2025年公共營養師考試基礎知識鞏固策略試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些是人體必需的六大營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.下列哪種食物屬于高纖維食物？

A.粗糧

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

E.海產品

3.以下哪些因素會影響食物的消化吸收？

A.食物的烹飪方法

B.食物的溫度

C.食物的形狀

D.食物的質地

E.食物的顏色

4.以下哪些疾病與營養缺乏有關？

A.貧血

B.痛風

C.糖尿病

D.心臟病

E.癌癥

5.以下哪些食物富含鈣？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.豆制品

D.雞蛋

E.水果

6.以下哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.橙子

D.豆漿

E.雞蛋

7.以下哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.蝦仁

C.豆腐

D.雞蛋

E.面包

8.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.豆漿

D.雞蛋

E.面包

9.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋黃

D.豆漿

E.面包

10.以下哪些食物富含維生素E？

A.堅果

B.麥芽

C.蔬菜

D.水果

E.雞蛋

11.以下哪些食物富含鉀？

A.香蕉

B.西瓜

C.橙子

D.豆漿

E.面包

12.以下哪些食物富含鎂？

A.芝麻

B.燕麥

C.綠葉蔬菜

D.水果

E.雞蛋

13.以下哪些食物富含鋅？

A.紅肉

B.蝦仁

C.豆腐

D.雞蛋

E.面包

14.以下哪些食物富含硒？

A.海產品

B.芝麻

C.燕麥

D.蔬菜

E.水果

15.以下哪些食物富含碘？

A.海產品

B.芝麻

C.燕麥

D.蔬菜

E.水果

16.以下哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.蝦仁

C.豆腐

D.雞蛋

E.面包

17.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.豆漿

D.雞蛋

E.面包

18.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋黃

D.豆漿

E.面包

19.以下哪些食物富含維生素E？

A.堅果

B.麥芽

C.蔬菜

D.水果

E.雞蛋

20.以下哪些食物富含鈣？

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.豆制品

D.雞蛋

E.海產品

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質。（）

2.脂肪在人體內主要作為能量儲備。（）

3.碳水化合物是人體最主要的能量來源。（）

4.維生素在人體內需要量很少，但作用非常重要。（）

5.礦物質在人體內參與多種生理功能，如維持酸堿平衡。（）

6.膳食纖維有助于預防便秘，但過量攝入可能導致營養不良。（）

7.營養不良是指人體攝入的營養素不足或過多。（）

8.人體可以通過食物鏈獲取所有必需的氨基酸。（）

9.食物中的抗氧化劑可以幫助預防癌癥。（）

10.肥胖主要是由于攝入的熱量超過消耗的熱量造成的。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述蛋白質的生理功能。

2.解釋膳食纖維對人體的作用。

3.列舉三種常見的食物來源，說明它們各自富含的主要營養素。

4.如何通過膳食搭配來滿足人體對營養素的需求？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對預防慢性病的重要性，并結合實際舉例說明。

2.分析營養不均衡對兒童青少年生長發育的影響，并提出相應的營養干預措施。

試卷答案如下

一、多項選擇題

1.ABCDE

2.ABC

3.ABCD

4.ABCDE

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABC

9.ABC

10.ABCD

11.ABC

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABCD

20.ABC

二、判斷題

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.×

8.×

9.√

10.√

三、簡答題

1.蛋白質的生理功能包括構成細胞和組織、參與酶的活性、運輸物質、免疫防御等。

2.膳食纖維的作用包括促進腸道蠕動、預防便秘、降低膽固醇、控制血糖等。

3.食物來源及富含的主要營養素：

-牛奶：富含鈣、蛋白質、維生素D。

-紅肉：富含鐵、蛋白質、維生素B12。

-雞蛋：富含蛋白質、維生素A、D、E、B族維生素。

4.通過膳食搭配滿足人體對營養素的需求，包括多樣化飲食、均衡攝入各類食物、控制熱量攝入、合理搭配蛋白質、脂肪和碳水化合物等。

四、論述題

1.合理膳食對預防慢性病的重要性體現在提供充足的營養素、控制體重、降低慢性病風險等方面。例如，高纖維飲