2025年公共營養師考試知識點逐一解析試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪種食物富含膳食纖維？（）

A.面包B.雞蛋C.蔬菜D.水果

答案：C、D

2.嬰幼兒營養素需求的特點包括哪些？（）

A.蛋白質需求高B.能量需求高C.脂肪需求高D.鈣需求高

答案：A、D

3.哪些疾病與營養過剩有關？（）

A.高血壓B.糖尿病C.脂肪肝D.心臟病

答案：B、C、D

4.以下哪種食物富含鐵？（）

A.瘦肉B.雞蛋C.豆類D.面粉

答案：A、C

5.下列哪種維生素對視力有重要作用？（）

A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素E

答案：A

6.老年人飲食中應增加哪些營養素？（）

A.蛋白質B.纖維素C.鈣D.鋅

答案：A、C、D

7.以下哪種食物富含鈣？（）

A.豆漿B.雞蛋C.瘦肉D.面粉

答案：A

8.婦女在孕期應增加哪些營養素？（）

A.蛋白質B.鐵質C.葉酸D.鈣

答案：A、B、C、D

9.以下哪種食物富含維生素C？（）

A.蔬菜B.水果C.蛋類D.瘦肉

答案：A、B

10.兒童飲食中應避免哪些食物？（）

A.高鹽B.高糖C.高脂肪D.高膽固醇

答案：A、B、C、D

11.以下哪種食物富含維生素B1？（）

A.谷物B.蔬菜C.水果D.瘦肉

答案：A

12.以下哪種食物富含維生素B2？（）

A.谷物B.蔬菜C.水果D.瘦肉

答案：A

13.以下哪種食物富含維生素B6？（）

A.谷物B.蔬菜C.水果D.瘦肉

答案：A

14.以下哪種食物富含維生素B12？（）

A.谷物B.蔬菜C.水果D.瘦肉

答案：D

15.以下哪種食物富含維生素D？（）

A.谷物B.蔬菜C.水果D.瘦肉

答案：D

16.以下哪種食物富含維生素E？（）

A.谷物B.蔬菜C.水果D.瘦肉

答案：A

17.以下哪種食物富含維生素K？（）

A.谷物B.蔬菜C.水果D.瘦肉

答案：B

18.以下哪種食物富含鉀？（）

A.谷物B.蔬菜C.水果D.瘦肉

答案：B

19.以下哪種食物富含鋅？（）

A.谷物B.蔬菜C.水果D.瘦肉

答案：D

20.以下哪種食物富含硒？（）

A.谷物B.蔬菜C.水果D.瘦肉

答案：B

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.公共營養師的主要職責是提供個人或群體的營養咨詢和膳食指導。（）

答案：√

2.蛋白質是構成人體組織的基本物質，也是人體生長和修復組織的重要營養素。（）

答案：√

3.膳食纖維有助于預防便秘，同時也能降低患心血管疾病的風險。（）

答案：√

4.鈣是維持骨骼和牙齒健康的重要礦物質，兒童和老年人需要特別補充。（）

答案：√

5.維生素C主要存在于動物性食物中，因此素食者更容易缺乏維生素C。（）

答案：×

6.鐵是構成血紅蛋白的重要成分，缺鐵會導致貧血。（）

答案：√

7.人體對脂肪的需求量相對較低，過量攝入脂肪會導致肥胖。（）

答案：√

8.碘是甲狀腺激素的重要組成部分，缺乏碘會導致甲狀腺腫大。（）

答案：√

9.維生素D有助于鈣的吸收，可以通過陽光照射和食物攝入來獲得。（）

答案：√

10.公共營養師在為患者制定營養治療方案時，需要考慮患者的病情、年齡、性別、體重等多種因素。（）

答案：√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述公共營養師在預防慢性病方面的作用。

答案：

公共營養師在預防慢性病方面的作用主要體現在以下幾個方面：

（1）通過營養評估，了解個體或群體的營養狀況，發現營養風險；

（2）制定個性化的膳食指導方案，幫助個體或群體改善飲食習慣，減少慢性病風險；

（3）開展營養教育，提高公眾對慢性病的認識，增強自我保健意識；

（4）參與慢性病預防項目的策劃和實施，為政策制定提供科學依據。

2.如何根據不同人群的營養需求制定合理的膳食指南？

答案：

根據不同人群的營養需求制定合理的膳食指南，應考慮以下因素：

（1）年齡：不同年齡段的個體對營養素的需求不同，如兒童和青少年需要充足的蛋白質和鈣，老年人需要更多的膳食纖維和維生素；

（2）性別：男性和女性的生理結構和生理功能存在差異，營養需求也有所不同；

（3）健康狀況：患有慢性病的個體需要針對病情調整膳食結構，如糖尿病患者需要控制血糖，高血壓患者需要限制鈉攝入；

（4）生活方式：工作強度、生活習慣等也會影響營養需求，如運動量大的人需要更多的能量和營養素。

3.解釋什么是“食物相克”以及其科學依據。

答案：

“食物相克”是指某些食物在一起食用時，可能會產生不良反應，如腹痛、腹瀉等癥狀。這種說法沒有科學依據，其科學性值得懷疑。目前，沒有確鑿的證據表明食物相克的存在。食物相克的說法可能源于以下幾個方面：

（1）個體差異：不同人對食物的耐受性不同，可能對某些食物產生不良反應；

（2）食物過敏：某些人可能對某些食物過敏，導致不良反應；

（3）食物中毒：食用變質或污染的食物可能導致食物中毒，出現不適癥狀。

4.簡述營養素在人體中的作用。

答案：

營養素在人體中發揮著多種重要作用，主要包括：

（1）提供能量：碳水化合物、脂肪和蛋白質是人體的三大產能營養素，為人體活動提供能量；

（2）構成細胞：蛋白質、脂肪、礦物質等營養素是構成細胞和組織的基本物質；

（3）調節生理功能：維生素和礦物質等營養素參與人體的生理調節，如維持電解質平衡、促進生長發育等；

（4）增強免疫力：某些營養素如維生素C、維生素E等具有抗氧化作用，可以提高人體免疫力。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與健康的關系，并說明營養在疾病預防中的重要性。

答案：

營養與健康之間存在著密切的關系。合理膳食是維持人體健康的重要因素，以下是從幾個方面論述營養與健康的關系以及營養在疾病預防中的重要性：

（1）營養是維持人體生命活動的基礎。人體所需的營養素包括碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素和礦物質等，它們共同參與人體的新陳代謝，為生命活動提供能量和物質基礎。

（2）營養影響生長發育。兒童和青少年正處于生長發育的關鍵時期，合理的營養攝入對于骨骼、肌肉、器官等的正常發育至關重要。

（3）營養與免疫力。合理的膳食可以提高人體免疫力，減少感染疾病的風險。維生素和礦物質等營養素在免疫系統的正常運作中起著關鍵作用。

（4）營養與慢性病。不良的飲食習慣和營養不均衡是導致慢性病的主要原因之一。通過改善飲食習慣，增加膳食纖維、減少高熱量、高脂肪食物的攝入，可以有效預防高血壓、糖尿病、肥胖等慢性病。

（5）營養與康復。在疾病康復過程中，合理的營養攝入有助于加速康復過程，減少并發癥。

（6）營養與心理健康。營養與心理健康之間也存在密切聯系，如缺乏某些營養素可能會導致抑郁、焦慮等心理問題。

2.論述如何結合我國居民膳食指南，制定個體化的膳食指導方案。

答案：

結合我國居民膳食指南，制定個體化的膳食指導方案應遵循以下原則：

（1）了解個體需求：根據個體的年齡、性別、體重、健康狀況、生活方式等因素，了解其營養需求。

（2）參考膳食指南：根據我國居民膳食指南，制定符合個體需求的膳食指導方案。指南中提出的“平衡膳食寶塔”可以作為制定膳食指導方案的重要參考。

（3）合理搭配食物：根據指南推薦的各類食物攝入量，合理搭配食物，保證營養均衡。

（4）控制熱量攝入：根據個體能量需求，制定合理的熱量攝入方案，避免肥胖。

（5）關注營養素攝入：針對個體缺乏或過剩的營養素，調整膳食結構，確保營養素攝入量適宜。

（6）培養良好飲食習慣：鼓勵個體養成健康的飲食習慣，如定時定量用餐、細嚼慢咽、不挑食等。

（7）定期評估和調整：根據個體健康狀況和營養需求的變化，定期評估膳食指導方案的效果，并進行必要的調整。

試卷答案如下：

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.C、D

解析思路：面包和雞蛋主要提供碳水化合物和蛋白質，而蔬菜和水果富含膳食纖維。

2.A、D

解析思路：嬰幼兒處于生長發育階段，對蛋白質和鈣的需求較高。

3.B、C、D

解析思路：高血壓、糖尿病、脂肪肝和心臟病都與營養過剩有關。

4.A、C

解析思路：瘦肉和豆類富含鐵，而雞蛋和面粉鐵含量較低。

5.A

解析思路：維生素A對視力有重要作用，尤其是對夜視能力。

6.A、C、D

解析思路：老年人需要更多的蛋白質和鈣來維持骨骼健康，同時需要鋅來增強免疫力。

7.A

解析思路：豆漿富含鈣，而雞蛋、瘦肉和面粉鈣含量較低。

8.A、B、C、D

解析思路：孕婦在孕期需要增加多種營養素以滿足自身和胎兒的營養需求。

9.A、B

解析思路：維生素C主要存在于蔬菜和水果中，而蛋類和瘦肉含量較少。

10.A、B、C、D

解析思路：高鹽、高糖、高脂肪和高膽固醇的食物都不利于健康，應避免過量攝入。

11.A

解析思路：谷物富含維生素B1，而蔬菜、水果和瘦肉含量較少。

12.A

解析思路：谷物富含維生素B2，而蔬菜、水果和瘦肉含量較少。

13.A

解析思路：谷物富含維生素B6，而蔬菜、水果和瘦肉含量較少。

14.D

解析思路：瘦肉富含維生素B12，而谷物、蔬菜和水果含量較少。

15.D

解析思路：瘦肉富含維生素D，而谷物、蔬菜和水果含量較少。

16.A

解析思路：谷物富含維生素E，而蔬菜、水果和瘦肉含量較少。

17.B

解析思路：蔬菜富含維生素K，而谷物、水果和瘦肉含量較少。

18.B

解析思路：蔬菜富含鉀，而谷物、水果和瘦肉含量較少。

19.D

解析思路：瘦肉富含鋅，而谷物、蔬菜和水果含量較少。

20.B

解析思路：蔬菜富含硒，而谷物、水果和瘦肉含量較少。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

解析思路：公共營養師的主要職責確實包括提供個人或群體的營養咨詢和膳食指導。

2.√

解析思路：蛋白質確實是構成人體組織的基本物質，也是人體生長和修復組織的重要營養素。

3.√

解析思路：膳食纖維有助于預防便秘，同時也能降低患心血管疾病的風險，這是膳食纖維的已知健康益處。

4.√

解析思路：鈣是維持骨骼和牙齒健康的重要礦物質，兒童和老年人需要更多的鈣來支持骨骼生長和維持。

5.×

解析思路：維生素C主要存在于蔬菜和水果中，而素食者可以通過植物性食物攝入足夠的維生素C。

6.√

解析思路：鐵是構成血紅蛋白的重要成分，缺鐵會導致貧血，這是鐵的已知生理功能。

7.√

解析思路：脂肪是人體必需的營養素之一，但過量攝入脂肪會導致肥胖和其他健康問題。

8.√

解析思路：碘是甲狀腺激素的重要組成部分，缺乏碘會導致甲狀腺腫大，這是碘的已知生理功能。

9.√

解析思路：維生素D有助于鈣的吸收，可以通過陽光照射和食物攝入來獲得，這是維生素D的已知生理功能。

10.√

解析思路：公共營養師在制定營養治療方案時，確實需要考慮患者的多種因素，以確保方案的適宜性。

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.公共營養師在預防慢性病方面的作用主要體現在以下幾個方面：

-通過營養評估，了解個體或群體的營養狀況，發現營養風險；

-制定個性化的膳食指導方案，幫助個體或群體改善飲食習慣，減少慢性病風險；

-開展營養教育，提高公眾對慢性病的認識，增強自我保健意識；

-參與慢性病預防項目的策劃和實施，為政策制定提供科學依據。

2.如何根據不同人群的營養需求制定合理的膳食指南：

-了解個體需求：根據個體的年齡、性別、體重、健康狀況、生活方式等因素，了解其營養需求；

-參考膳食指南：根據我國居民膳食指南，制定符合個體需求的膳食指導方案；

-合理搭配食物：根據指南推薦的各類食物攝入量，合理搭配食物，保證營養均衡；

-控制熱量攝入：根據個體能量需求，制定合理的熱量攝入方案，避免肥胖；

-關注營養素攝入：針對個體缺乏或過剩的營養素，調整膳食結構，確保營養素攝入量適宜；

-培養良好飲食習慣：鼓勵個體養成健康的飲食習慣，如定時定量用餐、細嚼慢咽、不挑食等；

-定期評估和調整：根據個體健康狀況和營養需求的變化，定期評估膳食指導方案的效果，并進行必要的調整。

3.解釋什么是“食物相克”以及其科學依據：

-“食