加強知識點連接的學習公共營養師試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些屬于公共營養師的工作范圍？

A.設計個體化膳食計劃

B.指導公眾健康飲食

C.進行營養健康教育

D.負責餐飲企業營養配餐

E.以上都是

2.公共營養師在營養評價過程中，需要考慮哪些因素？

A.年齡

B.性別

C.職業活動

D.疾病狀況

E.以上都是

3.下列哪些是健康飲食的基本原則？

A.適量攝入能量

B.增加膳食纖維攝入

C.減少脂肪攝入

D.食物多樣化

E.以上都是

4.在營養咨詢過程中，公共營養師應該如何與客戶溝通？

A.傾聽客戶的需求

B.提供科學、合理的建議

C.尊重客戶的意見

D.鼓勵客戶參與決策

E.以上都是

5.下列哪些是營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

6.以下哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.香蕉

D.蘋果

E.以上都不是

7.公共營養師在進行膳食調查時，需要收集哪些資料？

A.食物攝入量

B.個人基本信息

C.生活習慣

D.疾病史

E.以上都是

8.以下哪種疾病與營養有關？

A.高血壓

B.糖尿病

C.肥胖

D.缺鐵性貧血

E.以上都是

9.下列哪些食物屬于優質蛋白質來源？

A.肉類

B.魚類

C.蛋類

D.豆制品

E.以上都是

10.公共營養師在指導公眾健康飲食時，如何應對客戶的疑問？

A.提供科學依據

B.鼓勵客戶自我探索

C.尊重客戶意見

D.傾聽客戶需求

E.以上都是

11.以下哪種食物富含鈣？

A.芝麻

B.花生

C.雞蛋

D.奶制品

E.以上都不是

12.下列哪些是營養失調的表現？

A.體重過輕

B.體重過重

C.消化不良

D.貧血

E.以上都是

13.公共營養師在進行營養干預時，如何評估干預效果？

A.跟蹤觀察

B.評估指標

C.溝通反饋

D.調整方案

E.以上都是

14.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.全麥面包

B.紅薯

C.玉米

D.雞蛋

E.以上都不是

15.以下哪種疾病與脂肪攝入過多有關？

A.高血壓

B.糖尿病

C.肥胖

D.缺鐵性貧血

E.以上都不是

16.公共營養師在指導公眾健康飲食時，如何應對客戶的飲食偏好？

A.了解客戶偏好

B.提供替代方案

C.尊重客戶意見

D.引導客戶改變飲食習慣

E.以上都是

17.以下哪種食物富含鐵？

A.肉類

B.蛋類

C.豆制品

D.綠葉蔬菜

E.以上都是

18.公共營養師在進行營養咨詢時，如何處理客戶的焦慮情緒？

A.傾聽客戶需求

B.提供科學依據

C.鼓勵客戶表達感受

D.指導客戶放松技巧

E.以上都是

19.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.大米

C.面粉

D.玉米

E.以上都是

20.公共營養師在指導公眾健康飲食時，如何提高客戶的飲食依從性？

A.提供科學、合理的建議

B.鼓勵客戶自我探索

C.尊重客戶意見

D.跟蹤觀察客戶進展

E.以上都是

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的主要職責是制定和實施個體化的營養計劃。（）

2.膳食調查可以通過24小時膳食回顧來完成。（）

3.營養不良是指攝入營養素過多的情況。（）

4.蛋白質是構成人體組織的基本物質，對生長發育和維持生理功能至關重要。（）

5.鈣主要存在于骨骼和牙齒中，對骨骼健康有重要作用。（）

6.膳食纖維有助于降低患心血管疾病的風險。（）

7.營養不良和營養過剩是兩種截然不同的營養狀態。（）

8.公共營養師在評估營養狀況時，應考慮個體的生理、心理和社會因素。（）

9.食物添加劑對人體健康沒有影響。（）

10.公共營養師在提供營養咨詢服務時，應遵循營養教育和健康促進的原則。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在營養咨詢過程中，如何根據個體差異制定個性化的膳食計劃。

2.解釋什么是“食物多樣化”，并說明其重要性。

3.簡要介紹膳食調查的基本步驟和注意事項。

4.闡述公共營養師在營養干預中如何進行效果評估。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防和控制慢性非傳染性疾病中的作用及其策略。

2.分析公共營養師在營養教育中的角色，包括如何設計有效的營養教育活動以及如何評估其效果。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.E

解析思路：公共營養師的工作范圍包括設計膳食計劃、指導公眾健康飲食、進行營養健康教育、負責餐飲企業營養配餐等，故選E。

2.E

解析思路：公共營養師在營養評價過程中需要考慮年齡、性別、職業活動、疾病狀況等個體差異因素，故選E。

3.E

解析思路：健康飲食的基本原則包括適量攝入能量、增加膳食纖維攝入、減少脂肪攝入、食物多樣化等，故選E。

4.E

解析思路：公共營養師在營養咨詢過程中應傾聽客戶需求、提供科學建議、尊重客戶意見、鼓勵客戶參與決策，故選E。

5.E

解析思路：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質都是營養素，故選E。

6.B

解析思路：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，是維生素A的前體，故選B。

7.E

解析思路：膳食調查需要收集食物攝入量、個人基本信息、生活習慣、病史等資料，故選E。

8.E

解析思路：高血壓、糖尿病、肥胖和缺鐵性貧血都與營養有關，故選E。

9.E

解析思路：肉類、魚類、蛋類、豆制品都是優質蛋白質來源，故選E。

10.E

解析思路：公共營養師在營養咨詢過程中應提供科學依據、鼓勵客戶自我探索、尊重客戶意見、傾聽客戶需求，故選E。

11.D

解析思路：奶制品富含鈣，對骨骼健康有重要作用，故選D。

12.E

解析思路：體重過輕、體重過重、消化不良、貧血都是營養失調的表現，故選E。

13.E

解析思路：公共營養師在營養干預中應通過跟蹤觀察、評估指標、溝通反饋、調整方案來評估干預效果，故選E。

14.A

解析思路：全麥面包富含膳食纖維，有助于促進腸道健康，故選A。

15.C

解析思路：肥胖與脂肪攝入過多有關，故選C。

16.E

解析思路：公共營養師在指導公眾健康飲食時，應了解客戶偏好、提供替代方案、尊重客戶意見、引導客戶改變飲食習慣，故選E。

17.E

解析思路：肉類、蛋類、豆制品、綠葉蔬菜都富含鐵，有助于預防貧血，故選E。

18.E

解析思路：公共營養師在營養咨詢時應傾聽客戶需求、提供科學依據、鼓勵客戶表達感受、指導客戶放松技巧，故選E。

19.E

解析思路：燕麥、大米、面粉、玉米都富含維生素B1，有助于能量代謝，故選E。

20.E

解析思路：公共營養師在指導公眾健康飲食時，應提供科學、合理的建議、鼓勵客戶自我探索、尊重客戶意見、跟蹤觀察客戶進展，故選E。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

解析思路：公共營養師的主要職責不僅限于制定和實施個體化的營養計劃，還包括營養評估、健康教育等。

2.√

解析思路：24小時膳食回顧是一種常用的膳食調查方法，可以全面了解個體的食物攝入情況。

3.×

解析思路：營養不良是指攝入營養素不足，而非過多。

4.√

解析思路：蛋白質是構成人體組織的基本物質，對生長發育和維持生理功能至關重要。

5.√

解析思路：鈣主要存在于骨骼和牙齒中，對骨骼健康有重要作用。

6.√

解析思路：膳食纖維有助于降低患心血管疾病的風險，改善腸道健康。

7.√

解析思路：營養不良和營養過剩是兩種不同的營養狀態，分別指攝入營養素不足和過多。

8.√

解析思路：公共營養師在評估營養狀況時，需要綜合考慮個體的生理、心理和社會因素。

9.×

解析思路：食物添加劑可能對人體健康產生不利影響，需謹慎使用。

10.√

解析思路：公共營養師在提供營養咨詢服務時，應遵循營養教育和健康促進的原則。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.公共營養師在營養咨詢過程中，根據個體差異制定個性化的膳食計劃，需要考慮以下因素：

-年齡、性別、體重、身高、活動水平等生理因素；

-職業活動、生活習慣、飲食習慣等行為因素；

-疾病狀況、藥物使用等健康因素；

-個人口味、文化背景、經濟狀況等社會因素。

2.“食物多樣化”是指在日常飲食中攝入多種不同類型的食物，包括谷物、蔬菜、水果、肉類、魚類、蛋類、豆制品等。其重要性包括：

-確保攝入足夠的營養素；

-降低慢性病的風險；

-增強食物的口感和營養價值；

-促進飲食的均衡和多樣性。

3.膳食調查的基本步驟包括：

-確定調查目的和對象；

-收集相關信息，如食物攝入量、個人基本信息、生活習慣等；

-分析數據，評估營養狀況；

-提出建議和干預措施。

注意事項：

-確保調查數據的準確性和可靠性；

-注意調查過程中的倫理問題；

-根據調查目的選擇合適的調查方法。

4.公共營養師在營養干預中評估效果的方法包括：

-跟蹤觀察，記錄干預前后的變化；

-評估指標，如體重、血壓、血糖等；

-溝通反饋，了解客戶對干預措施的感受和滿意度；

-調整方案，根據評估結果優化干預措施。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在預防和控制慢性非傳染性疾病中的作用及其策略：

-作用：通過營養教育和干預，提高公眾對慢性病的認識，改善飲食習慣，降低慢性病的發生率。

-策略：

-開展營養教育活動，普及慢性病相關知識；

-制定個體化的膳食計劃，指導公眾合理膳食；

-監測和評估慢性病風險因素，提供針對性的干預措施；

-與其他醫療機構合作，共同預防和控制慢性病。

2.公共營養師在營養教育中的角色，包括設計有效的營養教育活動以及評估其效果：

-角色：

-設計營養教育活動，如講座、工作坊、宣傳資料等；

-傳播營養知識，提高公眾對營養的認識；

-指導公眾改變飲食習慣