優化復習2025年公共營養師考試策略試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些營養素屬于宏量營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.雞蛋

C.燕麥

D.魚肉

3.下列哪些疾病與營養攝入不足有關？

A.貧血

B.肥胖

C.骨質疏松

D.糖尿病

4.以下哪些食物富含鈣質？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.豆制品

D.水果

5.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.魚肝油

D.牛奶

6.以下哪些食物富含鐵質？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.芝麻

D.紅棗

7.下列哪些食物富含鋅質？

A.海產品

B.芝麻

C.瘦肉

D.蔬菜

8.以下哪些食物富含維生素E？

A.植物油

B.麥芽

C.雞蛋

D.蔬菜

9.以下哪些食物富含維生素B1？

A.全麥面包

B.瘦肉

C.豆類

D.雞蛋

10.以下哪些食物富含維生素B2？

A.奶制品

B.蛋類

C.綠葉蔬菜

D.肉類

11.以下哪些食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.魚類

C.豆類

D.面包

12.以下哪些食物富含維生素B5？

A.肉類

B.蛋類

C.豆類

D.蔬菜

13.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.魚類

C.豆類

D.面包

14.以下哪些食物富含維生素B12？

A.奶制品

B.蛋類

C.肉類

D.蔬菜

15.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.豆類

D.雞蛋

16.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.奶制品

D.蔬菜

17.以下哪些食物富含維生素K？

A.菠菜

B.豆油

C.肉類

D.雞蛋

18.以下哪些食物富含葉酸？

A.菠菜

B.豆類

C.雞蛋

D.面包

19.以下哪些食物富含鐵質？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.芝麻

D.紅棗

20.以下哪些食物富含鋅質？

A.海產品

B.芝麻

C.瘦肉

D.蔬菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的主要職責是為個人或群體提供營養咨詢和營養指導。（）

2.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對人體生長發育和修復組織至關重要。（）

3.碳水化合物是人體最主要的能量來源，過量攝入會導致肥胖。（）

4.脂肪是人體必需的營養素之一，但過多攝入會增加患心血管疾病的風險。（）

5.食物纖維可以促進腸道蠕動，有助于預防便秘。（）

6.維生素A對于維持視力、皮膚健康和免疫功能至關重要。（）

7.鈣質是構成骨骼和牙齒的重要成分，缺乏會導致骨質疏松。（）

8.鋅質對于人體生長發育、免疫功能和傷口愈合具有重要作用。（）

9.維生素E是一種抗氧化劑，可以保護細胞免受自由基的損害。（）

10.葉酸對于孕婦尤其重要，可以預防胎兒神經管缺陷。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋什么是食物金字塔，并說明其意義。

3.描述如何通過食物搭配來保證營養均衡。

4.說明營養不足和營養過剩對人體健康可能產生的影響。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述公共營養師在預防和控制慢性病中的作用及其具體措施。

2.結合實際案例，討論如何根據不同人群的營養需求制定個性化的膳食計劃。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABC

解析思路：宏量營養素指的是人體需要大量攝入的營養素，包括蛋白質、脂肪和碳水化合物。

2.C

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，燕麥是一種富含膳食纖維的全谷物食品。

3.ACD

解析思路：貧血、骨質疏松和糖尿病都與營養攝入不足有關，肥胖則通常與營養過剩有關。

4.ABC

解析思路：鈣質是構成骨骼和牙齒的重要成分，奶制品、綠葉蔬菜和豆制品都是鈣的良好來源。

5.AC

解析思路：維生素A對于視力尤其重要，胡蘿卜和魚肝油是維生素A的良好來源。

6.AC

解析思路：鐵質是合成血紅蛋白的重要成分，瘦肉和紅棗都含有較高的鐵質。

7.ABC

解析思路：鋅質對于免疫功能和生長發育至關重要，海產品、芝麻和瘦肉都是鋅的良好來源。

8.A

解析思路：維生素E是一種抗氧化劑，植物油是維生素E的主要來源。

9.ACD

解析思路：維生素B1對于能量代謝和神經系統健康至關重要，全麥面包、瘦肉和豆類都含有維生素B1。

10.ABC

解析思路：維生素B2對于能量代謝和細胞生長至關重要，奶制品、蛋類和綠葉蔬菜都含有維生素B2。

11.ABCD

解析思路：維生素B3（煙酸）對于皮膚健康和神經系統功能至關重要，多種食物都含有維生素B3。

12.ABC

解析思路：維生素B5（泛酸）對于能量代謝和細胞生長至關重要，肉類、豆類和麥芽都含有維生素B5。

13.ABC

解析思路：維生素B6對于蛋白質代謝和神經系統健康至關重要，雞肉、魚類和豆類都含有維生素B6。

14.ABC

解析思路：維生素B12對于紅細胞的形成和神經系統健康至關重要，奶制品、蛋類和肉類都含有維生素B12。

15.AC

解析思路：維生素C是一種抗氧化劑，對于免疫系統和皮膚健康至關重要，柑橘類水果和蔬菜都含有維生素C。

16.AC

解析思路：維生素D對于骨骼健康至關重要，魚肝油和奶制品是維生素D的良好來源。

17.A

解析思路：維生素K對于血液凝固和骨骼健康至關重要，菠菜是維生素K的主要來源。

18.AB

解析思路：葉酸對于孕婦尤其重要，可以預防胎兒神經管缺陷，菠菜和豆類都含有葉酸。

19.AC

解析思路：鐵質是合成血紅蛋白的重要成分，瘦肉和紅棗都含有較高的鐵質。

20.ABC

解析思路：鋅質對于人體生長發育、免疫功能和傷口愈合具有重要作用，海產品、芝麻和瘦肉都是鋅的良好來源。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品和豆類、適量攝入油鹽、食不過量、三餐分配合理、吃動平衡、戒煙限酒、保持健康體重。

2.食物金字塔是一種營養指導工具，它展示了不同食物類別的攝入量建議，旨在幫助人們建立均衡的膳食結構。食物金字塔的意義在于提醒人們注意食物的種類和攝入量，以維持身體健康。

3.通過食物搭配來保證營養均衡的方法包括：多樣化食物選擇、合理搭配主副食、注意食物的烹飪方法、控制食物的分量、定期進行營養評估和調整。

4.營養不足可能導致生長發育遲緩、免疫力下降、貧血、骨骼發育不良等健康問題；營養過剩可能導致肥胖、心血管疾病、糖尿病、高血壓等慢性病。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.公共營養師在預防和控制慢性病中的作用包括：提供營養教育和咨詢、制定個體化的膳食計劃、評估人群營養狀況、參與慢性病預防項目、開展營養干預等。具體措施包括：推廣健康飲食知識、指導合理膳食、監測營養指標、開展營養干預