食堂管理中心管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食堂管理，規范食堂運營，保障員工的飲食安全與健康，提高員工滿意度，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂管理中心的所有工作人員及在公司食堂就餐的全體員工。（三）基本原則1.安全衛生原則：確保食堂食品采購、加工、儲存等環節符合食品安全標準，保障員工飲食安全。2.優質服務原則：以員工需求為導向，提供優質、便捷、高效的餐飲服務。3.勤儉節約原則：合理利用食材和資源，避免浪費。4.民主監督原則：接受員工監督，不斷改進食堂管理與服務。二、食堂管理架構及職責（一）管理架構食堂管理中心設經理一名，副經理一名，下轄采購組、廚師組、面點組、服務組、倉庫管理組等。（二）職責分工1.食堂經理職責全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃與目標，并組織實施。監督食堂各項工作流程的執行情況，確保食品安全、服務質量和環境衛生。協調與公司其他部門的關系，處理員工對食堂的投訴和建議。負責食堂人員的考勤、培訓與考核，合理安排人員工作。審核食堂采購計劃、費用支出等，控制成本。2.食堂副經理職責協助經理開展食堂管理工作，在經理不在時行使經理職責。負責食堂食品質量的監督檢查，確保菜品口味和質量穩定。組織員工開展服務培訓，提高服務水平和員工滿意度。協助處理食堂突發事件和緊急情況。3.采購組職責根據食堂需求，制定合理的食材采購計劃。負責食材供應商的篩選、評估與管理，建立良好的合作關系。嚴格按照采購標準采購食材，確保食材新鮮、安全、質量合格。做好采購記錄，包括采購日期、品種、數量、價格、供應商等信息。參與市場調研，了解食材價格波動情況，合理控制采購成本。4.廚師組職責根據季節和員工口味變化，制定科學合理的菜單。負責食品的加工制作，確保菜品色香味俱全，營養搭配合理。嚴格遵守食品加工操作規范，保證食品安全。做好廚房設備的日常維護和清潔工作，確保設備正常運行。配合采購組做好食材驗收工作，對食材質量提出意見和建議。5.面點組職責制作各類面食、糕點等主食產品，保證產品質量和口感。根據用餐人數合理安排主食制作量，避免浪費。嚴格執行食品加工衛生標準，確保主食安全。不斷創新主食品種，滿足員工多樣化需求。6.服務組職責負責食堂就餐區域的清潔衛生工作，保持環境整潔。為員工提供熱情、周到的就餐服務，包括打飯、餐具回收等。維持食堂就餐秩序，引導員工文明就餐。收集員工對食堂服務的意見和建議，及時反饋給相關部門。7.倉庫管理組職責負責食堂食材、物資的出入庫管理，建立詳細的庫存臺賬。對庫存食材、物資進行分類存放，確保物品擺放整齊，便于查找。定期盤點庫存，及時掌握庫存動態，做好庫存預警工作。做好倉庫的防潮、防蟲、防火等工作，保證物資安全。三、食品采購與驗收（一）采購標準1.優先選擇具有合法資質的供應商，確保食材來源安全可靠。2.采購的食材應新鮮、無變質、無污染，符合國家食品安全標準。3.嚴禁采購"三無"食品、過期食品、變質食品等。（二）采購流程1.采購組根據食堂庫存情況和每日用餐人數，提前制定采購計劃，報經理審核。2.采購人員按照采購計劃進行市場采購，選擇優質供應商進行詢價、比價。3.與供應商簽訂采購合同或協議，明確食材品種、規格、數量、價格、交貨時間、質量標準等條款。4.采購的食材到貨后，采購人員應及時通知倉庫管理組和驗收人員進行驗收。（三）驗收流程1.驗收人員根據采購合同和質量標準對食材進行嚴格驗收。2.檢查食材的品種、規格、數量、質量、包裝等是否與采購要求一致。3.對驗收合格的食材，驗收人員在送貨單上簽字確認，并填寫驗收記錄。4.對驗收不合格的食材，應及時與供應商聯系退換貨，并做好記錄。四、食品加工與制作（一）加工流程1.廚師在加工食品前，應認真檢查食材質量，確保無變質、無異味。2.按照食品加工操作規范，對食材進行清洗、切配、烹飪等加工處理。3.加工過程中應嚴格遵守生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。4.食品加工應燒熟煮透，確保食品安全。（二）烹飪要求1.廚師應根據不同食材和菜品要求，采用合理的烹飪方法，保證菜品口味和質量。2.控制好烹飪時間和火候，避免菜品燒焦或未熟透。3.合理使用調料，確保菜品色香味俱全，營養搭配合理。（三）食品留樣1.每餐供應的每種食品都應進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在0℃8℃。3.做好食品留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。五、食堂環境衛生管理（一）食堂環境要求1.食堂內外環境應保持整潔衛生，無垃圾、無雜物、無積水。2.墻壁、天花板、地面應定期清潔消毒，保持干凈、無污漬。3.食堂門窗應完好無損，通風良好，光線充足。（二）食品加工區域衛生1.廚房操作間應保持清潔衛生，廚具、餐具擺放整齊，無油污、無灰塵。2.食品加工設備應定期清洗、消毒，確保正常運行和食品安全。3.垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，保持垃圾存放區域清潔衛生。（三）就餐區域衛生1.餐廳桌椅應擺放整齊，定期擦拭消毒，保持干凈整潔。2.餐具回收處應及時清理餐具，保持周圍環境清潔。3.餐廳應定期進行通風換氣，保持空氣清新。六、食堂人員衛生管理（一）健康管理1.食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。（二）著裝要求1.食堂工作人員上班期間應穿著統一的工作服、工作帽，佩戴口罩。2.工作服應保持清潔、整齊，定期清洗更換。（三）操作規范1.食堂工作人員在操作食品前應洗手消毒，操作過程中應避免用手直接接觸食品。2.傳遞食品時應使用清潔的工具，避免食品受到污染。3.不得在食品加工區域內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。七、食堂財務管理（一）預算管理1.食堂應根據年度工作計劃和實際需求，編制年度財務預算，報公司審批。2.預算內容包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費、辦公用品費等。3.嚴格執行預算，控制各項費用支出，確保食堂財務收支平衡。（二）費用報銷1.食堂費用報銷應嚴格按照公司財務制度執行，報銷憑證應真實、合法、有效。2.采購食材的發票應注明食材品種、數量、價格、供應商等信息，并附送貨單、驗收單等相關憑證。3.人員工資、水電費等費用報銷應提供相應的清單和發票。（三）成本控制1.加強食材采購管理，合理控制采購成本，通過招標、詢價、比價等方式選擇優質供應商，降低采購價格。2.優化菜品結構，合理搭配食材，避免浪費，提高食材利用率。3.加強食堂設備維護管理，延長設備使用壽命，降低設備維修成本。八、食堂服務管理（一）服務態度1.食堂工作人員應熱情、禮貌、周到地為員工提供服務，使用文明用語，不得與員工發生爭吵。2.耐心解答員工的咨詢和疑問，及時處理員工的投訴和建議。（二）服務質量1.保證菜品質量穩定，口味可口，營養搭配合理。2.合理安排就餐時間，確保員工按時就餐。3.不斷改進服務方式和方法，提高服務效率和質量。（三）意見反饋1.在食堂設置意見箱，定期收集員工對食堂管理與服務的意見和建議。2.對員工提出的意見和建議應及時進行整理、分析和回復，對合理的建議應及時采納并實施。3.根據員工反饋的問題，定期召開食堂管理會議，研究改進措施，不斷提高食堂管理水平和服務質量。九、食堂安全管理（一）食品安全1.嚴格遵守食品安全法律法規，建立健全食品安全管理制度。2.加強食品加工過程的安全管理，防止食品中毒等食品安全事故的發生。3.定期對食堂食品安全狀況進行自查自糾，發現問題及時整改。（二）消防安全1.食堂應配備必要的消防器材，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保消防器材完好有效。2.加強食堂工作人員的消防安全教育，提高消防安全意識和應急處置能力。3.保持食堂消防通道暢通，不得堆放雜物。（三）用氣用電安全1.食堂使用的燃氣、電器設備應符合安全標準，定期進行檢查和維護。2.嚴格遵守燃氣、電器設備的操作規程，確保用氣用電安全。3.發現燃氣、電器設備存在安全隱患時，應及時停止使用，并通知專業人員進行維修。（四）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.一旦發生食品安全事故，應立即