名稱形態結構營養方式生殖方式細菌真菌單細胞球狀、桿狀、螺旋狀有細胞壁、細胞膜、細胞質無成形的細胞核有鞭毛和莢膜異樣異樣分裂生殖孢子生殖出芽生殖有細胞壁、細胞膜、細胞質細胞核有液泡有單細胞的也有多細胞的酵母菌細胞壁細胞膜液泡細胞質細胞核細胞壁細胞膜葉綠體細胞核液泡細胞質葉綠體＆植物細胞酵母菌細胞壁細胞膜液泡細胞質細胞核細胞壁細胞膜DNA莢膜細胞質＆細菌鞭毛DNA莢膜鞭毛液泡細胞核人類對細菌和真菌的利用第二節細菌和真菌的害處一細菌、真菌與食品制作葡萄酒泡菜科學實驗室一杯溫水+糖+酵母現象：液體出現氣泡氣球脹大攪拌——變渾濁氣泡是什么？二氧化碳制作饅頭以及制作啤酒時都會用到酵母菌，但它們的原理一樣嗎？饅頭中的孔洞是因_________受熱膨脹而產生的，這種氣體是在_________條件下分解_______產生的。啤酒中的酒味是________的氣味，它是在______條件下分解_______產生的。二氧化碳有氧或無氧葡萄糖酒精無氧二氧化碳＋酒精＋能量(少)酵母菌無氧時：葡萄糖酵母菌有氧時：葡萄糖二氧化碳＋水＋能量(多)葡萄糖對號入座酵母菌乳酸菌醋酸桿菌霉菌葡萄酒醋酸奶酸菜醬油豆腐乳家庭制作甜酒有如下工序：①將酒曲粉末與糯米飯拌勻②將糯米飯放入容器中蓋好，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻到30℃④將糯米用水淘洗干凈后浸泡一晝夜⑤將糯米倒入蒸鍋煮熟（以上容器、毛巾等均要求消毒）請對照制作工序，回答下列問題：(1)請寫出制作甜酒的操作步驟（用題中中的序號表示）(2)酒曲粉末里含有的主要菌種是__________。(3)用涼開水沖淋糯米飯使米飯冷卻到30℃的目的是______________________。(4)釀好的甜酒表面有氣泡出現，這是發酵過程中產生__________的氣體造成的。發酵過程中除了產生氣體，還產生了______________________。(5)有一位同學按工序制作甜酒，幾天后，發現糯米飯發霉了，甜酒沒制出來，沒有成功的原因可能是____________________________________________________________（答出一條即可）。④⑤③①②酵母菌防止高溫殺死酒曲中的酵母菌二氧化碳酒精經常打開容器、器皿消毒不嚴、酒曲含雜菌7891234561-袋裝牛奶2-盒裝牛奶3-肉類罐頭4-魚類罐頭5-蘑菇6-咸魚7-袋裝肉腸8-臘肉9-果脯

分析上面的圖片資料，并討論如下問題：

1．圖中的各種食品是用什么方法保存的？

2．這些方法為什么可以達到防止食物腐敗的目的？二、細菌真菌與食品保存1、食品的腐敗是由（)和（)引起的，因此食品保存中的一個重要問題是（）2、防止食品腐敗的主要原理是把食品內的細菌和真菌（）或（）想一想細菌真菌防腐殺死抑制它們的生長和繁殖牛奶：巴氏消毒法巴氏消毒法：高溫滅菌罐頭：罐藏法罐裝法：高溫消毒、防止與細菌和真菌接觸香菇：脫水法脫水法：除去水分防止細菌和真菌生長咸魚：腌制法腌制法：用鹽溶液除去鮮魚中的水分防止細菌和真菌生長袋裝肉腸：真空包裝法真空包裝法：破壞需氧菌類生存環境臘肉：曬制與煙熏法曬制與煙熏法：除去水分防止細菌和真菌生長果脯：滲透保存法滲透保存法：用糖溶液除去鮮果中的水分防止細菌和真菌生長這些方法所依據的原理是什么？

牛奶巴氏消毒法肉類罐頭罐藏法蘑菇脫水法咸魚腌制法袋裝肉腸真空包裝法臘肉曬制與煙熏法果脯滲透保存法保存食物的原理把食物內的細菌和真菌殺死或抑制他們的生長和繁殖方法原理

脫水法除去水分防止細菌和真菌生長曬制與煙熏法滲透保存法腌制法巴斯德消毒法高溫滅菌真空包裝法破壞需氧菌類生存環境罐藏法高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸冷藏法、冷凍法低溫可以抑菌使用防腐劑用二氧化硫等殺滅細菌使用射線用紫外線、X射線等殺滅細菌【考例三】（2013.臨沂）如圖表示的是一種簡易的食物保存方法，對此方法的敘述不合理的是（）A.加清水主要是為了阻止空氣中微生物的進入B.對食物加熱后再保存的目的是殺死食物中原有的微生物C.此方法可以有效減少微生物進入食品的機會D.該保存方法和冰箱貯存食物的原理相同D

三真菌與疾病防治細菌、真菌與疾病防治抗生素:由真菌產生，用來殺死致病細菌的物質。1、什么叫抗生素?除青霉素外你還知道哪些抗生素?說一說它們主要殺滅哪些或抑制哪些細菌?2、現在很多專家呼吁不要濫用抗生素,你知道是什么原因嗎?七嘴八舌議一議:真菌可以產生殺死某些致病細菌的物質，這些物質叫抗菌素．常用的抗生素主要殺滅或抑制的細菌有葡萄球菌、肺炎球菌、鏈球菌、幽門桿菌、大腸桿菌等。有一定的副作用，例如：抗藥性、過敏反應、二重感染等。你知道嗎？我國糖尿病患者發病率達到千分之2.3，城市的發病率更高。科學家把控制合成胰島素的基因轉入大腸桿菌內，利用轉基因技術進行大規模培養，使之產生大量的胰島素，治療糖尿病。1928年，英國的細菌學家弗萊明發現青霉素。抗生素的發現細菌與疾病防治利用轉基因的大腸桿菌生產胰島素1.有氧條件下:細菌將有機物徹底分解.2.無氧條件下:可制成甲烷氣體.一些桿菌和甲烷菌通過發酵把這些物質分解，產生甲烷，甲烷可用于照明、取暖等。如：制作沼氣池3.污水處理原理:利用微生物分解有機物四、細菌與環境保護人類對細菌和真菌的利用1、食品的制作2、食品保存3、疾病防治4、環境保護小結:人物了解：弗萊明——英國細菌學家

課后動動手制作甜酒材料用具

酒曲一塊、糯米1500g、涼開水一杯。

清潔的容器、蒸鍋、清潔的筷子、潔凈的蒸布一塊。方法步驟1、浸泡、掏洗糯米（一晝夜）。2、蒸米后涼到30℃左右。3、放酒曲（均勻攪拌）。4、把容器蓋好，放置溫暖處。1、字體安裝與設置如果您對PPT模板中的字體風格不滿意，可進行批量替換，一次性更改各頁面字體。在“開始”選項卡中，點擊“替換”按鈕右側箭頭，選擇“替換字體”。（如下圖）在圖“替換”下拉列表中選擇要更改字體。（如下圖）在“替換為”下拉列表中選擇替換字體。點擊“替換”按鈕，完成。362、替換模板中的圖片模