綠色食品質量安全控制練習題庫+參考答案一、單選題（共77題，每題1分，共77分）1.處理含汞廢水的技術A、以下都是B、化學沉淀法C、吸附法D、離子交換法正確答案：A2.關于農業標準化它的對象本身的內在因素包括()A、管理技術B、種子的品種C、質量D、試驗正確答案：B3.農藥的毒性不包括()A、慢性中毒B、亞急性中毒C、亞慢性中毒D、急性中毒正確答案：C4.我國土壤的現狀是A、人少地多B、人地共用C、人多地少D、一人一地正確答案：C5.農藥的分類中，下列屬于按化學組成分的（）A、擬除蟲菊酯B、甲胺磷C、對硫磷D、久效磷正確答案：A6.下列不屬于農藥危害的是（）A、使人畜中毒B、環境質量惡化C、物種減少D、提高農作物產量正確答案：D7.以下哪項不屬于果品蔬菜經射線輻射后產生的損傷？A、變色B、抵抗力下降C、細胞死亡D、腐爛正確答案：D8.食品中農藥殘留的控制措施不正確的是？A、大量使用農藥B、食品農藥殘留的消除C、合理安全使用農藥D、加強使用農藥管理正確答案：A9.可直接食用的水產食品稱為（）A、即食水產品B、普通水產品C、水產品D、水產食品正確答案：A10.農產品質量安全體系的主體A、農產品質量追溯體系B、農產品質量安全法律法規體系C、農產品質量標準體系D、農產品質量安全管理體系正確答案：D11.()能保護維生素，并增加其吸收率，提高其營養價值A、維生素B、糖類C、蛋白質D、脂肪正確答案：D12.農藥殘留污染屬于以下哪種？A、人為性污染B、化學性污染C、物理性污染D、生物性污染正確答案：B13.食品現場制作質量控制有哪些環節A、食品現場制作人員衛生控制B、加工環節控制C、加工設施控制D、以上都是正確答案：D14.分布廣食品中最常見，是肉類、魚類主要的腐敗菌的污染菌是？A、假單胞菌屬B、嗜鹽球菌屬C、芽孢桿菌屬D、腸桿菌科各屬正確答案：C15.不屬于化學污染的是()A、農業污染B、化學藥劑的污染C、有害毒物的污染D、摻雜使假正確答案：D16.無污染無毒害，安全優質食品是指？A、綠色食品B、有機食品C、普通食品D、無公害食品正確答案：D17.食品添加劑按來源分為（）A、天然和人工化學合成B、天然和合成C、天然和人工D、化學合成和非化學合成正確答案：A18.以下哪項屬于合理膳食的要求？A、滿足身體的各種營養需要B、對人體無毒無害C、易于消化吸收D、以下全是正確答案：D19.傷寒型沙門菌感染一般潛伏期在（）天A、3~7B、7C、3D、2正確答案：A20.影響農產品質量安全的主要因素不包括？A、化學性污染B、科學影響污染C、物理性污染D、生物性污染正確答案：B21.黃曲霉毒素產毒的適宜水分活度（）A、0.6-0.9B、0.8-0.9C、1-2D、0.3-0.5正確答案：B22.下列屬于化學性危害的是（）A、化肥B、農藥C、消毒劑D、以上皆是正確答案：D23.以下哪個不屬于生物危害？A、寄生蟲B、致病菌C、組胺D、病毒正確答案：C24.不屬于農產品質量管理與控制策略的是？A、加強生產監管B、全面推進無公害食品計劃C、完善保障體系D、減弱執法監管力度正確答案：D25.中國GAP國家標準有哪些內容A、生產用水與農業用水的良好規范B、肥料使用的良好規范C、農藥使用的良好操作規范D、以上都是正確答案：D26.農產品質量標準中那一項是美國農產品質量標準的主體（）A、國際標準B、國家標準C、企業標準D、行業標準正確答案：D27.基因工程在植物性食品工業中的應用（）A、改良植物的食用品質B、增加果蔬貯藏保鮮性能C、生產特殊食品疫苗D、以上全選正確答案：D28.FAO的“食品法典委員會”指定的農產品質量安全標準可以被看做是（）A、國際標準B、國家標準C、企業標準D、專業標準正確答案：A29.()必須腌透，至少腌制半個月以上再食用A、糖醋菜B、醬菜C、川菜D、腌菜正確答案：D30.（）是以著色為目的的食品添加劑，又稱食用色素。A、氧化劑B、酸度計C、漂白劑D、著色劑正確答案：D31.目前使用量最大的殺蟲劑（）A、2甲基對硫磷B、1有機磷C、3擬除蟲菊酯D、4氨基甲酸酯正確答案：B32.環境污染主要包括以下幾個選項（）A、全選B、“赤潮”毒素C、無機物污染D、有機物污染正確答案：A33.多氯聯苯的特性不包括（）A、化學性質不穩定B、具有耐熱性C、電絕緣性能好D、不溶于水正確答案：A34.水是飲料生產中主要的原料，一般取什么為原水？A、河水B、蒸餾水C、自來水D、地下水正確答案：C35.農藥殘留污染屬于（）A、生物學污染B、化學性污染C、科學污染D、物理性污染正確答案：B36.下列屬于農產品質量管理與控制對策的是？A、提高生產經營組織化程度B、削弱執法監管力度C、嚴格制止實施標識管理D、放慢認證體系建設正確答案：A37.敗血型沙門菌感染常見的致病菌為什么？A、豬霍亂B、腸炎C、鼠傷寒D、以上全是正確答案：D38.可通過什么方式鑒別毒蘑菇？A、觀察顏色B、觀察形狀C、聞氣味D、以上全是正確答案：D39.食品安全方針應該是以()名義發布A、內審員B、全體員工C、食品安全小組組長D、最高管理者正確答案：D40.農產品質量安全體系的主體是()A、農產品質量安全管理體系B、農產品質量追溯系統C、農產品質量標準體系D、農產品質量安全法律法規體系正確答案：A41.食品品質特征的內在因素不包括()A、化學性因素B、外觀C、微生物性因素D、物理性因素正確答案：B42.黑熱病潛伏期一般為（），起病常緩慢。A、1——2周B、3——5周C、3——5月D、1——2月正確答案：C43.亞硝基化合物危害的預防措施錯誤的是？A、改進食品加工過程B、防止食物霉變及其他微生物污染C、用精鹽代替粗鹽腌制食品D、啤酒加工過程中用直接加熱代替間接加熱正確答案：D44.生產工藝衛生要求（）A、原輔料衛生要求B、食品接觸表面微商C、設備和設施衛生D、以上皆是正確答案：D45.產品認證有哪些A、有機食品B、以下都是C、無公害農產品D、綠色食品正確答案：B46.下列有關農藥的說法錯誤的是（）A、氨基甲酸酯類藥效快，選擇性高B、有機氯農藥化學結構穩定，短期內不易分解C、有機磷化學性質穩定，易溶于有機溶劑D、擬除蟲菊酯類在環境中的降解以光解為主正確答案：C47.食源性疾病不斷增加的原因A、城市化問題B、人口膨脹C、食品供應鏈延長D、以下都是正確答案：D48.下列不屬于高毒有機磷的是（）A、樂果B、甲拌磷C、內吸磷D、對硫磷正確答案：A49.食品的()是給消費者視覺的第一印象A、味道B、形狀C、顏色D、氣味正確答案：C50.以下哪種有毒植物不含生物堿？A、曼陀羅B、菜豆C、鮮黃花菜D、罌粟殼正確答案：B51.敗血型沙門菌感染一般潛伏期在（）周A、1~2B、2~3C、2D、1正確答案：A52.相對濕度在（）時，中生性霉菌繁殖。A、60-70%B、80-90%C、40-50%D、70-80%正確答案：B53.化學消毒劑的常用方法有哪些？A、噴淋消毒，噴霧B、注流消毒，浸泡消毒C、全部都是D、CIP消毒方法正確答案：C54.下列不屬于就地清洗系統去污效果主要因素的是？A、溫度B、面積C、壓力D、時間正確答案：B55.我國()年啟動了“無公害食品行動計劃”。A、2003B、2006C、2001D、2007正確答案：C56.瘋牛病多發生于多少歲左右的成年牛？A、3B、5C、2D、4正確答案：D57.使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟()min以上？A、35B、40C、30D、25正確答案：C58.寄生蟲污染食品的傳播途徑不包括A、空氣B、土壤C、人體直接傳播D、水正確答案：A59.禽流感病毒在水中可存活多長時間？A、7天B、半年C、半個月D、一個月正確答案：D60.根據臨床表現的不同，食物中毒包括()兩類A、胃腸型和神經型B、大腦型和動脈型C、胃腸型和動脈型D、大腦型和神經型正確答案：A61.大多數霉菌繁殖最適宜的溫度為（）℃A、3-8B、12-18C、25-30D、30-35正確答案：C62.食品安全體系的基本原則錯誤的是A、相互溝通B、體系調整C、前提方案D、HACCP原理正確答案：B63.目前已經進入食品領域的三類轉基因生物包括（）A、轉基因動物B、轉基因植物C、轉基因微生物D、以上皆是正確答案：D64.菜籽油中芥酸占總脂肪酸的百分之多少（）A、50%-60%B、40%-50%C、30%-40%D、35%-55%正確答案：B65.第一批列入目錄的農業轉基因生物是()A、大豆、花生、玉米、棉花B、小麥、玉米、花生、大豆C、玉米、花生、小麥、棉花D、大豆、玉米、油菜、棉花正確答案：D66.我國常用的食品添加劑中屬于酸度調節劑的是A、硫代二丙酸B、L-抗壞血酸C、茶多酚D、檸檬酸鈉正確答案：D67.當前面臨的農業生態環境問題()A、土地流失B、環境污染C、環保破壞D、空氣不佳正確答案：B68.國家時食品安全控制的主要目標A、防范不衛生的、有害健康的、誤導的或假冒的食品，以保護消費者權益。B、以下都是C、通過減少食源性疾病保護公眾健康D、通過建立一個完全依照規則的國內或國際食品貿易體系，以保護消費者對食品系統的信心，從而促進經濟發展。正確答案：B69.苯甲酸為（）色片裝。A、紅B、藍C、白D、黑正確答案：C70.下列不屬于昆蟲污染與防治措施的是？A、保持環境衛生B、合理存放食物及其他物品C、消除昆蟲的棲息場所和通道D、不可以使用化學藥劑正確答案：D71.下列不屬于就地清洗系統優點的是？A、節省人力B、增加清洗液用量C、提高設備和儲罐的利用率D、提高安全性正確答案：B72.生物性污染指的是A、病毒B、微生物C、以上都是D、寄生蟲正確答案：C73.食品安全控制的分類有哪些A、全部都是B、按食品類別分C、控制方式分D、所處的歷史階段不同正確答案：A74.下列屬于有機磷的特點的是（）A、高效B、低毒C、低殘留D、不溶于水正確答案：D75.肉毒梭狀芽孢桿菌最長潛伏期為()天？A、20B、40C、60D、80正確答案：B76.細菌污染機會最多的環節A、交叉感染B、烹調加工過程的污染C、食品從業人員對食品的污染D、以上都是正確答案：D77.（）等大環內酯類可致急性肝毒性A、磺胺類藥物B、氨基糖苷類C、四環素類藥物D、紅霉素正確答案：D二、判斷題（共23題，每題1分，共23分）1.有機食品是指根據有機農業原則，生產過程限量使用人工合成的農藥、化肥、色素等化學物質。A、正確B、錯誤正確答案：B2.產品認證按認證的性質可分為強制性產品認證和自愿性產品認證A、正確B、錯誤正確答案：A3.政府主導制定的標準側重于提高競爭力，市場制定的標準側重于保基本。A、正確B、錯誤正確答案：B4.綠色食品從生產技術層面上分為A.AA兩個等級。A、正確B、錯誤正確答案：A5.中華人民共和國國家衛生健康委員會仍然保留國家衛生和計劃生育委員會。A、正確B、錯誤正確答案：B6.綠色食品認證由國家推廣的農產品質量安全認證，其目的是規范農業生產，保障基本安全，保證人們對食品質量安全最基本的需要。A、正確B、錯誤正確答案：B7.綠色食品內在質量特征為,“無污染的安全、優質、營養類食品”。A、正確B、錯誤正確答案：A8.在證書有效期內,當生產單位名稱等發生變化時,應當向縣級農業農村行政主管部門申請辦理變更手續。A、正確B、錯誤正確答案：B9.統計檢驗可以減少專職檢驗的工作量但一般只適用于大量大批生產的中間工序。A、正確B、錯誤正確答案：A10.綠色食品證是家廣的農品質量認證，其標志經國家工商行政管理局注冊。A、正確B、錯誤正確答案：A11.質量檢驗制度的職能是進貨檢驗，工序檢驗，成品檢驗，固定檢驗，流動檢驗，全數檢驗，抽樣檢驗，首件檢驗，統計檢驗A、正確B、錯誤正確答案：B12.有機產品證書分為有機認證證書、有機轉換認證證書兩種A、正確B、錯誤正確答案：A13.無公害農產品認定證書有效期為四年。A、正確B、錯誤正確答案：B14.無公害農產品管理工作由政府推動。A、正確B、錯誤正確答案：A15.國家標準和行業標準分為強制性標準個推薦性標準。A、正確B、錯誤正確答案：A16.無公害產品的認定證書由市級農業農村行政主管部門頒發A、正確B、錯誤正確答案：B17.習近平總書記在黨的十九大報告中強調必須樹立和踐行“綠水青山就是金山銀山”的理念，“像對待生命一樣對待生態環境”。A、正確B、錯誤正確答案：A18.風險的管理決策不包括風險評估結果的不確定性A、正確B、錯誤正確答案：B19.為了加強保健食品的監督管理，保證保健食品