食品安全營養(yǎng)練習(xí)題庫（附答案）一、單選題（共103題，每題1分，共103分）1.在給嬰幼兒喂食時，不規(guī)范的做法是A、用未經(jīng)消毒的奶瓶B、給2歲寶寶吃蛋白C、不強迫孩子進食D、食品不加鹽、香精正確答案：A2.很多人愛吃蘋果脆片，但你知道它是如何脫水的嗎A、低溫烘干B、自然風(fēng)干C、低溫真空油炸正確答案：C3.家中熬的肉皮凍，是肉皮中的什么成分使其成凍A、油脂B、水分C、脂肪D、膠原蛋白正確答案：D4.食品經(jīng)營許可的有效期為幾年A、4年B、5年C、2年D、3年正確答案：B5.發(fā)芽的土豆不能食用，因為含有以下哪類物質(zhì)A、秋水仙堿B、巴豆素C、龍葵素正確答案：C6.果凍的主要成分是水和什么A、卡拉膠B、瓜爾膠C、魔芋膠D、黃原膠正確答案：A7.常見引起蠟樣芽胞桿菌食物中毒的食品是什么A、河豚魚B、剩米飯、酒釀C、蘑菇D、甘蔗正確答案：B8.喝咖啡會導(dǎo)致消化性潰瘍A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B9.冬季存放啤酒時溫度不得低于多少度A、0℃B、’-1.5℃C、-2℃D、1℃正確答案：B10.以下哪項不是薯類外皮的顏色A、粉紅B、綠C、紅或紫色D、白、黃正確答案：B11.牛奶中的三聚氰胺是什么類型的食品安全問題A、超量添加B、非法添加正確答案：B12.被魚刺卡住時，喝點醋就可以軟化了A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A13.鰱魚的哪個部位有毒，不宜食用A、魚頭B、魚眼睛C、魚血D、魚肝正確答案：D14.新修訂的《食品安全法實施條例》什么時間開始施行的A、2015年10月1日B、2020年1月1日C、12/1/2019D、2019年10月1日正確答案：C15.新鮮黃花菜中的哪類化學(xué)物質(zhì)可能引起中毒癥狀A(yù)、皂苷B、亞硝胺C、秋水仙堿D、龍葵毒素正確答案：C16.圣女果（小番茄）是轉(zhuǎn)基因蔬菜A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A17.意式咖啡是用哪種方式制作的A、壓榨B、萃取C、悶蒸D、濾泡正確答案：B18.在制作無糖蛋糕時，我們可以用什么來取代蔗糖A、果糖B、葡萄糖C、麥芽糖D、天然糖醇正確答案：D19.喝紅酒能夠預(yù)防癌癥A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A20.消化不良的寶寶適合選擇低乳糖、強化維生素的配方奶粉A、說法正確B、說法錯誤正確答案：A21.對牛奶蛋白質(zhì)過敏的孩子選用哪種配方奶粉A、普通奶粉B、完全水解配方奶粉正確答案：B22.小明買了一盒奶油巧克力，應(yīng)在多少度的室溫下儲存A、低于15℃B、低于20℃C、低于25℃D、低于35℃正確答案：A23.制作提拉米蘇時，不可缺少的主要原料是什么A、酸奶B、奶油C、黃油D、奶酪正確答案：D24.吃冷飲時，牙齒抵御什么味道的能力最弱A、咸B、苦C、酸D、甜正確答案：C25.牛肉預(yù)冷后需要在多少溫度下分割A(yù)、25℃B、10℃C、15℃D、20℃正確答案：B26.一勺三七粉能治百病A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B27.豆?jié){可以替代牛奶A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B28.吐魯番葡萄干的原料生產(chǎn)對以下哪些自然條件有要求A、選項全是B、降水C、土壤D、日照正確答案：A29.白籽西瓜對人體有害，盡量少吃A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B30.以下含蛋白質(zhì)相對豐富的蔬菜是A、蘿卜B、木耳菜C、香菇D、菠菜正確答案：C31.酥油茶是我國哪個少數(shù)民族的飲茶習(xí)俗A、蒙族B、維族C、回族D、藏族正確答案：D32.食品儲存時應(yīng)注意以下哪些問題A、防霉防腐防鼠防蟲B、選項全是C、各類食品分類存放D、建立出入庫制度正確答案：B33.罐頭能放好多年，是因為加了防腐劑A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B34.下列關(guān)于使用冰箱的說法，錯誤的是A、不要將冰箱塞過滿B、冰箱食物不會變質(zhì)C、三個月消毒一次正確答案：B35.嬰幼兒谷類輔助食品適合多大的嬰幼兒食用A、6個月齡以上B、10個月齡以上C、7個月齡以上D、8個月齡以上正確答案：A36.為得到“肥牛”，牛屠宰后要先預(yù)冷多長時間A、36小時B、72小時C、24小時D、12小時正確答案：B37.為了防止茶葉陳化變質(zhì)，存放過程中應(yīng)該避免A、陽光照射B、黑暗環(huán)境正確答案：A38.土豆中含有豐富的哪種物質(zhì)，能改善肌肉無力及食欲不振A、鎂元素B、鈣元素C、鉀元素D、鋅元素正確答案：C39.食品包裝上配料的標(biāo)注要求有以下哪個方面A、以下都是B、標(biāo)示所有原料C、添加劑必須標(biāo)示D、遞減原則正確答案：A40.火腿在家中一般可保存多長時間A、30天B、60天C、180天D、90天正確答案：B41.為保證品質(zhì)，糖果應(yīng)該在什么條件下儲存A、選項全是B、陰涼C、密封D、干燥正確答案：A42.冷鮮肉的溫度一般是多少度A、10~15℃B、7~14℃C、0~7℃D、5~10℃正確答案：C43.β-乳球蛋白不適合哪些人群A、嬰兒B、青年C、兒童D、青少年正確答案：A44.下面哪個是冰凍鮮蝦仁的特征A、肉有酸臭味B、肉質(zhì)松軟C、蝦仁外包冰衣完整D、肉體不整潔正確答案：C45.關(guān)于嬰兒配方食品下列說法正確的是A、可以使用果糖B、可使用氫化油脂C、可使用預(yù)糊化淀粉正確答案：C46.“啤酒肚”是喝啤酒喝出來的A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A47.為防止吃豆角時發(fā)生食物中毒，最好采用什么烹飪方式A、低溫短時間B、高溫短時間C、高溫長時間D、低溫長時間正確答案：C48.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是什么性質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)A、強制性B、自愿性正確答案：A49.下面哪種腸儲藏性差A(yù)、午餐肉B、粉腸C、火腿D、香腸正確答案：B50.以下關(guān)于水果和果汁的說法，正確的是A、喝果汁等于吃水果B、果汁喝得越多越好C、水果營養(yǎng)比果汁好正確答案：C51.經(jīng)常不吃主食，能不能減肥A、不能且有害健康B、能正確答案：A52.如果母親母乳不足，最好應(yīng)給孩子挑選什么樣的奶粉A、嬰兒配方奶粉B、特殊奶粉C、普通奶粉D、高蛋白高脂肪奶粉正確答案：A53.糖果中的酸味，主要源自哪些酸味劑A、蘋果酸B、乳酸C、酒石酸D、選項全是正確答案：D54.得胃病的人都該常喝牛奶A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A55.下面哪種食物中蛋白質(zhì)含量最高A、大豆B、奶類C、肉類D、水果正確答案：A56.常吃激素催熟的水果，會導(dǎo)致孩子性早熟A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A57.購買葡萄酒時，我們可以從酒瓶的背面標(biāo)簽獲得哪些信息A、保質(zhì)期B、葡萄酒名稱C、酒精和糖份含量D、選項全是正確答案：D58.黑米浸泡清洗后褪色了，因此可斷定買了染色假黑米A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B59.在糖果中添加哪些物質(zhì)，可以改變風(fēng)味、口感A、天然食品原料B、香料C、有機酸D、選項全是正確答案：D60.為保證魷魚的鮮美口感，在挑選優(yōu)質(zhì)魷魚的時候應(yīng)該挑A、肉色接近透明B、表皮部分脫落C、觸摸肉質(zhì)黏D、帶有腥臭味正確答案：A61.魚干中什么含量較少A、水分B、蛋白質(zhì)C、熱量D、鹽分正確答案：A62.威化餅干餅皮中通常添加哪種油A、奶油B、棕櫚油C、黃油D、豬油正確答案：B63.乳酸菌飲料在儲存時，容易出現(xiàn)什么質(zhì)量問題A、分層和沉淀B、沉淀和雜菌污染C、雜菌污染和分層正確答案：A64.下列飲茶方法中，不屬于古代飲茶方法的是A、玻璃杯泡飲法B、煎茶法C、點茶法D、煮茶法正確答案：A65.牛奶中的主要營養(yǎng)成分有哪些A、維生素和礦物質(zhì)B、選項全是C、脂肪D、蛋白質(zhì)正確答案：B66.關(guān)于食品安全監(jiān)督抽檢，下列說法錯誤的是A、堅持信息公開B、堅持問題導(dǎo)向C、以合格率為導(dǎo)向正確答案：C67.下列屬于人工合成甜味劑的是A、葡萄糖B、果糖C、糖精D、蔗糖正確答案：C68.桃子與西瓜一起吃會產(chǎn)生劇毒A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B69.餅干為什么要密封儲藏A、防止微生物污染B、防止受潮不酥脆C、防止見光變質(zhì)正確答案：B70.關(guān)于黃酒儲存，以下說法錯誤的是A、不能有強光照射B、需遠離熱源C、酒箱可隨意堆放D、不可用金屬器皿正確答案：C71.以下關(guān)于食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的說法正確的是A、我國的食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)當(dāng)與國外規(guī)定完全一致B、執(zhí)行食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)同時符合基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)C、食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中不得規(guī)定衛(wèi)生指示菌指標(biāo)D、一個產(chǎn)品沒有食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，就意味著不用符合任何標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定正確答案：B72.常喝果汁的兒童易出現(xiàn)“果汁綜合癥”，問題出自果汁中的A、維生素B、色素C、糖類D、花青素正確答案：C73.如果一個企業(yè)申請新的食品添加劑，應(yīng)當(dāng)向以下哪個部門提出申請A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C、省級食品安全監(jiān)督管理部門D、省級衛(wèi)生行政部門正確答案：B74.我國對保健食品實施注冊與備案相結(jié)合的管理制度A、說法正確B、說法錯誤正確答案：A75.我國對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行什么制度A、強制制度B、許可制度C、管理制度D、監(jiān)督制度正確答案：B76.飯后喝杯酸奶有助消化功效A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B77.肉制品腌制后的好處不包括以下哪點A、提高耐藏性B、改善風(fēng)味C、易腐爛D、改善色澤正確答案：C78.有關(guān)食品安全的正確表述是A、食品即使超過了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的B、經(jīng)過滅菌，食品中不含有任何細菌C、食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害D、含有食品添加劑的食品一定是不安全的正確答案：C79.購買開心果時外殼選擇什么顏色好A、淡黃B、深黃C、淡白D、潔白正確答案：A80.下面哪種肉在蒸煮時，水分減少較多A、牛肉B、一樣多C、豬肉D、羊肉正確答案：A81.關(guān)于街頭售賣的現(xiàn)擠散裝牛奶哪個說法是對的A、現(xiàn)擠新鮮，所以好B、沒有衛(wèi)生保障C、無添加，更健康正確答案：B82.復(fù)配食品添加劑使用的生產(chǎn)方法為A、物理混合法B、微生物發(fā)酵法C、酶法D、化學(xué)合成法正確答案：A83.適度飲酒肯定是有益健康的A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B84.買果汁飲料時，標(biāo)簽上標(biāo)明的果汁含量最低應(yīng)不少于A、20%B、10%C、5%D、30%正確答案：B85.韌性甜餅干中面筋彈性會隨著糖和脂肪含量的增加而降低A、說法正確B、說法錯誤正確答案：A86.食物來源的免疫球蛋白主要是來自于A、水B、蔬菜C、乳和蛋D、水果正確答案：C87.以下哪種人群不適合飲用牛奶A、便秘者B、腸胃手術(shù)后C、氣血不足者D、口腔潰瘍者正確答案：B88.兒童誤食苦杏仁中毒，是因為苦杏仁中含有A、氰化鉀B、苦杏仁苷正確答案：B89.為避免芋頭中的黏液刺激皮膚，小明在剝洗時帶手套，這是A、錯誤的B、正確的正確答案：B90.很多家長會給嬰幼兒補充魚肝油，是因為它富含什么營養(yǎng)素A、維生素A、DB、維生素EC、維生素CD、維生素K正確答案：A91.葡萄上的白霜是噴灑的農(nóng)藥殘留，吃了會中毒A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B92.感冒藥和可樂一起吃會中毒A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B93.以下哪種情形可免予處罰A、履行了進貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實說明其進貨來源B、生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C、生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D、生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品正確答案：A94.制作糕點時，需要在打發(fā)蛋清時加入白糖，這是因為A、有利于打發(fā)蛋清B、能提供能量C、能調(diào)節(jié)酸堿口感D、其他正確答案：A95.巧克力糖果最適宜保藏溫度是多少A、20℃B、15℃C、25℃D、0℃正確答案：B96.夏天喝牛奶會上火A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B97.常喝咖啡會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A98.我們常說的“紅色肉”包括以下哪