食堂規(guī)章制度管理制度?總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的其他人員。3.管理原則食堂管理遵循服務(wù)至上、質(zhì)量第一、勤儉節(jié)約、安全衛(wèi)生的原則，確保員工的飲食需求得到滿足，同時(shí)促進(jìn)食堂管理的規(guī)范化和科學(xué)化。食堂人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，通過面試、體檢合格后方可上崗。定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，不斷提高其業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。2.崗位職責(zé)廚師崗位職責(zé)負(fù)責(zé)食品的加工制作，保證食品的質(zhì)量和口味。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。合理安排食材采購，做好成本控制。保持廚房衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒。幫廚崗位職責(zé)協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工、配菜等工作。負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、餐具的清理等。協(xié)助采購人員進(jìn)行食材驗(yàn)收。收銀員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)就餐人員的餐費(fèi)結(jié)算，準(zhǔn)確收取費(fèi)用。妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)，做到賬目清晰。解答員工關(guān)于餐費(fèi)的疑問。采購員崗位職責(zé)根據(jù)食堂需求，按時(shí)采購新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材。嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，對(duì)不合格食材予以退換。做好采購記錄，定期匯報(bào)采購情況。3.工作紀(jì)律遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不遲到、早退、曠工。工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗，如需請(qǐng)假應(yīng)提前安排好工作交接。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，嚴(yán)禁違規(guī)操作。熱情服務(wù)員工，不得與員工發(fā)生爭吵或沖突。食材采購與管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有良好信譽(yù)、資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，淘汰不合格供應(yīng)商。2.采購流程食堂根據(jù)庫存情況和用餐人數(shù)，每周制定食材采購計(jì)劃。采購員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，采購時(shí)應(yīng)索取發(fā)票、送貨清單等憑證。食材采購回來后，由幫廚和廚師共同進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等是否符合要求。驗(yàn)收合格的食材應(yīng)及時(shí)入庫或投入使用，不合格食材應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換。3.食材儲(chǔ)存設(shè)立專門的食材倉庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)、整潔。食材應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。定期對(duì)倉庫進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。易腐食材應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。食品加工與制作1.加工流程規(guī)范食品加工前應(yīng)認(rèn)真清洗、切配，確保食材干凈衛(wèi)生。烹飪過程中應(yīng)嚴(yán)格控制火候和時(shí)間，保證食品熟透。加工好的食品應(yīng)及時(shí)供應(yīng)，避免長時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，做好使用記錄。3.衛(wèi)生要求廚房工作人員應(yīng)穿戴工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃和消毒，定期進(jìn)行大掃除。餐具、廚具應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，擺放整齊。餐廳管理1.就餐秩序員工應(yīng)在規(guī)定的就餐時(shí)間內(nèi)有序就餐，不得插隊(duì)。愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，不得隨意損壞。保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩。2.環(huán)境衛(wèi)生餐廳應(yīng)保持整潔干凈，地面、桌面、墻壁等應(yīng)無污漬。及時(shí)清理餐桌垃圾，保持餐廳環(huán)境整潔。3.餐具管理員工應(yīng)自覺將餐具放到指定地點(diǎn)，由食堂工作人員統(tǒng)一清洗消毒。不得將餐具帶出餐廳。食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任。加強(qiáng)食品安全教育，提高員工的食品安全意識(shí)。2.食品留樣每餐提供的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯標(biāo)識(shí)。3.食品安全檢查定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，包括食材采購、食品加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，確保食品安全。成本控制與核算1.成本控制合理安排食材采購，降低采購成本。加強(qiáng)食品加工過程中的成本控制，避免浪費(fèi)。定期對(duì)食堂成本進(jìn)行分析，采取有效措施降低成本。2.成本核算建立食堂成本核算制度，準(zhǔn)確核算食堂的各項(xiàng)費(fèi)用。每月對(duì)食堂成本進(jìn)行結(jié)算，向公司匯報(bào)成本情況。員工就餐管理1.就餐方式公司提供統(tǒng)一的就餐方式，如自助餐、套餐等。員工應(yīng)按照公司規(guī)定的就餐方式就餐。2.餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)制定合理的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)不同的就餐方式和菜品提供相應(yīng)的價(jià)格。餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)定期進(jìn)行調(diào)整，以適應(yīng)市場變化和公司實(shí)際情況。3.就餐補(bǔ)貼根據(jù)公司規(guī)定，為員工提供就餐補(bǔ)貼。就餐補(bǔ)貼應(yīng)按時(shí)發(fā)放到員工工資中。投訴與建議處理1.投訴渠道設(shè)立食堂投訴電話、意見箱等投訴渠道，方便員工反映問題。明確專人負(fù)責(zé)受理員工投訴，及時(shí)回復(fù)員工。2.投訴處理流程接到員工投訴后，應(yīng)及時(shí)記錄投訴內(nèi)容，并進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，提出處理意見，及時(shí)反饋給投訴員工。對(duì)投訴問題進(jìn)行整改，防止類似問題再次發(fā)生。3.建議收集與處理