2025年公共營養師考試膳食計劃實施評估試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

2.蛋白質的主要來源包括哪些？

A.魚類

B.肉類

C.豆類

D.水果

3.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.雞蛋

D.牛奶

4.以下哪些食物屬于低脂肪食物？

A.雞胸肉

B.魚肉

C.豬蹄

D.蛋黃

5.以下哪些食物富含鈣質？

A.牛奶

B.豆腐

C.豬肝

D.豬蹄

6.以下哪些食物富含鐵質？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.蛋黃

D.豬肝

7.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.糧食

D.雞蛋

8.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋黃

D.牛奶

9.以下哪些食物富含維生素E？

A.麥芽

B.花生

C.芝麻

D.雞蛋

10.以下哪些食物富含維生素B1？

A.粳米

B.面包

C.豆類

D.蔬菜

11.以下哪些食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.豬肝

12.以下哪些食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.魚肉

C.豆類

D.豬肝

13.以下哪些食物富含維生素B5？

A.花生

B.芝麻

C.豆類

D.雞蛋

14.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.魚肉

C.豆類

D.豬肝

15.以下哪些食物富含維生素B12？

A.魚類

B.肉類

C.豆類

D.雞蛋

16.以下哪些食物富含鉀質？

A.水果

B.蔬菜

C.糧食

D.雞蛋

17.以下哪些食物富含鈉質？

A.食鹽

B.雞蛋

C.牛奶

D.豆腐

18.以下哪些食物富含鎂質？

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.雞蛋

19.以下哪些食物富含鋅質？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪些食物富含銅質？

A.花生

B.芝麻

C.豆類

D.雞蛋

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維對預防心血管疾病有積極作用。（）

2.人體對脂肪的需求量比蛋白質的需求量要高。（）

3.蛋白質攝入過量會導致身體負擔加重。（）

4.適量攝入飽和脂肪酸對健康有益。（）

5.維生素C可以在烹飪過程中通過高溫烹飪被更好地吸收。（）

6.鈣質主要存在于奶制品中，因此牛奶是鈣質的最佳來源。（）

7.鐵質的主要來源是紅肉，因此紅肉是鐵質的最佳來源。（）

8.維生素D可以通過陽光照射皮膚自然合成。（）

9.鎂質有助于維持正常的神經和肌肉功能。（）

10.鋅質對于免疫系統功能至關重要。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食平衡的重要性及其對健康的影響。

2.如何根據個體需求制定合理的膳食計劃？

3.請列舉三種常見的食物搭配原則，并說明其科學依據。

4.在評估膳食計劃實施效果時，通常從哪些方面進行考量？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述如何通過膳食調整來預防和改善肥胖癥。

2.結合實際案例，分析膳食計劃在慢性病管理中的作用及其實施過程中可能遇到的挑戰。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.CD

2.ABC

3.AC

4.ABD

5.AB

6.ABD

7.AC

8.ABD

9.ABC

10.ABC

11.ABD

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.AB

16.AB

17.A

18.AB

19.AB

20.ABC

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.×

3.√

4.×

5.×

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食平衡的重要性在于確保人體獲得必需的營養素，維持身體健康，預防疾病，提高生活質量。其影響包括改善體質、增強免疫力、降低慢性病風險等。

2.制定合理的膳食計劃需要考慮個體的年齡、性別、體重、身高、活動量、健康狀況等因素，結合營養需求，制定多樣化的食物選擇和適宜的飲食量。

3.（1）食物多樣化原則：確保攝入各種食物，以獲取豐富的營養素。

（2）適量原則：根據個體需求，控制食物攝入量，避免過剩或不足。

（3）平衡原則：食物搭配要合理，保證營養素的均衡攝入。

科學依據：不同食物含有不同的營養素，多樣化攝入有助于滿足人體對各種營養素的需求。

4.評估膳食計劃實施效果通常從以下幾個方面考量：營養素攝入是否充足、食物選擇是否多樣化、飲食習慣是否良好、體重變化、健康狀況改善情況等。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.通過膳食調整預防和改善肥胖癥的方法包括：

（1）控制總能量攝入，減少高熱量食物的攝入。

（2）增加膳食纖維的攝入，提高飽腹感。

（3）增加蛋白質攝入，提高代謝率。

（4）增加蔬菜和水果的攝入，增加體積感。

（5）合理安排飲食時間，避免暴飲暴食。

（6）增加運動量，提高能量消耗。

2.膳食計劃在慢性病管理中的作用：

（1）通過調整膳食，控制慢性病相關營養素的攝入，如血糖、血脂等。

（2）改善飲