公共營養師考試網絡資源試題及答案2025年姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于膳食寶塔的五層？

A.谷薯類

B.蔬菜水果類

C.動物性食物

D.豆類

2.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.精白米

B.全麥面包

C.白糖

D.雞蛋

3.下列哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.豬肉

C.面粉

D.油條

4.下列哪種營養素對視力有保護作用？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

5.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.水果

D.玉米

6.下列哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.豬肉

C.雞蛋

D.水果

7.下列哪種食物富含鋅？

A.芝麻

B.豆類

C.糧食

D.水果

8.下列哪種食物富含硒？

A.海產品

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

9.下列哪種食物富含維生素B1？

A.全麥面包

B.玉米

C.精白米

D.油條

10.下列哪種食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豬肝

D.面粉

11.下列哪種食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.魚類

C.豆類

D.糧食

12.下列哪種食物富含維生素B5？

A.豆類

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

13.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.魚類

C.豆類

D.糧食

14.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豬肝

D.面粉

15.下列哪種食物富含維生素E？

A.芝麻

B.花生

C.植物油

D.水果

16.下列哪種食物富含維生素K？

A.芝麻

B.花生

C.植物油

D.蔬菜

17.下列哪種食物富含維生素C？

A.柑橘類

B.蔬菜

C.水果

D.糧食

18.下列哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋類

D.蔬菜

19.下列哪種食物富含維生素A？

A.豬肝

B.雞蛋

C.植物油

D.水果

20.下列哪種食物富含維生素K？

A.芝麻

B.花生

C.植物油

D.蔬菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的主要職責是為個人或群體提供營養指導，不包括食品衛生管理。（×）

2.膳食寶塔的底層是油脂類，最頂層是精制糖。（×）

3.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和健康至關重要。（√）

4.維生素C可以預防壞血病，但過量攝入會引起中毒。（√）

5.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，缺鈣會導致骨質疏松。（√）

6.鐵是血紅蛋白的重要組成部分，缺鐵會導致貧血。（√）

7.鋅對免疫系統有重要作用，缺鋅會導致免疫力下降。（√）

8.硒具有抗氧化作用，可以預防癌癥。（√）

9.維生素B1（硫胺素）主要存在于全谷類和豆類中。（√）

10.維生素D可以通過皮膚在陽光照射下合成，也可以從食物中獲取。（√）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食寶塔的五層結構及其含義。

2.如何評估一個人的膳食營養狀況？

3.解釋什么是食物相克，并舉例說明。

4.針對兒童和老年人的營養需求，分別列舉三條建議。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與健康之間的關系，并探討如何通過合理的營養攝入來預防慢性疾病。

2.結合實際案例，分析營養干預在疾病康復過程中的作用，并討論營養師在其中的角色和職責。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.D

2.B

3.A

4.A

5.B

6.A

7.A

8.A

9.A

10.B

11.A

12.B

13.A

14.C

15.A

16.D

17.A

18.B

19.A

20.D

二、判斷題

1.×

2.×

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題

1.膳食寶塔的五層結構及其含義：

-第一層：谷薯類，提供能量。

-第二層：蔬菜水果類，提供維生素、礦物質和膳食纖維。

-第三層：動物性食物，提供優質蛋白質、脂肪、維生素和礦物質。

-第四層：豆類和堅果類，提供優質蛋白質、脂肪、維生素和礦物質。

-第五層：油脂類和鹽，適量攝入，提供脂肪和鈉。

2.如何評估一個人的膳食營養狀況：

-調查問卷：了解個人飲食習慣和食物攝入情況。

-膳食記錄：詳細記錄每天的飲食內容。

-營養計算：根據膳食記錄計算營養素的攝入量。

-體格檢查：評估身高、體重、體質指數等指標。

3.解釋什么是食物相克，并舉例說明：

-食物相克是指某些食物在一起食用時，可能產生不良的化學反應，影響人體健康。

-舉例：菠菜與豆腐同食可能生成草酸鈣，影響鈣的吸收。

4.針對兒童和老年人的營養需求，分別列舉三條建議：

-兒童：

-確保充足的營養攝入，尤其是蛋白質、鈣、鐵和維生素。

-鼓勵多樣化飲食，包括谷類、蔬菜、水果、動物性食