2025年公共營養師考試跨學科分析試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些營養素對人體健康至關重要？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.紅薯

B.胡蘿卜

C.芥蘭

D.豬肉

E.雞蛋

3.以下哪些人群需要特別注意鈣的攝入？

A.兒童和青少年

B.孕婦

C.老年人

D.運動員

E.以上都是

4.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.全麥面包

B.芹菜

C.西紅柿

D.雞肉

E.魚肉

5.以下哪種食物富含鐵質？

A.紅棗

B.豬肝

C.牛奶

D.雞蛋

E.水果

6.以下哪些營養素對視力有保護作用？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.礦物質鋅

E.礦物質硒

7.以下哪些食物富含優質蛋白質？

A.牛奶

B.雞蛋

C.魚肉

D.豆制品

E.肉類

8.以下哪些食物富含維生素B群？

A.瘦肉

B.豆類

C.全谷類

D.海產品

E.水果

9.以下哪種食物富含鉀質？

A.西蘭花

B.西瓜

C.蘋果

D.香蕉

E.雞蛋

10.以下哪些食物富含抗氧化物質？

A.紅薯

B.胡蘿卜

C.芥蘭

D.豬肉

E.雞蛋

11.以下哪種營養素對骨骼健康至關重要？

A.維生素D

B.鈣

C.鎂

D.維生素K

E.礦物質鋅

12.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.全麥面包

B.芹菜

C.西紅柿

D.雞肉

E.魚肉

13.以下哪種食物富含鐵質？

A.紅棗

B.豬肝

C.牛奶

D.雞蛋

E.水果

14.以下哪些營養素對視力有保護作用？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.礦物質鋅

E.礦物質硒

15.以下哪些食物富含優質蛋白質？

A.牛奶

B.雞蛋

C.魚肉

D.豆制品

E.肉類

16.以下哪些食物富含維生素B群？

A.瘦肉

B.豆類

C.全谷類

D.海產品

E.水果

17.以下哪種食物富含鉀質？

A.西蘭花

B.西瓜

C.蘋果

D.香蕉

E.雞蛋

18.以下哪些食物富含抗氧化物質？

A.紅薯

B.胡蘿卜

C.芥蘭

D.豬肉

E.雞蛋

19.以下哪種營養素對骨骼健康至關重要？

A.維生素D

B.鈣

C.鎂

D.維生素K

E.礦物質鋅

20.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.全麥面包

B.芹菜

C.西紅柿

D.雞肉

E.魚肉

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.攝入過多的食鹽會導致高血壓。（）

2.蛋白質過量攝入會對腎臟造成負擔。（）

3.維生素D缺乏會導致佝僂病和骨質疏松。（）

4.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

5.脂肪是人體必需的營養素，但過量攝入會導致肥胖。（）

6.水果和蔬菜中的纖維有助于預防便秘。（）

7.飲食中的礦物質攝入過量不會對健康造成影響。（）

8.孕婦和乳母的蛋白質需求量比普通成人更高。（）

9.適量飲酒有助于心臟健康。（）

10.植物油比動物油更健康，因為它們含有更多的不飽和脂肪酸。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述膳食指南中推薦的“食物多樣”原則。

2.解釋什么是“平衡膳食”，并說明其重要性。

3.簡要說明如何根據個體需求制定合理的膳食計劃。

4.討論營養教育與公眾健康之間的關系。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述營養素在人體健康中的作用及其相互關系。

2.分析當前我國居民膳食中存在的問題，并提出相應的解決方案。

試卷答案如下：

一、多項選擇題答案及解析思路：

1.ABCDE（解析思路：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質都是人體必需的營養素。）

2.ABC（解析思路：紅薯、胡蘿卜和芥蘭富含抗氧化物質，而豬肉和雞蛋主要提供蛋白質。）

3.ABCE（解析思路：兒童、青少年、孕婦和老年人對鈣的需求較高。）

4.ABC（解析思路：全麥面包、芹菜和西紅柿富含膳食纖維，而雞肉和魚肉主要提供蛋白質。）

5.B（解析思路：豬肝富含鐵質，而紅棗、牛奶、雞蛋和水果中的鐵含量相對較低。）

6.ACD（解析思路：維生素A、維生素C和維生素E對視力有保護作用，而維生素K和硒對視力影響較小。）

7.ABCDE（解析思路：牛奶、雞蛋、魚肉、豆制品和肉類都富含優質蛋白質。）

8.ABCD（解析思路：瘦肉、豆類、全谷類和海產品都富含維生素B群。）

9.ABD（解析思路：西蘭花、西瓜和香蕉富含鉀質，而雞蛋主要提供蛋白質。）

10.ABC（解析思路：紅薯、胡蘿卜和芥蘭富含抗氧化物質，而豬肉和雞蛋主要提供蛋白質。）

二、判斷題答案及解析思路：

1.對（解析思路：食鹽攝入過多會增加高血壓的風險。）

2.對（解析思路：蛋白質過量攝入可能導致腎臟負擔加重。）

3.對（解析思路：維生素D缺乏會導致骨骼發育不良，佝僂病和骨質疏松。）

4.對（解析思路：碳水化合物是人體能量來源的主要形式。）

5.對（解析思路：脂肪過量攝入會導致能量過剩，增加肥胖風險。）

6.對（解析思路：膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預防便秘。）

7.錯（解析思路：礦物質攝入過量可能導致營養失衡或中毒。）

8.對（解析思路：孕婦和乳母需要更多的蛋白質來支持胎兒和嬰兒的生長發育。）

9.錯（解析思路：適量飲酒對心臟健康有好處，但過量飲酒則有害。）

10.對（解析思路：植物油含有更多的不飽和脂肪酸，比動物油更健康。）

三、簡答題答案及解析思路：

1.答案及解析思路：膳食指南中的“食物多樣”原則是指在日常飲食中，要盡量攝入不同種類的食物，包括谷物、蔬菜、水果、畜禽肉、水產品、蛋類、奶類、豆類等，以確保攝入充足的營養素。

2.答案及解析思路：“平衡膳食”是指根據個體的年齡、性別、體重、活動量等因素，合理搭配各種食物，使攝入的營養素種類齊全、數量充足、比例適宜，以滿足身體生理和健康的需要。

3.答案及解析思路：制定合理的膳食計劃需要考慮個體的營養需求、飲食習慣、健康狀況等因素，包括選擇合適的食物種類、控制食物的分量、注意飲食的搭配等。

4.答案及解析思路：營養教育與公眾健康密切相關，通過營養教育可以提高公眾對營養健康的認識，改善飲食習慣，預防營養相關疾病，從而促進公眾的整體健康水平。

四、論述題答案及解析思路：

1.答案及解析思路：營養素在人體健康中的作用包括提供能量、維持生命活動、促進生長發育、調節生理功能等。營養素之