項目食堂餐廳管理制度?一、總則1.目的為加強項目食堂餐廳管理，保障員工的飲食健康與安全，提供優質、便捷的餐飲服務，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于項目全體員工及在項目食堂餐廳就餐的其他人員。3.管理原則遵循食品安全、營養均衡、服務至上、勤儉節約的原則，確保食堂餐廳管理工作規范、有序、高效進行。二、食堂餐廳人員管理1.人員配置根據食堂餐廳的規模和運營需求，合理配置廚師、幫廚、服務員、采購員、倉庫管理員等崗位人員。明確各崗位人員的職責與分工，確保工作有序開展。2.人員招聘按照公司招聘流程，招聘具備相應資質和經驗的食堂餐廳工作人員。優先考慮有餐飲行業工作經驗、持有健康證、具備良好職業道德的人員。3.人員培訓定期組織食堂餐廳工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓。鼓勵工作人員參加各類技能競賽和學習交流活動，不斷提升業務水平和服務質量。4.人員考核建立完善的人員考核機制，從工作業績、服務態度、食品安全等方面對工作人員進行考核。考核結果與績效獎金、晉升、獎勵等掛鉤，激勵工作人員積極工作，提高工作質量。三、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。嚴格把控食品采購渠道，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。建立食品采購索證索票制度，索取供應商的營業執照、食品生產經營許可證、產品合格證明等文件。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，分類存放食品原料、調料、干貨、糧油等。食品倉庫應保持通風、干燥、清潔，溫度、濕度符合要求。定期對食品倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質食品。3.食品加工廚師應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開。食品加工過程中，應確保食品熟透，防止交叉污染。嚴格控制食品添加劑的使用，按照國家標準和規定的范圍、劑量使用。4.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，做好記錄，包括留樣時間、食品名稱、餐次、留樣人員等。5.餐具消毒餐具使用后應及時清洗、消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫蒸煮）或化學消毒（如含氯消毒劑浸泡）。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內，防止再次污染。6.環境衛生保持食堂餐廳環境整潔衛生，定期進行清掃、消毒。垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，防止異味和蚊蟲滋生。食堂餐廳內的設備、設施應定期維護保養，確保正常運行。四、餐飲服務管理1.供餐時間根據項目的工作安排，合理確定食堂餐廳的供餐時間，確保員工能夠按時就餐。2.菜品供應制定每周菜單，保證菜品的多樣性和營養均衡。根據員工的口味和反饋意見，及時調整菜品。提供特色菜品和地方風味小吃，滿足員工的不同需求。3.就餐秩序引導員工文明就餐，排隊打飯，不得插隊、擁擠。保持食堂餐廳內安靜、整潔，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾。愛護食堂餐廳內的設施、設備，如有損壞應照價賠償。4.特殊需求服務對于有特殊飲食需求的員工（如素食者、回民等），應提供相應的餐飲服務。為生病、受傷等行動不便的員工提供送餐服務。五、食堂餐廳財務管理1.預算管理每年年初制定食堂餐廳年度預算，包括食材采購、人員工資、設備采購、水電費等各項費用。嚴格執行預算，控制各項費用支出，確保食堂餐廳運營成本合理。2.成本控制加強食材采購成本控制，通過招標、詢價、集中采購等方式，降低采購價格。合理安排人員，提高工作效率，減少人工成本。節約能源、水資源，降低水電費支出。3.費用報銷食堂餐廳的各項費用報銷應按照公司財務制度執行，提供真實、合法、有效的票據。報銷流程應規范，經相關負責人審核簽字后，方可報銷。六、食堂餐廳物資管理1.固定資產管理對食堂餐廳的固定資產（如爐灶、蒸箱、冰箱、桌椅等）進行登記造冊，建立固定資產臺賬。定期對固定資產進行清查盤點，確保賬實相符。固定資產的購置、報廢、轉讓等應按照公司相關規定辦理手續。2.低值易耗品管理對食堂餐廳的低值易耗品（如餐具、廚具、清潔用品等）進行分類管理，建立庫存臺賬。制定低值易耗品的采購計劃，合理控制庫存數量。低值易耗品的領用應做好記錄，定期進行盤點。七、食堂餐廳設備設施管理1.設備設施采購根據食堂餐廳的運營需求，制定設備設施采購計劃。在采購設備設施時，應選擇質量可靠、性能穩定、符合安全標準的產品。2.設備設施安裝與調試設備設施到貨后，應及時組織安裝與調試，確保設備設施正常運行。安裝調試過程中，應做好記錄，包括設備設施型號、安裝時間、調試情況等。3.設備設施維護保養制定設備設施維護保養計劃，定期對設備設施進行維護保養。設備設施的維護保養應按照操作規程進行，確保維護保養質量。建立設備設施維護保養檔案，記錄維護保養時間、內容、維修更換部件等信息。4.設備設施故障維修設備設施出現故障時，應及時報修，維修人員應盡快到達現場進行維修。維修過程中，應做好記錄，包括故障現象、原因分析、維修措施、維修時間等。對于重大設備設施故障，應及時向上級匯報，并采取相應的應急措施。八、食堂餐廳衛生管理1.個人衛生食堂餐廳工作人員應保持個人衛生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾。2.環境衛生食堂餐廳應保持環境整潔衛生，地面、墻壁、天花板應定期清潔消毒。餐桌、椅、餐具等應及時清理、消毒，確保無污漬、無異味。3.食品衛生嚴格遵守食品安全法律法規，確保食品衛生安全。食品加工過程中，應注意衛生，防止食品受到污染。加強對食品添加劑、農藥殘留等的檢測，確保食品安全。九、食堂餐廳安全管理1.消防安全食堂餐廳應配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等。定期組織員工進行消防安全培訓，提高員工的消防安全意識和應急處置能力。保持消防通道暢通，不得堆放雜物。2.用氣安全使用燃氣的食堂餐廳，應嚴格遵守燃氣安全使用規定。定期檢查燃氣管道、閥門等設施，確保無泄漏。燃氣使用過程中，應有專人負責監控，防止發生燃氣事故。3.用電安全食堂餐廳應合理使用電器設備，不得私拉亂接電線。定期檢查電器設備，確保無漏電、短路等安全隱患。下班時應關閉電器設備電源，防止發生火災。4.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。一旦發生食品安全事故，應立即停止供餐，封存可疑食品，及時報告上級主管部門，并配合相關部門進行調查處理。十、監督檢查與投訴處理1.監督檢查建立食堂餐廳監督檢查機制，定期對食堂餐廳的食品安全、餐飲服務、環境衛生等進行檢查。檢查結果應及時反饋給食堂餐廳負責人，并督促其限期整改。對違反本管理制度的行為，應依法依規進行處理。2.投訴處理設立食堂餐