黃記煌管理制度?總則目的本管理制度旨在規(guī)范黃記煌旗下各門(mén)店及相關(guān)部門(mén)的運(yùn)營(yíng)管理，確保服務(wù)質(zhì)量、提升運(yùn)營(yíng)效率、保障食品安全、維護(hù)品牌形象，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，為顧客提供優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定、安全的餐飲體驗(yàn)，同時(shí)為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境與發(fā)展空間。適用范圍本制度適用于黃記煌所有門(mén)店、職能部門(mén)及全體員工，包括全職員工、兼職員工及勞務(wù)派遣人員。基本原則1.合法合規(guī)：嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)及相關(guān)政策要求，確保企業(yè)運(yùn)營(yíng)活動(dòng)合法合規(guī)。2.顧客至上：始終將顧客需求放在首位，以?xún)?yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)滿(mǎn)足顧客期望，不斷提升顧客滿(mǎn)意度。3.品質(zhì)保障：從食材采購(gòu)、加工制作到服務(wù)提供，全過(guò)程堅(jiān)守品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全與餐飲品質(zhì)。4.團(tuán)隊(duì)協(xié)作：倡導(dǎo)各部門(mén)、各崗位之間相互協(xié)作、相互支持，形成高效的工作團(tuán)隊(duì)，共同實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)。5.持續(xù)改進(jìn)：關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及顧客反饋，不斷優(yōu)化管理制度與業(yè)務(wù)流程，持續(xù)提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。組織架構(gòu)與職責(zé)組織架構(gòu)黃記煌采用層級(jí)分明、分工明確的組織架構(gòu)，主要包括總部管理團(tuán)隊(duì)、區(qū)域運(yùn)營(yíng)中心、門(mén)店及支持部門(mén)等。總部負(fù)責(zé)戰(zhàn)略規(guī)劃、品牌管理、運(yùn)營(yíng)支持等宏觀(guān)決策；區(qū)域運(yùn)營(yíng)中心承擔(dān)區(qū)域內(nèi)門(mén)店的運(yùn)營(yíng)管理與監(jiān)督；門(mén)店是直接面向顧客提供餐飲服務(wù)的基層單位；支持部門(mén)則為各層級(jí)提供財(cái)務(wù)、人力資源、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、供應(yīng)鏈管理等專(zhuān)業(yè)支持。職責(zé)分工1.總部管理團(tuán)隊(duì)制定企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃與年度預(yù)算，確保企業(yè)發(fā)展方向明確。負(fù)責(zé)品牌建設(shè)與推廣，提升品牌知名度與美譽(yù)度。統(tǒng)籌資源配置，協(xié)調(diào)各部門(mén)工作，保障企業(yè)運(yùn)營(yíng)順暢。監(jiān)督企業(yè)運(yùn)營(yíng)狀況，對(duì)重大事項(xiàng)進(jìn)行決策。2.區(qū)域運(yùn)營(yíng)中心貫徹執(zhí)行總部的各項(xiàng)政策與指令，確保區(qū)域內(nèi)門(mén)店運(yùn)營(yíng)符合標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)門(mén)店的選址、籌備、開(kāi)業(yè)及日常運(yùn)營(yíng)管理。對(duì)區(qū)域內(nèi)門(mén)店的人員招聘、培訓(xùn)、考核等人力資源工作進(jìn)行指導(dǎo)與監(jiān)督。定期巡查門(mén)店，收集市場(chǎng)信息，及時(shí)解決門(mén)店運(yùn)營(yíng)中出現(xiàn)的問(wèn)題。3.門(mén)店按照標(biāo)準(zhǔn)流程為顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，確保顧客滿(mǎn)意度。負(fù)責(zé)門(mén)店的日常運(yùn)營(yíng)管理，包括食材采購(gòu)、庫(kù)存管理、設(shè)備維護(hù)、人員排班等。執(zhí)行總部及區(qū)域運(yùn)營(yíng)中心的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，積極拓展客源。收集顧客反饋，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，配合解決相關(guān)問(wèn)題。4.支持部門(mén)財(cái)務(wù)部門(mén)：負(fù)責(zé)企業(yè)財(cái)務(wù)管理，包括賬務(wù)處理、資金管理、成本控制、財(cái)務(wù)分析等，為企業(yè)決策提供財(cái)務(wù)支持。人力資源部門(mén)：負(fù)責(zé)人力資源規(guī)劃、招聘與配置、培訓(xùn)與開(kāi)發(fā)、績(jī)效管理、薪酬福利管理、勞動(dòng)關(guān)系管理等工作，為企業(yè)發(fā)展提供人才保障。市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)：制定市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略，開(kāi)展品牌推廣、市場(chǎng)調(diào)研、活動(dòng)策劃與執(zhí)行等工作，提升企業(yè)市場(chǎng)份額與品牌影響力。供應(yīng)鏈管理部門(mén)：負(fù)責(zé)食材采購(gòu)、供應(yīng)商管理、物流配送、庫(kù)存管理等工作，確保食材供應(yīng)穩(wěn)定、安全、高效。員工行為規(guī)范員工儀表1.工作時(shí)間應(yīng)穿著統(tǒng)一規(guī)定的工作服，保持整潔、得體，不得擅自更改工作服樣式或穿著非工作服進(jìn)入工作區(qū)域。2.保持頭發(fā)清潔整齊，男員工頭發(fā)不宜過(guò)長(zhǎng)，不得留怪異發(fā)型；女員工應(yīng)梳理整齊，長(zhǎng)發(fā)需束起或盤(pán)起。3.保持面部清潔，化淡妝，不得濃妝艷抹；保持手部清潔，不得留長(zhǎng)指甲，不得涂抹顏色鮮艷的指甲油。4.佩戴工牌，工牌應(yīng)佩戴在胸前顯眼位置，不得轉(zhuǎn)借他人或故意遮擋。員工言行1.對(duì)待顧客應(yīng)熱情、禮貌、耐心，使用文明用語(yǔ)，主動(dòng)打招呼、問(wèn)好，不得使用粗俗、冷漠或不恰當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言。2.接聽(tīng)電話(huà)應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確，使用禮貌用語(yǔ)，自報(bào)家門(mén)，認(rèn)真傾聽(tīng)顧客需求，并做好記錄。3.與同事之間應(yīng)團(tuán)結(jié)協(xié)作、相互尊重，不得爭(zhēng)吵、打鬧或使用侮辱性語(yǔ)言。4.遵守公共秩序，不得在工作場(chǎng)所大聲喧嘩、追逐打鬧或做與工作無(wú)關(guān)的事情。5.不得泄露企業(yè)機(jī)密信息，包括商業(yè)秘密、顧客信息、運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)等。工作紀(jì)律1.遵守工作時(shí)間，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請(qǐng)假，應(yīng)按照規(guī)定提前辦理請(qǐng)假手續(xù)。2.工作期間應(yīng)專(zhuān)注工作，不得擅自離崗、串崗或從事與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。3.嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度與操作流程，不得違規(guī)操作或擅自簡(jiǎn)化工作流程。4.愛(ài)護(hù)企業(yè)財(cái)物，妥善使用和保管工作設(shè)備、工具、原材料等，不得隨意損壞或浪費(fèi)。5.積極參加企業(yè)組織的培訓(xùn)、會(huì)議及其他活動(dòng)，不得無(wú)故缺席。門(mén)店運(yùn)營(yíng)管理門(mén)店環(huán)境管理1.保持門(mén)店內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，確保地面、桌面、餐具等干凈無(wú)污漬。2.門(mén)店布局合理，桌椅擺放整齊，燈光、空調(diào)、通風(fēng)等設(shè)施正常運(yùn)行，為顧客提供舒適的就餐環(huán)境。3.做好門(mén)店周邊環(huán)境的維護(hù)，保持門(mén)前整潔，不得堆放雜物或出現(xiàn)亂停亂放現(xiàn)象。食材管理1.嚴(yán)格按照供應(yīng)鏈管理部門(mén)制定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食材采購(gòu)，確保食材新鮮、安全、優(yōu)質(zhì)。2.建立食材驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，核對(duì)品種、數(shù)量、質(zhì)量等，不符合要求的食材不得入庫(kù)。3.做好食材儲(chǔ)存管理，分類(lèi)存放，控制溫度、濕度等儲(chǔ)存條件，防止食材變質(zhì)、損壞。4.按照標(biāo)準(zhǔn)配方和烹飪要求進(jìn)行食材加工制作，確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定。5.加強(qiáng)食材庫(kù)存管理，定期盤(pán)點(diǎn)，做到賬實(shí)相符，及時(shí)清理過(guò)期或變質(zhì)食材。服務(wù)管理1.員工應(yīng)具備良好的服務(wù)意識(shí)，主動(dòng)迎接顧客，引導(dǎo)顧客就座，及時(shí)提供茶水、菜單等服務(wù)。2.熟悉菜品信息，能夠準(zhǔn)確、詳細(xì)地為顧客介紹菜品特色、口味、價(jià)格等，解答顧客疑問(wèn)。3.按照服務(wù)流程為顧客提供點(diǎn)餐、上菜、結(jié)賬等服務(wù)，確保服務(wù)高效、快捷、準(zhǔn)確。4.關(guān)注顧客用餐需求，及時(shí)為顧客添加茶水、更換餐具等，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)顧客用餐感受，對(duì)顧客提出的意見(jiàn)和建議及時(shí)反饋并處理。5.定期對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)培訓(xùn)，不斷提升服務(wù)水平與質(zhì)量，提高顧客滿(mǎn)意度。設(shè)備與設(shè)施管理1.建立設(shè)備設(shè)施臺(tái)賬，記錄設(shè)備設(shè)施的型號(hào)、數(shù)量、購(gòu)置時(shí)間、維修保養(yǎng)情況等信息。2.定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查、維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行，延長(zhǎng)使用壽命。3.制定設(shè)備設(shè)施操作規(guī)程，員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備設(shè)施，避免因操作不當(dāng)造成設(shè)備損壞或安全事故。4.對(duì)設(shè)備設(shè)施出現(xiàn)的故障及時(shí)報(bào)修，記錄維修情況，跟蹤維修進(jìn)度，確保設(shè)備設(shè)施盡快恢復(fù)正常使用。食品安全管理食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全工作有章可循。2.加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)與操作技能，定期組織食品安全知識(shí)考核。3.嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，從食材處理、烹飪加工到成品上桌，全過(guò)程遵循衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食品污染與變質(zhì)。4.加強(qiáng)食品添加劑管理，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，做到專(zhuān)人專(zhuān)柜保管、領(lǐng)用登記。食品衛(wèi)生管理1.保持廚房、餐廳等食品加工與銷(xiāo)售場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒處理，防止細(xì)菌、病毒等傳播。2.員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒，工作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。3.食品加工過(guò)程中，嚴(yán)格遵守生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)的原則，避免交叉污染。4.對(duì)餐具、廚具等進(jìn)行嚴(yán)格清洗、消毒，確保餐具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。食品安全檢查與監(jiān)督1.建立食品安全自查制度，門(mén)店每日進(jìn)行食品安全自查，區(qū)域運(yùn)營(yíng)中心定期進(jìn)行巡查，總部不定期進(jìn)行抽查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改食品安全隱患。2.設(shè)立食品安全監(jiān)督舉報(bào)渠道，鼓勵(lì)員工、顧客對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的給予獎(jiǎng)勵(lì)。3.積極配合食品安全監(jiān)管部門(mén)的檢查與監(jiān)督，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改落實(shí)，確保企業(yè)食品安全管理符合國(guó)家法律法規(guī)要求。人力資源管理招聘與入職1.根據(jù)企業(yè)發(fā)展需求，制定招聘計(jì)劃，明確招聘崗位、人數(shù)、任職要求等。2.通過(guò)多種渠道進(jìn)行招聘，如網(wǎng)絡(luò)招聘、人才市場(chǎng)招聘、校園招聘、內(nèi)部推薦等，吸引優(yōu)秀人才加入企業(yè)。3.對(duì)應(yīng)聘人員進(jìn)行資格審查、面試、筆試、背景調(diào)查等環(huán)節(jié)，確保錄用人員符合崗位要求。4.新員工入職時(shí)，辦理入職手續(xù)，簽訂勞動(dòng)合同，發(fā)放工作用品、工牌等，進(jìn)行入職培訓(xùn)，使其了解企業(yè)基本情況、規(guī)章制度、崗位職責(zé)等。培訓(xùn)與發(fā)展1.制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，根據(jù)不同崗位、不同層級(jí)員工的需求，開(kāi)展入職培訓(xùn)、崗位技能培訓(xùn)、管理培訓(xùn)、食品安全培訓(xùn)等多種類(lèi)型的培訓(xùn)課程。2.采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線(xiàn)學(xué)習(xí)、實(shí)踐操作等多種培訓(xùn)方式，提高培訓(xùn)效果。3.建立員工培訓(xùn)檔案，記錄員工培訓(xùn)情況，跟蹤員工培訓(xùn)后的工作表現(xiàn)與技能提升情況。4.為員工提供職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)，根據(jù)員工個(gè)人能力與職業(yè)興趣，提供晉升機(jī)會(huì)與崗位輪換機(jī)會(huì)，幫助員工實(shí)現(xiàn)個(gè)人成長(zhǎng)與企業(yè)發(fā)展的雙贏?？?jī)效管理1.建立科學(xué)合理的績(jī)效管理制度，明確績(jī)效評(píng)估指標(biāo)、評(píng)估周期、評(píng)估方式等。2.定期對(duì)員工進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，評(píng)估結(jié)果與員工薪酬調(diào)整、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等掛鉤。3.加強(qiáng)績(jī)效溝通與反饋，上級(jí)主管及時(shí)與員工溝通績(jī)效情況，肯定成績(jī)，指出不足，幫助員工制定改進(jìn)計(jì)劃，提升工作績(jī)效。薪酬福利管理1.制定具有競(jìng)爭(zhēng)力的薪酬體系，根據(jù)崗位價(jià)值、工作績(jī)效、市場(chǎng)行情等因素確定員工薪酬水平。2.薪酬結(jié)構(gòu)包括基本工資、績(jī)效工資、獎(jiǎng)金等部分，確保薪酬公平合理，激勵(lì)員工積極工作。3.按照國(guó)家法律法規(guī)要求，為員工繳納社會(huì)保險(xiǎn)、住房公積金等福利，提供帶薪年假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等法定假期，以及節(jié)日福利、生日福利、員工體檢等其他福利項(xiàng)目，保障員工權(quán)益，提升員工歸屬感。員工關(guān)系管理1.依法簽訂勞動(dòng)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)，維護(hù)企業(yè)與員工的合法權(quán)益。2.加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，營(yíng)造積極向上、團(tuán)結(jié)和諧的工作氛圍，增強(qiáng)員工凝聚力與歸屬感。3.建立員工溝通機(jī)制，定期組織員工座談會(huì)、意見(jiàn)箱等，傾聽(tīng)員工心聲，及時(shí)解決員工關(guān)心的問(wèn)題。4.妥善處理員工勞動(dòng)糾紛，按照法律法規(guī)與企業(yè)規(guī)章制度進(jìn)行調(diào)解或仲裁，維護(hù)企業(yè)正常運(yùn)營(yíng)秩序。市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理市場(chǎng)調(diào)研1.定期開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)研，了解餐飲市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況、顧客需求變化等信息，為企業(yè)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略制定提供依據(jù)。2.通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、訪(fǎng)談、數(shù)據(jù)分析、實(shí)地考察等方式收集市場(chǎng)信息，進(jìn)行整理與分析，形成市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告。品牌推廣1.制定品牌推廣計(jì)劃，明確品牌定位、推廣目標(biāo)、推廣渠道與推廣內(nèi)容等。2.加強(qiáng)品牌形象建設(shè)，通過(guò)廣告宣傳、公關(guān)活動(dòng)、社交媒體營(yíng)銷(xiāo)、線(xiàn)下推廣等多種方式提升品牌知名度與美譽(yù)度。3.統(tǒng)一品牌形象標(biāo)識(shí)，確保企業(yè)在門(mén)店裝修、宣傳資料、員工服裝、餐具等方面體現(xiàn)品牌特色。營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)策劃與執(zhí)行1.根據(jù)市場(chǎng)需求與企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，策劃各類(lèi)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，如新品上市推廣、節(jié)日促銷(xiāo)活動(dòng)、會(huì)員專(zhuān)屬活動(dòng)等。2.制定營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)方案，明確活動(dòng)主題、時(shí)間、地點(diǎn)、形式、優(yōu)惠政策等內(nèi)容，確保活動(dòng)具有吸引力與可操作性。3.組織實(shí)施營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，協(xié)調(diào)各部門(mén)資源，確?；顒?dòng)順利開(kāi)展，及時(shí)收集活動(dòng)效果反饋，評(píng)估活動(dòng)成效，為后續(xù)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)改進(jìn)提供參考。財(cái)務(wù)管理財(cái)務(wù)預(yù)算管理1.制定年度財(cái)務(wù)預(yù)算，明確各項(xiàng)收入、成本、費(fèi)用的預(yù)算指標(biāo)，確保企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有計(jì)劃、有控制。2.定期對(duì)財(cái)務(wù)預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行分析與評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)偏差并采取措施進(jìn)行調(diào)整，確保預(yù)算目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。成本控制1.建立成本控制制度，加強(qiáng)對(duì)食材采購(gòu)、加工制作、人員工資、水電費(fèi)等各項(xiàng)成本費(fèi)用的管理與控制。2.優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，降低不必要的開(kāi)支，提高企業(yè)盈利能力。財(cái)務(wù)核算與報(bào)表1.按照國(guó)家會(huì)計(jì)準(zhǔn)則與企業(yè)財(cái)務(wù)制度進(jìn)行財(cái)務(wù)核算，確保賬務(wù)處理準(zhǔn)確、及時(shí)、規(guī)范。2.定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，如資產(chǎn)負(fù)債表、利潤(rùn)表、現(xiàn)金流量表等，為企業(yè)管理層提供財(cái)務(wù)決策支持。資金管理1.合理安排資金，確保企業(yè)資金鏈安全，滿(mǎn)足企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)與發(fā)展的資金需求。2.加強(qiáng)資金風(fēng)險(xiǎn)管理，防范資金短缺、資金閑置、資金挪用等風(fēng)險(xiǎn)。附則制度修訂與解釋1.本管理制度根據(jù)國(guó)