食堂水果餐具管理制度?一、總則（一）目的為加強公司食堂水果及餐具的管理，保障員工用餐的衛生與安全，提高服務質量，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂內水果的采購、儲存、發放以及餐具的清洗、消毒、使用、保管等相關管理活動。（三）管理原則1.衛生安全原則：確保水果新鮮衛生，餐具清潔無毒，符合國家相關衛生標準，保障員工身體健康。2.規范有序原則：建立標準化的操作流程和管理制度，使各項工作有章可循，有序進行。3.服務至上原則：以滿足員工用餐需求為出發點，不斷優化管理，提供優質、高效的服務。二、水果管理（一）采購管理1.供應商選擇采購部門應選擇具有合法經營資質、信譽良好、水果品質可靠的供應商。優先考慮當地有規模、口碑好的水果批發商或種植基地直供商。對供應商進行實地考察，評估其生產環境、質量管理體系等，確保供應商能夠提供符合衛生標準的水果。與選定的供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括水果的品種、規格、質量要求、價格、交貨時間、售后服務等條款。2.采購標準水果應新鮮、無病蟲害、無腐爛變質現象。采購時要嚴格檢查水果的外觀、色澤、氣味等，確保符合食用標準。優先采購當季水果，保證水果的口感和營養價值。對于反季節水果，要確保其來源正規，質量安全。禁止采購國家明令禁止的轉基因水果，若采購進口水果，需確保其經過檢驗檢疫，符合相關規定。3.采購流程食堂管理員根據每日用餐人數和水果消耗情況，提前制定水果采購計劃，注明水果品種、數量等信息，提交給采購部門。采購部門按照采購計劃進行詢價、比價，選擇合適的供應商進行采購。采購過程中要索取發票及相關質量證明文件。水果到貨后，采購人員應及時通知食堂管理員進行驗收。驗收人員要對照采購合同和質量標準，對水果的數量、質量、品種等進行仔細核對。如發現問題，應及時與供應商協商解決，并做好記錄。（二）儲存管理1.儲存環境食堂應設置專門的水果儲存區域，保持通風良好、溫度適宜（一般控制在5℃10℃）、濕度適中（相對濕度60%70%）。儲存區域應清潔衛生，定期進行清掃和消毒，防止蟲害、鼠害。水果應分類存放，避免相互擠壓、碰撞，影響品質。對于易腐壞的水果，如香蕉、芒果等，應單獨存放，并根據其特性采取相應的保鮮措施。2.儲存期限遵循先進先出的原則，及時處理即將過期或變質的水果。一般來說，常溫儲存的水果保質期較短，應盡快食用；冷藏儲存的水果保質期可適當延長，但也不宜過長。定期對儲存的水果進行檢查，查看是否有變質、腐爛跡象。如發現問題，應立即清理，并做好記錄。對于輕微變質的水果，應及時處理，禁止發放給員工食用。（三）發放管理1.發放時間根據公司用餐時間安排，合理確定水果發放時間。一般在午餐前半小時左右進行發放，確保員工用餐時能品嘗到新鮮的水果。2.發放方式采用定量發放的方式，根據用餐人數和水果供應情況，為每位員工發放適量的水果。具體發放量可根據實際情況進行調整，但要保證公平合理。食堂工作人員應將水果洗凈、切塊（如有需要），整齊擺放在專用的水果盤中，按照用餐區域或部門依次發放給員工。發放過程中要注意衛生，避免水果受到污染。3.特殊情況處理對于因特殊原因未能及時領取水果的員工，食堂工作人員應做好登記，并妥善保存水果，待員工領取時確保水果質量不受影響。如有員工對發放的水果質量或數量有疑問，食堂管理員應及時進行核實和處理，給予員工滿意的答復。三、餐具管理（一）餐具采購1.采購標準餐具應選用符合國家食品安全標準的產品，材質應無毒、無害、易清潔，表面光滑、無裂縫、無變形。根據食堂用餐人數和實際需求，合理確定餐具的種類和數量，如餐盤、碗筷、湯勺等。優先選擇質量好、耐用的餐具，以降低更換頻率，節約成本。2.采購流程食堂管理員根據餐具損耗情況和實際需求，制定餐具采購計劃，提交給采購部門。采購計劃應明確餐具的規格、數量、質量要求等。采購部門按照采購計劃進行市場調研，選擇正規的餐具供應商進行采購。采購過程中要索取產品質量合格證明文件、發票等資料。餐具到貨后，采購人員應及時通知食堂管理員組織驗收。驗收人員要對餐具的數量、質量、規格等進行逐一核對，檢查是否符合采購要求。如發現問題，應及時與供應商溝通解決，并做好記錄。（二）餐具清洗消毒1.清洗流程餐具使用后應及時收集，放置在專用的餐具回收容器中，避免食物殘渣干涸，增加清洗難度。將回收的餐具分類倒入洗碗機或專用的清洗池中，先用清水沖洗，去除表面的食物殘渣。按照規定比例配制清潔劑溶液，將餐具浸泡在溶液中1015分鐘，使油污和污漬充分溶解。使用專用的餐具刷或海綿，對餐具的內外表面進行仔細刷洗，重點清潔餐具的邊緣、底部、縫隙等部位，確保無食物殘留。用流動的清水將餐具徹底沖洗干凈，去除清潔劑殘留。2.消毒流程清洗后的餐具可采用物理消毒或化學消毒的方法進行消毒。物理消毒：可選用高溫消毒設備，如洗碗機的高溫消毒功能或消毒柜。將清洗后的餐具放入消毒設備中，按照設備規定的溫度和時間進行消毒。一般洗碗機的高溫消毒溫度應達到85℃以上，消毒時間不少于15分鐘；消毒柜的消毒溫度應達到120℃以上，消毒時間不少于15分鐘。化學消毒：使用含氯消毒劑或其他符合國家標準的消毒劑進行消毒。按照消毒劑的使用說明，配制合適濃度的消毒溶液，將清洗后的餐具浸泡在消毒溶液中1530分鐘。消毒后，用流動的清水將餐具沖洗干凈，去除消毒劑殘留。消毒后的餐具應放在專用的保潔柜中備用，保潔柜應定期清潔消毒，保持內部清潔衛生。（三）餐具使用1.員工使用規范員工應文明用餐，愛護餐具，不得隨意損壞或丟棄餐具。用餐時應正確使用餐具，不得將餐具作為玩具或其他非用餐用途。用餐結束后，應將餐具放置在指定的回收區域，不得隨意擺放。2.食堂工作人員管理食堂工作人員應引導員工正確使用餐具，及時清理餐桌，保持用餐環境整潔。在用餐高峰時段，食堂工作人員應密切關注餐具的使用情況，及時補充餐具，確保員工用餐需求。對員工在用餐過程中損壞的餐具，食堂工作人員應做好記錄，并及時通知管理員進行補充。（四）餐具保管1.日常保管食堂應設置專門的餐具存放區域，保持存放區域干燥、通風良好，避免餐具受潮生銹或發霉。餐具應分類存放，按照餐盤、碗筷、湯勺等不同種類分別擺放整齊，便于取用和管理。定期對餐具存放區域進行清潔消毒，防止細菌滋生。2.盤點與損耗管理食堂管理員應定期對餐具進行盤點，統計餐具的數量、損耗情況等。盤點周期可根據實際情況確定，一般每月或每季度進行一次。對于正常損耗的餐具，應及時進行補充，確保餐具數量滿足用餐需求。對于因人為損壞導致的餐具損耗，應查明原因，追究相關責任人的責任，并要求責任人照價賠償。四、監督與檢查（一）內部監督1.食堂管理員應定期對水果采購、儲存、發放以及餐具清洗、消毒、使用、保管等環節進行檢查，確保各項工作符合制度要求。2.公司行政部門應不定期對食堂水果和餐具管理情況進行抽查，發現問題及時督促整改。3.鼓勵員工對食堂水果和餐具管理工作進行監督，如發現問題可向食堂管理員或行政部門反饋，公司將及時處理并給予反饋。（二）衛生檢查1.食堂應配合當地衛生監督部門的定期檢查，積極整改檢查中發現的問題。2.定期邀請專業的衛生檢測機構對食堂水果和餐具進行抽樣檢測，確保符合食品安全標準。檢測結果應記錄在案，如發現問題，應立即采取措施進行整改，并向公司管理層報告。五、違規處理（一）對供應商的違規處理1.若供應商提供的水果不符合質量標準或采購合同約定，采購部門應及時與供應商協商解決。如協商無果，可根據合同條款扣除相應貨款，并要求供應商承擔違約責任。2.對于多次提供不合格水果或存在嚴重質量問題的供應商，采購部門應終止與其合作，并將其列入公司供應商黑名單，禁止其再次參與公司采購業務。（二）對食堂工作人員的違規處理1.食堂工作人員如在水果采購、儲存、發放或餐具清洗、消毒、使用、保管過程中違反本制度規定，食堂管理員應及時進行批評教育，并責令其立即整改。2.對于多次違規或造成嚴重后果的食堂工作人員，公司將視情節輕重給予警告、罰款、辭退等處理。如因工作失誤導致食品