2025年公共營養師考試實踐指導課程思路試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些屬于優質蛋白質的來源？

A.雞蛋

B.瘦肉

C.米飯

D.魚類

E.奶制品

2.下列哪項是膳食指南推薦的健康飲食原則？

A.多樣化

B.適量

C.適量運動

D.飲食平衡

E.飲食過量

3.以下哪種食物富含鈣？

A.蘋果

B.牛奶

C.雞蛋

D.紅棗

E.葡萄

4.下列哪些食物屬于高纖維食物？

A.白面包

B.玉米

C.面條

D.西瓜

E.紅薯

5.以下哪些營養素在人體內具有抗氧化作用？

A.維生素C

B.維生素E

C.硒

D.鋅

E.碘

6.下列哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.菠菜

D.豆腐

E.花生

7.以下哪種食物富含維生素B1？

A.大米

B.玉米

C.小麥

D.菠菜

E.豆腐

8.以下哪種食物富含維生素B2？

A.豬肝

B.牛奶

C.雞蛋

D.紅棗

E.西瓜

9.以下哪種食物富含維生素B12？

A.瘦肉

B.魚類

C.奶制品

D.豆腐

E.雞蛋

10.以下哪種食物富含維生素C？

A.芒果

B.橙子

C.西紅柿

D.紅棗

E.西瓜

11.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.鮮魚

C.雞蛋

D.奶制品

E.豆腐

12.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生

B.玉米

C.小麥

D.菠菜

E.紅棗

13.以下哪種食物富含鉀？

A.香蕉

B.西瓜

C.胡蘿卜

D.蘋果

E.紅棗

14.以下哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.雞蛋

C.豆腐

D.面條

E.玉米

15.以下哪種食物富含鋅？

A.瘦肉

B.魚類

C.奶制品

D.豆腐

E.雞蛋

16.以下哪種食物富含碘？

A.海帶

B.芥菜

C.蔥蒜

D.胡蘿卜

E.蘋果

17.以下哪種食物富含硒？

A.瘦肉

B.魚類

C.奶制品

D.豆腐

E.雞蛋

18.以下哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.雞蛋

C.豆腐

D.面條

E.玉米

19.以下哪種食物富含鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.瘦肉

D.魚類

E.奶制品

20.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.蘋果

B.西紅柿

C.玉米

D.紅薯

E.菠菜

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.每天至少喝8杯水是保證人體水分平衡的最佳方法。（）

2.食用過多的鹽會導致高血壓。（）

3.糖尿病患者應該避免食用所有含糖食物。（）

4.蛋白質是人體必需的營養素，但過量攝入會導致肥胖。（）

5.植物油比動物油更健康，因為它們含有更多的單不飽和脂肪酸。（）

6.膳食纖維有助于預防便秘，但對減肥沒有幫助。（）

7.服用維生素補充劑可以替代均衡飲食。（）

8.兒童和青少年應該多吃高糖、高脂肪的食物以促進生長發育。（）

9.肉類中的飽和脂肪對心血管健康有益。（）

10.水果和蔬菜的顏色越鮮艷，營養價值越高。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中“食物多樣，谷類為主”的原則及其意義。

2.解釋什么是“適量運動”，并說明其對健康的重要性。

3.列舉三種常見的營養缺乏病及其主要癥狀。

4.針對老年人，提出三條適合他們的飲食建議。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與慢性病的關系，并說明營養干預在慢性病預防和管理中的作用。

2.結合實際案例，分析如何制定個性化的營養干預方案，以幫助個體改善飲食習慣，預防或控制慢性疾病。

試卷答案如下

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.ABD

2.ABD

3.B

4.BE

5.ABC

6.A

7.A

8.B

9.C

10.B

11.B

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.B

18.A

19.A

20.A

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.×

2.√

3.×

4.×

5.√

6.×

7.×

8.×

9.×

10.√

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.膳食指南中“食物多樣，谷類為主”的原則強調通過多樣化的食物選擇，確保攝入充足的營養素。谷類為主則意味著在日常飲食中，谷類食物應占較大比例，以提供充足的能量和碳水化合物，同時搭配蔬菜、水果、肉類、豆類、奶類等，以保證營養均衡。

2.“適量運動”指的是根據個人的身體狀況和運動能力，進行適量的身體活動，以增強體質、改善心血管健康、控制體重等。其對健康的重要性在于促進新陳代謝，增強肌肉和骨骼，提高免疫力，減少慢性病風險。

3.常見的營養缺乏病及其主要癥狀包括：維生素A缺乏（夜盲癥、皮膚干燥）；維生素B1缺乏（腳氣病、神經炎）；鐵缺乏（貧血、疲勞）；鈣缺乏（骨質疏松、抽搐）。

4.適合老年人的飲食建議包括：增加富含鈣和維生素D的食物攝入，如奶制品、魚類；適量攝入優質蛋白質，如瘦肉、魚類、豆制品；減少鹽和糖的攝入，預防高血壓和糖尿病；多吃富含膳食纖維的食物，如全谷物、蔬菜、水果，以預防便秘。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.營養與慢性病的關系密切，不良的飲食習慣和營養不足或過剩都是慢性病的重要危險因素。營養干預在慢性病預防和管理中的作用包括：通過改善飲食習慣，降低慢性病的發生風險；在慢性病治療過程中，提供營養支持，提高治療效果；通過營養教育，幫助患者掌握科學的飲食方法，改善生活質量。

2.制定個性化