食堂管理制度執行不嚴?一、總則（一）目的為了加強公司食堂管理，提高食堂服務質量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.安全衛生原則：確保食堂食品采購、加工、儲存等環節符合食品安全標準，保障員工飲食安全。2.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、便捷、高效的餐飲服務。3.勤儉節約原則：合理利用資源，杜絕浪費，降低食堂運營成本。二、食堂管理職責分工（一）行政部門1.負責食堂的整體規劃、設施設備采購及維護管理。2.監督食堂各項管理制度的執行情況，協調解決食堂運營過程中出現的問題。3.定期對食堂服務質量進行評估，提出改進意見和建議。（二）財務部門1.負責食堂財務預算的編制與執行，審核食堂費用支出。2.對食堂的成本核算進行監督，確保費用合理使用。（三）食堂管理團隊1.食堂主管全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃并組織實施。負責食堂員工的工作安排、培訓與考核。監督食品采購、加工、儲存等環節的操作規范，確保食品安全。定期收集員工對食堂的意見和建議，及時改進服務質量。2.廚師按照食品安全標準和營養搭配要求，精心制作飯菜。負責食品原材料的加工處理，確保菜品質量和口味。做好廚房設備的清潔與維護工作。3.幫廚協助廚師進行食品加工、餐具清洗等工作。負責食堂就餐區域的清潔衛生，保持環境整潔。4.采購員負責食品原材料的采購工作，確保所采購的食材新鮮、安全、符合質量要求。與供應商建立良好的合作關系，嚴格把控采購成本。做好采購記錄，及時反饋市場價格信息。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產能力、衛生狀況、配送能力等，確保符合食堂采購要求。（二）采購流程1.食堂根據每日就餐人數和菜品需求，提前制定采購計劃。2.采購員按照采購計劃聯系供應商，進行詢價、比價，選擇合適的供應商下單采購。3.采購的食品原材料必須具有質量合格證明文件，采購員要認真驗收，確保所采購的食材新鮮、無變質、無污染。4.對于易腐食品，要優先采購，并確保及時供應和妥善儲存。（三）采購驗收1.食品原材料到貨后，采購員要及時通知食堂主管和廚師進行驗收。2.驗收人員要對照采購清單，對食品的品種、數量、質量、規格等進行仔細核對。3.檢查食品的外觀、色澤、氣味、口感等，確保無變質、異味、過期等問題。4.對驗收合格的食品原材料辦理入庫手續，填寫入庫單；對不合格的食品要及時與供應商聯系退換貨。四、食品加工管理（一）加工前準備1.廚師在加工食品前，要穿戴好工作衣帽，洗手消毒，保持個人衛生。2.檢查食品原材料的質量，對變質、有異味等不合格的食材不得加工使用。3.準備好加工所需的工具、設備，并確保其清潔衛生、正常運轉。（二）加工過程要求1.食品加工要嚴格按照食品安全操作規范進行，做到生熟分開、葷素分開。2.加工過程中要注意食品的火候、時間和調料用量，確保菜品色香味俱佳，符合營養搭配要求。3.對于需要烹飪的食品，要確保熟透，防止食物中毒。4.加工好的食品要及時放入保溫設備或餐盤中，避免長時間暴露在空氣中。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品要進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品要存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯的標識。3.留樣記錄要詳細，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。五、食品儲存管理（一）倉庫管理1.食堂設立專門的食品倉庫，保持倉庫干燥、通風、清潔。2.倉庫內要劃分不同的區域，分類存放食品原材料、調料、干貨等，并有明顯的標識。3.食品要離地、離墻存放，遵循先進先出的原則，防止食品積壓過期。4.定期對倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質的食品。（二）儲存條件要求1.易腐食品要冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度控制在0℃8℃，冷凍溫度控制在18℃以下。2.干貨、調料等要存放在干燥通風的地方，避免受潮發霉。3.食品儲存要避免與有毒、有害、有異味的物品混放。六、食堂衛生管理（一）環境衛生1.食堂就餐區域、廚房、倉庫等要保持清潔衛生，每天定時清掃、消毒。2.地面、桌面、門窗、墻壁等要無灰塵、無污漬、無蜘蛛網。3.垃圾桶要及時清理，垃圾日產日清，保持周圍環境整潔。（二）餐具衛生1.餐具要嚴格按照清洗、消毒、保潔的流程進行處理。2.清洗后的餐具要表面光潔、無油污、無水漬，消毒后的餐具要存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。3.定期對餐具進行抽檢，確保餐具衛生符合標準要求。（三）個人衛生1.食堂工作人員要保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時要穿戴整潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾。3.患有傳染性疾病的人員不得從事食堂工作。七、食堂就餐管理（一）就餐時間1.公司規定統一的就餐時間，員工要在規定時間內就餐。2.如有特殊情況需要提前或推遲就餐，需提前與食堂管理人員溝通。（二）排隊就餐1.員工就餐時要自覺排隊，不得插隊、擁擠。2.尊重食堂工作人員，文明就餐，不得大聲喧嘩、打鬧。（三）節約糧食1.倡導員工節約糧食，按需取餐，避免浪費。2.對于浪費糧食的行為，要進行批評教育。（四）餐具回收1.員工就餐結束后，要將餐具送到指定地點，不得隨意丟棄在餐桌上。2.食堂工作人員要及時清理餐具，保持就餐區域整潔。八、食堂設備設施管理（一）設備設施采購1.根據食堂實際需求，合理采購廚房設備、餐桌椅、餐具等設施。2.采購的設備設施要符合質量標準和安全要求，具有良好的性能和售后服務。（二）設備設施維護1.建立設備設施維護保養制度，定期對設備設施進行檢查、維護和保養。2.設備設施出現故障時，要及時通知維修人員進行維修，確保正常使用。3.做好設備設施的使用記錄和維修記錄，建立設備設施檔案。（三）設備設施更新1.根據設備設施的使用年限和實際運行情況，適時進行更新換代。2.新設備設施投入使用前，要進行調試和培訓，確保員工能夠正確操作。九、食堂成本控制管理（一）預算管理1.財務部門每年要編制食堂財務預算，明確各項費用支出標準和控制目標。2.食堂要嚴格按照預算執行，合理控制成本費用。（二）采購成本控制1.通過招標、詢價、比價等方式，選擇優質供應商，降低采購成本。2.合理控制食品原材料的采購量，避免積壓和浪費。（三）能源消耗控制1.加強食堂能源管理，制定節能措施，降低水、電、氣等能源消耗。2.定期檢查設備設施的能耗情況，及時發現和解決能源浪費問題。（四）費用報銷管理1.食堂費用報銷要嚴格按照公司財務制度執行，確保報銷憑證真實、合法、有效。2.加強對費用報銷的審核，杜絕不合理的費用支出。十、食堂員工管理（一）招聘與培訓1.根據食堂工作需要，招聘合適的員工，并進行嚴格的面試和體檢。2.定期組織食堂員工參加食品安全、服務技能等方面的培訓，提高員工的業務水平和服務意識。（二）績效考核1.建立食堂員工績效考核制度，對員工的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核。2.根據績效考核結果，給予員工相應的獎勵和懲罰，激勵員工積極工作。（三）員工福利1.按照國家法律法規和公司規定，為食堂員工繳納社會保險。2.為食堂員工提供必要的工作條件和勞動保護用品。3.根據食堂經營情況，適時給予員工適當的福利和補貼。十一、食品安全事故應急管理（一）應急預案制定1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.定期對應急預案進行演練，提高應急處置能力。（二）事故報告與處理1.發生食品安全事故后，食堂工作人員要立即報告食堂主管和公司行政部門。2.公司要及時啟動應急預案，采取相應的控制措施，如封存可疑食品、組織救治中毒人員等。3.配合相關部門