餐廳樓管理制度?一、總則1.目的為了加強(qiáng)餐廳樓的管理，確保餐廳樓的正常運營，為員工提供優(yōu)質(zhì)、安全、衛(wèi)生的餐飲服務(wù)，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于餐廳樓內(nèi)所有工作人員及使用餐廳樓服務(wù)的公司員工。3.管理原則遵循"以人為本、服務(wù)至上、安全衛(wèi)生、規(guī)范管理"的原則，為員工創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境，提供滿意的餐飲服務(wù)。二、餐廳樓工作人員管理1.人員招聘與錄用根據(jù)餐廳樓運營需求，制定合理的人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。通過多種渠道進(jìn)行招聘，如招聘網(wǎng)站、內(nèi)部推薦、校園招聘等。對應(yīng)聘人員進(jìn)行面試、筆試、實際操作等考核環(huán)節(jié)，確保錄用人員具備相應(yīng)的專業(yè)技能和素質(zhì)。新員工入職前需進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)廚房菜品的制作，確保菜品的質(zhì)量、口味和營養(yǎng)搭配。嚴(yán)格遵守食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，做好食材的采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生工作。制定每周菜單，根據(jù)季節(jié)和員工口味變化及時調(diào)整菜品?？刂剖巢某杀?，合理使用原材料，避免浪費。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材的準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生，包括廚具清洗、廚房地面清掃等。協(xié)助廚師做好菜品的裝盤和出餐工作。服務(wù)員熱情接待就餐員工，引導(dǎo)員工就座，及時提供茶水等服務(wù)。準(zhǔn)確記錄員工的點餐信息，及時傳遞給廚房。為員工提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)，及時清理餐桌，保持餐廳環(huán)境整潔。負(fù)責(zé)餐廳餐具的清洗、消毒和擺放工作。收銀員負(fù)責(zé)餐廳的收銀工作，準(zhǔn)確收取餐費，開具發(fā)票。做好現(xiàn)金和票據(jù)的管理，每日進(jìn)行賬目核對，確保賬目清晰準(zhǔn)確。協(xié)助服務(wù)員處理就餐過程中的特殊情況，如退換餐等。3.培訓(xùn)與發(fā)展定期組織餐廳樓工作人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，包括烹飪技能、服務(wù)禮儀、食品安全知識等方面的培訓(xùn)。鼓勵員工參加外部培訓(xùn)課程或行業(yè)交流活動，提升員工的專業(yè)水平和綜合素質(zhì)。根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和能力，為員工提供晉升機(jī)會和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)。4.考勤與休假嚴(yán)格執(zhí)行公司的考勤制度，員工按時上下班，不得遲到、早退、曠工。員工請假需提前按照規(guī)定填寫請假申請表，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。餐廳樓根據(jù)運營情況合理安排員工的班次和休息時間，確保餐廳正常運營。5.考核與獎懲建立完善的員工考核機(jī)制，定期對員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核內(nèi)容包括工作質(zhì)量、工作效率、服務(wù)態(tài)度、團(tuán)隊合作等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，如獎金、榮譽(yù)證書等；對表現(xiàn)不佳的員工進(jìn)行批評教育、警告、罰款等處罰，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。三、餐廳樓環(huán)境管理1.餐廳布局與設(shè)施合理規(guī)劃餐廳樓的布局，包括就餐區(qū)、廚房、收銀臺、儲物間等功能區(qū)域的劃分，確保流程順暢，方便員工就餐。配備必要的餐飲設(shè)施設(shè)備，如桌椅、餐具、爐灶、冰箱、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)和更新，確保設(shè)施設(shè)備正常運行。保持餐廳樓內(nèi)的通風(fēng)良好，光線充足，溫度適宜，為員工創(chuàng)造舒適的就餐環(huán)境。2.清潔衛(wèi)生制定詳細(xì)的餐廳樓清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和流程，包括每日清潔、定期消毒、專項清潔等工作內(nèi)容。就餐區(qū)每日定時進(jìn)行清掃，桌面、地面保持干凈整潔，無污漬、雜物。廚房區(qū)域每餐結(jié)束后進(jìn)行全面清潔，廚具、爐灶、墻面、地面等要清洗干凈，定期進(jìn)行消毒處理。餐具嚴(yán)格按照消毒流程進(jìn)行清洗消毒，確保餐具衛(wèi)生安全。儲物間保持物品擺放整齊，定期清理過期或變質(zhì)的食品和物資。3.食品安全管理嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，建立健全食品安全管理制度。加強(qiáng)食材采購管理，選擇正規(guī)供應(yīng)商，確保食材的新鮮度和質(zhì)量安全，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明和食材檢驗檢疫報告。食材儲存要分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出原則，防止食材變質(zhì)。食品加工過程要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，生熟分開，避免交叉污染，確保食品煮熟煮透。定期對餐廳樓工作人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識。建立食品安全自查制度，定期對餐廳樓的食品安全狀況進(jìn)行檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。四、餐廳樓服務(wù)管理1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)制定明確的餐廳樓服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，要求服務(wù)員熱情、周到、禮貌地為員工提供服務(wù)。員工進(jìn)入餐廳時，服務(wù)員應(yīng)及時主動打招呼，引導(dǎo)員工就座，并迅速提供茶水。點餐時，服務(wù)員要耐心解答員工的疑問，準(zhǔn)確記錄點餐信息，確保點餐無誤。上菜時要及時、準(zhǔn)確，注意菜品的擺放美觀，提醒員工小心燙口。就餐過程中，服務(wù)員要隨時關(guān)注員工的需求，及時添加茶水、清理桌面垃圾等。員工離開餐廳時，服務(wù)員要禮貌道別，歡迎下次光臨。2.服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督設(shè)立服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督機(jī)制，通過現(xiàn)場觀察、員工反饋、問卷調(diào)查等方式，及時發(fā)現(xiàn)服務(wù)過程中存在的問題。定期對服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評估，根據(jù)評估結(jié)果對表現(xiàn)優(yōu)秀的服務(wù)員進(jìn)行表揚和獎勵，對服務(wù)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)，督促其改進(jìn)。鼓勵員工對餐廳樓的服務(wù)提出意見和建議，對合理的建議給予采納和獎勵，不斷提升服務(wù)質(zhì)量。五、餐廳樓物資管理1.食材采購建立食材采購管理制度，明確采購流程和審批程序。根據(jù)餐廳樓的就餐人數(shù)和菜品需求，制定合理的食材采購計劃，確保食材供應(yīng)充足。選擇優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)商，與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購人員要嚴(yán)格按照采購計劃進(jìn)行采購，確保食材的質(zhì)量和價格合理，對采購的食材進(jìn)行驗收，合格后方可入庫。2.物資儲存設(shè)立專門的儲物間，對食材、調(diào)料、餐具、清潔用品等物資進(jìn)行分類儲存。物資要擺放整齊，標(biāo)識清晰，便于查找和管理。定期對儲物間進(jìn)行盤點，確保物資數(shù)量準(zhǔn)確，無積壓、過期或變質(zhì)現(xiàn)象。加強(qiáng)對儲物間的安全管理，做好防火、防潮、防蟲等工作。3.物資使用與消耗控制建立物資領(lǐng)用制度，員工因工作需要領(lǐng)用物資時，要填寫領(lǐng)用申請表，經(jīng)批準(zhǔn)后方可領(lǐng)取。嚴(yán)格控制物資的使用量，避免浪費，對于可回收利用的物資要進(jìn)行回收再利用。定期對物資的消耗情況進(jìn)行統(tǒng)計分析，找出消耗量大的原因，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行改進(jìn)，降低物資成本。六、餐廳樓安全管理1.消防安全建立健全消防安全管理制度，明確消防安全責(zé)任人。在餐廳樓內(nèi)配備必要的消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓、自動噴水滅火系統(tǒng)等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施設(shè)備完好有效。保持消防通道暢通無阻，嚴(yán)禁在消防通道內(nèi)堆放雜物。加強(qiáng)對餐廳樓工作人員的消防安全知識培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識和應(yīng)急處置能力。定期組織消防演練，確保員工熟悉火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，能夠在火災(zāi)發(fā)生時迅速、有效地進(jìn)行疏散和滅火。2.食品安全參照前面"食品安全管理"部分內(nèi)容，嚴(yán)格落實食品安全各項措施，確保食品安全。3.人員安全加強(qiáng)餐廳樓內(nèi)的安全防范措施，安裝監(jiān)控設(shè)備，確保餐廳樓內(nèi)人員和財產(chǎn)安全。提醒員工注意個人財物安全，避免在餐廳樓內(nèi)丟失貴重物品。對餐廳樓工作人員進(jìn)行安全教育，要求員工遵守安全操作規(guī)程，避免發(fā)生意外事故。七、餐廳樓成本控制1.食材成本控制采購人員要通過與供應(yīng)商談判、招標(biāo)等方式，爭取更優(yōu)惠的采購價格，降低食材采購成本。廚師要合理搭配菜品，充分利用食材，減少食材浪費，提高食材利用率。定期對食材成本進(jìn)行核算和分析，找出成本控制的關(guān)鍵點，采取針對性措施進(jìn)行改進(jìn)。2.能源成本控制加強(qiáng)對餐廳樓內(nèi)水、電、氣等能源的管理，制定節(jié)能措施，如合理設(shè)置空調(diào)溫度、及時關(guān)閉不必要的電器設(shè)備等。定期對能源消耗情況進(jìn)行統(tǒng)計分析，查找能源浪費的原因，采取有