夜宵門店管理制度?一、總則（一）目的為加強夜宵門店的規范化管理，提高服務質量和運營效率，保障門店的正常運營和員工權益，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于[夜宵門店名稱]全體員工，包括但不限于廚師、服務員、收銀員、采購人員等。（三）基本原則1.遵守法律法規：嚴格遵守國家相關法律法規，依法經營。2.顧客至上：以顧客需求為導向，提供優質、高效、貼心的服務。3.團隊合作：強調員工之間的協作與溝通，共同推動門店發展。4.持續改進：不斷總結經驗，持續優化管理流程和服務質量。二、門店組織架構與崗位職責（一）組織架構1.店長2.廚師長3.服務員4.收銀員5.采購人員（二）崗位職責1.店長全面負責門店的日常運營管理，制定工作計劃并組織實施。確保門店的服務質量和食品安全，處理顧客投訴和突發事件。管理門店員工，進行績效考核和培訓，提升團隊整體素質。負責門店的成本控制和財務管理，確保門店盈利。與供應商保持良好合作關系，拓展業務渠道。2.廚師長制定菜品研發計劃，確保菜品口味獨特、質量穩定。負責廚房的日常管理，合理安排廚師工作，保證菜品供應及時。監督食材采購質量，控制食材成本，杜絕浪費。對廚師進行技術培訓和指導，提升廚師業務水平。參與制定菜單，根據季節和顧客需求調整菜品。3.服務員熱情接待顧客，引導顧客入座，及時提供茶水等服務。準確記錄顧客點單信息，確保菜品準確無誤上桌。關注顧客需求，及時為顧客提供所需服務，如添酒、加菜等。負責餐桌清理和店內衛生維護，營造整潔舒適的用餐環境。協助收銀員進行結賬工作，解答顧客疑問。4.收銀員負責門店收銀工作，準確收款找零，開具發票。記錄每筆交易信息，確保賬目清晰，按時上交營業款。協助服務員處理顧客付款問題，如刷卡、掃碼支付等。定期核對賬目，與店長進行財務數據交接。5.采購人員根據門店需求，制定食材采購計劃，確保食材新鮮、充足。尋找優質供應商，建立長期合作關系，爭取有利采購價格。負責食材的驗收工作，確保食材質量符合標準。管理采購成本，控制采購費用支出，避免浪費。及時反饋市場食材價格變化和供應信息。三、門店運營管理（一）營業時間與排班1.營業時間：[具體營業時間]，可根據季節和市場需求適當調整。2.排班：根據門店營業情況和員工需求，制定合理的排班表。員工應按照排班表按時到崗，如有特殊情況需要調班，需提前向店長申請并獲得批準。（二）門店環境管理1.清潔衛生每日營業前、營業中、營業后對門店進行全面清潔，包括地面、桌面、餐具、廚房設備等。定期對門店進行深度清潔，如墻面、天花板、通風口等，確保環境整潔衛生。垃圾桶應及時清理，保持店內無異味。2.設施設備維護定期檢查門店設施設備，如桌椅、空調、照明設備、收銀系統等，確保正常運行。發現設施設備故障應及時報修，并做好記錄。建立設施設備檔案，記錄設備的購買時間、維修情況等信息。（三）顧客服務管理1.服務標準員工應著裝整齊、佩戴工牌，保持良好的精神面貌。接待顧客時應主動熱情、禮貌周到，使用文明用語。及時響應顧客需求，提供高效服務，不得推諉拖延。2.顧客投訴處理當接到顧客投訴時，應耐心傾聽顧客訴求，記錄相關信息。及時采取措施解決問題，如更換菜品、退款、道歉等，并向顧客反饋處理結果。對顧客投訴進行分析總結，找出問題根源，采取措施加以改進，避免類似問題再次發生。（四）菜品管理1.菜品研發與更新廚師長應定期進行菜品研發，推出新菜品，滿足顧客多樣化需求。根據季節、市場流行趨勢和顧客反饋，及時調整菜品菜單。2.菜品質量控制嚴格把控食材采購質量，確保菜品原材料新鮮、安全、無污染。廚師應按照標準菜譜進行菜品制作，保證菜品口味、色澤、造型符合要求。建立菜品質量檢驗制度，對制作好的菜品進行抽檢，確保菜品質量穩定。3.菜品成本控制合理制定菜品價格，既要考慮成本，又要具有市場競爭力。優化食材采購渠道，降低采購成本。控制食材庫存，避免食材積壓和浪費。四、人事管理（一）員工招聘與入職1.招聘需求：根據門店經營情況和崗位空缺，制定招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等。2.招聘渠道：通過招聘網站、社交媒體、人才市場、員工推薦等多種渠道發布招聘信息。3.面試與錄用：對應聘者進行面試，評估其專業技能、工作經驗、溝通能力等綜合素質。根據面試結果確定錄用人員，發放錄用通知，辦理入職手續。4.入職手續：新員工需提交身份證、學歷證明等相關資料，簽訂勞動合同，領取工作服、工作牌等物品，接受入職培訓。（二）員工培訓1.培訓計劃：根據員工崗位需求和發展規劃，制定年度培訓計劃，包括技能培訓、服務意識培訓、食品安全培訓等。2.培訓方式：采用內部培訓、外部培訓、現場實操等多種方式進行培訓，確保培訓效果。3.培訓考核：對員工培訓效果進行考核，考核結果與員工績效掛鉤。（三）員工績效考核1.考核指標：根據員工崗位職責，制定績效考核指標，包括工作業績、工作態度、團隊協作等方面。2.考核周期：每月進行一次績效考核，季度進行綜合評估。3.考核方式：采用上級評價、同事評價、自我評價相結合的方式進行考核。4.績效反饋與改進：及時向員工反饋績效考核結果，針對不足之處提出改進建議，幫助員工提升工作績效。（四）員工薪酬福利1.薪酬結構：員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。2.薪酬調整：根據員工績效考核結果、市場薪酬水平和門店經營情況，適時調整員工薪酬。3.福利政策：為員工提供法定節假日休息、社保、帶薪年假、節日福利、員工餐等福利。（五）員工離職管理1.離職申請：員工因個人原因需要離職，應提前[X]天向店長提交書面離職申請。2.離職交接：離職員工應在離職前完成工作交接，將工作資料、鑰匙、工具等物品交接給相關人員。3.離職結算：離職手續辦理完畢后，按照公司規定結算工資、獎金等費用。五、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確各崗位食品安全職責。2.嚴格遵守國家食品安全法律法規和相關標準，確保食品安全。（二）食材采購與驗收1.選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確食材質量標準和驗收要求。2.采購人員應嚴格按照采購計劃進行采購，確保食材新鮮、無變質。3.食材到貨后，驗收人員應按照標準進行驗收，檢查食材的品種、數量、質量、包裝等，填寫驗收記錄。（三）食品加工與制作1.廚師應保持個人衛生，穿戴工作衣帽、口罩，操作前洗手消毒。2.食品加工過程應符合衛生要求，生熟分開，避免交叉污染。3.嚴格控制食品加工溫度和時間，確保食品熟透，防止食物中毒。（四）食品儲存與保鮮1.設立專門的食品儲存區域，分類存放食材和食品，確保儲存環境清潔、通風、防潮。2.食品應按照保質期和儲存條件進行儲存，定期檢查庫存，及時清理過期食品。3.易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保食品新鮮度。（五）餐具清洗與消毒1.餐具使用后應及時清洗，去除油污和食物殘渣。2.采用物理或化學方法對餐具進行消毒，消毒后的餐具應存放在清潔、密閉的餐具柜中。（六）食品安全檢查與整改1.定期對門店食品安全狀況進行檢查，包括食材采購、食品加工、儲存、銷售等環節。2.對檢查中發現的問題及時進行整改，記錄整改情況，跟蹤整改效果。3.配合食品安全監管部門的檢查工作，積極落實監管部門提出的整改要求。六、財務管理（一）財務預算1.根據門店經營目標和業務計劃，制定年度財務預算，包括收入預算、成本預算、費用預算等。2.定期對財務預算執行情況進行分析和評估，及時調整預算指標，確保預算的準確性和可行性。（二）收入管理1.收銀員應準確記錄每筆營業收入，及時將營業款存入指定賬戶。2.建立營業收入日報表制度，每日核對營業收入數據，確保賬目清晰。3.加強對團購、外賣等線上業務的管理，確保收入及時到賬。（三）成本管理1.嚴格控制食材采購成本，通過招標、詢價等方式選擇優質供應商，降低采購價格。2.加強食材庫存管理，合理控制庫存水平，減少食材損耗。3.控制門店運營成本，如水電費、物業費、設備維護費等，降低費用支出。（四）費用管理1.制定費用報銷制度，明確費用報銷標準和流程。2.員工報銷費用時應提供合法有效的票據，經審批后予以報銷。3.嚴格控制業務招待費、差旅費等費用支出，確保費用合理合規。（五）財務報表與分析1.定期編制財務報表，包括資產負債表、利