食堂大餐管理制度?一、總則1.目的本制度旨在規范公司食堂大餐的管理，確保餐飲服務的質量和安全，滿足員工的用餐需求，提高員工滿意度，營造良好的企業氛圍。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在食堂享用大餐的相關管理活動。3.基本原則食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全法律法規，確保食材采購、加工、儲存、銷售等環節的食品安全。質量保證原則：提供營養均衡、口味適宜、品質優良的餐飲服務。服務至上原則：以員工需求為導向，不斷優化服務流程，提高服務水平，為員工提供舒適的用餐環境。成本控制原則：在保證餐飲質量和服務水平的前提下，合理控制成本，提高資源利用效率。二、食堂組織架構與職責1.食堂管理小組組成：由公司人事總監擔任組長，行政部門負責人、財務部門負責人、員工代表等為成員。職責負責食堂管理制度的制定、修訂和監督執行。審核食堂年度預算和采購計劃。協調解決食堂運營過程中的重大問題。定期對食堂工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。2.食堂主管職責全面負責食堂的日常管理工作，包括人員管理、食材采購、加工制作、食品安全、環境衛生等。制定食堂工作計劃和工作流程，確保各項工作有序進行。組織食堂員工培訓，提高員工業務水平和服務意識。定期對食堂工作進行總結和匯報，及時反饋問題和改進措施。與公司各部門保持溝通協調，了解員工需求，不斷優化餐飲服務。3.廚師職責根據食堂菜譜和員工口味需求，精心制作美味可口的飯菜。嚴格遵守食品安全操作規程，確保食材加工過程的衛生和安全。合理使用食材，避免浪費，控制菜品成本。積極參與食堂菜品創新，不斷推出新的菜品和口味。4.幫廚職責協助廚師進行食材準備、餐具清洗、餐廳清潔等工作。配合廚師做好飯菜的分發和供應工作，確保服務及時、準確。保持餐廳環境整潔，及時清理餐桌、地面等衛生。5.收銀員職責負責員工餐費的收取和結算工作，確保賬目清晰、準確。嚴格遵守財務管理制度，妥善保管現金和票據。定期與財務部門核對賬目，及時上報相關數據。三、食材采購與管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，通過公開招標、詢價、實地考察等方式，選擇資質齊全、信譽良好、價格合理的供應商。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食材質量標準、價格、交貨時間、付款方式等。2.采購流程食堂主管根據食堂庫存情況和用餐人數，每周制定食材采購計劃，經食堂管理小組審核后執行。采購人員按照采購計劃，向供應商下達采購訂單，確保食材按時、按量供應。采購人員在采購過程中，要嚴格把控食材質量，對采購的食材進行驗收，檢查食材的品種、數量、質量、新鮮度等是否符合要求。驗收合格的食材，由采購人員填寫入庫單，辦理入庫手續，交倉庫保管人員妥善保管。3.食材儲存倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度適宜，防止食材變質。食材應分類存放，遵循先進先出的原則，避免積壓和浪費。定期對倉庫進行盤點，確保賬物相符。對過期、變質的食材要及時清理，做好記錄。4.食材加工廚師應根據菜譜要求，對食材進行清洗、切配、烹飪等加工處理。加工過程中要嚴格遵守食品安全操作規程，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染?？刂剖巢募庸ち浚鶕貌腿藬岛侠戆才牛苊馐巢睦速M。四、食堂菜譜管理1.菜譜制定原則營養均衡原則：保證飯菜中含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等各類營養素，滿足員工的營養需求?？谖抖鄻釉瓌t：提供多種口味的菜品，適應不同員工的口味偏好。季節變化原則：根據不同季節的食材供應情況，調整菜譜，確保菜品的新鮮和豐富。成本控制原則：在保證菜品質量的前提下，合理控制食材成本，確保菜譜的經濟性。2.菜譜制定流程食堂主管每月初收集員工對食堂飯菜的意見和建議，結合季節特點和食材供應情況，制定本月菜譜初稿。將菜譜初稿提交食堂管理小組審核，根據審核意見進行修改完善。最終確定的菜譜提前一周在食堂公告欄公布，以便員工了解。3.菜譜調整根據員工反饋和實際情況，適時對菜譜進行調整。如遇特殊情況，如食材短缺、員工集體活動等，可臨時調整菜譜。調整后的菜譜應及時通知員工，確保員工能夠提前知曉。五、食堂衛生與安全管理1.環境衛生食堂應保持環境整潔，每天定時進行清掃和消毒，包括餐廳、廚房、倉庫、餐具間等區域。地面、桌面、門窗等應無灰塵、無污漬，垃圾桶應及時清理，保持垃圾不外露。定期對食堂進行全面清潔和消毒，每周至少進行一次大掃除，每月至少進行一次全面消毒。2.食品衛生嚴格遵守食品安全法律法規，確保食材采購、加工、儲存、銷售等環節的食品衛生安全。食材應新鮮、無污染，嚴禁采購和使用變質、過期、三無食品。廚師在加工過程中要穿戴工作服、工作帽、口罩，保持個人衛生。餐具應洗凈、消毒后使用，消毒方式應符合國家相關標準。3.食品安全檢查食堂管理小組定期對食堂食品安全進行檢查，包括食材采購、加工過程、食品儲存、餐具消毒等環節。每天由食堂主管對食堂衛生和食品安全進行自查，發現問題及時整改。對檢查中發現的食品安全隱患，要立即采取措施進行消除，確保食品安全。4.安全管理食堂應配備必要的消防器材和設施，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保其正常使用。廚房設備應定期進行檢查和維護，確保設備安全運行，防止發生安全事故。加強對食堂員工的安全教育，提高員工的安全意識，防止火災、觸電、燙傷等事故的發生。六、食堂服務管理1.服務時間食堂應根據公司作息時間，合理安排服務時間，確保員工能夠按時用餐。早餐服務時間為[具體時間區間1]，午餐服務時間為[具體時間區間2]，晚餐服務時間為[具體時間區間3]。如有特殊情況需要調整服務時間，應提前通知員工。2.服務態度食堂員工應熱情、禮貌、周到地為員工服務，主動詢問員工需求，及時解決員工提出的問題。不得與員工發生爭吵或沖突，樹立良好的服務形象。3.飯菜供應廚師應按照菜譜要求，按時、足量供應飯菜，確保員工能夠吃到熱乎、可口的飯菜。合理安排飯菜分發窗口，減少員工排隊等候時間。關注員工用餐情況，及時補充飯菜，避免出現飯菜短缺現象。4.意見反饋在食堂設置意見箱，鼓勵員工對食堂飯菜質量、服務態度、環境衛生等方面提出意見和建議。食堂管理小組定期收集員工意見，對員工提出的問題進行及時處理和回復，并將處理結果向員工反饋。根據員工意見和建議，不斷改進食堂管理和服務工作，提高員工滿意度。七、食堂費用管理1.費用預算食堂管理小組每年年初根據公司員工人數、用餐標準、食材價格等因素，制定食堂年度費用預算，包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費、清潔用品費等。預算經公司領導審核批準后執行。2.費用核算食堂應建立健全財務管理制度，對各項費用進行明細核算，確保賬目清晰、準確。每月末，食堂主管應編制食堂費用報表，上報食堂管理小組審核。財務部門定期對食堂費用進行審計，檢查費用支出的合理性和合規性。3.費用控制食堂應嚴格控制各項費用支出，在保證餐飲質量和服務水平的前提下，降低成本，提高經濟效益。加強對食材采購成本的控制，通過與供應商談判、批量采購等方式，降低食材采購價格。合理安排人員，提高工作效率，減少人工成本。加強對水電費、設備維護費等費用的管理，節約能源，延長設備使用壽命，降低費用支出。八、員工餐費管理1.餐費標準根據公司實際情況，制定合理的員工餐費標準。目前公司員工餐費標準為早餐[X]元/人，午餐[X]元/人，晚餐[X]元/人。如有調整，將提前通知員工。2.餐費支付方式員工餐費可采用以下支付方式：按月從工資中扣除。辦理餐卡，員工充值后使用。采用餐卡支付方式的，食堂應配備餐卡充值設備，方便員工充值。3.餐費管理食堂收銀員應準確記錄員工餐費的消費情況，定期與財務部門核對賬目。對餐費充值和消費數據要妥善保管，保存期限不少于[具體期限]年。員工離職時，應結清餐費余額。九、考核與獎懲1.考核內容對食堂員工的考核內容包括工作態度、工作質量、食品安全、成本控制、服務滿意度等方面。具體考核指標和評分標準見《食堂員工考核評分表》。2.考核方式食堂管理小組定期對食堂員工進行考核，考核方式包括日常檢查、員工評價、問卷調查等。每月末，根據考核結果，對食堂員工進行評分排名。3.獎勵措施對考核優秀的食堂員工，給予以下獎勵：