2025年營養師基礎知識考核試卷：膳食指南與營養配餐設計試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單選題（每題2分，共20分）1.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？A.面粉B.大米C.雞蛋D.蔬菜2.下列哪種維生素有助于增強免疫力？A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C3.人體所需的六大營養素包括：A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膽固醇D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、糖類4.以下哪種食物富含膳食纖維？A.雞蛋B.大米C.蔬菜D.水果5.人體每天所需的水分大約為：A.1500毫升B.2000毫升C.2500毫升D.3000毫升6.以下哪種食物屬于低脂肪食物？A.肉類B.雞蛋C.蔬菜D.水果7.以下哪種食物屬于高鈣食物？A.雞蛋B.蔬菜C.水果D.牛奶8.以下哪種食物屬于高鉀食物？A.雞蛋B.蔬菜C.水果D.牛奶9.以下哪種食物屬于高鎂食物？A.雞蛋B.蔬菜C.水果D.牛奶10.以下哪種食物屬于高鋅食物？A.雞蛋B.蔬菜C.水果D.牛奶二、判斷題（每題2分，共20分）1.人體所需的六大營養素是蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水。（）2.維生素A有助于促進生長發育，增強免疫力。（）3.膳食纖維有助于預防便秘，降低血脂。（）4.人體所需的鈣質主要來自于奶制品。（）5.高鉀食物有助于預防高血壓。（）6.高鎂食物有助于降低血壓。（）7.高鋅食物有助于提高免疫力。（）8.水果富含豐富的維生素，可以代替蔬菜。（）9.肉類富含優質蛋白質，可以代替豆制品。（）10.膳食指南是根據我國居民的營養狀況和飲食習慣制定的。（）三、簡答題（每題10分，共30分）1.簡述膳食指南的主要內容包括哪些？2.簡述營養配餐設計的基本原則。3.簡述如何根據個體差異進行營養配餐設計？四、計算題（每題10分，共30分）1.一位成年男性，身高180cm，體重75kg，每天從事輕體力勞動。請根據中國居民膳食指南，計算他每天所需的能量攝入量（單位：千卡）。2.一位成年女性，身高165cm，體重60kg，每天從事辦公室工作。請根據中國居民膳食指南，為她設計一份午餐食譜，包括食物種類、大致分量和烹飪方法。3.一位孕婦，懷孕第5個月，體重增加5kg。請根據中國居民膳食指南，為她設計一份早餐食譜，確保營養均衡。五、論述題（每題20分，共40分）1.論述膳食指南在預防慢性病中的作用。2.論述營養配餐設計在提高居民生活質量方面的意義。六、案例分析題（每題30分，共30分）某中年男性，患有高血壓、高血脂和高血糖，醫生建議他進行飲食調整。請根據中國居民膳食指南，為他設計一份為期一周的飲食計劃，包括每天三餐的食物種類、大致分量和烹飪方法。同時，分析該飲食計劃如何幫助他控制病情。本次試卷答案如下：一、單選題（每題2分，共20分）1.C解析：雞蛋富含優質蛋白質，是人體蛋白質的重要來源。2.D解析：維生素C具有抗氧化作用，有助于增強免疫力。3.A解析：人體所需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。4.C解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。5.B解析：成人每天所需的水分大約為2000毫升，包括食物中的水分。6.D解析：水果通常含有較低的脂肪，屬于低脂肪食物。7.D解析：牛奶富含鈣質，是人體鈣質的重要來源。8.B解析：蔬菜富含鉀元素，有助于維持心臟健康，預防高血壓。9.C解析：蔬菜含有較多的鎂元素，有助于降低血壓。10.A解析：雞蛋富含鋅元素，有助于提高免疫力。二、判斷題（每題2分，共20分）1.√2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.×解析：水果雖然富含維生素，但不能完全代替蔬菜中的礦物質和膳食纖維。9.×解析：肉類雖然富含蛋白質，但過量攝入會增加脂肪和膽固醇的攝入。10.√解析：膳食指南是根據我國居民的營養狀況和飲食習慣制定的，旨在指導居民合理膳食。三、簡答題（每題10分，共30分）1.膳食指南的主要內容包括：-食物多樣，谷類為主；-葷素搭配，粗細搭配；-健康飲食，適量運動；-合理膳食，預防慢性病；-營養均衡，促進健康。2.營養配餐設計的基本原則包括：-營養均衡：食物種類多樣化，確保人體所需的各種營養素；-能量適宜：根據個體需求和活動量，合理安排能量攝入；-食物安全：選擇新鮮、安全、衛生的食物；-口味適宜：考慮個體口味和飲食習慣，提高食欲；-食物搭配：合理搭配食物，提高食物的吸收利用率。3.根據個體差異進行營養配餐設計的方法：-了解個體基本信息：年齡、性別、身高、體重、健康狀況等；-評估個體營養狀況：了解個體營養攝入和消耗情況；-制定個性化飲食計劃：根據個體需求和營養狀況，制定合理的飲食計劃；-定期評估和調整：根據個體變化和效果，及時調整飲食計劃。四、計算題（每題10分，共30分）1.能量攝入量計算：-輕體力勞動男性每日能量攝入量=基礎代謝率+活動能量消耗-基礎代謝率=體重（kg）×24（男）+5（女）-活動能量消耗=輕體力勞動能量消耗系數×體重（kg）-基礎代謝率=75kg×24=1800千卡-活動能量消耗=1.53×75kg=114.25千卡-每日能量攝入量=1800千卡+114.25千卡=1914.25千卡2.午餐食譜設計：-主食：米飯100g-蛋白質：瘦肉100g、豆腐100g-蔬菜：綠葉蔬菜150g、胡蘿卜100g-湯品：番茄蛋湯-烹飪方法：蒸、煮、炒3.早餐食譜設計：-主食：燕麥粥100g-蛋白質：雞蛋1個-蔬菜：西紅柿1個、黃瓜半根-水果：蘋果1個-烹飪方法：煮、炒、生食五、論述題（每題20分，共40分）1.膳食指南在預防慢性病中的作用：-指導居民合理膳食，降低慢性病風險；-提高居民營養意識，改善飲食習慣；-促進慢性病早期發現、早期干預；-減少慢性病發病率、致殘率和死亡率。2.營養配餐設計在提高居民生活質量方面的意義：-提高居民營養水平，改善健康狀況；-增強居民體質，提高生活質量；-促進家庭和諧，減少家庭矛盾；-提高社會文明程度，構建和諧社會。六、案例分析題（每題30分，共30分）飲食計劃設計：-早餐：燕麥粥100g、雞蛋1個、牛奶200ml、蘋果1個-午餐：米飯100g、瘦肉100g、豆腐100g、綠葉蔬菜150g、番茄蛋湯-晚餐：小米粥100g、魚肉100g、胡