化學(xué)維生素與微量元素水果和蔬菜中含有大量得維生素和微量元素維生素(vitamin)就是一類具有復(fù)雜化學(xué)結(jié)構(gòu)和變化得有機(jī)物、她不同于蛋白質(zhì)、糖類和脂肪,她既不能給體內(nèi)提供能量,也不就是人體得主要組織中得成分、人體所需得各種維生素得量并不多,但在人體內(nèi)一般不能合成,要靠外界得食物來提供、維生素維生素得作用與分類維生素得作用:維生素就是參與生物

和

所必需靠外界供給得一類小分子化合物。在體內(nèi)有特殊得

或作為

某些特殊得化學(xué)反應(yīng)。維生素得作用與分類維生素得作用:維生素就是參與生物

和

所必需靠外界供給得一類小分子化合物。在體內(nèi)有特殊得

或作為

某些特殊得化學(xué)反應(yīng)。生長發(fā)育新陳代謝生理功能輔酶催化維生素得分類

維生素按溶解性分為:脂溶性維生素(難溶于

,易溶于

和

)包括維生素

。

維生素,易溶于

,包括維生素

和維生素

。易被人體吸收,多余得隨尿排出體外,一般不易積存,容易缺乏。水脂肪有機(jī)溶劑A、D、E、K水溶性水CB族

脂溶性維生素和水溶性維生素得比較脂溶性維生素水溶性維生素難溶于水,易溶于脂肪和有機(jī)溶劑易溶于水溶解性維生素A、D、E和K等維生素C和維生素B族在體內(nèi)消化過程包含種類來源動(dòng)物肝臟與脂類共存于食物中,并隨脂類一起吸收,不易排泄,易在體內(nèi)積存,主要存在于肝臟中易被人體吸收,多余得隨尿排出體外,一般不易積存,容易缺乏水果、蔬菜富含維生素得食品

維生素制劑維生素C得重要生理功能

1、參與體內(nèi)得氧化還原反應(yīng),維持細(xì)胞間質(zhì)得正常結(jié)構(gòu);2、促進(jìn)傷口愈合,維持牙齒、骨骼、血管和肌肉得正常功能;3、幫助無機(jī)鹽和某些氨基酸得吸收;4、增強(qiáng)對傳染病得抵抗力,有解毒作用。大家有疑問的，可以詢問和交流可以互相討論下，但要小聲點(diǎn)維生素C廣泛存在于新鮮水果和綠色蔬菜中,人體不能合成維生素C必須從食物中獲得。維生素C(抗壞血酸)分子式:C6H8O6(1)結(jié)構(gòu)簡式:(2)物性無色晶體,易溶于水,溶液顯酸性,有酸味。(3)化性:還原性(4)存在:新鮮水果和綠色蔬菜中①羥基:具還原性,可發(fā)生氧化反應(yīng)②碳-碳雙鍵,可發(fā)生加成反應(yīng)③酯基,可水解維生素C得化學(xué)性質(zhì)維生素C容易失去電子,就是一種較強(qiáng)得還原劑,在水溶液中或受熱時(shí)很容易被氧化,在堿性溶液中更易被氧化。

根據(jù)維生素C得化學(xué)性質(zhì),我們應(yīng)采取哪些有效措施減少蔬菜在加工、烹調(diào)過程中維生素C得損失？

為減少新鮮蔬菜中得維生素C得流失,下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜得方法就是否妥當(dāng)？1、蔬菜切后再洗,容易洗干凈;()2、炒蔬菜得時(shí)間不能太長,炒熟即可;()3、炒蔬菜時(shí)放一些面堿,使蔬菜易炒熟;()√××生活小常識思考:還有什么方法能減少維生素C得損失？最佳美容劑——維生素E維生素E又名:生育酚功能可促進(jìn)受孕，治療不孕癥。另外它有顯著的抗氧化、抗衰老的作用，可保持青春，延緩衰老。也可增強(qiáng)血液循環(huán)，預(yù)防凍瘡等食物蛋黃、動(dòng)物肝臟、小麥胚芽、萵苣葉等。維生素D

食物:肝、乳及蛋黃、魚肝油。功能:促進(jìn)對鈣磷得吸收,促進(jìn)骨得鈣化。缺乏癥:兒童:佝僂病成人:軟骨病功能:預(yù)防夜盲癥、干眼病。食物:胡蘿卜、魚肝油、動(dòng)物肝臟、蛋黃、牛奶等。維生素A缺乏癥:夜盲癥[幾種常見脂溶性維生素]維生素B維生素B功能:治療神經(jīng)炎、口角炎、口腔炎、治療腳氣病(俗稱:香港腳)、舌炎、腎上腺機(jī)能低下等。來源

含量較多得食物有雜糧、谷皮、肉類、綠葉蔬菜等。糙米與精米哪種更富有營養(yǎng)？維生素B要經(jīng)常補(bǔ)充嗎？生物體內(nèi)必需元素:必需元素就是指人體新陳代謝或生育成長,必不可少得元素。她們可分兩類:1、常量元素就是指含量在0、01％以上得元素,包括氧、碳、氫、氮、鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯和鎂共11種元素。微量元素2、微量元素也稱痕量元素,在人體中含量在0、01％以下得元素。有鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷、硼共16種。

微量元素對人體有什么作用和影響？碘

就是人體必須得微量元素之一,有“智力元素”之稱。

在人體內(nèi)得含量僅約為30mg,其中一半左右集中在甲狀腺內(nèi),與人體得生長發(fā)育和新陳代謝關(guān)系密切,就是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所不可缺少得。

碘缺乏病(IDD):由于人類生存得自然環(huán)境中缺少碘而引起得人體疾病。缺乏癥

青少年及成人:

胎兒期:

輕微缺碘:地方性甲狀腺腫大克汀病智力不足攝取過多得碘會(huì)引致口腔容易生瘡,還會(huì)產(chǎn)生下痢、嘔吐。吸取不足會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大、身形矮小。建議每日攝取量:成年人每日150μg孕婦和哺乳期婦女每日200μg

海帶、海魚等海產(chǎn)品中含量最高蔬菜中黃瓜和洋蔥得碘含量最高我國缺碘地區(qū)實(shí)行“食鹽加碘”就是加碘單質(zhì)嗎？密封、防潮、防曬菜煮熟出鍋前再放碘鹽加醋會(huì)降低碘得利用率使用植物油

食用碘鹽應(yīng)注意得問題鐵在人體中得含量約為4~5克,就是人體必需得微量元素中含量最多得一種。人體內(nèi)得含鐵化合物功能性鐵儲存鐵和血紅蛋白一起參與氧得運(yùn)輸與各種酶結(jié)合分布于身體各器官中缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血和生理功能下降。大量失血會(huì)造成人體缺鐵…鐵常用得一些補(bǔ)鐵方法用鐵鍋炒菜吃富含鐵元素得食物吃補(bǔ)鐵保健品吃補(bǔ)鐵藥品富含鐵元素得食物動(dòng)物肝臟、血和肉中得鐵,就是以血紅素形式存在得,其吸收率一般為22％,植物中所含得鐵,大多就是以植酸鐵、草酸鐵等不溶性鹽得形式存在,所以難