食堂對外小吃管理制度?總則目的為規范公司食堂對外小吃業務的管理，確保食品安全、服務質量，滿足員工及相關人員的需求，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司食堂開展的對外小吃經營活動，包括但不限于小吃的制作、銷售、配送等環節。基本原則1.食品安全第一：嚴格遵守國家食品安全相關法律法規，確保小吃的原材料采購、加工制作、儲存銷售等環節符合食品安全標準，保障消費者健康。2.質量至上：提供優質、美味、多樣化的小吃產品，不斷提升制作工藝和服務水平，滿足消費者的口味和需求。3.規范經營：按照規定的流程和標準進行經營活動，確保各項工作有序開展，維護公司食堂的良好形象。4.公平公正：對待所有消費者一視同仁，提供公平的價格和優質的服務，不得歧視或偏袒任何一方。經營資質與許可資質要求1.食堂必須具備合法的經營資質，包括營業執照、食品經營許可證等相關證照，并確保在有效期內。2.從事小吃制作的人員應持有有效的健康證明，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工行業要求。許可辦理1.公司應按照當地市場監督管理部門的要求，及時辦理食堂對外小吃經營所需的各項許可手續，確保經營活動合法合規。2.在辦理許可過程中，應積極配合相關部門的工作，提供真實、準確的資料和信息。小吃種類與定價種類選擇1.根據市場需求和公司員工的口味偏好，合理確定對外小吃的種類。小吃種類應豐富多樣，包括但不限于主食類、點心類、飲品等。2.定期對小吃種類進行評估和調整，引入新的受歡迎的小吃品種，淘汰不受歡迎或銷量不佳的品種，以滿足消費者不斷變化的需求。定價原則1.小吃定價應綜合考慮原材料成本、制作成本、市場行情、公司定位等因素，確保價格合理、公平。2.定價應遵循透明、公開的原則，在食堂顯著位置公示各類小吃的價格，不得隨意漲價或變相漲價。3.對于不同規格、不同口味的小吃，應制定明確的價格標準，避免價格混亂。原材料采購與管理供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商供應小吃原材料。2.對供應商進行實地考察和評估，了解其生產能力、質量管理體系、食品安全狀況等，確保供應商能夠滿足公司食堂的采購需求。3.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括原材料的規格、質量標準、價格、交貨方式、付款方式等條款。采購流程1.根據小吃銷售情況和庫存狀況，制定合理的原材料采購計劃。采購計劃應明確采購的品種、數量、時間等信息。2.采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇名錄中的供應商。采購過程中應索取供應商的營業執照、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件和票據。3.對采購的原材料進行嚴格的驗收，檢查其質量、數量、規格等是否符合采購合同要求。驗收合格的原材料方可入庫，不合格的原材料應及時與供應商協商處理，不得進入食堂使用。庫存管理1.建立原材料庫存管理制度，對采購入庫的原材料進行分類存放，做好標識和記錄。2.定期對庫存原材料進行盤點，確保賬實相符。及時清理過期、變質或損壞的原材料，防止其流入制作環節。3.根據庫存情況和銷售預測，合理控制原材料的庫存數量，避免積壓或缺貨現象的發生。小吃制作與加工制作人員要求1.從事小吃制作的人員應具備相應的專業技能和知識，熟悉小吃的制作工藝和流程。2.嚴格遵守食品加工操作規范，保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。操作前應洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吐痰、戴首飾等。3.定期參加食品安全培訓和技能培訓，不斷提高業務水平和食品安全意識。制作場所與設備1.食堂應設置專門的小吃制作區域，保持制作場所的清潔衛生，通風良好，無異味。制作區域應劃分原料區、加工區、成品區等不同功能區域，并有明顯的標識。2.配備符合食品安全標準的制作設備和工具，如爐灶、烤箱、蒸箱、冰箱、刀具、案板等，并定期進行清潔、維護和消毒。制作流程與規范1.按照小吃的制作工藝和配方進行制作，確保每道工序符合標準要求。嚴格控制制作過程中的溫度、時間、配料比例等關鍵參數，保證小吃的質量和口感。2.制作過程中應使用新鮮、衛生的原材料，不得使用過期、變質或受污染的食材。對于易腐壞的原材料，應及時冷藏或處理。3.做好小吃制作過程中的衛生防護措施，防止交叉污染。例如，生熟食品應分開存放、加工，使用不同的刀具、案板和容器；接觸直接入口食品的工具、容器應在使用前進行消毒等。4.制作好的小吃應及時放入清潔、消毒的容器或包裝中，并標明小吃的名稱、制作時間、保質期等信息。銷售與服務銷售方式1.食堂對外小吃可采用現場銷售的方式，在食堂內設置專門的小吃售賣窗口，為員工及其他消費者提供便捷的購買服務。2.鼓勵開展線上銷售服務，如通過公司內部APP、微信公眾號等平臺，接受消費者的訂單預訂，提供外賣配送服務。服務人員要求1.服務人員應具備良好的服務意識和溝通能力，熱情、主動地為消費者提供服務。2.熟悉小吃的種類、價格、特點等信息，能夠準確、快速地為消費者解答疑問和提供建議。3.保持服務區域的整潔衛生，及時清理桌面、地面等，為消費者營造舒適的就餐環境。銷售流程與規范1.現場銷售時，服務人員應按照先后順序為消費者提供服務，不得插隊或強行推銷。2.對于消費者的訂單，應認真核對訂單信息，確保準確無誤。及時為消費者準備好小吃，并按照規定的包裝和標識要求進行包裝。3.提供外賣配送服務時，應確保小吃在配送過程中的安全和衛生。選擇合適的配送方式和配送工具，保證小吃在規定時間內送達消費者手中。同時，應在配送過程中采取必要的保溫、保鮮措施，確保小吃的品質不受影響。4.定期收集消費者的反饋意見，了解消費者對小吃種類、口味、價格、服務等方面的滿意度。根據消費者反饋，及時調整和改進經營策略和服務質量。食品安全管理食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，確保食品安全管理工作有章可循。2.制定食品安全自查計劃，定期對食堂的食品安全狀況進行自查，發現問題及時整改。自查內容包括原材料采購、食品加工制作、儲存銷售、環境衛生等方面。食品檢驗檢測1.按照國家相關規定，定期對采購的原材料和制作好的小吃進行食品檢驗檢測，確保食品安全符合標準要求。2.可自行配備必要的食品檢測設備，如農藥殘留檢測儀、微生物檢測儀等，也可委托有資質的第三方檢測機構進行檢測。3.對檢測不合格的食品，應立即停止銷售和使用，并按照相關規定進行處理，防止問題食品流入市場。食品留樣1.每餐次制作的主要小吃品種應進行食品留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。2.食品留樣應存放在專用的留樣冰箱中，冰箱溫度應保持在0℃8℃。留樣食品應標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.食品留樣用于食品安全事故調查和檢測，如發生食品安全事故，應及時提供留樣食品進行檢測分析。環境衛生與消毒1.保持食堂制作區域、銷售區域及周邊環境的清潔衛生，定期進行清掃、消毒。消毒應使用符合食品安全標準的消毒劑，并按照規定的濃度和方法進行操作。2.對制作設備、工具、容器等應定期進行清潔和消毒，確保無污垢、無異味、無細菌滋生。消毒后的設備、工具、容器應妥善存放，防止再次污染。3.加強對食堂從業人員個人衛生的管理，要求其勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，保持良好的個人衛生習慣。人員培訓與考核培訓計劃1.制定食堂從業人員培訓計劃，定期組織開展食品安全知識、業務技能、服務意識等方面的培訓。2.培訓內容應包括國家食品安全法律法規、食品加工操作規范、職業道德等方面的知識，以及小吃制作新工藝、新方法等技能培訓。3.根據不同崗位的需求和特點，有針對性地安排培訓課程，確保培訓效果。培訓實施1.培訓可采用內部培訓、外部培訓、線上培訓等多種方式進行。內部培訓由公司食堂管理人員或經驗豐富的員工擔任講師，外部培訓可邀請專業的食品安全專家、餐飲行業培訓師等進行授課。2.培訓過程中應做好記錄，包括培訓時間、培訓內容、培訓人員等信息。培訓結束后，應對培訓人員進行考核，考核合格后方可上崗。考核評價1.建立食堂從業人員考核評價機制，定期對從業人員的工作表現、業務能力、食品安全意識等方面進行考核評價。2.考核評價可采用自評、互評、上級評價等多種方式進行，綜合評價結果作為從業人員薪酬調整、晉升、獎勵等的重要依據。3.對于考核不合格的從業人員，應及時進行補考或再次培訓，如仍不合格，應調整其工作崗位或予以辭退。投訴處理與應急管理投訴處理1.設立專門的投訴渠道，如投訴電話、意見箱、電子郵箱等，方便消費者對食堂對外小吃經營活動中的問題進行投訴和反饋。2.對消費者的投訴應及時受理，并認真記錄投訴內容、投訴人信息等。在接到投訴后，應立即展開調查，核實情況，并在規定的時間內給予消費者答復。3.根據投訴情況，采取相應的處理措施。如屬于食品安全問題，應立即停止相關小吃的銷售和制作，對問題食品進行封存和處理，并按照食品安全事故應急預案進行處置；如屬于服務質量問題，應加強對服務人員的培訓和管理，及時改進服務態度和質量。應急管理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急響應程序、處置措施等內容。2.定期組織開展食品安全事故應急演練，提高食堂從業人員的應急處置能力和協同配合能力。3.發生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，采取有效措施控制事態發展，及時救治中毒人員，并向當地市場監督管理部門、衛生健康部門等相關部門報告。同時，積極配合相關部門進行調查處理，妥善處理事故后續事宜。財務管理收入管理1.建立健全食堂對外小吃經營收入管理制度，明確收入核算方法和流程。2.對現場銷售和線上銷售的收入進行及時、準確的記錄，確保收入數據真實可靠。3.定期對收入情況進行核對和分析，發現異常情況及時查明原因并進行處理。成本管理1.加強對小吃經營成本的核算和控制，包括原材料采購成本、制作成本、人力成本、設備設施成本等。2.合理控制原材料采購價格，通過與供應商談判、集中采購等方式降低采購成本。優化制作流程，提高生產效率，降低制作成本。合理安排人員，控制人力成本支出。3.定期對成本進行分析和評估，查找成本控制的薄弱環節，采取有效措施進行改進，提高經濟效益。費用報銷與核算1.制定食堂對外小吃經營費用報銷制度，明確費用報銷的范圍、標準和審批流程。2.對經營過程中發生的各項費用，如原材料采購費用、設備維修費用、水電費等，應按照規定的報銷制度進行報銷，并及時進行賬務處理。3.定期編制財務報表，如實反映食堂對外小吃經營的財務狀況和經營成果，為公司決策提供準確的財務信息。監督檢查與獎懲監督檢查1.公司成立監督檢查小組，定期對食堂對外小吃經營活動進行監督檢查。監督檢查內容包括食品安全、經營規范、服務質量、環境衛生等方面。2.監督檢查小組應采用現場檢查、查閱資料、消費者滿意度調查等多種方式進行檢查，對發現的問題及時下達整改通知書，要求責任部門限期整改。3.對監督檢查情況進行記錄和總結，建立監督檢查檔案，作為對食堂經營管理水平評價的重要依據。獎勵措施1.對于在食堂對外小吃經營活動中表現優秀的部門或個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽稱號、獎金、晉升機會等。2.優秀表現包括但不限于食品安全管理到位、經營業績突出、服務質量良好、創新工作方法取得顯著