吧臺部管理制度?總則1.目的為加強吧臺部的管理，規范吧臺服務流程，提高服務質量和工作效率，確保吧臺運營的順暢與有序，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司吧臺部全體員工。3.基本原則遵守國家法律法規及公司各項規章制度。以顧客為中心，提供優質、高效、熱情的服務。注重團隊協作，共同完成吧臺各項工作任務。厲行節約，合理控制成本。崗位職責1.吧臺主管全面負責吧臺部的日常管理工作，制定工作計劃并組織實施。監督員工的工作表現，進行績效評估和考核，提出獎懲建議。負責吧臺物資的采購、庫存管理和成本控制。協調吧臺與其他部門的工作關系，確保服務流程順暢。定期對吧臺設備進行檢查和維護，保證設備正常運行。對員工進行培訓，提升員工的業務技能和服務水平。2.調酒師熟練掌握各種酒水的調制方法和技巧，按照標準配方為顧客提供優質的酒水服務。負責吧臺酒水的準備工作，包括酒水的清潔、擺放和補充。了解各類酒水的特點和搭配知識，能夠為顧客提供專業的酒水推薦。保持吧臺的整潔衛生，遵守酒水操作規范和安全規定。協助吧臺主管進行庫存盤點和成本核算工作。3.收銀員負責吧臺的收款工作，準確快速地為顧客結算賬單。熟悉各類消費項目的價格和收費標準，確保收款準確無誤。妥善保管現金、票據和相關收款設備，做好每日收款的交接和記錄。負責吧臺銷售數據的統計和上報工作。協助調酒師為顧客提供簡單的酒水服務。4.吧員負責吧臺區域的清潔衛生工作，包括桌面、吧臺、酒具等的清潔和消毒。協助調酒師準備酒水和配料，及時補充所需物資。按照要求擺放酒水和用品，保持吧臺的整齊有序。協助收銀員進行收款工作，如找零、開具發票等。為顧客提供基本的服務，如傳遞酒水、清理桌面等。工作流程1.營業前準備吧臺主管提前到達工作崗位，檢查員工出勤情況，安排當日工作任務。調酒師根據營業預估，準備各類酒水和配料，確保酒水充足且品質良好。吧員負責吧臺區域的清潔衛生，擦拭桌面、酒具，整理吧臺物品擺放。收銀員開啟收款設備，檢查備用金是否充足，準備好各類票據和發票。檢查吧臺設備是否正常運行，如制冰機、榨汁機、咖啡機等，如有故障及時報修。2.營業中服務顧客進入吧臺區域，調酒師、吧員和收銀員應主動微笑問候，引導顧客就座。調酒師根據顧客需求，迅速準確地調制酒水，注意調制過程的規范和衛生。吧員及時為顧客送上調制好的酒水，并清理桌面，保持吧臺整潔。收銀員為顧客結算賬單，收款時應唱收唱付，確保金額準確無誤。如有顧客需要發票，應及時開具。在營業過程中，員工要密切關注顧客需求，及時提供服務，解答顧客疑問，收集顧客反饋。注意觀察吧臺酒水銷售情況，及時通知調酒師進行補充和調整。3.營業結束工作調酒師清理剩余酒水和配料，將未用完的酒水妥善存放。吧員對吧臺區域進行全面清潔，包括清洗酒具、擦拭吧臺、清理地面等，確保吧臺衛生達標。收銀員核對當日收款金額，與備用金進行核對，確保賬目相符。將現金、票據等交至指定地點，并做好交接記錄。吧臺主管檢查當日工作完成情況，總結經驗教訓，安排好次日工作。關閉收款設備和其他電器設備，確保安全。服務規范1.儀容儀表員工應保持良好的個人形象，著裝整潔、得體，符合公司規定的工作服要求。頭發梳理整齊，不得染怪異顏色，男士頭發不宜過長，女士可適當化淡妝。保持面部清潔，口氣清新，不得佩戴夸張的首飾。上班時間應佩戴工牌，工牌佩戴在胸前顯眼位置。2.服務態度對待顧客應熱情、禮貌、周到，使用文明用語，如"您好""請""謝謝""對不起"等。主動詢問顧客需求，耐心傾聽顧客意見，盡力滿足顧客合理要求。微笑服務，保持積極的工作態度，不得與顧客發生爭吵或沖突。關注顧客情緒變化，及時給予關心和幫助，營造良好的消費氛圍。3.服務技巧調酒師應熟練掌握酒水調制技巧，能夠根據顧客口味和需求調制出滿意的酒水。了解各類酒水的特點、產地、口感等知識，能夠為顧客提供專業的酒水介紹和推薦。吧員在服務過程中要動作敏捷、規范，及時傳遞酒水和清理桌面，避免讓顧客等待過長時間。收銀員在收款過程中要操作熟練、準確，快速為顧客結算賬單，同時注意語言溝通和服務態度。物資管理1.采購管理吧臺主管根據庫存情況和營業需求，制定酒水、飲料、配料等物資的采購計劃。采購應選擇正規的供應商，確保物資的質量和供應穩定性。采購物資時要進行嚴格的驗收，檢查物資的數量、質量、規格等是否符合要求，如有問題及時與供應商溝通解決。建立采購臺賬，記錄采購物資的名稱、規格、數量、價格、供應商等信息，便于查詢和管理。2.庫存管理設立專門的酒水倉庫，保持倉庫整潔、干燥、通風良好。酒水應分類存放，按照品牌、種類、規格等進行標識，便于查找和管理。定期對庫存物資進行盤點，確保賬實相符。盤點結果及時上報吧臺主管，如有差異要查明原因并進行處理。遵循先進先出的原則，及時清理過期、變質或損壞的物資，避免造成浪費。控制庫存數量，避免積壓或缺貨情況的發生。根據營業情況和銷售趨勢，合理調整庫存水平。3.成本控制吧臺主管負責制定成本控制目標和措施，定期對吧臺成本進行核算和分析。員工應厲行節約，合理使用酒水、配料和其他物資，避免浪費。嚴格控制酒水的損耗，如調制過程中的灑漏、過期報廢等情況，要查明原因并采取相應的改進措施。優化酒水銷售結構，推薦高利潤產品，提高吧臺的經濟效益。衛生管理1.吧臺衛生標準吧臺桌面應保持清潔，無污漬、水漬，物品擺放整齊有序。酒具應干凈、無異味，每次使用后及時清洗消毒。酒水展示架應定期擦拭，酒水擺放整齊，標簽朝外。地面干凈整潔，無雜物、垃圾，定期進行清掃和拖地。垃圾桶應及時清理，垃圾袋應扎緊，避免異味散發。2.衛生操作規范員工在操作過程中要注意衛生，如調制酒水前洗手、使用干凈的工具和容器等。酒水和配料應妥善存放，避免受到污染。定期對吧臺設備進行清潔和消毒，如制冰機、榨汁機、咖啡機等，防止細菌滋生。清潔酒具時應使用專用的清潔劑和消毒設備，按照正確的方法進行清洗和消毒。注意個人衛生，勤洗手、勤換工作服，保持良好的工作環境。安全管理1.安全制度建立健全吧臺安全管理制度，明確員工的安全職責。加強員工的安全意識教育，定期組織安全培訓和演練，提高員工應對突發事件的能力。確保吧臺區域的消防設施齊全、有效，員工應熟悉消防器材的使用方法。遵守安全用電規定，不得私拉亂接電線，嚴禁使用大功率電器。下班前要關閉電器設備、門窗等，確保安全。2.酒水安全嚴格把控酒水質量，確保所售酒水符合食品安全標準。妥善存放酒水，避免陽光直射、高溫或潮濕環境，防止酒水變質。注意酒水的儲存期限，及時清理過期酒水，不得銷售過期或變質的酒水。3.突發事件處理制定突發事件應急預案，如火災、地震、酒水泄漏等。如發生突發事件，員工應保持冷靜，按照應急預案采取相應的措施，確保顧客和員工的生命財產安全。及時向上級報告突發事件情況，并配合相關部門進行處理。培訓與考核1.培訓計劃吧臺主管根據員工的崗位需求和業務水平，制定年度培訓計劃。培訓內容包括酒水知識、服務技巧、操作規范、安全衛生等方面。培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、實地操作演練等多種形式。2.培訓實施按照培訓計劃組織實施培訓，確保培訓質量和效果。培訓過程中要注重互動和實踐操作，讓員工在實際操作中掌握技能。建立培訓檔案，記錄員工的培訓情況和考核成績。3.考核評估定期對員工進行考核評估，考核內容包括業務知識、操作技能、服務態度、工作業績等方面。考核方式可采用理論考試、實際操作考核、顧客評價等多種形式。根據考核結果，對表現優秀的員工進行獎勵，對不合格的員工進行輔導和再培訓，如仍不能勝任工作，可進行崗位調整或辭退處理。獎懲制度1.獎勵制度對工作表現優秀、服務質量高、為公司做出突出貢獻的員工，給予以下獎勵：精神獎勵：如表彰、榮譽證書等。物質獎勵：如獎金、獎品等。晉升獎勵：優先晉升、崗位調整等。具體獎勵標準和方式根據公司相關規定執行。2.懲罰制度對違反公司規章制度、工作失誤、服務質量差等員工，給予以下懲罰：口頭警告：適用于初次違反規定且情節較輕的情況。書面警告：對多次違反規定或情節較嚴重的情況給