2025年公共營養師生活飲食試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.面包

B.蔬菜

C.水果

D.粗糧

2.以下哪種營養素被稱為“生命之源”？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

3.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.豬肉

C.面粉

D.米飯

4.下列哪些食物富含鈣質？

A.牛奶

B.豆腐

C.雞蛋

D.粗糧

5.以下哪種食物富含鐵質？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.水果

D.面包

6.以下哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.橙子

7.以下哪種食物富含維生素C？

A.香蕉

B.檸檬

C.西瓜

D.番茄

8.以下哪種食物富含維生素E？

A.麥片

B.花生

C.橄欖油

D.雞蛋

9.以下哪種食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.面包

C.米飯

D.面條

10.以下哪種食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.豆腐

C.雞蛋

D.豬肉

11.以下哪種食物富含維生素B3？

A.雞肉

B.魚類

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.豆腐

C.燕麥

D.面包

13.以下哪種食物富含維生素B6？

A.雞肉

B.魚類

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.豬肉

15.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.魚類

C.蛋黃

D.肉類

16.以下哪種食物富含維生素K？

A.菠菜

B.芥藍

C.胡蘿卜

D.西瓜

17.以下哪種食物富含鋅？

A.紅肉

B.雞肉

C.豆腐

D.面包

18.以下哪種食物富含硒？

A.芝麻

B.花生

C.燕麥

D.面條

19.以下哪種食物富含鐵和維生素C？

A.番茄

B.檸檬

C.菠菜

D.西瓜

20.以下哪種食物富含鈣和維生素D？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆腐

D.豬肉

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.人體所需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。（）

2.高纖維食物可以幫助預防便秘，對腸道健康有益。（）

3.蛋白質過量攝入會導致身體負擔加重，甚至引發疾病。（）

4.脂肪是人體必需的營養素，但過多攝入會增加肥胖風險。（）

5.碳水化合物是人體主要的能量來源，但過量攝入會導致血糖升高。（）

6.維生素C可以增強免疫力，預防感冒。（）

7.礦物質中的鈣質對骨骼健康至關重要，缺鈣會導致骨質疏松。（）

8.食物中的膽固醇只會影響血液中的膽固醇水平。（）

9.食物中的脂肪分為飽和脂肪和不飽和脂肪，不飽和脂肪對心血管健康更有益。（）

10.水是人體最基本的需求，充足的水分攝入對維持生命活動至關重要。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述合理膳食的原則。

2.解釋什么是食物的酸堿平衡，以及其對健康的影響。

3.描述如何根據不同人群的營養需求制定個性化的飲食計劃。

4.說明如何通過食物搭配來提高營養素的吸收率。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養過剩與營養缺乏對健康的危害，并提出相應的預防措施。

2.分析當前社會常見的不良飲食習慣，并探討如何通過教育和宣傳提高公眾的營養健康意識。

試卷答案如下

一、多項選擇題答案

1.BCD

2.A

3.A

4.AB

5.A

6.B

7.B

8.B

9.A

10.A

11.A

12.C

13.C

14.A

15.B

16.A

17.A

18.B

19.ABC

20.A

二、判斷題答案

1.√

2.√

3.×

4.√

5.√

6.√

7.√

8.×

9.√

10.√

三、簡答題答案

1.合理膳食的原則包括：食物多樣化、適量攝入、均衡營養、合理搭配、清潔衛生、安全可靠。

2.食物的酸堿平衡是指食物在人體內代謝后產生的酸性或堿性物質，對健康的影響包括：維持體液的酸堿平衡、影響消化酶活性、影響電解質平衡、影響免疫系統等。

3.制定個性化飲食計劃需要考慮個體差異，包括年齡、性別、體重、身高、健康狀況、生活方式等因素，結合營養需求制定合理的膳食結構。

4.通過食物搭配提高營養素吸收率的方法包括：增加食物中維生素和礦物質的含量、促進營養素在腸道中的吸收、避免營養素間的拮抗作用等。

四、論述題答案

1.營養過剩可能導致肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病，而營養缺乏則可能導致免疫力下降、生長發育遲緩、貧血等健康問題。預防措施包括：合理膳食、適量