運輸公司食堂管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食堂管理，提高食堂服務質量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及因工作需要在公司食堂就餐的外來人員。（三）基本原則1.以人為本原則：以滿足員工合理的飲食需求為出發點，提供優質、安全、衛生的餐飲服務。2.規范管理原則：建立健全食堂各項管理制度，規范操作流程，確保食堂管理工作有序進行。3.勤儉節約原則：倡導節約糧食，反對鋪張浪費，合理控制食堂成本。4.食品安全原則：嚴格遵守食品安全法律法規，確保食品采購、加工、儲存等環節的安全。二、食堂管理職責（一）行政管理部門職責1.負責食堂管理制度的制定、修訂和監督執行。2.協調解決食堂管理過程中出現的問題，定期對食堂工作進行檢查和評估。3.負責食堂設施設備的規劃、采購、維護和更新。（二）食堂運營部門職責1.負責食堂的日常運營管理，包括食品采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、餐廳環境衛生等工作。2.制定食堂菜譜，合理搭配膳食，滿足員工不同口味需求。3.負責食堂工作人員的管理和培訓，提高服務質量和業務水平。4.負責食堂成本核算與控制，合理控制食材采購成本和費用支出。（三）員工職責1.遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護食堂設施設備和環境衛生。2.尊重食堂工作人員的勞動成果，積極配合食堂管理工作。3.如有對食堂服務質量的意見和建議，應及時反饋給相關管理部門。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量管理體系、食品安全狀況等，確保供應商符合要求。3.定期對供應商進行評價，對于不符合要求的供應商及時淘汰。（二）采購流程1.食堂運營部門根據每日就餐人數和菜譜需求，填寫食品采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇本地新鮮、優質的食材。3.采購食品時，應向供應商索取發票、食品檢驗檢疫證明等相關票據，并妥善保存。4.采購人員應對采購的食品進行驗收，檢查食品的質量、數量、規格等是否符合要求，對于不合格食品應及時退貨處理。（三）采購驗收1.設立專門的驗收崗位，由專人負責食品驗收工作。2.驗收人員應按照食品驗收標準對采購的食品進行逐批驗收，包括食品的外觀、色澤、氣味、口感、包裝等。3.對驗收合格的食品，驗收人員應在送貨單上簽字確認；對驗收不合格的食品，應拒絕簽收，并及時通知采購人員處理。4.驗收過程中發現的問題應詳細記錄，包括問題食品的名稱、數量、供應商等信息，以便追溯和處理。四、食品加工與制作管理（一）加工前準備1.加工人員進入操作間前，應穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒，保持個人衛生。2.檢查加工設備和工具是否清潔衛生，確保正常運行。3.對食材進行清洗、整理，去除雜質、農藥殘留等。（二）加工過程要求1.食品加工應生熟分開，避免交叉污染。2.加工食品時應煮熟煮透，確保食品中心溫度達到規定要求。3.嚴格按照食品加工操作規程進行操作，不得違規加工食品。4.加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持操作間環境衛生。（三）食品添加劑使用管理1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規定的品種、使用范圍和使用量使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用時間、品種、數量等信息。3.不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用非食用物質加工食品。五、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒設備1.配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并確保設備正常運行。2.定期對清洗消毒設備進行維護和保養，保證設備的清潔和消毒效果。（二）清洗消毒流程1.餐飲具使用后應及時清洗，去除表面的食物殘渣、油污等。2.將清洗后的餐飲具放入洗碗機或采用人工清洗消毒的方式進行消毒，消毒時間和溫度應符合國家標準要求。3.消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜內，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛生。4.禁止使用未經清洗消毒或清洗消毒不合格的餐飲具。六、餐廳環境衛生管理（一）餐廳清潔標準1.餐廳地面、墻壁、天花板應保持清潔衛生，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網。2.餐桌、餐椅應擺放整齊，定期擦拭，保持干凈整潔。3.門窗玻璃應明亮潔凈，通風良好，無異味。（二）環境衛生維護1.安排專人負責餐廳環境衛生清掃工作，每天定時進行清掃和消毒。2.及時清理餐廳內的垃圾和廢棄物，垃圾桶應加蓋，定期清理。3.定期對餐廳進行全面清潔和消毒，包括桌椅、地面、墻壁、天花板、門窗等，防止細菌和病毒滋生。4.保持餐廳內的通風良好，定期開窗通風，改善空氣質量。七、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責。2.制定食品安全事故應急預案，定期組織演練，提高應對食品安全事故的能力。3.加強食品安全知識培訓，提高食堂工作人員的食品安全意識和操作技能。（二）食品留樣管理1.每餐供應的食品應按要求進行留樣，留樣食品應不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在0℃8℃。3.做好食品留樣記錄，包括留樣食品的名稱、數量、留樣時間、留樣人員等信息。（三）食品安全檢查與整改1.定期對食堂食品安全狀況進行檢查，包括食品采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、餐廳環境衛生等方面。2.對檢查中發現的問題應及時下達整改通知書，要求限期整改，并跟蹤整改情況，確保整改到位。3.積極配合食品安全監管部門的監督檢查，如實提供相關資料和信息。八、食堂人員管理（一）人員招聘與培訓1.根據食堂工作需要，招聘具有相應資質和工作經驗的工作人員。2.對新入職的食堂工作人員進行上崗前培訓，培訓內容包括食品安全知識、操作技能、服務規范等。3.定期組織食堂工作人員參加食品安全、業務技能等方面的培訓，不斷提高其綜合素質和業務水平。（二）人員考核與獎懲1.建立食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核。2.根據考核結果，對表現優秀的工作人員給予獎勵，對違反制度或工作失誤的工作人員進行批評教育或相應的處罰。3.鼓勵食堂工作人員積極改進工作方法，提高服務質量，對提出合理化建議并取得良好效果的工作人員給予表彰和獎勵。（三）人員健康管理1.食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤換衣，不得在工作場所吸煙、吃東西。九、就餐管理（一）就餐時間與方式1.制定合理的就餐時間，確保員工能夠按時就餐。2.采用自助就餐或套餐供應的方式，方便員工就餐。3.鼓勵員工文明就餐，排隊等候，不得插隊、擁擠。（二）就餐秩序維護1.安排專人負責餐廳就餐秩序的維護，引導員工有序就餐。2.提醒員工愛護餐廳設施設備和環境衛生，不得隨意丟棄食物殘渣和垃圾。3.對違反就餐秩序的員工進行勸阻和教育，情節嚴重的給予相應處罰。（三）特殊情況處理1.如遇特殊情況，如食堂設備故障、食材供應不足等，應及時向員工說明情況，并采取相應的應急措施，確保員工的正常就餐。2.對于因工作原因不能按時就餐的員工，應提供必要的餐飲服務。十、成本控制與財務管理（一）成本控制措施1.加強食堂食材采購管理，通過招標、詢價等方式，降低食材采購成本。2.合理控制食材庫存，避免積壓和浪費。3.優化食堂人員配置，提高工作效率，降低人工成本。4.加強食堂水電、燃氣等能源消耗管理，節約能源，降低能源成本。（二）財務管理規定1.建立食堂財務管理制度，規范財務核算和報銷流程。2.食堂經費實行獨立核算，專款專用，不得挪作他用。3.定期對