2025年營養師基礎知識考核試卷：膳食營養與健康管理試題集考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題要求：本部分共20題，每題2分，共40分。請從每題的四個選項中選擇最符合題意的答案。1.膳食中蛋白質的主要來源是：A.谷物B.蔬菜C.水果D.豆類2.人體所需的六大營養素包括：A.水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質B.水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、膳食纖維C.水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、膳食纖維D.水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、膽固醇3.膳食中膳食纖維的主要功能是：A.促進消化B.預防便秘C.降低血脂D.以上都是4.以下哪種食物屬于低血糖指數（GI）食物：A.白面包B.紅薯C.米飯D.豆腐5.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源：A.雞蛋B.面粉C.玉米D.水果6.以下哪種維生素有助于提高人體免疫力：A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D7.以下哪種礦物質有助于維持骨骼健康：A.鈣B.鎂C.鉀D.鐵8.以下哪種食物屬于全谷物：A.玉米B.白面包C.面粉D.油條9.以下哪種食物屬于低脂肪食物：A.肉類B.魚類C.蛋類D.奶類10.以下哪種食物屬于低膽固醇食物：A.肉類B.魚類C.蛋類D.奶類二、多項選擇題要求：本部分共10題，每題3分，共30分。請從每題的四個選項中選擇所有符合題意的答案。11.膳食營養與健康的關系包括：A.膳食營養對生長發育的影響B.膳食營養對免疫力的作用C.膳食營養對心血管疾病的影響D.膳食營養對癌癥的影響12.膳食中蛋白質的來源包括：A.肉類B.豆類C.谷物D.水果13.以下哪些食物富含膳食纖維：A.蔬菜B.水果C.谷物D.蛋類14.以下哪些食物屬于高血糖指數（GI）食物：A.白面包B.紅薯C.米飯D.豆腐15.以下哪些礦物質有助于維持骨骼健康：A.鈣B.鎂C.鉀D.鐵16.以下哪些食物屬于全谷物：A.玉米B.白面包C.面粉D.油條17.以下哪些食物屬于低脂肪食物：A.肉類B.魚類C.蛋類D.奶類18.以下哪些食物屬于低膽固醇食物：A.肉類B.魚類C.蛋類D.奶類19.以下哪些維生素有助于提高人體免疫力：A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D20.以下哪些因素會影響膳食營養素的吸收：A.食物加工B.食物烹飪C.食物儲存D.食物搭配四、簡答題要求：本部分共5題，每題6分，共30分。請根據所學知識，簡述以下內容。21.簡述膳食中碳水化合物的主要來源及其對人體的作用。五、論述題要求：本部分共1題，共10分。請結合實際案例，論述膳食營養與健康管理的關系。22.請以一個家庭為例，闡述如何根據家庭成員的年齡、性別、身體狀況和勞動強度，制定合理的膳食營養計劃，以實現健康管理。六、案例分析題要求：本部分共1題，共10分。請根據以下案例，分析并提出相應的膳食營養建議。23.案例背景：某中學生，16歲，身高165cm，體重60kg，運動量為每天放學后慢跑30分鐘。案例分析：（1）根據該中學生的基本信息，分析其身體營養狀況；（2）結合其運動量，提出合理的膳食營養建議。本次試卷答案如下：一、單項選擇題1.D.豆類解析：豆類是植物性蛋白質的主要來源，含有豐富的氨基酸，對人體的生長發育和健康至關重要。2.A.水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質解析：這六大營養素是人體必需的，水是生命之源，蛋白質是構成人體組織的基礎，脂肪是能量的主要來源，碳水化合物是能量的快速來源，維生素和礦物質則參與調節生理功能。3.D.以上都是解析：膳食纖維對消化系統有重要作用，包括促進消化、預防便秘、降低血脂等。4.B.紅薯解析：紅薯的血糖指數較低，適合糖尿病患者或需要控制血糖的人群食用。5.A.雞蛋解析：雞蛋是優質蛋白質的良好來源，含有所有必需氨基酸，易于消化吸收。6.C.維生素C解析：維生素C具有抗氧化作用，能增強人體免疫力，預防感冒等疾病。7.A.鈣解析：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，對維持骨骼健康至關重要。8.A.玉米解析：玉米是全谷物的一種，含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質。9.B.魚類解析：魚類含有較低的脂肪，尤其是深海魚類，富含Omega-3脂肪酸，對心血管健康有益。10.D.奶類解析：奶類是低膽固醇食物，同時含有豐富的鈣、蛋白質和維生素D。二、多項選擇題11.A.膳食營養對生長發育的影響B.膳食營養對免疫力的作用C.膳食營養對心血管疾病的影響D.膳食營養對癌癥的影響解析：這四個方面都是膳食營養與健康的重要關系。12.A.肉類B.豆類C.谷物D.水果解析：這些食物都含有蛋白質，但豆類是植物性蛋白質的主要來源。13.A.蔬菜B.水果C.谷物D.蛋類解析：蔬菜和水果含有較多的膳食纖維，谷物也含有一定量的膳食纖維。14.A.白面包B.紅薯C.米飯D.豆腐解析：白面包、紅薯和米飯的血糖指數較高，屬于高GI食物。15.A.鈣B.鎂C.鉀D.鐵解析：這些礦物質都對骨骼健康有重要作用。16.A.玉米B.白面包C.面粉D.油條解析：玉米是全谷物，而白面包、面粉和油條是精制谷物，營養價值較低。17.A.肉類B.魚類C.蛋類D.奶類解析：這些食物含有較低的脂肪，適合需要控制脂肪攝入的人群。18.A.肉類B.魚類C.蛋類D.奶類解析：這些食物含有較低的膽固醇，適合需要控制膽固醇攝入的人群。19.A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D解析：這些維生素都具有提高人體免疫力的作用。20.A.食物加工B.食物烹飪C.食物儲存D.食物搭配解析：這些因素都可能影響膳食營養素的吸收和利用。四、簡答題21.簡述膳食中碳水化合物的主要來源及其對人體的作用。解析：碳水化合物的主要來源包括谷物、蔬菜、水果和糖類。碳水化合物是人體能量的主要來源，參與維持血糖水平，提供能量給大腦和肌肉，同時還有助于脂肪的儲存和消化。五、論述題22.請以一個家庭為例，闡述如何根據家庭成員的年齡、性別、身體狀況和勞動強度，制定合理的膳食營養計劃，以實現健康管理。解析：以一個四口之家為例，家庭成員包括父親（45歲，辦公室工作）、母親（42歲，家庭主婦）、兒子（12歲，學生）和女兒（10歲，學生）。根據他們的年齡、性別、身體狀況和勞動強度，可以制定以下膳食營養計劃：-父親：注重蛋白質和脂肪的攝入，增加深海魚類、瘦肉和堅果的攝入，減少油膩食物和甜食。-母親：保證充足的膳食纖維和維生素攝入，增加蔬菜、水果和全谷物的攝入，適量攝入優質蛋白質。-兒子：保證充足的蛋白質和鈣攝入，增加奶制品、豆類和深綠色蔬菜的攝入，適量攝入堅果和瘦肉。-女兒：注重營養均衡，增加富含鈣、鐵和維生素C的食物攝入，如奶制品、豆類、綠葉蔬菜和水果。六、案例分析題23.案例分析：（1）根據該中學生的基本信息，分析其身體營養狀況。解析：該中學生體重偏輕，可能存在營養不良的情況。身高165cm，體重60kg，BMI（身體質量指數）為20.3，屬于正常范圍。但考慮到其運動量，可能需要增加能量攝入。（2）結合其運動量，提出合理的膳食營養建議。解析：建議該中學生增加以下食物的攝入：-全谷物：如燕麥、糙米