2025年公共營養師考試內容深度解析與試題答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪項不屬于碳水化合物？

A.糖

B.淀粉

C.蛋白質

D.脂肪

2.以下哪種營養素是人體無法自行合成的？

A.礦物質

B.脂肪

C.維生素

D.水

3.關于膳食纖維的作用，以下哪項描述是錯誤的？

A.增加飽腹感

B.促進腸道蠕動

C.提高腸道吸收率

D.降低膽固醇

4.下列哪種食物富含鈣？

A.豆腐

B.雞蛋

C.瘦肉

D.水果

5.關于維生素D的作用，以下哪項描述是正確的？

A.促進鈣的吸收

B.預防佝僂病

C.增強免疫力

D.促進生長發育

6.下列哪種營養素有助于預防心血管疾病？

A.脂肪

B.纖維

C.礦物質

D.維生素

7.以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.蔬菜

B.水果

C.蛋白質

D.脂肪

8.關于兒童膳食指南，以下哪項描述是正確的？

A.保證充足的營養攝入

B.避免過多攝入糖分

C.增加高蛋白食物的比例

D.控制鹽分攝入

9.以下哪種食物富含植物蛋白？

A.豆腐

B.雞蛋

C.瘦肉

D.水果

10.下列哪種營養素有助于提高記憶力？

A.脂肪

B.碳水化合物

C.維生素B群

D.礦物質

11.關于老年人膳食指南，以下哪項描述是正確的？

A.適量攝入高蛋白食物

B.減少脂肪攝入

C.控制鹽分攝入

D.增加膳食纖維攝入

12.以下哪種食物富含鐵？

A.豆腐

B.雞蛋

C.瘦肉

D.水果

13.關于孕婦膳食指南，以下哪項描述是正確的？

A.增加熱量攝入

B.適量攝入蛋白質

C.減少脂肪攝入

D.增加膳食纖維攝入

14.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.雞蛋

C.瘦肉

D.水果

15.關于兒童膳食指南，以下哪項描述是錯誤的？

A.保證充足的營養攝入

B.避免過多攝入糖分

C.增加高蛋白食物的比例

D.控制鹽分攝入

16.以下哪種營養素有助于預防骨質疏松？

A.鈣

B.磷

C.維生素D

D.鎂

17.關于老年人膳食指南，以下哪項描述是錯誤的？

A.適量攝入高蛋白食物

B.減少脂肪攝入

C.控制鹽分攝入

D.增加膳食纖維攝入

18.以下哪種食物富含維生素E？

A.胡蘿卜

B.雞蛋

C.瘦肉

D.水果

19.關于孕婦膳食指南，以下哪項描述是錯誤的？

A.增加熱量攝入

B.適量攝入蛋白質

C.減少脂肪攝入

D.增加膳食纖維攝入

20.以下哪種食物富含維生素K？

A.胡蘿卜

B.雞蛋

C.瘦肉

D.水果

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.膳食纖維對腸道健康有益，可以預防便秘。（）

2.蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育至關重要。（）

3.鈣質主要存在于骨骼和牙齒中，對骨骼健康至關重要。（）

4.維生素D可以促進鈣的吸收，預防佝僂病。（）

5.碳水化合物是人體最主要的能量來源，但過量攝入會導致肥胖。（）

6.脂肪是人體必需的營養素，但過多攝入會增加心血管疾病風險。（）

7.礦物質雖然含量較少，但對人體健康至關重要。（）

8.維生素是人體必需的有機化合物，參與人體的新陳代謝過程。（）

9.兒童和青少年時期是生長發育的關鍵時期，需要保證充足的營養攝入。（）

10.老年人由于新陳代謝減慢，膳食應以低熱量、高蛋白為主。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食纖維的主要生理功能。

2.請列舉三種富含鈣的食物，并說明其來源和作用。

3.解釋什么是“食物金字塔”，并說明其對人體健康的重要性。

4.簡述合理膳食的原則。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養與健康的相互關系，并結合實際案例說明營養對健康的影響。

2.結合當前社會現狀，探討如何通過營養教育和膳食指導來提高全民健康水平。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案及解析思路：

1.C解析：碳水化合物分為單糖、雙糖和多糖，蛋白質、脂肪和礦物質不屬于碳水化合物。

2.A解析：礦物質是人體必需的微量元素，人體無法自行合成，需要通過食物攝入。

3.C解析：膳食纖維可以增加腸道蠕動，但不會提高腸道吸收率。

4.A解析：豆腐是豆制品，富含鈣質，有助于補充人體鈣需求。

5.A解析：維生素D可以促進鈣的吸收，有助于預防佝僂病。

6.B解析：膳食纖維有助于降低膽固醇，預防心血管疾病。

7.A解析：蔬菜和水果富含抗氧化物質，有助于抵抗自由基，預防疾病。

8.A解析：兒童和青少年時期需要充足的營養攝入，以保證生長發育。

9.A解析：豆腐是豆制品，富含植物蛋白，適合素食者或蛋白質需求較高的人群。

10.C解析：維生素B群參與神經系統功能和能量代謝，有助于提高記憶力。

11.A解析：老年人需要適量攝入高蛋白食物，以維持肌肉質量和免疫力。

12.A解析：豆腐富含鐵質，有助于預防貧血。

13.B解析：孕婦需要適量攝入蛋白質，以滿足胎兒生長發育的需求。

14.A解析：胡蘿卜富含維生素A，有助于維持視力健康。

15.D解析：兒童和青少年時期需要充足的營養攝入，包括蛋白質、脂肪和碳水化合物。

16.A解析：鈣質有助于預防骨質疏松，維持骨骼健康。

17.D解析：老年人需要增加膳食纖維攝入，以預防便秘。

18.D解析：水果富含維生素K，有助于血液凝固。

19.C解析：孕婦需要減少脂肪攝入，以降低心血管疾病風險。

20.A解析：胡蘿卜富含維生素K，有助于血液凝固。

二、判斷題答案及解析思路：

1.√解析：膳食纖維可以增加腸道內容物體積，促進腸道蠕動，預防便秘。

2.√解析：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，參與生長發育、組織修復等過程。

3.√解析：鈣質主要存在于骨骼和牙齒中，維持骨骼密度和硬度。

4.√解析：維生素D可以促進鈣的吸收，有助于預防佝僂病。

5.√解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，但過量攝入會導致能量過剩，增加肥胖風險。

6.√解析：脂肪是人體必需的營養素，但過多攝入會增加心血管疾病風險。

7.√解析：礦物質雖然含量較少，但對人體健康至關重要，參與多種生理功能。

8.√解析：維生素是人體必需的有機化合物，參與人體的新陳代謝、免疫調節等過程。

9.√解析：兒童和青少年時期是生長發育的關鍵時期，需要充足的營養攝入以支持其生理需求。

10.×解析：老年人新陳代謝減慢，但膳食仍需保證營養均衡，適量攝入熱量、蛋白質和礦物質。

三、簡答題答案及解析思路：

1.答案：膳食纖維的主要生理功能包括：促進腸道蠕動，預防便秘；降低膽固醇，預防心血管疾病；增加飽腹感，有助于減肥；調節血糖水平，預防糖尿病。

2.答案：富含鈣的食物包括：牛奶、奶酪、豆腐等。牛奶和奶酪是動物性食品，豆腐是豆制品，都是鈣的良好來源。鈣質有助于維持骨骼健康，預防骨質疏松。

3.答案：食物金字塔是根據營養學原理，將食物分為五層，從底層到頂層依次為：谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、奶類和豆類、油脂類。食物金字塔反映了各類食物在膳食中的比例和重要性，有助于指導人們合理搭配膳食，保證營養均衡。

4.答案：合理膳食的原則包括：食物多樣，谷類為主；粗細搭配，多吃蔬菜水果和薯類；適量攝入動物性食品；少鹽少油，控糖限酒；保持食物新鮮，合理烹飪；適量運動，保持健康體重。

四、論述題答案及解析思路：

1.答案：營養與健康密切相關，良好的營養狀況是維持人體健康的基礎。營養不足或過剩都可能導致疾病。例如，營養不良會導致生長發育遲緩、免疫力下降；營養過剩