食堂保潔管理制度?一、總則（一）目的為了加強公司食堂的環境衛生管理，為員工提供一個整潔、衛生、舒適的就餐環境，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂的保潔工作，包括食堂內部的餐廳、廚房、儲物間、走廊等區域。（三）管理原則1.預防為主原則：通過加強日常保潔工作，預防和減少衛生問題的發生。2.責任到人原則：明確各區域保潔人員的職責，確保保潔工作落實到位。3.監督考核原則：建立監督考核機制，對保潔工作進行定期檢查和評估，確保保潔質量。二、保潔人員崗位職責（一）食堂主管職責1.全面負責食堂保潔工作的管理和監督，制定保潔工作計劃和標準。2.組織保潔人員進行業務培訓，提高保潔人員的工作技能和服務意識。3.定期檢查食堂各區域的保潔情況，及時發現問題并督促整改。4.協調與其他部門的關系，確保保潔工作順利進行。5.負責保潔用品的采購、發放和管理。（二）餐廳保潔員職責1.每天在開餐前完成餐廳桌椅、地面、門窗等區域的清潔工作，確保就餐環境整潔衛生。2.及時清理餐桌上的殘渣、垃圾，更換桌布，保持桌面干凈整潔。3.定期對餐廳的墻壁、天花板、燈具等進行清潔，去除灰塵和污漬。4.在就餐時間段內，隨時關注餐廳衛生情況，及時清理垃圾，保持環境整潔。5.配合食堂工作人員做好餐廳的收尾工作，如關閉門窗、整理桌椅等。（三）廚房保潔員職責1.嚴格遵守廚房的衛生操作規程，在廚房操作結束后，及時清理爐灶、臺面、廚具等，確保廚房干凈整潔。2.定期對廚房的抽油煙機、排風扇等進行清洗，保持通風良好，減少油煙污染。3.清理廚房垃圾，定期更換垃圾袋，保持垃圾桶清潔無異味。4.協助廚師做好食材的整理和清洗工作，確保食材衛生安全。5.對廚房的地面、墻壁、天花板等進行定期清潔，防止油污和污漬積累。（四）儲物間保潔員職責1.保持儲物間物品擺放整齊，定期清理貨架上的灰塵。2.檢查儲物間的食品、物資等是否有過期、變質現象，及時清理和報告。3.對儲物間的地面、墻壁、門窗等進行清潔，保持儲物間通風良好，無異味。4.協助食堂管理人員做好物資的出入庫登記和管理工作。（五）走廊保潔員職責1.每天定時打掃走廊地面、樓梯扶手等，保持走廊清潔暢通。2.清理走廊墻壁上的張貼物、污漬等，保持墻壁整潔。3.檢查走廊的門窗、燈具等設施是否完好，如有損壞及時報告。4.定期對走廊的垃圾桶進行清理和更換垃圾袋，保持垃圾桶周邊環境干凈。三、保潔工作流程與標準（一）餐廳保潔流程與標準1.開餐前用干凈的濕抹布擦拭餐桌、椅子，去除灰塵和污漬。清掃地面，清除雜物和垃圾，用拖把拖地，確保地面干凈無水漬。擦拭門窗玻璃，使其明亮干凈。檢查餐廳內的設施設備是否完好，如有損壞及時報修。2.就餐期間每隔半小時巡視餐廳一次，及時清理餐桌上的殘渣和垃圾，更換垃圾袋。保持餐廳地面清潔，及時清理灑落的食物和飲料。為員工提供必要的服務，如添加茶水等。3.餐后清理餐桌上的剩余食物，將餐具分類收集到指定地點。用清潔劑清洗餐桌，然后用清水沖洗干凈，并用干抹布擦干。再次清掃地面，用拖把拖地，確保地面干凈整潔。整理餐廳桌椅，使其擺放整齊。關閉餐廳門窗，切斷電源。（二）廚房保潔流程與標準1.操作結束后關閉爐灶、烤箱、微波爐等電器設備電源。將廚具、餐具清洗干凈，分類擺放整齊。清理爐灶臺面、抽油煙機、排風扇等，去除油污和污漬。用清潔劑清洗廚房地面，然后用清水沖洗干凈，并用拖把擦干。清理廚房垃圾，更換垃圾袋，保持垃圾桶清潔無異味。2.定期清潔每周至少對廚房的抽油煙機、排風扇等進行一次深度清洗，去除油污和異味。每月對廚房的墻壁、天花板等進行一次全面清潔，防止油污和污漬積累。定期對廚房的儲物架、冰箱等進行清理，保持其內部整潔衛生。（三）儲物間保潔流程與標準1.每天整理儲物間內的物品，使其擺放整齊有序。用干抹布擦拭貨架上的灰塵。檢查食品、物資的保質期，清理過期和變質的物品。2.定期每月對儲物間進行一次全面清理，包括地面、墻壁、門窗等。檢查儲物間的通風設備是否正常運行，保持通風良好，無異味。（四）走廊保潔流程與標準1.每天用掃帚清掃走廊地面，清除雜物和垃圾。用濕抹布擦拭樓梯扶手、欄桿等，去除灰塵和污漬。清理走廊墻壁上的張貼物、污漬等。檢查走廊的門窗、燈具等設施是否完好，如有損壞及時報告。2.定期每周對走廊的地面進行一次深度清潔，如打蠟等，保持地面光亮整潔。每月對走廊的天花板進行一次清潔，去除灰塵和蜘蛛網。四、保潔用品管理（一）采購1.食堂主管根據保潔工作的實際需求，制定保潔用品采購計劃。2.采購計劃應包括用品的名稱、規格、數量、采購時間等內容。3.選擇質量可靠、信譽良好的供應商進行采購，確保保潔用品的質量符合要求。（二）發放1.設立保潔用品發放臺賬，記錄用品的名稱、規格、數量、發放時間、領取人等信息。2.保潔人員根據工作需要，填寫領用申請表，經食堂主管批準后到倉庫領取保潔用品。3.倉庫管理人員按照發放臺賬進行發放，確保用品發放準確無誤。（三）使用與保管1.保潔人員應按照保潔用品的使用說明正確使用，避免浪費和損壞。2.保潔用品應存放在干燥、通風的倉庫內，分類擺放整齊，防止受潮、變質。3.定期對保潔用品進行盤點，確保賬物相符。五、衛生檢查與考核（一）檢查方式1.食堂主管每天對食堂各區域的保潔情況進行巡查，及時發現問題并督促整改。2.公司行政部門定期對食堂保潔工作進行檢查，檢查結果作為考核保潔人員工作績效的依據。3.設立意見箱，收集員工對食堂保潔工作的意見和建議，及時處理反饋。（二）檢查標準1.餐廳桌面、地面干凈整潔，無污漬、水漬、殘渣。墻壁、天花板、燈具等無灰塵、污漬。門窗玻璃明亮干凈。垃圾桶清潔無異味，垃圾袋及時更換。2.廚房爐灶、臺面、廚具等干凈無油污。抽油煙機、排風扇等無油污、異味。地面、墻壁、天花板等無油污、污漬。食品、物資擺放整齊，無過期、變質現象。3.儲物間物品擺放整齊，貨架無灰塵。食品、物資無過期、變質現象。地面、墻壁、門窗等清潔無異味。4.走廊地面干凈整潔，無雜物、垃圾。樓梯扶手、欄桿等無灰塵、污漬。墻壁無張貼物、污漬。門窗、燈具等設施完好。（三）考核辦法1.考核實行百分制，根據檢查標準進行評分。2.每月對保潔人員的工作績效進行考核，考核結果與績效獎金掛鉤。3.連續三個月考核成績低于60分的保潔人員，予以辭退。六、培訓與提升（一）培訓計劃1.食堂主管每年制定保潔人員培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓方式等。2.培訓內容包括保潔工作流程與標準、保潔用品的使用方法、衛生知識等。（二）培訓方式1.內部培訓：由食堂主管或經驗豐富的保潔人員對新入職或需要提升技能的保潔人員進行培訓。2.外部培訓：根據實際情況，選派保潔人員參加外部專業培訓機構舉辦的保潔技能培訓課程。（三）培訓效果評估1.培訓結束后，通過考試、實際操作等方式對保潔人員的培訓效果進行評估。2.根據評估結果，對培訓效果不理想的保潔人員進行補考或再次培訓，確保其掌握相關知識和技能。七、應急處理（一）食品安全事故應急處理1.發現食品安全事故后，立即停止供應相關食品，并及時報告公司領導和相關部門。2.協助相關部門對中毒人員進行救治，保護事故現場，配合調查。3.對食堂進行全面清潔消毒，排查食品安全隱患，防止事故再次發生。（二）突發衛生事件應急