2025年公共營養師考試筆記分享試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些營養素屬于必需營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.水

2.人體所需的必需氨基酸共有幾種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

E.12種

3.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.肉類

E.奶制品

4.以下哪些食物富含鈣？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.豆制品

D.水果

E.肉類

5.以下哪些食物富含鐵？

A.肉類

B.蛋類

C.海產品

D.蔬菜

E.水果

6.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.綠葉蔬菜

D.水果

E.奶制品

7.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.豆制品

D.肉類

E.奶制品

8.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.蝦皮

C.雞蛋

D.奶制品

E.水果

9.以下哪些食物富含維生素E？

A.麥芽

B.花生

C.蔬菜

D.水果

E.奶制品

10.以下哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.玉米

C.豆類

D.肉類

E.奶制品

11.以下哪些食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.肉類

C.奶制品

D.蔬菜

E.水果

12.以下哪些食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.魚類

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

13.以下哪些食物富含維生素B12？

A.魚類

B.肉類

C.奶制品

D.蛋類

E.蔬菜

14.以下哪些食物富含煙酸？

A.玉米

B.豆類

C.肉類

D.奶制品

E.水果

15.以下哪些食物富含泛酸？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.奶制品

16.以下哪些食物富含生物素？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.奶制品

17.以下哪些食物富含葉酸？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.肉類

E.奶制品

18.以下哪些食物富含膽堿？

A.肉類

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.奶制品

19.以下哪些食物富含肌醇？

A.豆類

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

E.肉類

20.以下哪些食物富含卵磷脂？

A.蛋類

B.肉類

C.豆類

D.蔬菜

E.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于人體的生長發育和修復組織具有重要作用。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源，同時也是細胞膜的重要組成成分。（）

3.碳水化合物是人體能量的主要來源，同時也是維持神經系統正常功能的重要物質。（）

4.維生素是人體所需的微量營養素，雖然需要量很少，但對人體健康至關重要。（）

5.水是人體內含量最多的物質，對于維持細胞正常生理功能具有重要意義。（）

6.人體所需的必需氨基酸可以在體內合成，因此不需要通過食物攝入。（）

7.膳食纖維可以促進腸道蠕動，有助于預防便秘，但過多攝入會導致營養不良。（）

8.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，同時參與人體的多種生理功能。（）

9.鐵是合成血紅蛋白的重要成分，缺乏鐵會導致貧血。（）

10.維生素D有助于鈣的吸收，因此補充維生素D可以預防佝僂病。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋什么是食物的“金字塔”結構。

3.簡要說明如何通過膳食來預防營養缺乏病。

4.闡述如何根據不同人群的營養需求制定個性化膳食計劃。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養過剩與營養缺乏對健康的影響，并提出相應的預防措施。

2.結合實際案例，探討如何通過營養教育提高公眾的營養健康意識。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABCDE

解析思路：必需營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和水，都是人體必需的。

2.A

解析思路：人體必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

3.ABC

解析思路：蔬菜、水果和粗糧富含膳食纖維，有助于腸道健康。

4.ABC

解析思路：奶制品、綠葉蔬菜和豆制品富含鈣，有助于骨骼健康。

5.ABC

解析思路：肉類、蛋類和海產品富含鐵，是合成血紅蛋白的重要成分。

6.A

解析思路：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，在體內可轉化為維生素A。

7.A

解析思路：柑橘類水果富含維生素C，具有抗氧化作用。

8.ABD

解析思路：魚肝油、蝦皮和雞蛋富含維生素D，有助于鈣的吸收。

9.ABC

解析思路：麥芽、花生和蔬菜富含維生素E，具有抗氧化作用。

10.A

解析思路：燕麥富含維生素B1，有助于能量代謝。

11.ABC

解析思路：雞蛋、肉類和奶制品富含維生素B2，參與能量代謝和細胞生長。

12.ABCD

解析思路：雞肉、魚類、豆類和蔬菜富含維生素B6，參與蛋白質代謝。

13.ABCD

解析思路：魚類、肉類、蛋類和蔬菜富含維生素B12，參與紅細胞的生成。

14.ABC

解析思路：玉米、豆類和肉類富含煙酸，有助于神經系統健康。

15.ABC

解析思路：肉類、豆類和蔬菜富含泛酸，參與能量代謝。

16.ABC

解析思路：肉類、豆類和蔬菜富含生物素，參與脂肪代謝。

17.ABC

解析思路：蔬菜、水果和豆類富含葉酸，參與DNA合成。

18.ABC

解析思路：肉類、豆類和蔬菜富含膽堿，有助于大腦功能。

19.ABC

解析思路：豆類、蔬菜和水果富含肌醇，參與細胞信號傳導。

20.ABE

解析思路：蛋類、豆類和肉類富含卵磷脂，有助于細胞膜的完整性。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.×

解析思路：必需氨基酸不能在體內合成，必須通過食物攝入。

7.×

解析思路：膳食纖維過多攝入可能導致消化不良，但適量攝入有益健康。

8.√

9.√

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.合理膳食的原則包括：食物多樣、谷類為主、粗細搭配、多吃蔬菜水果和薯類、適量攝入動物性食品、少鹽少油、限酒、清潔衛生。

2.食物的“金字塔”結構是指將食物分為五層，從底層到頂層依次為：谷薯類、蔬菜水果類、動物性食品、豆類和堅果、油脂類。每一層食物的攝入量應逐漸減少，以保持營養均衡。

3.通過膳食預防營養缺乏病的方法包括：了解自身營養需求，選擇多樣化的食物，確保攝入充足的必需營養素，避免營養不良或營養過剩。

4.制定個性化膳食計劃需要考慮個體的年齡、性別、體重、身高、健康狀況、活動量等因素，結合營養需求制定合理的飲食方案。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養過剩可能導致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病，而營養缺乏則可能導致營養不良、免