2025年公共營養(yǎng)師考試難度提升試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.全麥面包

C.蔬菜

D.水果

2.兒童成長期所需的必需氨基酸包括：

A.色氨酸

B.苯丙氨酸

C.賴氨酸

D.組氨酸

3.營養(yǎng)不良的主要癥狀包括：

A.體重下降

B.肌肉萎縮

C.消化不良

D.水腫

4.以下哪些屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豬肉

D.豆類

5.下列哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.牛奶

D.雞蛋

6.老年人容易缺乏的營養(yǎng)素包括：

A.鈣

B.鐵

C.維生素D

D.維生素B12

7.以下哪些屬于低脂肪食物？

A.雞胸肉

B.魚肉

C.豬蹄筋

D.豆腐

8.下列哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.綠葉蔬菜

C.豆腐

D.雞蛋

9.以下哪些屬于高能量食物？

A.面包

B.米飯

C.油炸食品

D.蔬菜

10.下列哪些食物富含鋅？

A.瘦肉

B.海產(chǎn)品

C.谷物

D.蔬菜

11.以下哪些屬于高纖維食物？

A.豆類

B.蔬菜

C.水果

D.糖果

12.下列哪些食物富含維生素B1？

A.瘦肉

B.谷物

C.蔬菜

D.水果

13.以下哪些屬于高蛋白食物？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.豬肉

14.下列哪些食物富含維生素E？

A.花生

B.芝麻

C.麥片

D.水果

15.以下哪些屬于高鈣食物？

A.牛奶

B.綠葉蔬菜

C.豆腐

D.雞蛋

16.下列哪些食物富含維生素B2？

A.肉類

B.谷物

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪些屬于高鉀食物？

A.香蕉

B.西瓜

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪些屬于高鎂食物？

A.綠葉蔬菜

B.豆類

C.谷物

D.水果

19.以下哪些屬于高磷食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.肉類

D.豆腐

20.以下哪些屬于高銅食物？

A.蝦

B.貝類

C.肉類

D.豆腐

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維可以降低人體內(nèi)膽固醇水平。（）

2.氨基酸是構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的基本單元。（）

3.營養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致免疫力下降。（）

4.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源主要包括動(dòng)物性和植物性食品。（）

5.維生素A有助于維持皮膚和黏膜的健康。（）

6.老年人應(yīng)適當(dāng)增加鐵的攝入量，以預(yù)防貧血。（）

7.低脂肪食物通常脂肪含量較低，對(duì)減肥有益。（）

8.鈣是骨骼和牙齒的重要組成成分。（）

9.糖果等高糖食物不利于人體健康。（）

10.鋅對(duì)兒童的生長發(fā)育和免疫系統(tǒng)功能至關(guān)重要。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食平衡對(duì)健康的重要性。

2.如何根據(jù)不同年齡段的人群制定合理的膳食計(jì)劃？

3.解釋什么是食物的酸堿平衡，以及如何維持這種平衡？

4.簡要介紹膳食補(bǔ)充劑的作用和使用原則。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系，并探討如何通過合理膳食預(yù)防慢性疾病。

2.結(jié)合實(shí)際案例，分析營養(yǎng)咨詢?cè)诟纳苽€(gè)體健康狀況中的作用，并討論營養(yǎng)咨詢的專業(yè)性要求。

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.BCD

解析思路：米飯主要提供碳水化合物，不是膳食纖維的主要來源；全麥面包、蔬菜和水果富含膳食纖維。

2.ABCD

解析思路：兒童成長期所需的必需氨基酸包括色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸和組氨酸。

3.ABC

解析思路：營養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致體重下降、肌肉萎縮和消化不良，但水腫不是營養(yǎng)不良的典型癥狀。

4.ABD

解析思路：豬肉富含脂肪，不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源；雞蛋、魚肉和豆類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源。

5.A

解析思路：胡蘿卜富含維生素A，蘋果、牛奶和雞蛋雖然含有維生素A，但含量較低。

6.AC

解析思路：老年人容易缺乏鈣和維生素D，鐵和維生素B12也可能缺乏，但不是所有老年人都會(huì)缺乏。

7.ABD

解析思路：雞肉和魚肉脂肪含量較低，豆腐不含脂肪；豬蹄筋脂肪含量較高。

8.ABC

解析思路：牛奶、綠葉蔬菜和豆腐富含鈣。

9.ABC

解析思路：面包、米飯和油炸食品能量密度高，屬于高能量食物；蔬菜通常能量密度較低。

10.AB

解析思路：瘦肉和海產(chǎn)品富含鋅；谷物和蔬菜鋅含量較低。

11.ABC

解析思路：豆類、蔬菜和水果富含膳食纖維；糖果通常不含膳食纖維。

12.AB

解析思路：瘦肉和谷物富含維生素B1；蔬菜和水果含量較低。

13.ABCD

解析思路：雞蛋、魚肉、牛奶和豬肉都是高蛋白食物。

14.ABC

解析思路：花生、芝麻和麥片富含維生素E；水果含量較低。

15.ABC

解析思路：牛奶、綠葉蔬菜和豆腐富含鈣。

16.ABC

解析思路：肉類、谷物和蔬菜富含維生素B2；水果含量較低。

17.ABC

解析思路：香蕉、西瓜、蔬菜和水果富含鉀。

18.ABC

解析思路：綠葉蔬菜、豆類和谷物富含鎂；水果含量較低。

19.ABC

解析思路：雞蛋、牛奶和肉類富含磷；豆腐磷含量較低。

20.ABC

解析思路：蝦、貝類、肉類和豆腐富含銅。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食平衡對(duì)健康的重要性包括：提供充足的營養(yǎng)素，維持身體正常功能，預(yù)防疾病，促進(jìn)生長發(fā)育，提高生活質(zhì)量。

2.根據(jù)不同年齡段的人群制定合理的膳食計(jì)劃需要考慮：年齡、性別、生理狀態(tài)、健康狀況、活動(dòng)量等因素，結(jié)合個(gè)體營養(yǎng)需求，提供適宜的能量和營養(yǎng)素。

3.食物的酸堿平衡是指食物在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的酸性或堿性物質(zhì)的比例。維持這種平衡有助于維持體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定?？梢酝ㄟ^攝入富含堿性食物（如蔬菜、水果）和限制酸性食物（如肉類、乳制品）來實(shí)現(xiàn)。

4.膳食補(bǔ)充劑的作用是補(bǔ)充日常飲食中可能缺乏的營養(yǎng)素。使用原則包括：在醫(yī)生指導(dǎo)下使用，根據(jù)個(gè)體需求選擇合適的補(bǔ)充劑，避免過量攝入，優(yōu)先通過均衡飲食獲取營養(yǎng)。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系：不良的飲食習(xí)慣會(huì)增加慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，如心血管疾病、糖尿病、肥胖等。通過合理膳食可以預(yù)防慢性疾病，如控制體重、降