2025年公共營養師考試常見誤區分析試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列關于碳水化合物的作用，正確的是：

A.提供身體活動所需的能量

B.促進腸道有益菌的生長

C.幫助調節體內血糖水平

D.對神經系統發育無益

E.對心血管健康有益

2.以下哪種營養素被稱為“維生素皇后”？

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素E

D.維生素A

E.維生素C

3.關于蛋白質的食物來源，以下哪些說法正確？

A.動物性食品含有完整的必需氨基酸

B.植物性食品蛋白質營養價值較低

C.豆腐是植物性食品中優質的蛋白質來源

D.谷類食物是人體蛋白質的主要來源

E.水產品含有較多的優質蛋白質

4.下列哪些食品富含鈣質？

A.鮮奶

B.豆腐

C.豬蹄筋

D.蘋果

E.西蘭花

5.以下關于脂肪的描述，正確的是：

A.脂肪是人體主要的能量來源之一

B.過量攝入脂肪會導致肥胖

C.脂肪對維持體溫有重要作用

D.脂肪是細胞膜的組成成分

E.脂肪過量攝入會增加心血管疾病風險

6.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.白米飯

B.面包

C.玉米面

D.綠豆

E.蜜餞

7.關于微量元素鐵的描述，正確的是：

A.鐵是人體血紅蛋白的主要成分

B.缺鐵會導致貧血

C.食物中鐵的吸收率較高

D.維生素C能促進鐵的吸收

E.鐵過量攝入會導致中毒

8.以下哪些食品富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.蛋白粉

D.植物油

E.牛奶

9.以下哪些食物富含維生素B群？

A.酵母

B.雞肉

C.大米

D.綠豆

E.水果

10.以下關于鋅的描述，正確的是：

A.鋅是人體必需的微量元素之一

B.鋅參與生長發育、免疫調節等多種生理功能

C.缺鋅會導致生長發育遲緩、免疫力下降

D.食物鋅的吸收受膳食結構影響

E.過量攝入鋅會導致鋅中毒

11.以下哪些食物富含鉀？

A.西紅柿

B.土豆

C.草莓

D.豌豆

E.粉絲

12.以下關于維生素A的描述，正確的是：

A.維生素A有助于維持正常的視覺功能

B.維生素A對生長發育、免疫系統有重要作用

C.維生素A過量攝入會導致中毒

D.食物維生素A主要存在于動物性食品中

E.維生素A不足會導致夜盲癥

13.以下哪些食品富含維生素B1？

A.全麥面包

B.瘦肉

C.芝麻

D.酵母

E.紅棗

14.以下關于膳食纖維的描述，正確的是：

A.膳食纖維對維持腸道健康有益

B.膳食纖維有助于降低膽固醇水平

C.膳食纖維攝入過多會導致腹脹、腹瀉

D.膳食纖維有助于維持血糖水平穩定

E.膳食纖維對心血管健康有益

15.以下哪些食品富含硒？

A.海帶

B.燕麥

C.玉米

D.魚蝦

E.水果

16.以下關于維生素B12的描述，正確的是：

A.維生素B12主要存在于動物性食品中

B.維生素B12有助于維持神經系統健康

C.維生素B12不足會導致巨幼細胞性貧血

D.維生素B12過量攝入不會導致中毒

E.維生素B12對消化系統有益

17.以下哪些食物富含維生素B6？

A.瘦肉

B.雞蛋

C.大豆

D.全麥面包

E.魚蝦

18.以下關于鎂的描述，正確的是：

A.鎂是人體必需的礦物質之一

B.鎂參與多種酶的活性

C.鎂有助于維持心血管健康

D.鎂攝入不足會導致肌肉抽搐

E.鎂過量攝入會導致鎂中毒

19.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.番茄

C.胡蘿卜

D.土豆

E.蔬菜

20.以下關于維生素B2的描述，正確的是：

A.維生素B2參與能量代謝

B.維生素B2有助于維持皮膚健康

C.維生素B2不足會導致口腔潰瘍

D.維生素B2過量攝入會導致中毒

E.維生素B2對神經系統有益

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.植物性食品中的蛋白質營養價值低于動物性食品。（）

2.脂肪攝入過多只會導致體重增加，對健康無其他影響。（）

3.維生素C可以預防感冒，因此多攝入維生素C可以增強免疫力。（）

4.食鹽攝入量過高會導致高血壓，因此應該盡量減少食鹽的攝入。（）

5.人體對蛋白質的需求量與年齡、性別、體重等因素無關。（）

6.鈣質主要存在于牛奶、豆制品和綠葉蔬菜中。（）

7.鐵質主要存在于紅肉、動物內臟和蛋黃中。（）

8.維生素D可以通過日光照射皮膚自然合成。（）

9.碘是人體必需的微量元素，但過量攝入碘會導致甲狀腺功能亢進。（）

10.膳食纖維攝入過多會導致營養不良，因此應該限制膳食纖維的攝入。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食纖維對人體的主要作用。

2.如何判斷食物中是否含有足夠的維生素和礦物質？

3.請列舉三種常見的食物搭配，并說明其營養互補作用。

4.針對老年人，營養師在制定膳食計劃時應考慮哪些因素？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養不平衡對健康的影響，并舉例說明。

2.結合實際案例，分析營養干預在慢性病預防和管理中的作用。

試卷答案如下：

一、多項選擇題

1.A,B,C,E

2.E

3.A,C,E

4.A,B,C

5.A,B,C,D,E

6.C,D

7.A,B,D,E

8.A

9.A,B,D,E

10.A,B,C,D,E

二、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.√

7.√

8.√

9.√

10.×

三、簡答題

1.膳食纖維對人體的主要作用包括：促進腸道蠕動，預防便秘；增加飽腹感，有助于控制體重；降低膽固醇，預防心血管疾病；調節血糖水平，預防糖尿病；促進有益菌生長，維護腸道健康。

2.判斷食物中是否含有足夠的維生素和礦物質，可以通過以下方法：查看食品標簽中的營養成分表，了解食品中各種營養素含量；參考《中國居民膳食指南》，了解各類人群對營養素的需求量；結合食物的顏色、口感、來源等方面，推測食物中可能含有的營養素。

3.三種常見的食物搭配及其營養互補作用：

-谷物+豆類：谷物中蛋白質含量較低，豆類富含植物性蛋白質，兩者搭配可以提供更全面的蛋白質。

-魚類+蔬菜：魚類富含不飽和脂肪酸，蔬菜中富含膳食纖維和維生素，兩者搭配有利于心血管健康和維持腸道健康。

-酸奶+水果：酸奶富含益生菌，水果富含維生素和礦物質，兩者搭配有助于增強免疫力，促進腸道健康。

4.營養師在制定老年人膳食計劃時應考慮的因素：

-能量需求：老年人代謝減慢，應根據活動量適當調整能量攝入。

-蛋白質攝入：保證足夠的優質蛋白質攝入，有助于維持肌肉量和免疫能力。

-鈣和維生素D：預防骨質疏松和跌倒，維持骨骼健康。

-纖維素攝入：預防便秘，維持腸道健康。

-脂肪攝入：限制飽和脂肪和反式脂肪的攝入，預防心血管疾病。

-水分攝入：保證充足的水分攝入，預防脫水。

四、論述題

1.營養不平衡對健康的影響包括：

-營養過剩：如肥胖、糖尿病、高血壓等慢性病。

-營養缺乏：如貧血、骨質疏松、免疫力下降等。

-營養不良：如兒童營養不良、孕婦營養不良等。

-案例舉例：長期高脂飲食會導致肥胖和心血管疾病；缺