餐飲行業食品安全及衛生管理責任書合同編號：__________甲方（餐飲企業名稱）：____________________法定代表人：____________________地址：____________________聯系方式：____________________乙方（監管部門名稱）：____________________法定代表人：____________________地址：____________________聯系方式：____________________一、總則1.目的和依據為加強餐飲行業食品安全及衛生管理，保障消費者的身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，特制定本責任書。2.適用范圍本責任書適用于甲方在餐飲經營活動中的食品安全及衛生管理。二、食品安全及衛生管理目標1.總體目標保證甲方提供的餐飲服務符合國家食品安全及衛生標準，杜絕食品安全的發生。2.具體指標食品原材料采購合格率達到[X]%以上。食品加工制作過程符合衛生標準，保證食品無污染。餐飲具消毒合格率達到[X]%。員工健康證持證率達到[X]%。三、餐飲企業的責任與義務1.資質與許可甲方應依法取得餐飲服務許可證，并在有效期內保持許可證的有效性。嚴格按照許可證核定的經營范圍從事餐飲經營活動，不得超范圍經營。2.人員管理配備專職或兼職的食品安全管理人員，負責食品安全管理工作。從業人員必須持有效健康證明上崗，并定期進行健康檢查。加強從業人員的食品安全知識培訓，提高其食品安全意識和操作技能。3.原材料采購與儲存建立原材料采購索證索票制度，保證采購的原材料符合食品安全標準。嚴格驗收原材料，對不符合要求的原材料堅決拒收。按照食品儲存要求，分類、分架、隔墻、離地存放原材料，定期檢查庫存食品，及時清理變質或超過保質期的食品。4.食品加工制作嚴格按照食品安全操作規程進行食品加工制作，保證食品燒熟煮透。嚴格控制食品添加劑的使用，按照規定的品種、使用范圍和用量使用食品添加劑。嚴禁使用非食用物質和濫用食品添加劑。5.餐飲具清洗消毒配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備和設施，保證餐飲具的清洗消毒效果。嚴格按照餐飲具清洗消毒程序進行操作，消毒后的餐飲具應符合衛生標準。四、食品安全及衛生管理制度1.建立健全制度建立食品安全管理制度，包括食品采購、儲存、加工制作、銷售、留樣、從業人員健康管理、培訓等制度。建立食品衛生管理制度，包括環境衛生、個人衛生、設備設施衛生等制度。2.制度的執行與監督甲方應嚴格執行各項食品安全及衛生管理制度，保證制度的落實。乙方有權對甲方的食品安全及衛生管理制度的執行情況進行監督檢查，甲方應積極配合。五、食品安全培訓與教育1.培訓計劃與內容甲方應制定年度食品安全培訓計劃，明確培訓內容和培訓對象。培訓內容包括食品安全法律法規、食品安全知識、操作規程等。2.培訓對象與頻次培訓對象包括食品安全管理人員、從業人員等。食品安全管理人員每年接受不少于[X]小時的集中培訓，從業人員每年接受不少于[X]小時的培訓。3.考核與評估培訓結束后，應對培訓效果進行考核評估，保證培訓質量。對考核不合格的人員，應重新進行培訓，直至考核合格。六、食品留樣與檢測1.留樣要求甲方對每餐次、每類食品成品進行留樣，留樣量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。留樣食品應使用專用容器，標明留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。2.檢測項目與頻率甲方應定期對食品原材料和成品進行檢測，檢測項目包括農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、微生物等。食品原材料檢測頻率不少于每月[X]次，食品成品檢測頻率不少于每季度[X]次。七、食品安全處理1.應急預案制定甲方應制定食品安全應急預案，明確應急處置流程和責任分工。應急預案應定期進行演練，保證在發生食品安全時能夠迅速、有效地進行處置。2.報告與處置流程一旦發生食品安全，甲方應立即停止經營活動，并在[X]小時內向乙方報告。積極配合相關部門進行調查處理，采取有效措施控制事態發展，防止擴大。對導致食品安全的原因進行調查分析，總結經驗教訓，落實整改措施，防止類似的再次發生。八、監督檢查1.內部監督機制甲方應建立內部監督檢查機制，定期對食品安全及衛生管理情況進行自查。對自查中發覺的問題，應及時進行整改，保證食品安全及衛生管理工作的持續改進。2.外部監管配合甲方應積極配合乙方及其他相關部門的監督檢查，如實提供相關資料和信息。對監督檢查中發覺的問題，應按照要求及時進行整改，并將整改情況書面報告乙方。九、違約責任1.違反本責任書的責任認定若甲方違反本責任書的規定，應承擔相應的違約責任。違約責任的認定以相關法律法規和本責任書的約定為依據。2.違約責任的承擔方式甲方違反本責任書的規定，應按照以下方式承擔違約責任：責令限期整改，對整改不到位的，依法予以處罰。對造成食品安全的，依法追究法律責任，并承擔相應的賠償責任。對情節嚴重的，依法吊銷餐飲服務許可證。十、獎勵與表彰1.獎勵條件甲方在食品安全及衛生管理工作中表現突出，達到以下條件的，給予獎勵：全年未發生食品安全。在食品安全及衛生管理方面有創新舉措，取得顯著成效的。積極配合監管部門工作，認真落實各項管理制度的。2.表彰方式對符合獎勵條件的甲方，乙方給予以下表彰方式：通報表揚。頒發榮譽證書。在相關媒體上進行宣傳。十一、附則1.術語定義本責任書中的術語定義如下：“食品安全”：指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害?！笆称沸l生”：指為保證食品安全性和適宜性，在食物鏈的所有階段必須采取的一切條件和措施。2.解釋權與修訂權本責任書的解釋權歸乙方所有。本責任書如有未盡事宜或需要修訂，由甲乙雙方協商一致后進行修訂。3.責任書的有效期本責任書自雙方簽字蓋章之日起生效，有效期為[X]年。十二、附件相關法律法規清單食品安全及衛生管理操作規范其他必要的附件甲方（蓋章）：_________________