洗米間管理制度?總則目的為加強(qiáng)洗米間的管理，確保洗米工作的規(guī)范、高效、衛(wèi)生，保障餐飲服務(wù)的質(zhì)量和安全，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及洗米工作的場所及相關(guān)工作人員。基本原則1.衛(wèi)生安全原則：嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保洗米過程安全無害，防止食品污染。2.高效規(guī)范原則：優(yōu)化洗米流程，提高工作效率，保證洗米工作的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。3.責(zé)任到人原則：明確各崗位人員職責(zé)，做到責(zé)任清晰，獎懲分明。人員管理人員資質(zhì)與培訓(xùn)1.健康要求：洗米間工作人員必須持有有效的健康證明，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全知識：包括食品衛(wèi)生法規(guī)、食品污染預(yù)防等。洗米操作規(guī)范：掌握正確的洗米方法、流程及設(shè)備操作技能。衛(wèi)生要求：了解洗米間的清潔消毒標(biāo)準(zhǔn)和方法。3.培訓(xùn)頻率：新員工入職前需接受不少于[X]小時(shí)的崗前培訓(xùn)，在職員工每年至少參加[X]次崗位再培訓(xùn)。人員職責(zé)1.洗米工負(fù)責(zé)按規(guī)定流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行大米的清洗工作。檢查大米質(zhì)量，挑出雜質(zhì)、霉變等不合格大米。保持洗米設(shè)備的清潔衛(wèi)生，定期維護(hù)保養(yǎng)。完成洗米間的日常清潔工作，包括地面、臺面、設(shè)備等。2.洗米間主管負(fù)責(zé)洗米間的整體管理工作，制定工作計(jì)劃和流程優(yōu)化方案。監(jiān)督洗米工的工作質(zhì)量和效率，確保各項(xiàng)工作符合標(biāo)準(zhǔn)。協(xié)調(diào)與其他部門的工作銜接，保障洗米工作的順利進(jìn)行。組織員工培訓(xùn)和考核，提高團(tuán)隊(duì)整體素質(zhì)。洗米流程規(guī)范洗米前準(zhǔn)備1.大米檢查接收大米時(shí)，仔細(xì)核對大米的品種、數(shù)量、質(zhì)量證明等信息，確保與采購訂單一致。檢查大米外觀，查看有無雜質(zhì)、霉變、蟲害等問題，如有異常及時(shí)記錄并上報(bào)。2.設(shè)備檢查每日開工前，檢查洗米設(shè)備的運(yùn)行狀況，包括電源、水源、傳動部件等。確保洗米機(jī)、輸送帶、篩網(wǎng)等部件清潔無堵塞，如有問題及時(shí)維修或更換。準(zhǔn)備好洗米所需的工具，如清潔的容器、濾網(wǎng)等。洗米操作步驟1.初次沖洗將適量大米放入洗米機(jī)或清洗容器中。開啟水源，用流動的水沖洗大米，沖洗時(shí)間不少于[X]分鐘，以去除大米表面的灰塵和部分雜質(zhì)。2.浸泡處理根據(jù)大米的品種和使用要求，確定浸泡時(shí)間。一般情況下，浸泡時(shí)間為[X]分鐘左右。在浸泡過程中，可適當(dāng)攪拌大米，使浸泡更加均勻。3.二次沖洗浸泡結(jié)束后，再次用流動的水沖洗大米，沖洗時(shí)間為[X]分鐘左右。沖洗過程中，通過篩網(wǎng)過濾掉漂浮的雜質(zhì)和細(xì)小顆粒。4.瀝干水分將沖洗后的大米放入瀝干設(shè)備或容器中，瀝干水分。瀝干時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況而定，一般為[X]分鐘左右，確保大米含水量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。洗米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.外觀：洗后的大米應(yīng)顆粒飽滿、色澤正常，無明顯雜質(zhì)殘留。2.口感：經(jīng)過正確清洗的大米煮出的米飯口感軟糯、香甜，無異味。3.衛(wèi)生指標(biāo)：洗米后的水應(yīng)清澈透明，微生物指標(biāo)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。衛(wèi)生管理日常清潔1.地面清潔：每天工作結(jié)束后，用掃帚清掃地面的大米顆粒和雜物，然后用拖把蘸取適量清潔劑拖地，最后用清水沖洗干凈并擦干。2.臺面清潔：使用濕布擦拭洗米設(shè)備、操作臺面等，去除表面的污漬和殘留大米。對于頑固污漬，可使用專用清潔劑進(jìn)行擦拭。3.設(shè)備清潔洗米機(jī)：定期拆卸可拆卸部件，如篩網(wǎng)、噴頭等，用刷子刷洗干凈，去除內(nèi)部殘留的大米和污垢。輸送帶：用濕布擦拭輸送帶表面，清除附著的大米顆粒。定期檢查輸送帶的張緊度和運(yùn)行狀況，如有異常及時(shí)調(diào)整或維修。其他設(shè)備：按照設(shè)備使用說明書的要求進(jìn)行清潔和保養(yǎng)，確保設(shè)備處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。消毒管理1.消毒頻率洗米間地面、臺面等每天進(jìn)行消毒，可使用含氯消毒劑或其他符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑。洗米設(shè)備每周至少進(jìn)行一次全面消毒，消毒時(shí)間不少于[X]分鐘。在發(fā)生食品安全事故或衛(wèi)生狀況不佳時(shí)，應(yīng)增加消毒頻率。2.消毒方法地面和臺面消毒：將消毒劑按照規(guī)定比例稀釋后，用拖把或抹布蘸取消毒液擦拭消毒區(qū)域，作用[X]分鐘后，用清水沖洗干凈。設(shè)備消毒：可采用浸泡、擦拭或噴霧等方式進(jìn)行消毒。對于不耐腐蝕的設(shè)備部件，應(yīng)選擇合適的消毒劑，并注意消毒后的清洗和干燥。3.消毒記錄：每次消毒后，認(rèn)真填寫消毒記錄，包括消毒時(shí)間、消毒劑名稱、濃度、消毒人員等信息，以備追溯。蟲害防治1.預(yù)防措施保持洗米間環(huán)境清潔，無衛(wèi)生死角，減少害蟲滋生的場所。定期清理大米儲存區(qū)域，避免大米堆積，防止害蟲藏匿。安裝防蟲網(wǎng)，防止外部害蟲進(jìn)入洗米間。2.蟲害處理發(fā)現(xiàn)害蟲時(shí)，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理。可使用物理方法，如粘蟲板、誘蟲燈等進(jìn)行捕殺。對于蟲害嚴(yán)重的情況，可在專業(yè)人員指導(dǎo)下使用安全有效的殺蟲劑進(jìn)行處理，但要注意避免對大米和設(shè)備造成污染。處理后，對洗米間進(jìn)行全面清潔和消毒。設(shè)備管理設(shè)備采購與驗(yàn)收1.采購需求評估：根據(jù)洗米工作的實(shí)際需求和發(fā)展規(guī)劃，由洗米間主管提出設(shè)備采購申請，經(jīng)相關(guān)部門審核后報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。2.供應(yīng)商選擇：選擇具有良好信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、售后服務(wù)完善的設(shè)備供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)能力、技術(shù)水平、質(zhì)量控制等方面的情況。3.設(shè)備驗(yàn)收：設(shè)備到貨后，由采購部門、洗米間主管及專業(yè)技術(shù)人員共同進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括設(shè)備的規(guī)格型號、數(shù)量、外觀質(zhì)量、技術(shù)性能等。檢查設(shè)備隨機(jī)附帶的資料是否齊全，如說明書、合格證、保修卡等。對驗(yàn)收合格的設(shè)備進(jìn)行登記入賬，并建立設(shè)備檔案。設(shè)備使用與維護(hù)1.操作規(guī)程制定：根據(jù)設(shè)備的特點(diǎn)和使用要求，制定詳細(xì)的操作規(guī)程。操作規(guī)程應(yīng)包括設(shè)備的啟動、運(yùn)行、停止步驟，操作注意事項(xiàng)，日常維護(hù)要求等內(nèi)容。操作人員必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，不得擅自更改操作方法。2.日常維護(hù)操作人員在每班工作前、工作中、工作后都要對設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)。檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況、部件連接情況、潤滑情況等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理設(shè)備運(yùn)行中的異常情況。按照設(shè)備使用說明書的要求，定期對設(shè)備進(jìn)行清潔、潤滑、緊固等維護(hù)工作。如洗米機(jī)的篩網(wǎng)需定期清洗或更換，輸送帶的軸承需定期加注潤滑油等。3.故障維修：設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，操作人員應(yīng)立即停機(jī)，并及時(shí)報(bào)告洗米間主管。主管安排專業(yè)維修人員進(jìn)行維修，維修人員應(yīng)詳細(xì)記錄故障現(xiàn)象、維修過程及更換的零部件等信息。建立設(shè)備維修檔案，對設(shè)備故障進(jìn)行分析總結(jié)，采取相應(yīng)的預(yù)防措施，防止類似故障再次發(fā)生。設(shè)備報(bào)廢與更新1.報(bào)廢鑒定：當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)嚴(yán)重?fù)p壞、無法修復(fù)或技術(shù)性能嚴(yán)重落后，已不能滿足洗米工作需要時(shí)，由洗米間主管組織相關(guān)人員進(jìn)行報(bào)廢鑒定。鑒定結(jié)果報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，辦理設(shè)備報(bào)廢手續(xù)。2.報(bào)廢處理：報(bào)廢設(shè)備應(yīng)及時(shí)清理出洗米間，按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，如變賣、拆解等。對報(bào)廢設(shè)備的處理過程進(jìn)行記錄，確保資產(chǎn)的妥善處置。3.設(shè)備更新：根據(jù)洗米工作的發(fā)展需求和設(shè)備的實(shí)際狀況，適時(shí)進(jìn)行設(shè)備更新。在設(shè)備更新前，對新設(shè)備進(jìn)行選型論證，確保新設(shè)備的性能、質(zhì)量和適用性滿足要求。新設(shè)備到貨后，按照設(shè)備驗(yàn)收程序進(jìn)行驗(yàn)收和安裝調(diào)試，確保新設(shè)備正常投入使用。庫存管理大米儲存1.儲存條件：大米應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉庫內(nèi)，倉庫溫度應(yīng)保持在[X]℃以下，相對濕度應(yīng)控制在[X]%以內(nèi)。2.分類存放：按照大米的品種、批次、質(zhì)量等級等進(jìn)行分類存放，并有明顯的標(biāo)識。不同品種和批次的大米應(yīng)分開儲存，避免混淆。3.庫存盤點(diǎn)：定期對大米庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期為[X]月/次，盤點(diǎn)時(shí)應(yīng)認(rèn)真記錄大米的數(shù)量、質(zhì)量狀況等信息。如發(fā)現(xiàn)庫存差異，應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。庫存安全管理1.防火防盜：倉庫應(yīng)配備必要的消防器材，如滅火器、消防栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。倉庫門窗應(yīng)安裝防盜設(shè)施，防止大米被盜。2.防蟲防鼠：采取有效的防蟲防鼠措施，如在倉庫內(nèi)放置粘鼠板、鼠夾等滅鼠工具，投放驅(qū)蟲藥物等，防止大米受到蟲害和鼠害。3.庫存監(jiān)控：安裝庫存監(jiān)控設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)控倉庫內(nèi)的溫度、濕度、大米儲存狀況等信息，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)警并采取相應(yīng)措施。食品安全管理食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)遵循1.洗米工作必須嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求，確保洗米過程符合衛(wèi)生規(guī)范。2.定期對洗米用水進(jìn)行檢測，確保水質(zhì)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。洗米用水應(yīng)清澈透明，無異味、異色，無可見雜質(zhì)。食品污染預(yù)防1.人員衛(wèi)生：洗米間工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。勤洗手，勤消毒，操作前用肥皂和流動水洗手至少[X]秒，操作過程中避免用手直接接觸大米。2.環(huán)境清潔：保持洗米間環(huán)境整潔，空氣流通。定期對洗米間進(jìn)行清潔消毒，消除衛(wèi)生死角，防止細(xì)菌、病毒等微生物滋生和傳播。3.交叉污染預(yù)防：洗米設(shè)備、工具等應(yīng)專用，不得與其他食品加工設(shè)備交叉使用。不同品種大米的清洗過程應(yīng)分開進(jìn)行，避免交叉污染。食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定：制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程、責(zé)任分工、報(bào)告程序等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處理流程，能夠在事故發(fā)生時(shí)迅速、有效地采取措施。2.事故報(bào)告：一旦發(fā)生食品安全事故，洗米間工作人員應(yīng)立即停止洗米工作，并及時(shí)報(bào)告洗米間主管和公司食品安全管理部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及的大米品種和數(shù)量、中毒癥狀等信息。3.應(yīng)急處理措施封存可疑大米：立即封存剩余的可疑大米，防止繼續(xù)使用或流入市場。配合調(diào)查：積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，提供有關(guān)洗米過程、大米來源、儲存條件等方面的信息。整改措施：根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的整改措施，如加強(qiáng)人員培訓(xùn)、完善衛(wèi)生管理制度、改進(jìn)洗米流程等，防止類似事故再次發(fā)生。附則制度修訂與解釋1.本制度根據(jù)國家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及公司實(shí)際情況適時(shí)進(jìn)行修訂。修訂后的制度應(yīng)及時(shí)發(fā)布并組織相關(guān)人