食堂用餐管理制度?一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的用餐服務(wù)，規(guī)范員工用餐行為，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司全體員工以及因工作需要在公司食堂用餐的外來(lái)人員。（三）基本原則1.保障食品安全原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食堂食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障員工飲食安全。2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：不斷提高食堂服務(wù)質(zhì)量，為員工提供熱情、周到、快捷的服務(wù)，滿足員工用餐需求。3.成本控制原則：在保證食品安全和服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運(yùn)營(yíng)成本，提高資源利用效率。4.民主監(jiān)督原則：鼓勵(lì)員工參與食堂管理，通過(guò)合理渠道對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督，提出意見(jiàn)和建議，促進(jìn)食堂管理水平不斷提升。二、食堂管理職責(zé)分工（一）行政部門(mén)職責(zé)1.負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備采購(gòu)與維護(hù)等工作。2.制定和完善食堂各項(xiàng)管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。3.協(xié)調(diào)食堂與各部門(mén)之間的關(guān)系，處理員工對(duì)食堂的投訴和建議。4.定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，確保食堂服務(wù)質(zhì)量和食品安全。（二）食堂管理團(tuán)隊(duì)職責(zé)1.食堂主管負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員安排、食品采購(gòu)、成本控制、食品安全管理等。2.廚師負(fù)責(zé)食品的加工制作，確保菜品質(zhì)量、口味和營(yíng)養(yǎng)搭配。3.幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工、餐具清洗、餐廳清潔等工作。4.收銀員負(fù)責(zé)食堂餐費(fèi)的收取和結(jié)算工作，確保賬目清晰準(zhǔn)確。（三）員工職責(zé)1.遵守食堂用餐管理制度，文明用餐，愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。2.按照規(guī)定的用餐時(shí)間和流程有序用餐，不得插隊(duì)、擁擠。3.尊重食堂工作人員，對(duì)食堂服務(wù)提出合理的意見(jiàn)和建議。三、食品采購(gòu)管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況、供應(yīng)價(jià)格等方面，確保符合公司要求。3.與選定的供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、供應(yīng)價(jià)格、交貨時(shí)間、付款方式等。（二）采購(gòu)流程1.食堂管理團(tuán)隊(duì)根據(jù)庫(kù)存情況和用餐人數(shù)，每周制定食品采購(gòu)計(jì)劃，明確采購(gòu)食品的種類(lèi)、數(shù)量和規(guī)格。2.采購(gòu)人員按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，優(yōu)先選擇本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材。采購(gòu)過(guò)程中要嚴(yán)格檢查食品的質(zhì)量、保質(zhì)期等，確保所采購(gòu)食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.采購(gòu)食品時(shí)，要向供應(yīng)商索取發(fā)票、送貨清單等憑證，并妥善保存，以備查驗(yàn)。4.食品采購(gòu)回來(lái)后，采購(gòu)人員要及時(shí)與食堂驗(yàn)收人員辦理交接手續(xù)，填寫(xiě)采購(gòu)驗(yàn)收單，注明食品名稱(chēng)、數(shù)量、價(jià)格、供應(yīng)商等信息。（三）驗(yàn)收管理1.食堂驗(yàn)收人員負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)回來(lái)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，確保食品質(zhì)量符合要求。2.驗(yàn)收時(shí)要檢查食品的外觀、色澤、氣味、包裝等是否正常，有無(wú)變質(zhì)、過(guò)期等情況。3.對(duì)肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)等食品，要檢查其檢驗(yàn)檢疫證明是否齊全。4.驗(yàn)收合格的食品要及時(shí)入庫(kù)或進(jìn)入廚房加工，對(duì)驗(yàn)收不合格的食品要及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨處理。四、食品加工與制作管理（一）廚房衛(wèi)生管理1.保持廚房環(huán)境整潔，每天對(duì)廚房地面、墻面、天花板、爐灶、炊具、餐具等進(jìn)行清潔消毒，定期進(jìn)行大掃除。2.廚房工作人員要穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生。操作前要洗手消毒，操作過(guò)程中不得吸煙、隨地吐痰。3.食品加工區(qū)域要?jiǎng)澐稚靺^(qū)，配備專(zhuān)用的加工設(shè)備和工具，生熟食品要分開(kāi)存放、分開(kāi)加工，避免交叉污染。4.定期對(duì)廚房進(jìn)行滅蠅、滅鼠、滅蟑等除害工作，防止蟲(chóng)害滋生。（二）食品加工流程1.食品加工人員要嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品加工熟透，防止食物中毒。2.加工過(guò)程中要注意食品的營(yíng)養(yǎng)搭配，合理安排菜品，盡量滿足不同員工的口味需求。3.剩菜剩飯要妥善保存，及時(shí)處理，不得再次加工出售。（三）食品留樣管理1.每餐供應(yīng)的主副食必須進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，并放置在專(zhuān)用冷藏設(shè)施中，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。2.留樣食品要做好記錄，包括食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，以備查驗(yàn)。五、餐廳用餐管理（一）用餐時(shí)間1.公司根據(jù)實(shí)際情況制定統(tǒng)一的用餐時(shí)間，原則上早餐時(shí)間為[具體時(shí)間段1]，午餐時(shí)間為[具體時(shí)間段2]，晚餐時(shí)間為[具體時(shí)間段3]。如有特殊情況需要調(diào)整用餐時(shí)間，公司將提前通知員工。2.員工應(yīng)盡量在規(guī)定的用餐時(shí)間內(nèi)用餐，避免影響正常工作秩序。（二）用餐秩序1.員工用餐時(shí)要排隊(duì)打餐，不得插隊(duì)、擁擠，自覺(jué)遵守餐廳秩序。2.用餐過(guò)程中要保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧，尊重他人用餐環(huán)境。3.不得在餐廳內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾，保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生。4.愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備，不得隨意損壞或挪動(dòng)桌椅、餐具等。如有損壞，應(yīng)照價(jià)賠償。（三）餐具管理1.員工用餐后要將餐具放置在指定的回收處，不得隨意丟棄。2.食堂工作人員要及時(shí)對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒，確保餐具衛(wèi)生安全。3.定期對(duì)餐具進(jìn)行檢查和更換，保證餐具的正常使用。六、餐費(fèi)管理（一）餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)1.公司根據(jù)實(shí)際情況制定合理的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，包括早餐、午餐、晚餐的價(jià)格。餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)定期進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整，以適應(yīng)物價(jià)變化和公司運(yùn)營(yíng)成本。2.員工可根據(jù)自身需求選擇不同的用餐套餐，如自助餐、套餐等。（二）餐費(fèi)結(jié)算方式1.公司采用[具體結(jié)算方式，如刷卡、掃碼等]進(jìn)行餐費(fèi)結(jié)算。員工可在食堂充值處或通過(guò)公司指定的線上平臺(tái)進(jìn)行餐費(fèi)充值。2.食堂收銀員要認(rèn)真核對(duì)員工的用餐情況和充值金額，確保賬目清晰準(zhǔn)確。如有疑問(wèn)，要及時(shí)與員工溝通核實(shí)。3.每月末，食堂管理團(tuán)隊(duì)要對(duì)當(dāng)月餐費(fèi)收支情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)和核對(duì)，制作餐費(fèi)報(bào)表，并報(bào)行政部門(mén)審核。（三）特殊情況處理1.因工作原因需要加班用餐的員工，可憑加班申請(qǐng)單在食堂領(lǐng)取加班餐。加班餐標(biāo)準(zhǔn)按照公司相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。2.因生病、出差等特殊原因不能在公司食堂用餐的員工，公司不提供餐費(fèi)補(bǔ)貼。七、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的管理。2.定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和操作技能。3.制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，應(yīng)對(duì)突發(fā)食品安全事件，確保能夠及時(shí)、有效地進(jìn)行處理。（二）食品安全檢查1.行政部門(mén)定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，包括食品衛(wèi)生狀況、加工操作規(guī)范、餐具消毒情況等方面。2.食堂管理團(tuán)隊(duì)要每天對(duì)食堂進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改食品安全隱患。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令限期整改。對(duì)整改不力或拒不整改的，要嚴(yán)肅追究相關(guān)人員的責(zé)任。（三）食品安全事故處理1.一旦發(fā)生食品安全事故，食堂管理團(tuán)隊(duì)要立即采取措施，封存可疑食品，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，并及時(shí)報(bào)告行政部門(mén)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)。2.積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，對(duì)事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，采取有效措施防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。3.對(duì)因食品安全事故給員工造成身體傷害的，要按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行賠償和處理。八、員工投訴與建議處理（一）投訴渠道1.設(shè)立員工意見(jiàn)箱，方便員工隨時(shí)提出對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議。2.開(kāi)通食堂投訴熱線，員工可通過(guò)電話方式進(jìn)行投訴。3.建立公司內(nèi)部溝通平臺(tái)，員工可在平臺(tái)上發(fā)布對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議。（二）投訴處理流程1.行政部門(mén)收到員工投訴后，要及時(shí)進(jìn)行記錄，并安排專(zhuān)人進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。2.調(diào)查人員要與投訴員工、食堂工作人員進(jìn)行溝通了解情況，收集相關(guān)證據(jù)。3.根據(jù)調(diào)查結(jié)果，提出處理意見(jiàn)，并及時(shí)反饋給投訴員工。對(duì)于能夠立即解決的問(wèn)題，要當(dāng)場(chǎng)解決；對(duì)于需要一定時(shí)間處理的問(wèn)題，要向員工說(shuō)明處理進(jìn)度和預(yù)計(jì)完成時(shí)間。4.將投訴處理結(jié)果進(jìn)行整理歸檔，定期對(duì)投訴情況進(jìn)行分析總結(jié)，查找食堂管理中存在的問(wèn)題，采取有效措施加以改進(jìn)。（三）建議處理1.鼓勵(lì)員工對(duì)食堂管理提出合理化建議，行政部門(mén)要認(rèn)真對(duì)待員工的建議，對(duì)有價(jià)值的建議要及時(shí)采納，并給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。2.對(duì)于員工提出的建議，要及時(shí)進(jìn)行回復(fù)和反饋，說(shuō)明建議的處理情況和對(duì)食堂管理工作的改進(jìn)效果。九、食堂工作人員管理（一）人員招聘與培訓(xùn)1.食堂工作人員的招聘要嚴(yán)格按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，優(yōu)先選擇身體健康、具有餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)、責(zé)任心強(qiáng)的人員。2.定期組織食堂工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，包括食品安全知識(shí)、食品加工技能、服務(wù)禮儀等方面，不斷提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。3.鼓勵(lì)食堂工作人員參加各類(lèi)職業(yè)技能培訓(xùn)和考核，取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書(shū)，提升自身綜合素質(zhì)。（二）績(jī)效考核1.建立食堂工作人員績(jī)效考核制度，制定明確的考核指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)，包括工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、食品安全等方面。2.每月對(duì)食堂工作人員進(jìn)行績(jī)效考核，考核結(jié)果與工資、獎(jiǎng)金、晉升等掛鉤，激勵(lì)工作人員積極工作，提高服務(wù)質(zhì)量。3.對(duì)績(jī)效考核優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)考核不合格的工作人員要進(jìn)行批評(píng)教育，責(zé)令限期整改，如連續(xù)多次考核不合格，予以辭退。（三）員工福利1.按照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)為食堂工作人員繳納社會(huì)