2025年公共營養師健康教育實踐試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪項是營養素的六大類？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

F.水

G.纖維

2.人體所需的蛋白質主要來源于哪些食物？

A.肉類

B.魚類

C.豆類

D.谷物

E.水果

3.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.芥藍

C.茄子

D.西紅柿

E.紅薯

4.下列哪些食物屬于全谷物？

A.糙米

B.全麥面包

C.面條

D.水稻

E.玉米

5.以下哪些礦物質是人體必需的？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.鉀

E.硒

6.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.纖維素

B.水果皮

C.蔬菜

D.豆類

E.麥片

7.以下哪些因素會影響人體對鐵的吸收？

A.維生素C

B.維生素D

C.蛋白質

D.食物中的草酸

E.食物中的植酸

8.以下哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.雞蛋

D.奶制品

E.油脂

9.以下哪些食物富含維生素E？

A.麥芽

B.花生

C.雞蛋

D.奶制品

E.油脂

10.以下哪些食物富含鈣？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.魚類

D.豆類

E.谷物

11.以下哪些食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.豆類

D.奶制品

E.油脂

12.以下哪些食物富含鋅？

A.肉類

B.豆類

C.海產品

D.奶制品

E.谷物

13.以下哪些食物富含硒？

A.芝麻

B.蘑菇

C.豆類

D.奶制品

E.油脂

14.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.雞蛋

D.奶制品

E.油脂

15.以下哪些食物富含維生素K？

A.菠菜

B.油菜

C.豆類

D.奶制品

E.谷物

16.以下哪些食物富含維生素B1？

A.糙米

B.面包

C.雞蛋

D.奶制品

E.油脂

17.以下哪些食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.奶制品

C.肉類

D.豆類

E.谷物

18.以下哪些食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.肉類

C.豆類

D.奶制品

E.谷物

19.以下哪些食物富含維生素B5？

A.全谷物

B.豆類

C.肉類

D.奶制品

E.油脂

20.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.肉類

C.豆類

D.奶制品

E.谷物

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的能量主要來源于脂肪。（×）

2.維生素C在高溫下易被破壞，不宜長時間烹飪。（√）

3.食物中的膳食纖維可以幫助降低膽固醇水平。（√）

4.水是人體內含量最多的營養素。（√）

5.人體對鐵的吸收與食物中的鈣無關。（×）

6.維生素D有助于預防佝僂病和骨質疏松。（√）

7.食鹽攝入過多會導致高血壓。（√）

8.蛋白質攝入過量會導致腎臟負擔加重。（√）

9.兒童和青少年需要更多的脂肪來滿足生長需求。（×）

10.適量飲酒對心臟健康有益。（×）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋什么是“膳食寶塔”，并說明其層次結構。

3.簡要介紹如何通過食物來預防和治療貧血。

4.闡述運動對營養攝入的影響。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養教育在預防和控制慢性病中的作用，并結合實際案例進行分析。

2.討論如何結合我國居民膳食指南，制定一個針對老年人營養需求的個性化膳食計劃。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.ABCDEFG

2.ABC

3.ABD

4.AB

5.ABCDE

6.ABCDG

7.AD

8.ABCD

9.ABCE

10.ABD

11.ABCD

12.ABC

13.ABC

14.ABCD

15.ABC

16.ABC

17.ABCD

18.ABC

19.ABC

20.ABC

二、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.√

5.×

6.√

7.√

8.√

9.×

10.×

三、簡答題

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品和豆類、適量攝入奶類、少鹽少油、控煙限酒、食不過量、定期體檢。

2.膳食寶塔分為五層，從底層到頂層分別為：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類及制品、大豆和堅果類。每一層代表的食物類別和攝入量逐漸減少，強調食物多樣性和攝入平衡。

3.通過食物預防和治療貧血，可以增加富含鐵的食物攝入，如紅肉、動物肝臟、豆類、綠葉蔬菜等。同時，維生素C可以促進鐵的吸收，因此應搭配富含維生素C的食物一起食用。

4.運動對營養攝入的影響包括：增加能量需求、提高某些營養素的消耗、改善營養素的吸收和利用等。例如，運動可以增加肌肉對蛋白質的需求，因此需要適量增加蛋白質的攝入。

四、論述題

1.營養教育在預防和控制慢性病中的作用體現在提高公眾對慢性病的認識，改變不良的飲食習慣，促進健康生活方式的形成。例如，通過營養教育，可以指導人們減少高鹽、高糖、高脂肪食物的攝入，增加蔬菜水果的攝入，從而降低慢性病的發生風險。

2.制定針對老年人營養需