酒業公司酒窖管理制度?一、總則（一）目的為加強公司酒窖的科學管理，確保酒品的質量安全，規范酒窖各項工作流程，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司酒窖的日常運營管理，包括酒窖設施設備管理、酒品存儲管理、出入庫管理、人員操作規范等方面。（三）基本原則1.質量至上原則：以保障酒品質量為核心，嚴格控制酒窖環境和操作流程。2.科學管理原則：運用科學的方法和技術，實現酒窖資源的合理配置和高效利用。3.安全第一原則：確保酒窖設施設備安全運行，防止酒品損壞、變質及安全事故發生。二、酒窖設施設備管理（一）選址與布局1.酒窖應選擇在干燥、通風、溫度和濕度相對穩定的區域，避免靠近污染源和振動源。2.合理規劃酒窖內部布局，分為存儲區、品鑒區、操作區等功能區域，各區域之間保持適當的距離和通道。（二）溫濕度控制1.安裝專業的溫濕度調節設備，確保酒窖溫度常年保持在[X]℃[X]℃之間，濕度控制在[X]%[X]%之間。2.配備溫濕度監測系統，實時監控并記錄溫濕度數據，每[X]小時進行一次數據采集和分析，如發現異常及時調整。（三）照明系統1.采用柔和、無紫外線的照明燈具，避免強光直射酒品。2.照明強度應適中，既能滿足日常操作需要，又不會對酒品產生不良影響。（四）通風系統1.安裝良好的通風設備，確保酒窖內空氣流通，排除異味和有害氣體。2.定期檢查通風管道，清理灰塵和雜物，保證通風效果。（五）存儲設備1.根據酒品類型和數量，配備合適的酒架、酒柜、酒桶等存儲設備。2.酒架應穩固、平整，酒桶應定期檢查和維護，確保無滲漏現象。（六）設施設備維護1.制定設施設備維護計劃，定期對溫濕度調節設備、照明系統、通風系統等進行檢查、保養和維修。2.建立設施設備維護檔案，記錄維護時間、內容、維修人員等信息。3.對于關鍵設備，應配備備用設備，以應對突發故障。三、酒品存儲管理（一）酒品分類存放1.按照酒的品種、年份、等級等進行分類存放，不同類型的酒應分開存放，避免相互影響。2.同一品種的酒應按照年份順序排列，便于查找和管理。（二）存儲方式1.葡萄酒一般采用平放或斜放的方式存儲，使軟木塞與酒液接觸，保持濕潤，防止空氣進入。2.烈酒可直立存放，但應避免陽光直射。（三）庫存盤點1.定期對酒窖庫存進行盤點，每月至少進行一次全面盤點，確保賬實相符。2.盤點過程中，要仔細核對酒品的品種、數量、年份等信息，如發現差異及時查明原因并進行處理。（四）酒品標識1.在每瓶酒上或其存放位置張貼清晰的標識，注明酒的品種、年份、等級、來源等信息。2.標識應采用耐久性好的材料制作，確保長期清晰可讀。（五）酒品保護1.避免酒品受到碰撞、擠壓和劇烈震動，在搬運和移動酒品時要輕拿輕放。2.防止酒品受到污染，操作人員應穿戴清潔的工作服和手套，保持酒窖環境清潔衛生。四、出入庫管理（一）入庫流程1.采購的酒品到貨后，倉庫管理人員應首先核對送貨單與采購訂單的一致性，包括酒的品種、數量、規格等。2.對酒品進行外觀檢查，查看包裝是否完好，有無破損、滲漏等情況。3.檢查酒品的質量證明文件，如原產地證明、檢驗報告等是否齊全。4.核對無誤后，將酒品送入酒窖指定存儲區域，并按照分類存放原則進行擺放，同時更新庫存記錄。（二）出庫流程1.根據銷售訂單或其他需求，填寫酒品出庫單，注明酒的品種、數量、去向等信息。2.倉庫管理人員憑出庫單到酒窖提取酒品，再次核對酒品信息，確保準確無誤。3.對取出的酒品進行仔細包裝，做好防護措施，防止在運輸過程中受損。4.辦理酒品交接手續，將酒品交付給提貨人或運輸人員，并在出庫單上簽字確認。5.及時更新庫存記錄，保證賬實相符。（三）出入庫記錄1.建立詳細的出入庫臺賬，記錄每一筆出入庫業務的日期、酒品名稱、數量、來源、去向等信息。2.出入庫記錄應妥善保存，保存期限不少于[X]年，以便日后查詢和追溯。五、人員操作規范（一）人員資質1.酒窖管理人員應具備相關的酒類知識和管理經驗，經過專業培訓并取得相應資質證書。2.酒窖操作人員應熟悉酒品存儲和操作流程，具備基本的酒品鑒別能力。（二）日常操作要求1.進入酒窖前，操作人員應更換清潔的工作服和工作鞋，洗手消毒，防止將異味和雜質帶入酒窖。2.操作過程中，要嚴格遵守操作規程，輕拿輕放酒品，避免劇烈震動和碰撞。3.禁止在酒窖內吸煙、飲食、大聲喧嘩，保持酒窖安靜、整潔的環境。4.定期對酒窖進行清潔衛生工作，清理酒架、地面、墻壁等，防止灰塵和雜物積累。（三）品鑒操作規范1.如需進行酒品品鑒，應選擇在專門的品鑒區進行，確保環境適宜。2.品鑒前，準備好干凈的酒杯、吐酒桶等工具，并對酒杯進行清洗和消毒。3.按照正確的品鑒方法，觀察酒的色澤、聞香、品味，做好品鑒記錄。4.品鑒過程中，注意控制飲酒量，避免過度飲酒影響工作。六、衛生與安全管理（一）衛生管理1.制定酒窖衛生管理制度，明確衛生標準和清潔流程。2.每天對酒窖進行清掃，定期對酒架、酒柜、酒桶等進行消毒，防止微生物滋生。3.保持酒窖通風良好，及時清理通風口和排水管道，防止異味和積水。4.酒窖內禁止存放與酒品無關的雜物，保持整潔有序的環境。（二）安全管理1.建立酒窖安全管理制度，加強安全意識教育，提高員工安全防范能力。2.配備必要的消防器材，如滅火器、消防栓等，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。3.酒窖內的電氣設備應符合安全標準，定期進行檢查，防止漏電、短路等安全事故發生。4.制定應急預案，針對火災、水災、酒品泄漏等突發事件，明確應急處置流程和責任分工，定期組織演練。七、參觀與接待管理（一）參觀預約1.如有外部單位或個人要求參觀酒窖，應提前進行預約，填寫參觀申請表，注明參觀人數、時間、目的等信息。2.對參觀申請進行審核，如符合參觀條件，確定參觀時間和路線，并提前通知參觀人員相關注意事項。（二）參觀流程1.參觀人員到達酒窖后，由專人進行接待，介紹酒窖基本情況和參觀注意事項。2.按照預定路線帶領參觀人員參觀酒窖設施設備、酒品存儲區域等，講解酒品知識和釀造工藝。3.參觀過程中，提醒參觀人員保持安靜，遵守酒窖規定，不得隨意觸摸酒品和設備。4.參觀結