食品留樣安全管理制度?一、總則（一）目的為加強食品安全管理，有效預防食品安全事故的發(fā)生，規(guī)范食品留樣行為，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內所有涉及食品加工、銷售的部門和場所，包括但不限于食堂、餐廳、食品生產車間、食品銷售專柜等。（三）基本原則1.食品留樣應遵循科學、規(guī)范、及時、安全的原則。2.確保留樣食品能夠真實反映所留樣食品的原始狀態(tài)和質量狀況。3.留樣食品應在規(guī)定條件下妥善保存，以備檢驗、追溯和事故調查。二、食品留樣的范圍和數量（一）留樣范圍1.每日供應的每餐次食品成品，包括主食、菜肴、湯品、甜品等。2.用于加工食品的原材料，如肉類、蔬菜、米面等，如有必要也應進行留樣。3.食品添加劑及其他可能影響食品安全的物質在使用過程中涉及的相關食品樣本。（二）留樣數量1.每餐次的食品成品留樣量應不少于125g，每個品種留樣量應滿足檢驗檢測的需要。2.食品原材料的留樣量根據實際情況確定，但應確保能夠進行相關項目的檢測。3.食品添加劑及其他物質的留樣量按照相關標準和規(guī)定執(zhí)行。三、食品留樣的方法和容器（一）留樣方法1.應在食品加工結束后，立即對需要留樣的食品進行留樣操作。2.留樣食品應采用無菌操作的方式進行采集，確保不被污染。3.同一餐次的不同食品品種應分別留樣，不得混合留樣。（二）留樣容器1.留樣容器應選用符合食品安全標準的專用容器，如食品保鮮盒、密封袋等。2.容器應清潔、無異味、無毒無害，能夠有效密封，防止留樣食品受到污染或變質。3.每個留樣容器應標明食品名稱、留樣時間、餐次、留樣人等信息。四、食品留樣的保存條件和期限（一）保存條件1.留樣食品應立即存放在專用的留樣冰箱或留樣柜中，溫度應控制在0℃8℃。2.留樣冰箱或留樣柜應定期清潔和消毒，確保其內部環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.不得將留樣食品與其他物品混放，避免交叉污染。（二）保存期限1.一般情況下，留樣食品應保存48小時。2.對于易腐食品或有特殊要求的食品，其保存期限應按照相關規(guī)定執(zhí)行。3.在保存期限內，如無特殊情況，不得隨意銷毀留樣食品。五、食品留樣的記錄與管理（一）記錄要求1.建立食品留樣記錄臺賬，詳細記錄每餐次食品的留樣信息，包括食品名稱、留樣時間、餐次、留樣量、留樣人、保存期限等。2.記錄應真實、準確、完整，不得涂改、偽造。3.記錄應妥善保存，保存期限不少于2年。（二）管理要求1.安排專人負責食品留樣工作，明確其職責和操作流程。2.定期對食品留樣記錄進行審核和檢查，確保記錄的準確性和完整性。3.如發(fā)現留樣食品有異常情況，應及時報告，并采取相應的措施進行處理。4.按照規(guī)定的保存期限妥善保管留樣食品，到期后經批準方可銷毀，并做好銷毀記錄。六、食品留樣的檢驗與追溯（一）檢驗要求1.定期對留樣食品進行檢驗檢測，檢驗項目應包括食品的感官指標、理化指標、微生物指標等。2.檢驗應由具備相應資質的檢驗機構進行，確保檢驗結果的準確性和可靠性。3.如發(fā)現留樣食品檢驗結果不符合食品安全標準，應立即停止供應相關食品，并采取召回、整改等措施。（二）追溯要求1.建立食品留樣追溯體系，確保能夠通過留樣食品追溯到食品的來源、加工過程、銷售流向等信息。2.在發(fā)生食品安全事故時，能夠迅速提供留樣食品，配合相關部門進行調查和處理。3.加強與供應商、客戶等相關方的溝通與協作，確保食品追溯信息的暢通。七、人員培訓與考核（一）培訓內容1.食品留樣安全管理制度的相關內容，包括目的、范圍、要求等。2.食品留樣的操作方法、容器選擇、保存條件等。3.食品留樣記錄的填寫要求和管理規(guī)定。4.食品安全事故的應急處理知識，如留樣食品在事故調查中的作用等。（二）培訓方式1.定期組織集中培訓，邀請專業(yè)人員進行授課，講解食品留樣安全管理的相關知識和技能。2.開展現場操作培訓，讓員工在實際操作中掌握食品留樣的正確方法。3.利用內部宣傳欄、電子顯示屏等形式，宣傳食品留樣安全管理的重要性和相關知識。（三）考核要求1.對參與食品留樣工作的人員進行定期考核，考核內容包括理論知識和實際操作技能。2.考核結果應與員工的績效掛鉤，對考核不合格的人員應進行補考或重新培訓，直至合格為止。3.鼓勵員工積極參加食品留樣安全管理相關的培訓和學習活動，不斷提高自身的業(yè)務水平。八、監(jiān)督與檢查（一）內部監(jiān)督1.成立食品安全管理小組，定期對食品留樣工作進行檢查，確保制度的有效執(zhí)行。2.檢查內容包括食品留樣的范圍、數量、方法、容器、保存條件、記錄等方面。3.對檢查中發(fā)現的問題，應及時下達整改通知書，要求責任部門限期整改，并跟蹤整改情況。（二）外部監(jiān)督1.積極配合食品藥品監(jiān)管部門等相關部門的監(jiān)督檢查，如實提供食品留樣的相關資料和信息。2.對于監(jiān)管部門提出的意見和建議，應認真落實整改，不斷完善食品留樣安全管理工作。九、獎懲措施（一）獎勵1.對在食品留樣安全管理工作中表現突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升機會等，以激勵員工積極參與食品留樣安全管理工作。（二）懲罰1.對違反食品留樣安全管理制度的部門和個人，視情節(jié)輕重給予