陽光食堂規定管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食堂管理，保障員工飲食安全與健康，提高餐飲服務質量，營造良好的就餐環境，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食品采購、加工、儲存等環節安全衛生。2.服務至上原則：以員工需求為導向，提供優質、便捷、高效的餐飲服務。3.勤儉節約原則：倡導節約糧食，反對浪費，合理利用食材和資源。4.民主管理原則：鼓勵員工參與食堂管理，聽取員工意見和建議，不斷改進服務。二、食堂管理架構（一）管理團隊成立食堂管理小組，由公司行政部門負責人擔任組長，成員包括財務人員、員工代表等。管理小組負責食堂的整體規劃、監督管理、考核評估等工作。（二）崗位職責1.食堂主管全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。監督食品采購、加工、儲存、銷售等環節的操作規范，確保食品安全。協調食堂與公司各部門的關系，及時處理員工對食堂的意見和建議。負責食堂員工的培訓、考核和管理，提高員工服務水平。定期對食堂的設施設備進行檢查和維護，確保正常運行。控制食堂成本，合理安排食材采購和費用支出。2.廚師按照食品安全標準和營養搭配要求，精心烹制各類菜肴，保證菜品質量。嚴格遵守食品加工操作規范，做好食品原材料的清洗、切配、烹飪等工作。根據就餐人數合理準備食材，避免浪費。定期更新菜品，滿足員工多樣化的口味需求。協助食堂主管做好食品衛生安全工作，保持廚房環境整潔。3.幫廚協助廚師做好食材的預處理工作，如洗菜、切菜、配菜等。負責餐廳的清潔衛生工作，包括餐桌椅、餐具的清潔消毒，餐廳地面、墻面的清掃等。協助發放餐具、食品，維持餐廳就餐秩序。完成食堂主管交辦的其他臨時性工作。4.收銀員負責食堂餐費的收取和結算工作，確保賬目清晰準確。嚴格遵守財務管理制度，妥善保管現金和票據。及時與財務部門核對賬目，定期上報銷售數據。解答員工關于餐費的疑問，提供相關服務。三、食品采購與驗收（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.對供應商進行實地考察，評估其生產能力、衛生狀況、管理水平等，確保符合要求。3.與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨方式、付款方式等。（二）采購流程1.食堂主管根據每日就餐人數和菜品需求，提前制定食材采購計劃。2.采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇新鮮、優質、無污染的食材。3.采購過程中，要求供應商提供食品的檢驗檢疫證明、發票等相關憑證。4.采購人員將采購的食材及時運回食堂，并交與驗收人員進行驗收。（三）驗收標準1.驗收人員根據采購合同和食品安全標準，對采購的食材進行嚴格驗收。2.檢查食材的品種、數量、質量是否與采購計劃相符，是否新鮮、無變質、無異味。3.查驗食材的檢驗檢疫證明、生產日期、保質期等相關標識。4.對不合格的食材，驗收人員有權拒絕接收，并及時通知采購人員與供應商協商處理。四、食品加工與儲存（一）加工流程1.廚師在加工食品前，必須穿戴工作衣帽，洗凈雙手。2.按照食品加工操作規范，對食材進行分類處理，做到生熟分開、葷素分開。3.食品加工過程中，嚴格控制加工溫度和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。4.烹飪過程中，合理使用調料，保證菜品口味適中，營養均衡。5.加工好的食品應及時裝盤，避免長時間暴露在空氣中。（二）儲存要求1.設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫干燥、通風、清潔。2.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.儲存的食品應標明名稱、生產日期、保質期等信息。4.定期對倉庫進行清理和盤點，及時清理過期、變質的食品。5.易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。五、餐廳衛生與環境管理（一）餐廳清潔1.每天定時對餐廳進行清掃，包括地面、墻面、天花板、門窗等，保持餐廳環境整潔。2.每餐結束后，及時清理餐桌椅、餐具，擦拭桌面，保持桌面干凈無污漬。3.定期對餐廳的空調、通風設備等進行清潔，確保空氣流通。（二）餐具消毒1.餐具使用后應及時清洗，采用物理或化學消毒方法進行消毒。2.消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。3.定期對餐具消毒設備進行檢查和維護，確保消毒效果。（三）食品衛生1.嚴格遵守食品安全法律法規，加強食品衛生管理，防止食品污染和食物中毒事故的發生。2.食堂工作人員應保持個人衛生，勤洗手、勤換工作服，不得在食品加工和銷售區域吸煙、吐痰。3.定期對食堂進行食品衛生檢查，發現問題及時整改。六、就餐管理（一）就餐時間公司規定的就餐時間為[具體就餐時間區間]，員工應在規定時間內就餐，避免影響食堂正常運營。（二）就餐秩序1.員工應排隊打餐，不得插隊、擁擠，保持良好的就餐秩序。2.文明就餐，不得在餐廳內大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾。3.愛護餐廳設施設備，如有損壞應照價賠償。（三）餐費管理1.公司采用[具體餐費支付方式，如充值卡、月結等]的方式收取餐費。2.員工應按照規定及時充值餐費，以便正常就餐。3.食堂應定期公布餐費收支情況，接受員工監督。七、食品安全事故應急處理（一）應急組織機構成立食品安全事故應急處理小組，由公司行政部門負責人擔任組長，成員包括食堂主管、廚師、醫護人員等。應急處理小組負責食品安全事故的應急處理工作。（二）報告程序1.發現食品安全事故后，現場人員應立即向食堂主管報告。2.食堂主管接到報告后，應立即向公司行政部門負責人報告，并啟動應急預案。3.公司行政部門負責人接到報告后，應及時向上級主管部門報告，并通知相關部門協助處理。（三）應急措施1.立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等。2.對中毒人員進行緊急救治，及時送往附近醫院，并配合醫院做好救治工作。3.配合相關部門進行調查，提供有關食品采購、加工、儲存等方面的信息。4.對食品安全事故進行原因分析，采取整改措施，防止類似事故再次發生。八、員工監督與投訴處理（一）監督機制1.設立員工意見箱，鼓勵員工對食堂管理和服務提出意見和建議。2.定期召開員工座談會，聽取員工對食堂工作的意見和建議，及時改進工作。3.食堂管理小組應定期對食堂工作進行檢查和評估，發現問題及時整改。（二）投訴處理1.員工對食堂管理和服務有任何不滿或投訴，可通過意見箱、電話、電子郵件等方式向食堂主管或公司行政部門反映。2.食堂主管或公司行政部門接到投訴后，應及時進行調查核實，并在[規定時間]內給予答復。3.對于合理的投訴，應及時采取措施進行整改，并將整改情況反饋給投訴人。九、考核與獎懲（一）考核內容1.食品安全：包括食品采購、加工、儲存、銷售等環節的食品安全管理情況。2.服務質量：包括食堂工作人員的服務態度、服務效率、菜品質量等。3.環境衛生：包括餐廳、廚房、倉庫等區域的衛生狀況。4.成本控制：包括食材采購成本、水電費、設備維護費等的控制情況。（二）考核方式1.定期考核：食堂管理小組每月對食堂工作進行一次全面考核，考核結果作為當月績效評價的依據。2.不定期抽查：公司行政部門不定期對食堂進行抽查，發現問題及時提出整改意見。（三）獎勵措施1.對于在食品安全、服務質量、環境衛生等方面表現優秀的食堂工作人員，給予表彰和獎勵。2.對提出合理化建議并被采納，有效改善食堂管理和服務的員工，給予相應獎勵。（四）懲罰措施1.對于違反食品安全規定、服務態度惡劣、環境衛生不達標的