餐飲市場管理制度牌子?一、總則（一）目的為了規范餐飲市場秩序，保障消費者權益，促進餐飲行業健康、有序發展，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于在本地區從事餐飲經營活動的各類餐飲企業、個體工商戶以及相關從業人員。（三）基本原則1.合法合規原則餐飲經營活動必須遵守國家法律法規，依法經營，照章納稅。2.誠信經營原則秉持誠實守信的經營理念，保證食品質量安全，維護消費者合法權益。3.公平競爭原則營造公平、公正、公開的市場競爭環境，反對不正當競爭行為。二、經營資質管理（一）營業執照1.餐飲經營者應在開業前依法向工商行政管理部門申請登記注冊，領取營業執照，并懸掛在經營場所顯著位置。2.經營范圍應明確涵蓋餐飲服務相關內容，如正餐服務、快餐服務、飲品店服務等，不得超范圍經營。（二）食品經營許可證1.從事餐飲服務的單位和個人，應當依法取得食品經營許可證，未取得許可證不得從事餐飲經營活動。2.食品經營許可證應按照規定的許可類別和經營范圍開展經營，不得轉讓、涂改、出借、偽造食品經營許可證。3.許可證有效期屆滿需要延續的，應當在有效期屆滿30個工作日前向原發證部門提出申請。（三）從業人員健康證明1.餐飲從業人員每年應進行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗工作。2.健康證明應隨身攜帶，以備監督檢查時查驗。三、食品采購與貯存管理（一）采購渠道1.應選擇具有合法資質的食品供應商，索取并留存供應商的營業執照、食品經營許可證等資質證明文件。2.采購食品時，應簽訂采購合同，明確食品的名稱、規格、數量、價格、質量要求、交貨日期等內容。（二）食品驗收1.采購的食品應按要求進行驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識、保質期等，確保食品質量安全。2.對驗收合格的食品，應做好驗收記錄，包括食品名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式、驗收人員等信息。（三）貯存條件1.應設置專門的食品貯存場所，保持清潔、通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質、污染。2.食品應分類分區存放，遵循先進先出、易壞先用的原則，不得將食品與有毒、有害物品混放。3.貯存的食品應離地、離墻10厘米以上，存放食品的貨架、貨柜應定期清潔消毒。四、食品加工制作管理（一）加工場所衛生1.食品加工場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒，墻壁、天花板、地面應無污垢、無積塵、無蜘蛛網。2.加工場所應配備必要的衛生設施，如洗手池、消毒設備、冷藏冷凍設備等，并保持正常運行。（二）加工過程要求1.食品加工應嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.加工食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃，確保食品安全。3.不得使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑，不得經營超過保質期的食品。（三）食品留樣1.學校食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務等應按規定進行食品留樣。2.留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，并標注食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.留樣食品應冷藏保存48小時以上，每個品種留樣量不少于125克。五、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒設備1.應配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并定期維護保養，確保正常運行。2.清洗消毒設備應能滿足餐飲具清洗消毒的需要，消毒后的餐飲具應符合國家衛生標準。（二）清洗消毒流程1.餐飲具應按照去渣、洗滌、消毒、保潔的流程進行處理。2.采用物理消毒的，應將餐飲具洗凈后，在100℃的沸水中煮沸5分鐘以上，或采用蒸汽消毒10分鐘以上；采用化學消毒的，應使用符合國家標準的消毒劑，按照規定的濃度、時間進行浸泡消毒。（三）保潔措施1.消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔衛生。2.保潔設施應能防止灰塵、昆蟲等污染餐飲具，已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放。六、環境衛生管理（一）餐廳環境1.餐廳應保持整潔衛生，桌椅擺放整齊，地面清潔無垃圾，墻壁、門窗無污漬。2.應定期對餐廳進行清掃、消毒，保持空氣清新，無異味。（二）廚房環境1.廚房應保持良好的通風、排氣條件，防止油煙、異味積聚。2.廚房地面、墻面、天花板應定期清潔，爐灶、蒸箱、烤箱等設備應及時清理油污，保持清潔衛生。（三）衛生間環境1.衛生間應配備必要的衛生設施，如洗手池、水龍頭、衛生紙等，并保持清潔衛生。2.衛生間應定期清掃、消毒，無異味，地面無積水，便池無污垢。七、人員培訓管理（一）培訓計劃1.餐飲企業應制定年度人員培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓人員等。2.培訓計劃應根據企業實際情況和員工崗位需求制定，確保培訓的針對性和實效性。（二）培訓內容1.食品安全知識培訓，包括食品法律法規、食品安全標準、食品加工操作規范等。2.服務技能培訓，如接待禮儀、點菜技巧、上菜服務等。3.職業道德培訓，培養員工的敬業精神、誠信意識和服務意識。（三）培訓記錄1.應建立員工培訓檔案，記錄員工參加培訓的時間、內容、考核成績等信息。2.培訓記錄應妥善保存，以備查閱。八、食品安全自查管理（一）自查計劃1.餐飲企業應制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、頻率、人員等。2.自查計劃應覆蓋食品經營的全過程，包括食品采購、貯存、加工制作、餐飲具清洗消毒、環境衛生等環節。（二）自查實施1.應定期組織食品安全自查，自查人員應具備相應的食品安全知識和技能。2.自查過程中應做好記錄，對發現的問題應及時采取整改措施，并跟蹤整改情況。（三）自查報告1.自查結束后，應撰寫食品安全自查報告，報告內容應包括自查基本情況、發現的問題及整改措施、整改效果等。2.自查報告應向企業負責人報告，并留存歸檔。九、消費者投訴處理管理（一）投訴渠道1.應在經營場所顯著位置公布投訴電話、郵箱等聯系方式，方便消費者投訴。2.設立專門的投訴處理崗位，安排專人負責接聽、記錄消費者投訴。（二）投訴處理流程1.接到消費者投訴后，應及時受理，記錄投訴內容、投訴人信息等，并向投訴人承諾處理時限。2.對投訴問題進行調查核實，分析原因，提出處理意見。3.將處理結果及時反饋給投訴人，并做好記錄。（三）投訴檔案管理1.應建立消費者投訴檔案，記錄投訴時間、投訴內容、處理過程及結果等信息。2.投訴檔案應妥善保存，定期進行整理分析，總結經驗教訓，不斷改進服務質量。十、廣告宣傳管理（一）廣告內容規范1.餐飲廣告應真實、合法、準確，不得含有虛假或者引人誤解的內容，不得欺騙、誤導消費者。2.廣告中不得使用國家級、最高級、最佳等極限用語，不得對食品性能、功效等進行夸大宣傳。（二）廣告審批1.發布餐飲廣告前，應按照規定向相關部門辦理廣告審批手續，未經審批不得發布。2.廣告審批文件應妥善保存，以備查驗。（三）廣告監督1.應定期對餐飲廣告進行自查，發現問題及時整改。2.接受社會監督，對消費者舉報的違法廣告行為，應及時進行處理。十一、價格管理（一）明碼標價1.餐飲企業應在經營場所顯著位置對食品和服務項目進行明碼標價，標價內容應真實、準確、完整。2.明碼標價應包括食品名稱、規格、價格、計價單位等信息，不得在標價之外加價出售商品，不得收取任何未予標明的費用。（二）價格調整1.如需調整食品或服務價格，應提前公示，告知消費者。2.價格調整應符合法律法規和市場價格規律，不得隨意漲價、哄抬