客飯廳管理制度?一、總則（一）目的為規范公司客飯廳的使用與管理，確保客飯廳環境整潔、秩序良好，滿足公司業務接待及員工用餐需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內部客飯廳，包括客飯廳的設施設備、環境衛生、用餐秩序等相關管理活動。（三）基本原則1.規范管理原則：建立健全客飯廳各項管理規定，確保各項活動有序進行。2.服務至上原則：以提供優質、高效的服務為宗旨，滿足公司內外人員的合理需求。3.節約環保原則：倡導節約糧食、合理利用資源，減少浪費和環境污染。二、客飯廳設施設備管理（一）設施設備配置1.桌椅擺放：根據客飯廳面積合理布局桌椅，確保用餐人員有足夠的空間，且擺放整齊有序，方便通行。2.餐具配備：配備足夠數量的干凈、完好的餐具，包括餐盤、碗筷、勺子等，定期檢查和更新。3.烹飪設備：配備爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐、消毒柜等烹飪及消毒設備，定期進行維護保養，確保正常運行。4.冷藏冷凍設備：設置冰箱、冰柜等冷藏冷凍設備，用于儲存食材和飲料，保證食材新鮮度。5.清潔設備：配備拖把、掃帚、抹布、清潔劑等清潔工具，保持客飯廳清潔衛生。6.照明與通風設備：安裝良好的照明燈具，保證客飯廳光線充足；配備通風設備，如空調、排氣扇等，保持空氣流通。（二）設施設備維護1.日常巡檢：安排專人每日對客飯廳設施設備進行巡檢，檢查設備運行狀況、是否有損壞等，發現問題及時記錄并報告。2.定期保養：按照設備使用說明書的要求，定期對設施設備進行保養，如清潔、潤滑、調試等，延長設備使用壽命。3.故障維修：對于出現故障的設施設備，及時聯系專業維修人員進行維修，確保盡快恢復正常使用。維修后對維修情況進行記錄，包括故障原因、維修措施、維修時間等。（三）設施設備更新1.根據客飯廳的使用需求和設施設備的實際狀況，定期評估是否需要更新設施設備。2.如需更新，由相關部門提出申請，經公司領導審批后，按照公司采購流程進行采購。3.新設施設備采購后，及時進行安裝調試，并對使用人員進行培訓，確保其能夠正確使用。三、環境衛生管理（一）清潔標準1.桌面與地面：每餐結束后及時清理桌面，擦拭干凈，無食物殘渣、水漬等；地面每天定時清掃、拖地，保持干凈整潔，無垃圾、污漬。2.餐具與廚具：餐具使用后及時清洗消毒，擺放整齊；廚具每次使用后進行清潔，保持無油污、無異味。3.墻壁與門窗：定期擦拭墻壁，保持無灰塵、無污漬；門窗玻璃保持明亮干凈，無灰塵、水印。4.垃圾桶：垃圾桶及時清理，垃圾不溢出，定期進行消毒處理，周圍地面保持清潔。（二）清潔頻次1.日常清潔：每餐前后進行桌面、地面的清潔；每天對客飯廳整體進行一次全面清潔，包括墻壁、門窗、垃圾桶等。2.定期深度清潔：每周進行一次深度清潔，如清潔廚房抽油煙機、對客飯廳進行全面消毒等；每月對客飯廳設施設備進行一次深度保養清潔。（三）衛生檢查1.客飯廳管理人員每天對環境衛生進行自查，發現問題及時整改。2.公司行政部門定期對客飯廳進行衛生檢查，檢查結果進行記錄和通報。對不符合衛生標準的情況，責令限期整改；整改不力的，按照相關規定進行處罰。四、用餐管理（一）員工用餐1.用餐時間：根據公司作息時間，合理安排員工用餐時間，確保員工能夠按時用餐。2.用餐秩序：員工應排隊打餐，文明用餐，不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。用餐時保持桌面整潔，不隨意丟棄食物殘渣。3.節約糧食：倡導員工節約糧食，按需打餐，避免浪費。如有剩余食物，應倒入指定的泔水桶內。4.餐具回收：用餐結束后，員工應將餐具分類放置在指定區域，由專人負責回收清洗。（二）業務接待用餐1.接待申請：各部門因業務需要接待外來人員用餐時，應提前填寫《客飯廳用餐申請表》，注明接待時間、人數、接待事由等信息，經部門負責人審批后提交至客飯廳管理部門。2.菜品安排：客飯廳管理部門根據接待標準和客人口味，合理安排菜品。接待標準應符合公司相關規定，不得鋪張浪費。3.服務要求：接待用餐時，應安排專人負責服務，服務人員應著裝整潔、禮貌熱情，為客人提供優質的用餐服務。4.費用結算：業務接待用餐費用按照公司財務制度進行結算，客飯廳管理部門定期與財務部門核對賬目。五、食品安全管理（一）食材采購1.供應商選擇：選擇具有合法資質、信譽良好的食材供應商，簽訂采購合同，明確雙方權利義務。2.食材驗收：采購的食材應嚴格按照食品安全標準進行驗收，檢查食材的新鮮度、質量、數量等，確保食材符合要求。對驗收合格的食材進行登記入庫，對不合格食材及時處理。3.索證索票：要求供應商提供食材的相關證件和票據，如營業執照、食品經營許可證、檢驗檢疫證明等，并妥善保存。（二）食品加工1.加工人員衛生：食品加工人員應持健康證上崗，保持個人衛生，工作時穿戴工作服、工作帽、口罩等。2.加工過程規范：食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、煮熟煮透，避免交叉污染。3.食品添加劑使用：如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準使用，專人專柜保管，做好使用記錄。（三）食品儲存1.分類儲存：食材應分類存放在冷藏、冷凍或常溫倉庫中，避免混放。易腐食品應及時冷藏或冷凍保存。2.庫存管理：定期對庫存食材進行盤點，清理過期、變質食材，確保庫存食材質量安全。3.倉庫環境：保持倉庫環境清潔衛生，通風良好，防止蟲害、鼠害。（四）食品安全檢查1.客飯廳管理人員每天對食品安全狀況進行檢查，包括食材采購、加工、儲存等環節，發現問題及時整改。2.公司行政部門會同食品安全監管部門定期對客飯廳進行食品安全檢查，檢查結果進行記錄和通報。對不符合食品安全標準的情況，責令限期整改；整改不力的，按照相關法律法規進行處理。六、客飯廳人員管理（一）工作人員配備1.根據客飯廳的規模和業務需求，合理配備廚師、服務員、清潔員等工作人員。2.工作人員應具備相應的專業技能和服務意識，經過培訓后上崗。（二）崗位職責1.廚師崗位職責負責制定每日菜單，合理搭配菜品，確保菜品質量和口味。按照食品安全操作規范進行食品加工，保證食品安全。控制食材成本，合理采購和使用食材，避免浪費。負責廚房設備的日常維護和清潔。2.服務員崗位職責負責客飯廳的接待服務工作，包括引導客人入座、點餐、上菜、倒酒水等。保持客飯廳環境整潔，及時清理桌面和地面。解答客人疑問，處理客人投訴，提供優質的服務。3.清潔員崗位職責負責客飯廳的日常清潔衛生工作，包括地面、桌面、墻壁、門窗、垃圾桶等的清潔。定期對客飯廳設施設備進行清潔保養。協助廚師和服務員做好其他相關工作。（三）培訓與考核1.定期組織客飯廳工作人員進行培訓，包括食品安全知識、服務技能、操作規范等方面的培訓，提高工作人員的業務水平和服務質量。