中心食堂管理制度?一、總則1.目的為加強中心食堂管理，保障員工飲食安全與健康，提高餐飲服務質量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于中心全體員工以及在中心食堂就餐的其他人員。3.管理原則遵循"安全第一、質量至上、服務周到、勤儉節約"的原則，為員工提供優質、衛生、營養的餐飲服務。二、食堂人員管理1.人員配備根據食堂規模和運營需求，合理配備廚師、幫廚、采購員、收銀員、保潔員等相關工作人員。明確各崗位人員的職責和分工，確保食堂工作有序開展。2.人員招聘食堂工作人員應具備相應的從業資格和健康證明，通過正規渠道招聘。招聘過程中注重考察其專業技能、工作經驗、責任心和服務意識等。3.人員培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務規范等方面的培訓，不斷提高其業務水平和綜合素質。鼓勵工作人員參加各類專業培訓和技能競賽，提升自身能力。4.人員考核建立健全食堂工作人員考核機制，從工作態度、工作質量、食品安全等方面進行全面考核。考核結果與績效掛鉤，激勵工作人員積極履行職責，提高工作效率和服務質量。5.人員健康管理食堂工作人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。工作期間如發現身體不適或患有傳染性疾病，應立即停止工作，進行治療，待康復并取得健康證明后再上崗。三、食品安全管理1.食品采購嚴格執行食品采購索證索票制度，選擇具有合法資質的供應商，確保所采購食品的質量安全。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商等信息，做到有據可查。加強對采購食品的驗收，檢查食品的外觀、包裝、感官性狀等，確保無變質、無異味、無過期食品。2.食品儲存設立專門的食品倉庫，分類存放食品，做到隔墻離地，保持通風良好。食品應按照類別、批次、保質期等進行分區存放，并有明顯的標識。定期清理庫存食品，及時處理過期、變質食品，防止交叉污染。3.食品加工制作食堂工作人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。加工制作食品時，應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。嚴格按照食品安全操作規范進行食品加工，不得使用變質、過期、有毒有害的食品原料。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。4.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識，記錄留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員等信息。5.餐具消毒餐具使用后應及時清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫蒸煮、紅外線消毒等）或化學消毒（如含氯消毒劑浸泡等）。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內，防止再次污染。6.環境衛生保持食堂環境整潔衛生，每天定時清掃、消毒，做到無垃圾、無積水、無污漬。定期對食堂進行全面清潔和消毒，重點對食品加工操作間、用餐區域、餐具消毒間等進行消毒。加強對食堂周邊環境的管理，保持周邊環境整潔，無雜物堆放。7.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進行自查，發現問題及時整改。自查內容包括食品采購、儲存、加工制作、食品留樣、餐具消毒、環境衛生等方面。對自查中發現的食品安全隱患，應立即采取措施進行消除，確保食品安全。四、餐飲服務管理1.服務時間根據中心工作時間和員工需求，合理安排食堂服務時間，確保員工能夠按時就餐。2.菜品供應制定科學合理的菜單，注重菜品的營養搭配和口味多樣化，滿足不同員工的需求。定期征求員工對菜品的意見和建議，根據員工反饋及時調整菜品供應。保證菜品新鮮、衛生，無變質、無異味，嚴格控制菜品質量。3.打餐服務食堂工作人員應熱情、禮貌地為員工提供打餐服務，做到打餐迅速、準確，不推諉、不拖拉。打餐過程中應注意食品衛生，避免食品掉落或受到污染。合理控制打餐分量，避免浪費。4.就餐環境保持食堂就餐環境整潔、舒適，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。定期對食堂設施設備進行維護和更新，確保正常使用。加強食堂通風換氣，保持空氣清新，無異味。5.服務投訴處理設立服務投訴渠道，如意見箱、投訴電話等，接受員工對食堂服務的投訴和建議。對員工的投訴應及時受理，認真調查核實，在規定時間內給予答復和處理。針對投訴問題，分析原因，采取有效措施進行整改，不斷提高服務質量。五、物資管理1.物資采購根據食堂實際需求，制定物資采購計劃，合理控制采購數量和成本。按照規定的采購流程進行物資采購，選擇優質的供應商，確保物資質量。加強對采購物資的驗收，確保物資數量準確、質量合格。2.物資儲存設立物資倉庫，分類存放各類物資，如食品原料、調料、餐具、清潔用品等。物資應按照類別、批次、保質期等進行分區存放，并有明顯的標識。定期盤點物資庫存，及時補充短缺物資，避免積壓浪費。3.物資領用建立物資領用制度，明確領用流程和審批權限。食堂工作人員根據工作需要填寫物資領用申請表，經相關負責人審批后到倉庫領取物資。物資領用應嚴格按照規定的數量和用途進行，不得擅自挪用或浪費。4.物資報廢處理對損壞、過期、變質等無法使用的物資，應及時進行報廢處理。物資報廢應填寫報廢申請表，經相關負責人審批后，按照規定的程序進行處理，確保報廢物資處理合規。六、財務管理1.預算管理編制食堂年度預算，包括人員費用、食品采購費用、物資采購費用、水電費、設備維護費等各項支出。嚴格執行預算管理制度，控制各項費用支出，確保食堂運營成本合理。2.成本核算建立食堂成本核算制度，定期對食堂的經營成本進行核算，分析成本構成和變動情況。通過成本核算，優化采購渠道，降低采購成本，提高資金使用效率。3.費用報銷嚴格執行財務報銷制度，食堂各項費用支出應憑合法有效的票據報銷。報銷流程應規范，經相關負責人審批后，按照財務規定進行報銷。4.財務管理監督加強對食堂財務管理的監督，定期對財務收支情況進行審計，確保財務數據真實、準確、完整。接受中心財務部門和員工的監督，及時公開食堂財務收支情況，增強財務透明度。七、衛生管理1.個人衛生食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作期間不得佩戴首飾、涂抹指甲油，不得在食品加工區域吸煙、進食、嚼口香糖等。2.食品衛生嚴格遵守食品安全法律法規和操作規范，確保食品衛生安全。加強對食品加工過程的衛生管理，防止食品污染和變質。3.環境衛生保持食堂環境整潔衛生，定期進行清掃、消毒，消除衛生死角。加強對食堂設施設備的清潔和維護，確保其正常運行和衛生狀況良好。4.餐具衛生餐具使用后應及時清洗、消毒，確保餐具清潔衛生。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內，防止再次污染。5.衛生檢查建立衛生檢查制度，定期對食堂衛生狀況進行檢查，發現問題及時整改。衛生檢查內容包括個人衛生、食品衛生、環境衛生、餐具衛生等方面。八、設備設施管理1.設備設施采購根據食堂實際需求和發展規劃，合理采購食堂設備設施，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、空調、桌椅等。在采購設備設施時，應選擇質量可靠、性能穩定、節能環保的產品，確保設備設施的使用壽命和使用效果。2.設備設施安裝與調試設備設施采購到貨后，應及時組織安裝和調試，確保設備設施正常運行。安裝調試過程中，應嚴格按照設備設施的安裝說明書和操作規程進行操作，確保安裝質量和安全性能。3.設備設施使用與維護制定設備設施操作規程，明確設備設施的使用方法、注意事項和維護要求。食堂工作人員應嚴格按照操作規程使用設備設施，不得違規操作，避免設備設施損壞。定期對設備設施進行維護保養，如清潔、潤滑、緊固、檢查等，及時發現和排除設備設施故障，確保設備設施正常運行。4.設備設施更新與報廢根據設備設施的使用年限、技術狀況和實際需求，及時對設備設施進行更新和報廢處理。設備設施更新應進行充分的論證和審批，確保更新后的設備設施能夠滿足食堂運營和發展的需要。對已報廢的設備設施