公共營養師考試考試常識回顧試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.公共營養師的主要職責包括：

A.制定健康食譜

B.提供營養咨詢

C.開展營養教育

D.指導食品加工

E.監督食品衛生

2.蛋白質的主要來源包括：

A.肉類

B.豆類

C.谷物

D.蔬菜

E.水果

3.膳食纖維的主要功能有：

A.促進腸道蠕動

B.降低膽固醇

C.預防便秘

D.提高飽腹感

E.增加能量攝入

4.維生素A的主要食物來源有：

A.動物肝臟

B.蛋黃

C.胡蘿卜

D.綠葉蔬菜

E.水果

5.鈣的主要食物來源有：

A.牛奶

B.豆制品

C.蔬菜

D.水果

E.糧食

6.鐵的主要食物來源有：

A.紅肉

B.蛋類

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

7.脂肪酸的主要功能有：

A.提供能量

B.維持體溫

C.促進脂溶性維生素的吸收

D.增加飽腹感

E.改善口感

8.公共營養師的工作范圍包括：

A.家庭營養

B.社區營養

C.醫療營養

D.營養咨詢

E.食品安全

9.營養不良的主要類型有：

A.蛋白質-能量營養不良

B.營養缺乏病

C.營養過剩

D.營養不平衡

E.營養不良

10.公共營養師的工作流程包括：

A.調查分析

B.制定方案

C.實施執行

D.跟蹤評估

E.持續改進

11.公共營養師應具備的素質有：

A.良好的溝通能力

B.嚴謹的工作態度

C.豐富的營養知識

D.良好的團隊協作能力

E.較強的創新意識

12.公共營養師應掌握的營養評估方法有：

A.24小時膳食回顧法

B.膳食營養素攝入量計算法

C.肥胖指數法

D.人體測量法

E.血液生化指標檢測法

13.公共營養師應掌握的膳食指導原則有：

A.平衡膳食

B.適量攝入

C.優質蛋白

D.低鹽低脂

E.多樣化膳食

14.公共營養師應掌握的食品安全知識有：

A.食品衛生法規

B.食品添加劑

C.食品儲存

D.食品加工

E.食品中毒

15.公共營養師應掌握的慢性病營養干預方法有：

A.高血壓營養干預

B.糖尿病營養干預

C.高脂血癥營養干預

D.肥胖營養干預

E.心臟病營養干預

16.公共營養師應掌握的兒童營養干預方法有：

A.嬰幼兒營養干預

B.學齡前兒童營養干預

C.學齡兒童營養干預

D.青少年營養干預

E.成人營養干預

17.公共營養師應掌握的老年人營養干預方法有：

A.老年人膳食指南

B.老年人營養需求

C.老年人營養干預

D.老年人膳食結構

E.老年人營養疾病預防

18.公共營養師應掌握的社區營養干預方法有：

A.社區營養宣傳

B.社區營養培訓

C.社區營養咨詢

D.社區營養監測

E.社區營養干預項目

19.公共營養師應掌握的醫院營養干預方法有：

A.醫院營養評估

B.醫院營養治療

C.醫院營養支持

D.醫院營養教育

E.醫院營養管理

20.公共營養師應掌握的食品加工知識有：

A.食品原料選擇

B.食品加工工藝

C.食品添加劑

D.食品安全控制

E.食品儲存與運輸

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師只需要具備基本的醫學知識即可。（×）

2.蛋白質過量攝入會導致腎臟負擔加重。（√）

3.膳食纖維可以幫助降低心臟病風險。（√）

4.維生素C可以增強免疫力，預防感冒。（√）

5.鈣缺乏會導致骨質疏松癥，但過量攝入無害。（×）

6.鐵缺乏會導致貧血，但過量攝入會引發中毒。（√）

7.脂肪酸中的飽和脂肪酸對心血管健康有益。（×）

8.公共營養師的主要工作場所是醫院和診所。（×）

9.營養不良是指體重過輕或過重。（×）

10.公共營養師不需要關注食品的加工過程。（×）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在預防慢性病方面的作用。

2.說明膳食纖維對健康的益處及其在膳食中的重要性。

3.描述如何根據不同年齡段的人群制定合理的膳食指南。

4.論述公共營養師在食品安全教育和推廣中的職責。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在促進兒童健康成長中的重要作用，并舉例說明如何通過營養干預改善兒童的營養狀況。

2.分析公共營養師在應對老齡化社會營養問題中的作用，探討如何通過營養教育和干預措施提高老年人的生活質量。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.ABCDE

2.AB

3.ABCD

4.ABCD

5.AB

6.ABC

7.ABCD

8.ABCDE

9.ABCDE

10.ABCD

11.ABCDE

12.ABCDE

13.ABCDE

14.ABCDE

15.ABCDE

16.ABCD

17.ABCDE

18.ABCDE

19.ABCDE

20.ABCDE

二、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.√

5.×

6.√

7.×

8.×

9.×

10.×

三、簡答題

1.公共營養師在預防慢性病方面的作用包括：提供個性化的營養咨詢，制定合理的膳食計劃，開展營養教育和宣傳，監測慢性病患者的營養狀況，以及參與慢性病營養干預項目。例如，通過營養干預幫助糖尿病患者控制血糖水平，減少心血管疾病的風險。

2.膳食纖維對健康的益處包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，減少心血管疾病風險；提高飽腹感，有助于控制體重；降低血糖水平，有助于糖尿病患者的血糖控制。膳食纖維在膳食中的重要性體現在其對于維持腸道健康、降低慢性病風險、以及促進消化系統功能的作用。

3.根據不同年齡段的人群制定合理的膳食指南，需要考慮以下因素：兒童和青少年需要充足的營養支持以支持生長發育；成年人需要維持營養均衡以保持健康；老年人需要關注營養攝入的充足性和安全性，預防營養缺乏和營養過剩。

4.公共營養師在食品安全教育和推廣中的職責包括：普及食品安全知識，提高公眾的食品安全意識；參與食品安全標準的制定和修訂；提供食品安全咨詢服務；開展食品安全培訓和教育活動；監測和評估食品安全狀況。

四、論述題

1.公共營養師在促進兒童健康成長中的重要作用體現在：通過營養評估確定兒童的營養需求；制定個性化的營養計劃；提供營養教育和指導；監測兒童的生長發育狀況；參與兒童營養干預項目。例如，通過營養干預改善營養不良兒童