2019-2025年公共營養師之二級營養師全真模擬考試試卷B卷含答案

單選題（共1500題）1、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例縣（）。A.＞1:1:1B.＜1:1:1C.1:1:1D.＜1:1:1.5【答案】B2、孕婦補鐵的主要目的是（）。A.紅細胞增加B.預防貧血C.脾臟儲留D.增強胎兒免疫力【答案】B3、大豆中含有（）因子，經過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】A4、長期嚴重缺乏能引起腳氣病的微量元素是（）。A.核黃素B.硫胺素C.尼克酸D.鋅【答案】B5、牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數十倍。A.鉻B.鋅C.硒D.磷【答案】C6、關于道德評價，正確的說法是（）。A.每個人都能對他人進行道德評價，但不能做自我道德評價B.道德評價是一種純粹的主觀判斷，沒有客觀依據和標準C.領導的道德評價具有權威性D.對一種行為進行道德評價，關鍵看其是否符合社會道德規范【答案】D7、人體體格測量中最重要的指標為（）。A.臀圍B.皮褶厚度C.腰圍和胸圍D.身高和體重【答案】D8、不需要分解可以直接被人體吸收的物質為（）。A.甘油三酯B.甘油二酯C.膽固醇D.乳糜微粒【答案】C9、某固態食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。A.≤10B.≤5C.≤3D.≤1【答案】C10、含蛋白質豐富的食物發生腐敗變質最敏感和最可靠的鑒定指標為（）。A.感官指標B.微生物指標C.化學指標D.物理指標【答案】A11、關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。A.糧谷類食物為主B.糧谷類逐漸成為營養素的重要來源C.適量飲用奶D.食物加工應精細，以利于其消化吸收【答案】D12、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg／日。A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】A13、食品中檢出（）可反應食品被糞便污染的程度。A.副溶血性弧菌B.布氏桿菌C.大腸桿菌D.傷寒桿菌【答案】C14、膳食調查中“標準人”的規定是（）。A.體重60kg的成年人，中等體力勞動者B.體重60kg的成年男子，輕體力勞動者C.體重60kg的成年人，輕體力勞動者D.體重60kg的成年男子，中等體力勞動者【答案】B15、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米(鮮)D.南瓜【答案】A16、中國營養學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為()kCal／d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】C17、能夠全面反映食物蛋白質的實際利用程度的是（）。A.蛋白質功效比值B.氮平衡指數C.蛋白質凈利用率D.蛋白質生物價【答案】C18、在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。A.安排明友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他B.告訴朋友自己在工作，另約時間見面C.放下手頭的工作，去見朋友D.向領導反映真實情況，征得領導同意之后再去見朋友【答案】D19、牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數十倍。A.鉻B.鋅C.硒D.磷【答案】C20、兒童、孕婦、疾病恢復期的病人、需要增加肌肉的運動員，他們的氮平衡狀態應該是（）。A.排出氮≥攝入氮B.排出氮＞攝入氮C.排出氮≤攝入氮D.排出氮＜攝入氮【答案】D21、對于成人，（）是最佳選擇的飲品。A.乳飲料B.果汁C.運動飲料D.白開水【答案】D22、關于糾正蛋白質－能量營養不良治療原則，不正確的是（）。A.水腫型應多補充能量B.蛋白質和能量補充應逐步增加C.蛋白質和能量同時補充D.盡量保證母乳喂養【答案】A23、現在國際和我國通用的能量單位是（）。A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】C24、下列不屬于必需氨基酸的有（）。A.異亮氨酸B.蘇氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】C25、下列油脂中（）含亞油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕櫚油【答案】B26、我國開展的四次全國營養調查中，均采用（）進行膳食攝入量調查。A.記賬法B.稱重法C.24h回顧法D.稱重記賬法【答案】D27、（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營養素，除維生素C含量較低外，其他營養含量都比較豐富。A.乳類B.肉類C.蛋類D.魚類【答案】A28、維生素B1在體內參與哪種輔酶的構成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黃素單核苷酸C.輔酶ⅡD.磷酸吡哆醛【答案】A29、就食品營養標簽制作而言，產品營養分析的最終目標是獲得（）。A.評價食品質量好壞的依據B.食品理化指標的數據C.可以用于標示的食物營養成分基礎數據D.食品衛生標準的數據【答案】C30、2000年《中國居民膳食營養素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg／日。A.500B.1000C.1500D.2000【答案】D31、缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。A.膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低B.牛奶含鐵豐富，但攝入不足C.蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少D.肉類中的鐵易受膳食因素影響【答案】A32、假定個體的攝入量與需要量之問并無聯系，當某一群體的平均能量攝人量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。A.50％和50％B.60％和40％C.2％～3％D.70％和30％【答案】C33、采用K值來評價食品早期腐敗變質時，若魚體絕對新鮮，則K值可能是（）。A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】A34、下列哪項不屬于中樞神經系統組成（）。A.腦于B.脊髓C.小腦D.內臟【答案】D35、如乳母能量攝入很低時，泌乳量可降至正常的（）。A.20%～30%B.30%～40%C.40%～50%D.50%～60%【答案】C36、母乳中的營養成分能夠滿足（）月內嬰兒的需要。A.1～3B.2～4C.3～5D.4～6【答案】D37、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應達到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】C38、膳食調查分析報告的格式不包括（）。A.題目B.前言C.數據庫D.結語【答案】C39、牛磺酸含量豐富的是（）。A.貝類的肉質B.魚類的肉質C.淡水產品D.雞蛋【答案】A40、中國營養學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為（）kcal/d。A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】C41、兒童少年期膳食蛋白質提供的能量應占膳食總能量的（）。A.12%～14%B.15%～20%C.55%～60%D.25%～30%【答案】A42、食物中毒調查與處理內容不包括（）。A.中毒食物的調查B.衛生制度的調查C.中毒原因的調查D.中毒患者個案調查【答案】B43、胃分泌的內因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成了巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12【答案】D44、市場經濟條件下，我們對“義”與“利”的態度應該是（）。A.見利思義B.先利后義C.見利忘義D.無利不干【答案】A45、“人無誠信不立”是指（）。A.無論為人還是做事都應該“敬事而信”B.做人就必須修身正心C.要求統治者“仁民愛物”D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力【答案】A46、中國營養學會推薦0～6個月的嬰兒脂肪攝入量應占總能量的（）。A.25％～30％B.30％～35％C.40％～45％D.45％～50%【答案】D47、失水時表現為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于（）。A.等滲性脫水B.低滲性脫水C.高滲性脫水D.脫水【答案】B48、蛋白質的互補作用是指（）。A.糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用B.脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用C.幾種營養價值較低的蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用D.糖、脂肪、蛋白質及維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用【答案】C49、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點為（）。A.肩峰B.肩胛下角C.肱三頭肌D.臍旁【答案】A50、下列不屬于健康狀況信息的是（）。A.行為信息B.個人疾病史C.生化指標D.體檢信息【答案】A51、低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A.速凍速溶B.速凍緩溶C.緩凍緩溶D.緩凍速溶【答案】A52、依照有關規定，我國把每年的9月20日定為（）。A.消費者維權日B.傳統美德宣傳日C.全民健康活動日D.公民道德宣傳日【答案】D53、如果食物供應以玉米、面粉為主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白質生物價。A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】D54、預防四季豆中毒的措施為（）。A.烹調前用水浸泡并洗凈B.烹調時要燒熟煮透C.熟食要冷藏D.烹調時加醋【答案】B55、蛋白質氨基酸模式與人體蛋白質氨基酸模式較接近的是（）。A.蟲草B.植物C.藻類D.動物【答案】D56、膳食纖維是（）。A.單糖類物質B.雙糖類物質C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】D57、能促進母體骨骼更新，調節鈣的吸收與潴留的激素是（）。A.胎盤催乳素B.游離甲狀腺素C.雌激素D.促絨毛激素【答案】C58、對腦和視網膜發育有重要作用的脂肪酸為（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和軟脂酸C.二十二碳六烯酸和軟脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】D59、除了基礎代謝外，()是人體能量消耗的主要因素。A.生長發育B.體力活動C.靜息代謝D.食物熱效應【答案】B60、具有激素性質的維生素為（）。A.維生素B1B.維生素PPC.維生素D.維生素B2【答案】C61、維生素D3由人體表皮和真皮內含有的（）經日光中紫外線照射轉變而成。A.25－(OH)D2B.7－脫氫膽固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】B62、（）可作為減肥食品的原料。A.雙糖B.單糖C.多糖D.葡萄糖【答案】C63、除了基礎代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。A.生長發育B.體力活動C.靜息代謝D.食物熱效應【答案】B64、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。A.兌入其它油B.自陶土吸附C.加堿去毒D.紫外線照射【答案】C65、中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是（）。A.100g和50gB.150g和50gC.50g和100gD.50g和150g【答案】A66、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羥脯氨酸的定量測定。A.濃鹽酸B.福爾馬林C.麝香草酚D.甲苯【答案】A67、下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。A.功能性脂類成分B.具有保健功能的微量營養素C.食品防腐劑D.益生菌【答案】C68、下列對嬰幼兒體重測量敘述正確的是（）。A.用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重B.嬰幼兒體重主要由遺傳因素決定C.嬰幼兒體重對營養狀況不敏感D.誤差小于身長測量的誤差【答案】D69、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。A.甲基汞B.砷C.鉛D.金屬汞【答案】A70、關于糾正蛋白質－能量營養不良治療原則，不正確的是（）。A.水腫型應多補充能量B.蛋白質和能量補充應逐步增加C.蛋白質和能量同時補充D.盡量保證母乳喂養【答案】A71、幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于()歲。A.2B.2.5C.3.5D.3【答案】B72、對腦和視網膜發育有重要作用的脂肪酸為（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和軟脂酸C.二十二碳六烯酸和軟脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】D73、常見的社區營養問題有（）。A.營養不良B.鐵缺乏和缺鐵性貧血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】D74、淘米過程中主要損失（）。A.蛋白質B.B族維生素C.糖D.脂肪【答案】B75、早、中、晚三餐的餐次比一般為（）為宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】D76、下列關于人乳和牛乳中礦物質的比較，正確的有()。A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低B.牛乳中的鈣含量比人乳低C.人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】C77、關于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。A.“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動B.行為改變的關鍵步驟是確立信念C.只要獲得了知識和信息，最終總會導致行為改變D.知識是行為的基礎【答案】D78、新的《食品添加劑衛生管理辦法》的發布時間是（）。A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】B79、學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質應占（）。A.10％B.20％C.30％D.50％【答案】D80、衡量食不過量的最好的指標為（）。A.能量的推薦攝入量B.體重C.高血脂的發生率D.糖尿病的發病率【答案】B81、人體氮的來源為（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質【答案】A82、“圣人為政一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國家，去其無用之費，足以倍之”是說()。A.節儉是維持人生存的必需B.節儉是安邦定國的法寶C.節儉是持家之本D.節儉會帶來財富大量增加【答案】B83、為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是？A.<50mlB.50-100nlC.200—250mlD.300ml【答案】B84、（）是調節體內鈣平衡的重要因子。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K【答案】B85、人平均每天對水的需求量約為（）ml。A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】D86、引起組胺中毒的魚類是（）。A.紅肉魚B.青皮紅肉魚C.河豚魚D.內陸湖泊魚【答案】B87、受膳食因素影響必須與結合的有機物分離才能被吸收的有（）。A.血紅蛋白鐵B.鐵蛋白C.非血紅素鐵D.血紅素鐵【答案】C88、社會主義職業道德的一個重要內容是（）。A.樹立社會主義勞動態度B.為人民服務C.集體主義D.建立新的人際關系【答案】B89、《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議孕早、中、晚期膳食蛋白質RNI的增加值分別為（）g/日。A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】B90、根據《中國居民膳食營養素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）μg。A.80B.100C.150D.200【答案】C91、我國開展的四次全國營養調查中，均采用（）進行膳食攝入量調查。A.記賬法B.稱重法C.24h回顧法D.稱重記賬法【答案】D92、大豆的限制氨基酸為（）。A.蛋氨酸B.蘇氨酸C.丙氨酸D.賴氨酸【答案】A93、案例描述：2002年中國居民營養與健康狀況調查中膳食調查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調查戶2歲及以上家庭成員進行連續3天個人食物攝入量調查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調查對象過去1年內各種食物消費頻率及消費量。第三，對部分膳食調查戶采用稱重法，收集住戶3天內詳細的食物及調味品消費數據。部分城市調查點膳食調查戶采用稱重法收集3天內住戶的調味品消費量數據。采用連續3天54h回顧法收集的個人食物攝入數據及稱重法收集的家庭調味品消費量數據，對我國居民平均食物攝入量、營養素攝入量及膳食結構進行分析。請回答下列問題：A.需要B.不需要C.都可以D.視被調查者的記憶情況而定【答案】A94、以下說法不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C.一定要經常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D.一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量【答案】B95、魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。A.60%B.70%C.80%D.95%【答案】D96、有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。A.蔬菜腐爛B.蛋白質變質C.碳水化合物變質D.脂肪酸敗【答案】D97、赤霉病變中毒的主要病原物質是（）。A.T-2毒素B.雪腐鐮刀菌烯醇C.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇D.展青霉素【答案】C98、()食物中毒可出現“腸源青紫癥”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亞硝酸鹽D.有機磷農藥【答案】C99、維生素D3由人體表皮和真皮內含有的（）經日光中紫外線照射轉變而成。A.25-（OH）D2B.7-脫氫膽固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】B100、業余時間，你喜歡（）。A.逛大街B.看小說C.看電視D.逛書店【答案】D101、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調方式損失最多的營養素是（）。A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.維生素【答案】D102、（）缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細胞貧血。A.煙酸B.葉酸C.鋅D.植酸【答案】B103、孕期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。A.15B.20C.25D.30【答案】C104、幼兒一般要求蛋白質所供能量應占膳食總能量的12%～15%，其中（）以上應是優質蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C105、某科研機構在某社區進行肥胖人群調查，除了進行體重測量，還進行了上臂圍和皮褶厚度的測量。A.下角下方1cmB.下角下方2cmC.上角下方1cmD.上角下方2cm【答案】A106、下列食物中維生素E含量豐富的是（）。A.卷心菜B.雞蛋C.蘋果D.向日葵【答案】D107、影響谷類中礦物質吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】D108、孕期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。A.15B.20C.25D.30【答案】C109、含淀粉最少的豆類是()。A.大豆B.蠶豆C.綠豆D.小豆【答案】A110、如果當地的食物供應以大米、面粉為主，為了提高食物的蛋白質生物價，應在配餐中注意補充（）。A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】B111、冷藏保存時，在0℃左右，鮮肉可保存（）。A.1～2天B.1～2周C.3～4天D.3～4周【答案】B112、下列不飽和脂肪酸的碳原子數和不飽和度正確的是（）。A.花生四烯酸，C18：3B.亞油酸，C18：1C.花生四烯酸，C20：3D.亞麻酸，C18：3【答案】D113、維生素D缺乏病主要發生的地區和人群分別是（）。A.熱帶地區，農民B.日光照射充足地區，長跑運動員C.北方地區，嬰幼兒D.南方地區，園林工人【答案】C114、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應達到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】C115、合成1L乳汁，需要母體多攝入()kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C116、2010年食物與營養發展總體目標不包括（）。A.保障合理的營養素攝入量B.保障合理的食物攝入量C.保障充足的食物供給D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】D117、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養衛生標準。A.世界衛生組織（WHO）B.聯合國糧農組織（FAO）C.我國國務院衛生行政部門D.我國省級人民政府【答案】C118、可以作為維生素D體內的營養狀況鑒定指標的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】A119、正常人血糖濃度為（）。A.2.9～4.1B.3.9～5.1C.3.9～6.1D.4.9～6.1【答案】C120、以下說法不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C.一定要經常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D.一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量【答案】B121、治療缺鐵性貧血的孕婦同時應補充（）。A.硒B.銅C.鋅D.碘【答案】C122、我國居民的膳食結構屬于（）。A.動植物食物平衡的膳食結構B.以植物性食物為主的膳食結構C.以動物性食物為主的膳食結構D.地中海膳食結構【答案】B123、當某營養素攝入量在（）之間時，攝入量是適宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】A124、兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現是（）。A.腳氣病B.“3D”癥狀C.甲狀腺腫D.高碘性甲狀腺腫【答案】C125、若規定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成員某日記錄到早餐、午餐，那么該成員的人日數為（）。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】B126、日常生活中，在與朋友、同學約會時，我通常會（）。A.比約定時間早到一會兒B.按約定時間，準時到達C.從來沒注意過到達的時間D.總是到達時間與約定時間差不了幾分鐘【答案】A127、對于食譜調整來說，（）的修改和調整是一個常見的問題。A.食物來源B.能量攝入量C.餐次比例D.營養素攝入量【答案】C128、婦女絕經后患心血管疾病和骨質疏松癥的患病率比男性（）。A.高B.低C.無比較D.一樣【答案】A129、下列食物含鋅豐富的有()。A.內臟B.植物油C.蔬菜D.奶類【答案】A130、食物中毒患者血清凝集價明顯升高是判定（）引起食物中毒的有力證據。A.霉變甘蔗B.大腸桿菌C.寄生蟲D.亞硝酸鹽【答案】B131、在河豚魚中河豚毒素含量最高的器官是（）。A.肌肉B.卵巢和肝臟C.皮膚D.血液【答案】B132、為保證學齡前兒童碘的攝入量達到RNI，除必須食用碘強化鹽外，每周最好還應安排（）次海產品。A.4B.3C.2D.1【答案】D133、假定個體的攝入量與需要量之問并無聯系，當某一群體的平均能量攝人量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。A.50％和50％B.60％和40％C.2％～3％D.70％和30％【答案】C134、下列資料屬于分類變量資料的是（）。A.性別B.身高C.貧窮富裕程度D.年齡【答案】A135、對于兒童，首選的飲品是（）。A.乳飲料B.果汁C.運動飲料D.白開水【答案】D136、不利于鈣吸收的膳食因素有（）。A.蛋白質B.植酸C.乳糖D.大量維生素【答案】B137、大腸菌群最近似數指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數量。A.1000B.100C.50D.10【答案】B138、某小學發生一起食物中毒。患者臨床表現主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課間餐（外購的奶油蛋糕），未吃者不發病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。A.沙門菌屬食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌腸毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】C139、對嬰兒智力發育有促進作用的脂肪酸為（）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亞麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亞麻酸和DHAC.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】D140、每日膳食中有（）9脂肪可滿足人體對脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】C141、我國居民的傳統膳食結構是()。A.地中海膳食結構B.動植物食物平衡的膳食結構C.以動物性食物為主的膳食結構D.以植物性食物為主的膳食結構【答案】D142、有關維生素的說法錯誤的是（）。A.能提供能量B.不參與人體組織的構成C.不能在人體內儲存D.l一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【答案】A143、老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。A.15%～20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】A144、學齡前兒童最常采用的飲食制度是（）。A.三餐制B.三餐三點制C.三餐兩點制D.三餐一點制【答案】C145、（）是世界各國調整膳食結構的參考。A.以動植物食物為主的平衡膳食結構B.以動物性食物為主的膳食結構C.以植物性食物為主的膳食結構D.地中海膳食結構【答案】A146、建立缺鐵動物模型可以喂養的食物有（）。A.動物肝臟B.瘦肉C.動物血液制品D.牛奶【答案】D147、下列有關蛋黃中鐵營養的描述，錯誤的是（）。A.蛋黃中所含鐵元素較高B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右D.卵黃高磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用一【答案】B148、四級營養師培訓時間不得少于__________學時。A.200B.250C.300D.350【答案】C149、淘米過程中主要損失（）。A.蛋白質B.B族維生素C.糖D.脂肪【答案】B150、下列有關胰液的描述錯誤的是()。A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸B.胰液是弱酸性液體C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值【答案】B151、能消化脂肪的是（）。A.胰液B.唾液C.小腸液D.胃液【答案】A152、作為n－3系列脂肪酸的前體可轉變成EPA、DHA的必需脂肪酸為（）。A.亞麻酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.α－亞麻酸【答案】A153、下列措施不能減少面食中營養素損失的是()。A.做饅頭時，在發酵面團中加堿B.吃面條時連湯一起喝C.烙餅時，縮短所用時間D.做油炸食品時，油溫不宜過高【答案】A154、假定個體的攝入量與需要量之間并無聯系，當某一群體的平均能量攝入量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。A.50%和50%B.60%和40%C.2%～3%D.70%和30%【答案】C155、三級公共營養師的考核應包括__________。A.理論知識考試B.專業能力考核C.面試D.理論知識考試和專業能力考核【答案】D156、以動物性食物為主的膳食結構存在的問題是（）。A.普通家庭一般不容易做到B.能量不足C.易發生慢性病D.易發生營養缺乏病【答案】C157、按《中國居民膳食營養素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中、后期的能量攝取量應在非孕婦女的基礎上增加（）。A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d【答案】A158、食物熱效應是以（）的熱效應為最高。A.蛋白質B.碳水化合物C.脂肪D.維生素【答案】A159、下列血液抗凝劑中最常用的是（）。A.肝素B.草酸鉀C.EDTA鈉鹽D.枸櫞酸鉀【答案】B160、一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】C161、不是數據庫的特點的是（）。A.實現數據共享B.減少數據的冗余度C.數據間相互關聯D.數據實現集中控制【答案】C162、水的生理功能不包括（）。A.構成細胞和體液的重要組成部分B.構成視覺細胞內的感光物質C.構成身體成分D.構成組織及重要生命物質【答案】B163、影響谷類中礦物質吸收利用的成份是（）。A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】D164、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規律。A.代謝旺盛的葉花莖含量高B.與葉綠素的分布平行C.葉菜高于瓜類D.根莖類高于葉菜類【答案】D165、以下說法符合安全運動條件的是（）。A.遵守自己的步調B.超過負荷身體會崩潰C.注意體重負荷D.以上都是【答案】D166、食物血糖生成指數(G1)越低，則表示（）。A.餐后血糖應答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內擴散速度急劇【答案】B167、下列措施不能減少面食中營養素損失的是()。A.做饅頭時，在發酵面團中加堿B.吃面條時連湯一起喝C.烙餅時，縮短所用時間D.做油炸食品時，油溫不宜過高【答案】A168、3-硝基丙酸常見于（）霉變后產生的真菌毒素。A.花生B.小麥C.玉米D.甘蔗【答案】D169、《公民道德建設實施綱要》提出，要大力加強以（）為主要內容的職業道德建設。A.愛崗敬業、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會B.愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義C.愛國守法、明禮誠信、團結友善、勤儉自強、敬業奉獻D.熱愛祖國、遵紀守法、尊老愛幼、反對迷信、公道文明【答案】A170、混合系數是指（）。A.全天個人總餐數之和B.所調查的家庭中每個標準人的標準人日數之和除以全家總人日數C.家庭標準人系數之和D.全家總標準人日數【答案】B171、社區按功能可劃分為（）。A.企業、事業單位、機關、學校和居民生活區B.企業、事業單位、派出所、學校和居民生活區C.執法單位、事業單位、機關、學校和居民生活區D.公司、服務機構、機關、學校和居民生活區【答案】A172、蔬菜應現燒現吃，放置過久會產生對機體有害的物質是（）。A.蛋白質分解B.酸度增加C.亞硝酸鹽增加D.水分增加【答案】B173、維生素C參與的羥化反應不包括（）。A.促進膠原合成B.促進類固醇羥化C.促進鐵吸收D.促進神經遞質合成【答案】C174、下列不是體格測量工作實施標準化目的是（）。A.權威化B.規范化C.系統化D.科學化【答案】A175、下面哪種豆類蛋白質的消化吸收率最高（）。A.煮黃豆B.豆漿C.豆腐D.豆芽【答案】C176、幼兒（）月齡胃蛋白質酶的分泌已達到成人水平。A.17B.16C.18D.19【答案】C177、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細胞數量增加約為（），出現了血液稀釋。A.30％～40％，10％～15％B.40％～45％，15％～20％C.50％～60％，20％～25％D.60％～70％，25％～30％【答案】C178、我國居民的傳統膳食結構是()。A.地中海膳食結構B.動植物食物平衡的膳食結構C.以動物性食物為主的膳食結構D.以植物性食物為主的膳食結構【答案】D179、輕體力勞動的乳母每天應攝入（）kcal能量。A.3400B.3000C.2900D.2800【答案】B180、大豆中含有的亞油酸可以在體內合成()。A.DHAB.卵磷脂C.花生四烯酸D.EPA【答案】C181、每天蛋白質、脂肪、碳水化合物在人體內代謝產生的內生水約為（）ml。A.1200B.1000C.300D.100【答案】C182、下列選項中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.員工年齡不同可以分配不同的工種B.根據服務對象的性別給予不同的服務C.師徒之間要平等尊重D.員工之間在工作內容上不應有任何差別【答案】B183、我國第一個膳食指南是（）年制定的。A.1982B.1985C.1989D.1993【答案】C184、記賬法的優點為（）。A.較稱重法更為精確B.只能得到人均攝入量C.可調查長時期的膳食攝入D.能分析個人膳食攝入狀況【答案】C185、嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需（）。A.1～2天B.2～3天C.3～4天D.4～5天【答案】A186、人體內硒主要參與構成的酶是（）。A.銅藍蛋白B.谷胱甘肽過氧化物酶C.過氧化物酶D.超氧化物歧化酶【答案】B187、食物熱效應是以（）的熱效應為最高。A.蛋白質B.碳水化合物C.脂肪D.維生素【答案】A188、一般混合膳食的食物熱效應約增加基礎代謝的（）。A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】A189、下列關于24h回顧法說法正確的是（）。A.嬰幼兒膳食調查不能用24h回顧法，因嬰幼兒無法準確回憶前一天所吃的食物B.3天24h回顧法不必包括休息日C.24h回顧法既可用來評價人群的膳食攝入量，也適合描述不同個體的膳食平均D.24h回顧法不存在人日數計算的問題【答案】C190、優質蛋白質主要來源于（）。A.谷類B.肉、蛋、奶、類C.蔬菜D.水果【答案】B191、胃分泌的內因子不足時，則（）吸收不良，影響紅細胞的生成，造成了巨幼紅細胞性貧血。A.維生素B1B.維生素AC.維生素B2D.維生素B12【答案】D192、2007年中國營養學會對《、中國居民膳食指南》進行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應達到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】D193、每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。A.3B.4C.5D.6【答案】D194、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為（）個月。A.2～4B.3～5C.4～6D.5～7【答案】C195、下列環境因素與食品腐敗變質無關的是（）。A.紅外線B.氧氣C.溫度D.濕度【答案】A196、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。A.亞硝胺B.色胺C.腐胺D.組胺【答案】A197、下列選項中，（）可以對發音起共鳴作用。A.鼻道B.鼻旁竇C.咽D.口腔【答案】B198、下列烹調方法中，肉中維生素損失最少的是（）。A.煎炸B.紅燒C.炒肉D.清燉【答案】C199、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A.10B.12C.l13D.14【答案】A200、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。A.淀粉類食品，如剩飯等B.肉類C.罐頭D.海鮮【答案】B201、不利于鈣吸收的膳食因素有（）。A.蛋白質B.植酸C.乳糖D.大量維生素【答案】B202、嬰兒在體內儲備的鐵能夠滿足嬰兒出生后（）個月的需要。A.3B.4C.5D.6【答案】B203、預防四季豆中毒的措施為（）。A.烹調前用水浸泡并洗凈B.烹調時要燒熟煮透C.熟食要冷藏D.烹調時加醋【答案】B204、下列關于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染B.食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大C.不完整或受損的容器易造成食品污染D.理化性質不穩定的容器和包裝材料，易使食品受到污染【答案】A205、口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。A.維生素DB.維生素AC.維生素CD.維生素B2【答案】D206、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。A.神經管畸形B.皮膚和牙齦出血C.皮膚干燥D.唇炎和口角炎【答案】D207、為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應小于（）9。A.10B.6C.8D.2.3【答案】B208、以下說法不符合安全運動條件的是（）。A.一開始不要做劇烈的運動B.炎熱或酷暑氣候堅持運動能有效消耗能量C.水分的補給要充足D.身體不適時要休息【答案】B209、（）是調節體內鈣平衡的重要因子。A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K【答案】B210、下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是()。A.24h-般是指被調查者從最后一餐吃東西開始向前推24hB.24h回顧調查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調查C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調查表進行面對面的詢問D.在實際工作中一般選用3天連續調查方法【答案】B211、現在國際和我國通用的能量單位為（）。A.kcalB.calC.JD.kJ【答案】C212、食物血糖生成指數(G1)越低，則表示（）。A.餐后血糖應答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相對緩和C.餐后血糖驟然升高D.葡萄糖在體內擴散速度急劇【答案】B213、添加嬰兒輔助食品時，應優先添加的是（）。A.米粉糊B.豆制品C.肉泥D.蒸雞蛋【答案】A214、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是()。A.淀粉類食品，如剩飯等B.肉類C.罐頭D.海鮮【答案】B215、大多數蛋白質的含氮量相近，每克氮相當于()g蛋白質。A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】D216、合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kCal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C217、正常情況下，機體通過（）免疫防御體系，保護機體免受外源性病原體的侵害。A.自身免疫B.非特異性和特異性C.免疫分子D.內分泌【答案】B218、維生素B1缺乏病在我國哪個地區發病率較高（）。A.北方B.南方C.西部D.東北地區【答案】B219、人畜共患傳染病不包括（）。A.鼻疽B.結核C.麻風D.豬瘟【答案】C220、廣泛用于食品包裝的材料是（）。A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】A221、中國營養學會提出的成人鈣的Al值應為（）mg／d。A.1000B.800C.600D.1200【答案】B222、用于計算營養標簽標示值的數據，至少需要（）次以上的檢測結果。A.5B.10C.50D.20【答案】B223、長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應為()。A.氟斑牙B.氟骨癥C.骨質疏松癥D.齲齒【答案】B224、膳食纖維是（）。A.單糖類物質B.雙糖類物質C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】D225、一個輕體力成年男人所食用的脂肪每日應在（）g左右。A.25B.35C.67D.77【答案】C226、根據日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風險。A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】A227、視網膜中視錐細胞可（）。A.感受強光但不分辨顏色B.感受強光又分辨顏色C.感受弱光但不分辨顏色D.感受弱光且分辨顏色【答案】B228、牙齦出血、皮膚和內臟皆出血的原因可能是（）。A.蛋白質缺乏B.維生素A缺乏C.維生素C缺乏D.鐵缺乏【答案】C229、()食物中毒可出現“腸源青紫癥”。A.瘦肉精B.河豚毒素C.亞硝酸鹽D.有機磷農藥【答案】C230、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A.亞油酸B.亞麻酸C.α-亞麻酸D.二十碳五烯酸【答案】A231、控制食品腐敗變質的措施不包括（）。A.輻照B.低溫儲存C.常溫儲存D.脫水與干燥【答案】C232、合成1L乳汁，需要母體多攝入()kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】C233、下列膳食結構中屬于營養過剩型膳食結構的是（）。A.以動植物食物為主的平衡膳食結構B.以植物性食物為主的膳食結構C.以動物性食物為主的膳食結構D.地中海膳食結構【答案】C234、下列敘述正確的是（）。A.傳統的24h回顧法調查不統計調味品的攝入量B.膳食史法被廣泛用于營養與慢性病的流行病學調查C.顧名思義，24h回顧法只需要調查被調查者1天的膳食攝入就可以了D.記賬法適用于幼兒園、學校等集體單位的膳食調查，不適用于家庭【答案】B235、維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內的尿做測定。A.5B.4C.l3D.2【答案】B236、某固態食品中，其糖含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低糖”。A.≤10B.≤5C.≤3D.≤1【答案】B237、以下哪種元素是微量元素（）。A.鐵B.鈣C.磷D.硫【答案】A238、為維持人體正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝入的（）。A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】B239、某寄宿制中學對學生進行體格檢查，發現30％的中學生暗適應時間較正常人延長30s，其他各項檢查無異常，在學校機體膳食中應注意補充（）。A.蔬菜B.水果C.豬肝D.豬心【答案】C240、下列動植物中富含葉酸的食物是（）。A.花生B.韭菜C.豬腎D.豬血【答案】C241、下列屬于維生素B。缺乏表現的有()。A.脂溢性皮炎B.貧血C.胎兒神經管畸形D.膠原合成障礙【答案】A242、黑木耳最好的烹飪手段是？A.涼拌B.生吃C.煮湯D.爆炒【答案】C243、輕度活動相當于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】C244、我每天的工作都是（）。A.事先計劃好B.想到哪做到哪C.有時計劃D.從來也不計劃【答案】A245、老年人及心血管疾病患者宜選用()。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B246、下列食物的蛋白質必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A.全雞蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】A247、中國營養學會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg/日。A.5B.10C.15D.20【答案】A248、以下哪項不是脂肪的生理功能？（）A.提供能源B.脂溶性維生素C.預防冠心病、高血壓D.保護重要的人體器官【答案】C249、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】A250、烏龍茶屬于（）。A.發酵茶類B.半發酵茶類C.不發酵茶類D.再加工茶【答案】B251、下列哪種營養素是抗氧化營養素？（）A.鉻B.硒C.鋅D.維生素【答案】B252、下列物質的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。A.血紅素鐵B.非血紅素鐵C.血紅蛋白D.硫酸鐵【答案】A253、小麥中的麥膠蛋白屬于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白【答案】B254、設立“公民道德宣傳日”，目的是（）。A.宣傳B.就是為了教育人C.鼓舞人心D.動員社會各界關心和參與道德建設【答案】D255、能量RNI和EAR的關系為()。A.RNI=EAR-2SDB.RNI=EAR+2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR【答案】D256、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纖維D.維生素C【答案】C257、新生兒的胃容量是（）ml。A.25～30B.20～25C.25～50D.30～50【答案】C258、食物血糖負荷GL體現食物碳水化合物的（）對血糖的影響。A.質量B.數量C.種類D.攝取方式【答案】B259、下列環境因素與食品腐敗變質無關的是（）。A.紅外線B.氧氣C.溫度D.濕度【答案】A260、奶作為學齡前兒童鈣的最佳來源，適宜的飲用量為每天（）。A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250～400ml【答案】D261、失水時表現為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。A.等滲性脫水B.低滲性脫水C.高滲性脫水D.脫水【答案】C262、與精白米比較，（）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質，可起到良好的預防營養缺乏病的作用。A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】A263、科普文章的準確性不包括（）。A.概念準確B.字數準確C.數據準確D.事實準確【答案】B264、靠家庭中食前加熱（如100℃，60min）食物，不能預防的食物中毒是（）。A.沙門氏菌食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒C.四季豆食物中毒D.葡萄球菌腸毒素食物中毒【答案】D265、有關乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的是（）。A.乳母膳食的蛋白質質量較差，將會影響乳汁中蛋白質的含量B.乳母營養狀況的好壞將直接影響乳汁中營養素的含量C.乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒出現急性腳氣病D.為了保證乳汁質量，乳母要注意平衡膳食與合理營養【答案】A266、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】B267、下列對雞蛋營養特點的描述，不正確的是（）。A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％B.蛋黃中的主要蛋白質是與脂類相結合的脂蛋白和磷蛋白C.雞蛋黃中脂肪含量為28%～33％D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】D268、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和（）。A.過濾法B.壓榨法C.離心法D.精煉法【答案】B269、膳食纖維對下列的作用最不明顯的是（）。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓【答案】D270、基礎代謝占總量消耗的（）。A.50%～60%B.60%～70%C.65%～70%D.55%～65%【答案】B271、2010年食物與營養發展總體目標不包括（）。A.保障合理的營養素攝入量B.保障合理的食物攝入量C.保障充足的食物供給D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】D272、下列不是鋅良好來源的為（）。A.貝殼類B.深綠色蔬菜C.l紅色肉D.動物內臟【答案】B273、小麥中的麥膠蛋白屬于（）。A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球狀蛋白【答案】B274、EAR切點法評價群體營養素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數占人群中的比例（）該人群攝入不足個體的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】B275、禽肉的營養特點不包括（）。A.脂肪含量少B.脂肪熔點低C.含氮浸出物少D.蛋白質的氨基酸組成接近人體需要【答案】C276、在烹調菠菜、茭白等蔬菜時，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）。A.植酸B.草酸C.鞣酸D.磷酸【答案】B277、日常生活中，在與朋友、同學約會時，我通常會（）。A.比約定時間早到一會兒B.按約定時間，準時到達C.從來沒注意過到達的時間D.總是到達時間與約定時間差不了幾分鐘【答案】A278、不適合學齡前兒童攝取的膳食是（）。A.成人膳食B.調味品多的膳食C.塊小質軟膳食D.種類豐富的膳食【答案】A279、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應不超過()g。A.30B.35C.40D.50【答案】D280、夏秋季節海產魚蝦中檢出率較高的致病菌是（）。A.沙門菌屬B.副溶血性弧菌C.肉毒梭菌D.葡萄球菌【答案】B281、鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龍葵素D.類秋水仙堿【答案】D282、問題描述是將問題表中的每一個問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進行描述，其中字母S代表（）。A.計劃B.主觀資料C.客觀資料D.評估【答案】B283、對腦和視網膜發育具有重要作用的脂肪酸為（）。A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和軟脂酸C.二十二碳六烯酸和軟脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】D284、下列哪種疾病應補充碘？（）A.克山病B.甲狀腺機能亢進C.地方性甲狀腺腫D.甲狀腺腫瘤【答案】C285、發芽的馬鈴薯中含有的有毒物質是（）。A.亞硝酸鹽B.黃曲霉毒素C.皂苷D.龍葵素【答案】D286、母乳化奶粉中應脫去牛奶中的部分（），以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。A.鈣、磷、鈉B.乳糖C.脂肪D.維生素D【答案】A287、有關維生素的說法錯誤的是（）。A.能提供能量B.不參與人體組織的構成C.不能在人體內儲存D.l一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【答案】A288、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質方面的差異是（）。A.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白質總量不變，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白質總量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白質總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】A289、嬰兒配方奶粉主要有（）。A.起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉B.起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉C.起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫學配方奶粉D.起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】C290、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。A.黑豆B.大米C.奶類D.肉類【答案】D291、《中國居民膳食營養素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。A.800mg／dB.1000mg／dC.1100mg／dD.1200mg／d【答案】D292、幼兒一般要求蛋白質所供能量應占膳食總能量的12%～15%，其中（）以上應是優質蛋白。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C293、青春發育期的女孩應常吃何種食物以增加碘的攝入（）。A.牛奶B.瘦肉C.海產品D.l蔬菜【答案】C294、骨質疏松的高危人群是（）。A.孕婦B.乳母C.育齡女性D.絕經后女性【答案】D295、肉、蛋等食品腐敗變質后有惡臭，是食物中（）分解所致。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質D.纖維素【答案】C296、當平均攝入量或中位攝人量在AI以下時，則（）判斷群體攝人不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能【答案】A297、一個懷孕7～9個月的孕婦的標準人系數是（）。A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】A298、一個人吃（）為1個人日。A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】A299、膠體和β葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。A.使之升高B.使之降低C.無變化D.先升高，后降低【答案】B300、開展社區營養管理工作的基本程序分為()個步驟。A.三B.四C.五D.六【答案】C301、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】B302、（）是社區營養工作的具體執行者。A.基層社區衛生人員B.領導部門C.家庭D.非政府組織【答案】A303、提倡老年人應多吃些魚，主要是因為魚（）。A.熱量含量高B.飽和脂肪酸較多C.不飽和脂肪酸較多D.口感好，且易消化【答案】C304、在貧困農村地區，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質營養問題。A.大豆B.牛奶C.小麥D.酸奶【答案】A305、微波加熱的特點包括（）。A.不節能B.加熱均勻性好C.大量破壞營養D.不能滅菌【答案】B306、體內缺鐵處于缺鐵性貧血期時表現為（）。A.血清鐵濃度升高B.血紅蛋白濃度下降C.運鐵蛋白濃度升高D.出現臨床癥狀【答案】B307、對有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。A.老人B.兒童C.男性D.女性【答案】B308、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】A309、食品加熱至()oC以上屬于熱處理。A.100B.80C.60D.40【答案】C310、婦女絕經后患心血管疾病和骨質疏松癥的患病率比男性（）。A.高B.低C.無比較D.一樣【答案】A311、維生素B1缺乏病在我國哪個地區發病率較高()。A.北方B.南方C.西部D.東北地區【答案】B312、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為()kg。A.10B.12C.13D.14【答案】A313、下列哪種方法可使食品中的多環芳烴降低？（）A.加堿B.加酸C.加熱D.紫外線照射【答案】D314、每日膳食中有（）g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。A.30B.40C.50D.60【答案】C315、下列屬于信函調查的特點的是（）。A.覆蓋面窄B.內容準確C.回收率低D.節省成本【答案】C316、（）攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。A.鈣B.鉀C.鎂D.鈉【答案】D317、某小學發生一起食物中毒。患者臨床表現主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉，少數患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課問餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發病。潛伏期最短為1h，最長為6h。最可能的診斷為（）。A.沙門菌屬食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌腸毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】C318、以下哪種元素是微量元素（）。A.鐵B.鈣C.磷D.硫【答案】A319、關二F老年人的蛋白質代謝，說法正確的是（）。A.易發生負氮平衡B.易發生正氮平衡C.處于零氮平衡D.膳食蛋白質難以改變氮平衡【答案】A320、2000年《中國居民膳食營養素參考攝人量》推薦學齡前兒童鋅的RNI為（）。A.10n1g／日B.12mg／日C.14mg／日D.16mg／日【答案】B321、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。A.7.6B.8C.9D.15【答案】B322、菌藻類食物具有（）。A.抗腫瘸作用B.抗病毒作用C.還原作用D.抗菌作用【答案】A323、體內缺鐵處于缺鐵性貧血期時表現為（）。A.血清鐵濃度升高B.血紅蛋白濃度下降C.運鐵蛋白濃度升高D.出現臨床癥狀【答案】B324、下列屬于自填式調查的特點的是（）。A.節省時間B.回收率高C.內容準確D.覆蓋面小【答案】A325、學齡前兒童每天蛋白質的參考攝入量為（）g。A.25～40B.35～50C.45～60D.55～70【答案】C326、學齡前兒童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三點C.一日三餐二點D.一日三餐一點【答案】C327、飲食結構類型的劃分主要的依據為（）。A.食物資源情況B.經濟發展水平C.動物性食物和植物性食物比例D.蛋白質的攝入量【答案】C328、培訓應遵循的原則包括__________。A.理論聯系實際B.專業知識和技能培訓兼顧C.全面培訓與重點提高相結合D.以上都是【答案】D329、2007年中國營養學會對《、中國居民膳食指南》進行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應達到（）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】D330、傳播是人類通過（）交流信息，以期發生相應變化的活動。A.符號和示意B.語言和媒介C.語言和符號D.符號和媒介【答案】D331、劉某一天攝入的蛋白質為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】B332、下列哪種維生素有利于鐵吸收（）A.維生素CB.葉酸C.維生素B6D.維生素K【答案】A333、WHO推薦選用皮褶厚度的測量點不包括()。A.臍旁B.肩峰C.肱三頭肌D.肩胛下角【答案】B334、膳食營養素參考攝入量(DRIs)不包括()。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】D335、下列細菌，具有嗜鹽性的是（）。A.變形桿菌B.沙門菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】D336、食品腐敗變質的最主要因素是（）。A.遺傳因素B.食品因素C.環境因素D.微生物因素【答案】D337、膳食營養素參考攝入量(DRIs)不包括()。A.EARB.RNIC.ULD.RDA【答案】D338、預防雜環胺類化合物污染的措施包括（）。A.增加蛋白質攝入量B.增加脂肪攝入量C.增加糖類攝入量D.增加蔬菜水果攝入量【答案】D339、在調查表的答案設計中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。A.可比性B.互斥性C.包含性D.重疊性【答案】B340、以下大豆制品中，（）是維生素C的良好來源。A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆漿【答案】C341、發芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。A.組胺B.龍葵素C.皂甙D.棉酚【答案】B342、n－3系列脂肪酸是按（）分類。A.脂肪酸飽和程度B.脂肪酸碳鏈長度C.脂肪酸的空間結構D.第一個雙鍵的位置【答案】D343、關于24h回顧法的優點描述錯誤的是（）。A.所用時間短，應答者不需要較高文化B.能得到個體的膳食營養素攝入狀況，便于與其他相關因素進行分析比較C.調查員不需要嚴格培訓D.其結果對于人群營養狀況分析非常有價值【答案】C344、引起骨質疏松的原因很復雜，但其發生的直接原因是（）。A.維生素D缺乏B.缺少體力活動C.鈣丟失D.雌激素水平下降【答案】C345、下列哪類人群的主要營養問題是營養缺乏病（）。A.以動植物食物為主的平衡膳食結構B.以植物性食物為主的膳食結構C.以動物性食物為主的膳食結構D.地中海膳食結構【答案】B346、腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應增加，可導致妊娠期婦女尿中（）排出量增加。A.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘B.葡萄糖、鈣、水溶性維生素C.氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣D.葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵【答案】A347、副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。A.剩飯B.動物性食品C.乳類D.海產品【答案】D348、對有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。A.老人B.兒童C.男性D.女性【答案】B349、幼兒膳食蛋白質、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】C350、下列有關兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。A.能量供給不足，可導致生長發育遲緩B.每增加1g新組織需要4.4～5.7kcal能量C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60％以上D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8％【答案】C351、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。A.30％B.40％C.50％D.60％【答案】B352、揮發性鹽基總氮用于鑒定（）。A.脂肪酸敗B.蛋白質腐敗C.蔬菜的腐敗D.碳水化合物酸敗【答案】B353、下列食物中脂肪含量較高的是（）。A.麻花B.核桃仁C.廣東香腸D.薯片【答案】B354、評價人體內貯存鐵營養狀況常用的實驗室檢測指標是（）。A.血清白蛋白B.血清鐵蛋白C.血紅蛋白D.血漿視黃醇結合蛋白【答案】B355、食品中檢出（），表示食品受到人和動物的糞便污染。A.布氏桿菌B.傷寒桿菌C.大腸桿菌D.副溶血性弧菌【答案】C356、兒童青少年每天應吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當于全日量的（）。A.1／3B.1／4C.1／5D.1／6【答案】A357、《公民道德建設實施綱要》頒布于（）。A.2000年B.2001年C.2002年D.2003年【答案】B358、營養素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對其影響最大的是（）。A.蛋白質和脂肪B.蛋白質和維生素C.脂肪和碳水化合物D.維生素和礦物質【答案】D359、老年人鈣的吸收率為（）。A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】B360、大量食用生魚可能會引起（）缺乏。A.維生素B2B.維生素DC.維生素B1D.維生素E【答案】C361、一名50～59歲的男子標準人系數為1.29，則該男子屬于（）。A.中等體力勞動者B.重體力勞動者C.輕體力勞動者D.無法判斷屬于何種強度的體力勞動者【答案】B362、孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】C363、下列油脂中（）含亞油酸最高。A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕櫚油【答案】B364、評價食物蛋白質被消化吸收后在體內被利用程度的指標是（）。A.蛋白質消化率B.蛋白質利用率C.蛋白質表觀消化率D.蛋白質真消化率【答案】B365、預防中老年人骨質疏松的措施，應從（）開始。A.骨質疏松早期B.青壯年時期C.更年期D.兒童期【答案】D366、豬肝含高量的（）。A.鐵B.硫C.鈉D.鎂【答案】A367、引起組胺中毒的魚類是（）。A.紅肉魚B.青皮紅肉魚C.河豚魚D.內陸湖泊魚【答案】B368、一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子，每日的能量需要量約為（）kcal。A.3000B.2800C.2400D.1800【答案】C369、社區營養干預措施的基本原則是（）。A.考慮營養問題的重要程度B.考慮對解決營養問題的作用大小C.考慮實施干預的難易程度等D.以上均是【答案】D370、培訓應遵循的原則包括__________。A.理論聯系實際B.專業知識和技能培訓兼顧C.全面培訓與重點提高相結合D.以上都是【答案】D371、含維生素A豐富的食物有（）。A.動物內臟B.魚C.瘦肉D.糧谷【答案】A372、咸味和（）可互相抵消。A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】B373、營養師在進行健康教育活動中，哪種說法符合職業道德（）。A.為了引起大家的重視可適當夸張，但不可信口開河B.為了達到活動的運作維持，可適當推薦保健品C.講座方式可以多樣化，講授內容可以適當擴展,授課地點可以安排在各種場合D.咨詢場所可以不限制場合【答案】C374、下列有關唾液作用的描述，錯誤的是（）。A.唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺B.唾液可殺滅進人口腔內的微生物C.唾液可清潔和保護口腔D.唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解【答案】D375、高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量（）以下。A.20gB.25gC.30gD.35g【答案】B376、屬于數值變量資料的是（）。A.身高B.體重C.血型D.年齡【答案】C377、下列敘述不正確的是（）。A.丁基羥基茴香醚屬于抗氧化劑B.異抗壞血酸鈉屬于營養強化劑C.沒食子酸丙酯屬于抗氧化劑，可用于肉類制品的加工D.能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質、提高食品穩定性的物質稱為抗氧化劑【答案】B378、以下食物中氨基酸組成最優的是（）。A.魚肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】B379、維生素（）缺乏可引起腳氣病。A.B1B.B2C.B6D.B12【答案】A380、關于膳食纖維的敘述錯誤的一條是（）。A.來自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人體消化酶所水解D.減輕毒物對機體的損害作用【答案】C381、下列選項中，不符合平等、尊重要求的是（）。A.員工年齡不同可以分配不同的工種B.根據服務對象的性別給予不同的服務C.師徒之間要平等尊重D.員工之間在工作內容上不應有任何差別【答案】B382、下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麥片【答案】D383、下列何種礦物質有助于血紅素的形成（）。A.l碘B.銅C.鈣D.鈉【答案】B384、你浪費時間嗎（）A.從不B.較少C.較多D.總是【答案】A385、糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經濟的來源。A.膳食纖維B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】D386、學齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質應占（）。A.10%B.20%C.3