2025年公共營養師研究內容試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于膳食營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素E

E.膳食纖維

2.以下哪項是衡量蛋白質質量的指標？

A.氨基酸評分

B.膳食纖維含量

C.能量密度

D.膳食纖維消化率

E.蛋白質消化率

3.以下哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.奶制品

C.蔬菜

D.水果

E.谷物

4.下列哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.奶制品

C.蔬菜

D.水果

E.谷物

5.以下哪種食物富含維生素B群？

A.雞蛋

B.奶制品

C.蔬菜

D.水果

E.谷物

6.以下哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.奶制品

C.蔬菜

D.水果

E.谷物

7.以下哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.奶制品

C.蔬菜

D.水果

E.谷物

8.以下哪種食物富含鋅質？

A.雞蛋

B.奶制品

C.蔬菜

D.水果

E.谷物

9.以下哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.奶制品

C.蔬菜

D.水果

E.谷物

10.以下哪種食物富含鉀？

A.雞蛋

B.奶制品

C.蔬菜

D.水果

E.谷物

11.以下哪種食物富含鎂？

A.雞蛋

B.奶制品

C.蔬菜

D.水果

E.谷物

12.以下哪種食物富含鈉？

A.雞蛋

B.奶制品

C.蔬菜

D.水果

E.谷物

13.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.奶制品

C.蔬菜

D.水果

E.谷物

14.以下哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.奶制品

C.蔬菜

D.水果

E.谷物

15.以下哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.奶制品

C.蔬菜

D.水果

E.谷物

16.以下哪種食物富含鉀？

A.雞蛋

B.奶制品

C.蔬菜

D.水果

E.谷物

17.以下哪種食物富含鎂？

A.雞蛋

B.奶制品

C.蔬菜

D.水果

E.谷物

18.以下哪種食物富含鈉？

A.雞蛋

B.奶制品

C.蔬菜

D.水果

E.谷物

19.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.奶制品

C.蔬菜

D.水果

E.谷物

20.以下哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.奶制品

C.蔬菜

D.水果

E.谷物

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維只存在于植物性食物中。（）

2.蛋白質是構成人體細胞的基本物質。（）

3.脂肪是人體能量的主要來源。（）

4.碳水化合物攝入過多會導致肥胖。（）

5.維生素A過量攝入會導致中毒。（）

6.鈣質攝入不足會導致骨質疏松。（）

7.鋅質對免疫系統有重要作用。（）

8.鉀質有助于維持心臟正常功能。（）

9.鎂質有助于調節神經肌肉功能。（）

10.鈉質攝入過多會導致高血壓。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食平衡的概念及其重要性。

2.請列舉三種常見的營養素缺乏病及其癥狀。

3.如何根據個體需求制定合理的膳食計劃？

4.簡要介紹食物過敏的概念及其預防措施。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對預防慢性病的作用及具體措施。

2.結合實際情況，探討如何提高公眾對營養知識的認知度和應用能力。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案

1.D

2.A

3.B

4.C

5.A

6.D

7.E

8.C

9.A

10.B

11.D

12.E

13.C

14.B

15.A

16.D

17.C

18.B

19.A

20.E

二、判斷題答案

1.×

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題答案

1.膳食平衡是指通過合理搭配食物，確保人體攝入的各種營養素滿足生理和健康需求的狀態。其重要性在于維持人體健康，預防疾病，提高生活質量。

2.常見的營養素缺乏病及其癥狀包括：維生素A缺乏導致的夜盲癥；維生素B1缺乏引起的腳氣病；鐵質缺乏導致的貧血；鈣質缺乏引起的佝僂病或骨質疏松。

3.制定合理的膳食計劃需考慮個體年齡、性別、體重、身高、活動量等因素，結合食物的營養成分，確保能量和營養素的攝入量適宜。

4.食物過敏是指機體對某些食物成分產生免疫反應，導致過敏癥狀。預防措施包括避免已知過敏食物，了解食物標簽，注意交叉污染等。

四、論述題答案

1.合理膳食對預防慢性病的作用主要體現在以下幾個方面：提供充足的營養素，維持身體正常功能；控制體重，降低慢性病風險；降低血脂、血糖、血壓等指標，預防心血管疾病；增強免疫力，預防感染。具體措施包括：增加蔬菜、水果、全谷物的攝入；適量攝入優質蛋白質；限制高糖、高鹽、高脂肪食物的攝入；定期進行健康檢查，及時發現并調整膳食結構。

2.提高公眾對