2025年公共營(yíng)養(yǎng)師考試的飲食結(jié)構(gòu)研究試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.以下哪些食物屬于高纖維食物？

A.米飯

B.全麥面包

C.紅薯

D.雞蛋

2.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)？

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

3.以下哪些食物富含鈣質(zhì)？

A.酸奶

B.豆腐

C.瘦肉

D.雞蛋

4.以下哪些食物富含鐵質(zhì)？

A.紅棗

B.豬肝

C.雞蛋

D.面粉

5.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.瘦肉

D.雞蛋

6.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.魚肝油

D.瘦肉

7.以下哪些食物富含維生素B1？

A.燕麥

B.面包

C.豆腐

D.雞蛋

8.以下哪些食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆腐

D.面包

9.以下哪些食物富含維生素B12？

A.魚類

B.肉類

C.蛋類

D.奶制品

10.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.雞蛋

C.肉類

D.奶制品

11.以下哪些食物富含維生素E？

A.植物油

B.核桃

C.雞蛋

D.奶制品

12.以下哪些食物富含鉀？

A.香蕉

B.西瓜

C.橙子

D.豆腐

13.以下哪些食物富含鎂？

A.全麥面包

B.燕麥

C.豆腐

D.肉類

14.以下哪些食物富含鋅？

A.肉類

B.蝦

C.雞蛋

D.豆腐

15.以下哪些食物富含硒？

A.海產(chǎn)品

B.肉類

C.豆腐

D.雞蛋

16.以下哪些食物富含碘？

A.海帶

B.蝦

C.魚類

D.肉類

17.以下哪些食物富含鐵？

A.紅棗

B.豬肝

C.雞蛋

D.面粉

18.以下哪些食物富含鈣？

A.酸奶

B.豆腐

C.瘦肉

D.雞蛋

19.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.魚肝油

D.瘦肉

20.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘類水果

B.蔬菜

C.瘦肉

D.雞蛋

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)組織具有重要作用。（）

2.脂肪是人體能量的主要來(lái)源，同時(shí)也參與調(diào)節(jié)體溫和激素的合成。（）

3.碳水化合物是人體能量的主要來(lái)源，但過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

4.維生素是人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素，但過(guò)量攝入不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生負(fù)面影響。（）

5.水是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素之一，對(duì)維持生命活動(dòng)至關(guān)重要。（）

6.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，缺鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。（）

7.鋅是人體生長(zhǎng)發(fā)育和免疫系統(tǒng)功能的重要營(yíng)養(yǎng)素，缺鋅會(huì)影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。（）

8.鐵是構(gòu)成血紅蛋白的重要成分，缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血。（）

9.碘是合成甲狀腺激素的原料，缺碘會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大。（）

10.飲食結(jié)構(gòu)不合理是導(dǎo)致慢性病增加的主要原因之一。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述膳食指南中推薦的“食物多樣”原則及其重要性。

2.解釋什么是“平衡膳食”，并列舉三個(gè)平衡膳食的具體建議。

3.描述膳食纖維對(duì)健康的影響，包括其對(duì)消化系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)和血糖控制的作用。

4.如何根據(jù)個(gè)體需求制定合理的膳食計(jì)劃？請(qǐng)列舉三個(gè)關(guān)鍵因素。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述合理膳食對(duì)預(yù)防慢性病的重要性，并舉例說(shuō)明不同慢性病的膳食預(yù)防策略。

2.結(jié)合當(dāng)前社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)，探討未來(lái)公共營(yíng)養(yǎng)師在促進(jìn)全民健康中的角色和作用，并提出一些建議。

試卷答案如下

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20題）

1.BC

解析思路：米飯和雞蛋主要提供碳水化合物和蛋白質(zhì)，不屬于高纖維食物；全麥面包和紅薯富含膳食纖維，屬于高纖維食物。

2.ABC

解析思路：蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，維生素則是維持生命活動(dòng)所必需的微量營(yíng)養(yǎng)素。

3.ABC

解析思路：酸奶、豆腐和瘦肉都富含鈣質(zhì)，是補(bǔ)鈣的良好來(lái)源。

4.AB

解析思路：紅棗富含鐵質(zhì)，豬肝含鐵量更高，而雞蛋和面粉含鐵量較低。

5.AB

解析思路：柑橘類水果和蔬菜富含維生素C，瘦肉和雞蛋中的維生素C含量較低。

6.AC

解析思路：胡蘿卜和魚肝油富含維生素A，番茄和瘦肉中維生素A含量較低。

7.AB

解析思路：燕麥和面包富含維生素B1，豆腐和雞蛋中的維生素B1含量較低。

8.BCD

解析思路：牛奶、豆腐和面包都富含維生素B2，而雞蛋中維生素B2含量較低。

9.ABCD

解析思路：魚類、肉類、蛋類和奶制品都富含維生素B12。

10.ACD

解析思路：魚肝油、肉類和奶制品都富含維生素D，而胡蘿卜中的維生素D含量較低。

11.AB

解析思路：植物油和核桃富含維生素E，雞蛋和奶制品中的維生素E含量較低。

12.ABC

解析思路：香蕉、西瓜和橙子都富含鉀，豆腐中的鉀含量較低。

13.ABCD

解析思路：全麥面包、燕麥、豆腐和肉類都富含鎂。

14.ABC

解析思路：肉類、蝦、雞蛋和豆腐都富含鋅。

15.ABC

解析思路：海產(chǎn)品、肉類、豆腐和雞蛋都富含硒。

16.ABC

解析思路：海帶、蝦、魚類和肉類都富含碘。

17.AB

解析思路：紅棗和豬肝富含鐵，雞蛋和面粉中的鐵含量較低。

18.ABC

解析思路：酸奶、豆腐和瘦肉都富含鈣，雞蛋中的鈣含量較低。

19.AC

解析思路：胡蘿卜和魚肝油富含維生素A，番茄和瘦肉中的維生素A含量較低。

20.AB

解析思路：柑橘類水果和蔬菜富含維生素C，瘦肉和雞蛋中的維生素C含量較低。

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.正確

2.正確

3.正確

4.錯(cuò)誤

5.正確

6.正確

7.正確

8.正確

9.正確

10.正確

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.食物多樣原則是指在日常飲食中，廣泛攝取各種食物，確保營(yíng)養(yǎng)素的均衡攝入。其重要性在于：①提供充足的能量和營(yíng)養(yǎng)素；②預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩；③降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。

2.平衡膳食是指攝入的食物種類、數(shù)量和比例適宜，能夠滿足人體生理和健康需求的膳食。具體建議包括：①食物種類多樣化；②攝入適量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物；③保證充足的維生素和礦物質(zhì)攝入；④控制食鹽和糖的攝入。

3.膳食纖維對(duì)健康的影響包括：①促進(jìn)消化系統(tǒng)健康，預(yù)防便秘；②降低血脂，預(yù)防心血管疾病；③控制血糖水平，預(yù)防糖尿病。

4.制定合理膳食計(jì)劃的關(guān)鍵因素包括：①個(gè)體健康狀況；②活動(dòng)水平；③年齡和性別；④營(yíng)養(yǎng)需求。

四、論述題（每題10分，共2題）

1.合理膳食對(duì)預(yù)防慢性病的重要性體現(xiàn)在：①提供充足的能量和營(yíng)養(yǎng)素，維持身體健康；②預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)；③改善生活方式，提高生活質(zhì)量。不同慢性病的膳食預(yù)防策略包括：①高血壓：控制食鹽攝入，增加鉀攝入；②糖尿病：控制碳水化合物攝入，增加膳食纖維攝入；③心