2025年公共營養師考試技術解析試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.面包

C.蔬菜

D.水果

2.以下哪些營養素屬于脂溶性維生素？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

3.以下哪些食物富含鈣質？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆制品

D.瘦肉

4.下列哪些食物屬于全谷物？

A.糙米

B.小麥

C.玉米

D.紅薯

5.以下哪些食物富含鐵質？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.蔬菜

D.海產品

6.以下哪些食物富含蛋白質？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆制品

D.水果

7.以下哪些食物富含維生素E？

A.麥芽

B.花生

C.芝麻

D.植物油

8.以下哪些食物富含鉀質？

A.香蕉

B.西瓜

C.豆腐

D.瘦肉

9.以下哪些食物富含維生素B12？

A.魚類

B.瘦肉

C.蛋類

D.蔬菜

10.以下哪些食物富含鋅質？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆制品

D.水果

11.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.西紅柿

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪些食物富含維生素K？

A.菠菜

B.豆腐

C.芝麻

D.植物油

13.以下哪些食物富含維生素A？

A.豬肝

B.雞蛋

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.雞蛋

C.豆制品

D.水果

15.以下哪些食物富含維生素B2？

A.酵母

B.牛奶

C.雞蛋

D.蔬菜

16.以下哪些食物富含維生素B3？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.豆制品

D.水果

17.以下哪些食物富含維生素B5？

A.酵母

B.豆腐

C.芝麻

D.植物油

18.以下哪些食物富含維生素B9？

A.菠菜

B.豆腐

C.芝麻

D.植物油

19.以下哪些食物富含維生素B12？

A.魚類

B.瘦肉

C.蛋類

D.蔬菜

20.以下哪些食物富含維生素B7？

A.酵母

B.牛奶

C.雞蛋

D.蔬菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維對預防心血管疾病有積極作用。（）

2.食用過多的鹽會導致高血壓。（）

3.植物油比動物油更健康。（）

4.飲食中攝入過多的糖會導致肥胖。（）

5.蛋白質攝入過多會導致腎臟負擔加重。（）

6.維生素C可以通過食物完全滿足人體需求。（）

7.鈣質攝入不足會導致骨質疏松。（）

8.鐵質攝入不足會導致貧血。（）

9.維生素D可以通過陽光照射和食物攝入獲得。（）

10.水果和蔬菜中的纖維可以幫助消化和預防便秘。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食平衡的概念及其重要性。

2.如何根據個體需求制定合理的膳食計劃？

3.針對兒童和老年人，分別說明在膳食中應注意的營養素及其原因。

4.請列舉三種常見的營養缺乏病及其預防措施。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對預防慢性疾病的作用及其具體實施策略。

2.分析我國居民膳食結構中存在的問題，并提出相應的改進措施。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ACD

2.AD

3.AC

4.ACD

5.AD

6.ABC

7.ABCD

8.ABC

9.AC

10.AC

11.ABCD

12.ABC

13.ACD

14.ABC

15.AB

16.AC

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABC

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.×

6.×

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食平衡是指攝入的食物種類齊全，數量適宜，營養素比例合理，滿足人體生理和健康需求的狀態。其重要性在于能夠預防營養缺乏病和營養過剩病，維持身體健康。

2.制定合理的膳食計劃應根據個體年齡、性別、體重、身高、活動量等因素，結合食物的營養成分，制定出符合個體需求的膳食結構。

3.兒童應注意攝入充足的蛋白質、鈣、鐵、鋅等營養素，以支持生長發育；老年人應注意攝入充足的蛋白質、鈣、維生素D等，以預防骨質疏松和營養不良。

4.常見的營養缺乏病及其預防措施包括：缺鐵性貧血（增加鐵質攝入，如紅肉、豆制品等）；佝僂病（增加維生素D和鈣的攝入，如牛奶、魚肝油等）；骨質疏松（增加鈣和維生素D的攝入，進行適量的戶外活動等）。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食對預防慢性疾病的作用包括：提供充足的營養素，維持身體各項功能；控制體重，降低慢性疾病風險；降低血脂、血糖、血壓等指標。具體實施策略包括：提倡多樣化膳食，增加蔬菜、水果、全谷類、豆類等食物攝入；限制高鹽、高糖、高脂肪食物攝入；控制總能量攝入，保持能量平衡；適量運動，提高身體素質。

2.我國居民膳食結構存在的問題包括：膳食不平衡，高能量、高脂肪、高鹽、高糖食物攝入過多；膳食纖維攝入不足；部