2025年評茶師（高級）取業資格鑒定理論考試題（附答案）

單選題

1.自動烘干機的種類包括鏈板式和0。

A、網帶式

B、百葉板式

C、單層烘盤式

D、多斗式

參考答案：A

2.珠蘭花茶的主要產地在（）。

A、安徽歙縣

B、江西南昌

C、安徽石臺

D、江西婺源

參考答案：A

3.珠蘭花茶的復火是（）。

A、去花攤涼后復火

B、起花后復火

C、帶花復火

D、去花復火

參考答案：C

1st

4.珠茶的滋味，要求味濃醇厚，()為最差。

A、欠純帶煙、濁味

B、淡薄

C、粗濃

D、無收斂性

參考答案：A

5.中下檔茶其茶條粗大、身骨較重實，評語用()來描述。

A、松散

B、粗壯

C、雄壯

D、松泡

參考答案：B

6.中檔珠茶和高檔貢熙外形特征有近似之處，它們均屬于()。

A、長炒青綠茶

B、眉茶

C、半烘炒綠茶

D、初制綠茶

參考答案：C

7.正山小種又稱桐木關小種和()o

A、外山小種

B、星村小種

C、人工小種

2nd

D、煙小種

參考答案：B

8.蒸青綠茶的干茶色澤，以()為佳。

A、綠黃均勻

B、翠綠均勻

C、青綠均勻

D、褐綠均勻

參考答案：B

9.長炒青的外形審評中，()是決定其規格的主要因素

A、凈度

B、色澤

C、整碎

D、條索

參考答案：D

io.長炒青的凈度主要看()的含量。

A、松泡粗條

B、下盤輕片

C、下盤細片

D、筋、梗、片、樸

參考答案：D

11.長炒青的干茶色澤，以()為主要特征。

A、翠綠顯毫

3rd

B、綠潤起霜

C、墨綠光潤

D、深綠油潤

參考答案：B

12.在正常情況下，茶樹這種植物的灰分含量應是一個（）。

A、特定值

B、范圍

C、固定值

D、以上都不是

參考答案：B

13.在整個搓團顯毫作業中，搓團用力應依次為（）。

A、重-輕-重

B、輕-重-輕

C、輕-重-重

D、重-輕-輕

參考答案：B

14.在用525±25°C檢測茶葉灰分試驗中，灰分計算公式中的“G

2—GO”是表示（）。

A、試樣灼燒前灰分重量

B、試樣灼燒后灰分重量

C、試樣重量

D、試樣灼燒后損失的重量

4th

參考答案：B

15.在市場消費的角度上，鳳凰單叢茶對()更加側重。

A、滋味

B、口感

C、香氣

D、外形

參考答案：C

16.在閩南色種之中，毛蟹()，葉背有較多的白色茸毛

A、葉底肥厚

B、葉邊緣鋸齒銳利呈鷹鉤狀

C、干茶呈窄條狀

D、葉片呈半圓形

參考答案：B

17.在綠茶加工中，()是綠茶加工的基礎，制茶技術是綠茶品質

的關鍵

A、優良品種

B、鮮葉質量

C、鮮葉處理

D、嚴格檢驗

參考答案：B

18.在檢測茶葉灰分試驗中，700±25°C灰分快速檢測法灼燒時

間是()o

5th

A、27分鐘

B、30分鐘

C、20分鐘

D、60分鐘

參考答案：C

19.在大包裝取樣中，必須將包裝內所有樣品全部倒出，經充分拌

勻后，采取（）的方法，取出500克左右的原始樣品。

A、多點取樣

B、單邊取樣

C、一■點取樣

D、面上取樣

參考答案：A

20.在出口茶葉品質證書中，（）含量是證書重要內容之一。

A、微生物

B、農藥殘留

C、重金屬

D、灰分

參考答案：D

21.在茶葉粉末檢測試驗表格中，兩次試驗的結果之差超過（）不

能作算術平均。

A、0.2g

B、0.5g

6th

C、0.4g

D、0.3g

參考答案：B

22.越紅工夫主產區位于()。

A、福建省

B、浙江省

C、江西省

D、湖北省

參考答案：B

23.原料新鮮、嫩度良好的高檔綠茶，其葉底新鮮明亮，常用。

來表述。

A、綠尚亮

B、柔亮

C、綠明

D、鮮亮

參考答案：D

24.與魁尖相比，猴魁()o

A、葉底硬挺

B、香氣細幽清長

C、香高味濃

D、葉張瘦薄

參考答案：C

7th

25.用貯青槽貯存鮮葉，貯存時間應不超過（）小時。

A、8

B、12

C、24

D、36

參考答案：C

26.用于測定茶葉水分含量的樣品要做到具有代表性，稱樣時必須

0取樣。

A、中心

B、對角

C、一點從上到下

D、多點

參考答案：D

27.用1。3±2°C烘箱法測定茶葉水分時，第二次放入烘干時間是

（）o

A、3h

B、4h

C、Ih

D、2h

參考答案：C

28.用毛糙”來描述粗老的紅茶，可用于（）。

A、祁紅工夫

8th

B、滇紅工夫

C、紅毛茶

D、越紅工夫

參考答案：C

29.應注意區分不同品種青茶的獨特香氣，如毛蟹具有（）。

A、似水蜜桃香

B、似桂花香

C、似桂皮香

D、似花蜜香

參考答案：B

30.因受到太湖水系的影響，洞庭山產茶區（）。

A、酸雨較多

B、氣候干燥

C、濕潤多雨

D、氣候悶熱

參考答案：C

31.依照茶區的山勢高低，六安瓜片分為（）和外山瓜片。

A、齊云瓜片

B、內山瓜片

C、金寨瓜片

D、霍山瓜片

參考答案：B

9th

32.一級西湖龍井茶的采摘標準以一芽一葉為主，且一芽二葉初展

在（）。

A、＜3%

B、＜5%

C、＜10%

D、＜15%

參考答案：C

33.一次干燥的紅碎茶，其品質（）。

A、色澤較暗

B、筋皮較多

C、含水量）10%

D、色澤烏潤

參考答案：D

34.一般來說，與手揉相比，機揉的（）。

A、時間相當

B、時間短

C、茶味較苦澀

D、時間長

參考答案：D

35.一般來說，同一批鮮葉制作的茶葉，水分含量高的茶葉，香氣

（）o

A、沒有區別

10th

B、變化慢一些

C、高一些

D、低一■些

參考答案：D

36.一般來說，水分含量過高的茶葉，（）活動過于激烈，茶葉就

容易發生霉變，直接影響茶葉衛生質量。

A、化學物質

B、微生物

C、氧化

D、陳化

參考答案：B

37.一般來說，毛茶含水量若超過（），精制加工前應復火干燥。

A、3%

B、4%

C、5%

D、10%

參考答案：D

38.液體茶與原茶杯泡時相比，其滋味（）。

A、口感相當

B、鮮爽度較差

C、濃度增加

D、鮮爽度提高

11th

參考答案：A

39.葉溫高且含水量越高，悶黃進程（）。

A、快慢與之無關

B、人工無法控制

C、越慢

D、越快

參考答案：D

40.葉底細小嫩軟，（），審評術語稱之為"細嫩"。

A、芽葉開展

B、芽尖細小

C、芽頭肥壯

D、芽頭較多

參考答案：D

41.葉底偏暗的紅色謂之“豬肝色”，多見于（）的中檔紅條茶。

A、揉捻不足

B、發酵較重

C、萎凋不足

D、原料老嫩不勻

參考答案：B

42.葉底（）是優質黃山毛峰的特點之一。

A、芽葉似筍

B、粗壯

12th

C、肥壯成朵

D、纖細嫩勻

參考答案：C

43.芽葉相連成朵，評語用（）來描述。

A、芽葉連枝

B、芽葉較松

C、枯枝抱芽

D、連體枝

參考答案：A

44.芽毫色澤顯黃，多與。有關。

A、萎凋翻動過多

B、干燥溫度高

C、萎凋速度快

D、并篩過頻

參考答案：B

45.選擇優良茶樹單獨采制稱為“單叢”，其中（）者稱為“名叢”。

A、產量最大

B、品質特優

C、火功最高

D、香氣最持久

參考答案：B

46.信陽毛尖干茶呈（），其等級較低。

13th

A、深綠色

B、翠綠色

C、橙黃色

D、銀綠起霜

參考答案：A

47.信陽毛尖的“生鍋”作業，是在殺青鍋中以（）來完成的。

A、單手

B、雙手

C、鐵鏟

D、茶把

參考答案：D

48.信陽毛尖茶區地勢（），是以山地、丘陵為主的地貌特征

A、北高南低

B、東高西低

C、南高北低

D、平坦

參考答案：C

49.信陽毛尖“初烘”時的鍋溫為（）。

A、60?65℃

B、80?90℃

C、120?140℃

D、140?160℃

14th

參考答案：B

50.新工藝白茶，其干茶色澤()。

A、墨綠油潤

B、灰綠泛褐

C、黃綠潤澤

D、色黃較暗

參考答案：B

51.香氣滯鈍、混雜不爽，謂之()。

A、鈍濁

B、混鈍

C、清濁

D、渾雜

參考答案：A

52.鮮葉應()為好，時間大約8?10小時

A、避光薄攤

B、室外厚攤

C、日曬薄攤

D、密封的室內

參考答案：A

53.下列磚茶中()不屬于湖南黑茶。

A、花磚

B、黑磚

15th

C、茯磚

D、青磚

參考答案：D

54.下列哪種描述是正確的。()

A、絕對誤差是有單位的

B、絕對誤差是沒有單位的

C、相對誤差是有單位的

D、以上都不是

參考答案：A

55.下列茶湯色澤中，()明亮不是太平猴魁所具有的正常湯色。

A、嫩綠

B、嫩黃綠

C、黑綠

D、黃綠

參考答案：C

56.細嫩芽葉制成的名優綠茶，揉捻程度宜輕，否則()。

A、滋味淡薄

B、葉底紅變

C、葉底易碎

D、湯色變亮

參考答案：C

57.西湖龍井核心的產區位于()以北。

16th

A、湖州平原

B、錢塘江

C、浙西山區

D、嘉善

參考答案：B

58.西湖龍井的采摘手法應當是（）。

A、掐采

B、“提手采摘”

C、捋采

D、抓采

參考答案：B

59.西湖龍井茶產區的土壤PH值為（）。

A、4.0?4.3

B、3.5?4.0

C、4.3?6.5

D、7.3?8.5

參考答案：C

60.我國外銷普洱磚茶灰分限量指標是（）。

A、6.0%

B、6.5%

C、7.0%

D、7.5%

17th

參考答案：D

61.我國外銷六堡茶灰分限量指標是（）。

A、7.5%

B、6.5%

C、7.0%

D、8.0%

參考答案：A

62.我國外銷工夫紅茶水分限量指標是（）。

A、8.0%

B、7.0%

C、7.5%

D、6.5%

參考答案：C

63.我國的大宗出口綠茶加工過程中，主要采用（）來殺青。

A、強光日曬

B、高溫蒸汽

C、鍋炒或滾筒

D、以上都采用

參考答案：C

64.萎凋過程中，溫度對萎凋程度的影響（）。

A、不大

B、很大

18th

C、很小

D、可以忽略

參考答案：B

65.萎凋槽風量不足，會造成()。

A、水分散失慢

B、理化變化劇烈

C、葉尖端枯干

D、葉緣枯干

參考答案：A

66.萎凋槽的風溫一般控制在()左右為宜。

A、15℃

B、25℃

C、35℃

D、45℃

參考答案：C

67.為山毛尖的悶黃工序在()進行。

A、殺青后

B、揉捻后

C、熏煙前

D、揀剔前

參考答案：A

68.沱茶的水分要求是()。

19th

A、＜7%

B、＜9%

C、＜12%

D、＜15%

參考答案：B

69.鐵觀音主產區在福建省安溪縣，茶區()，適宜茶樹生長。

A、冬無嚴寒

B、夏季酷熱

C、氣候干燥

D、西北部地勢較低

參考答案：A

70.鐵觀音制作工藝的()是使其顆粒更加緊結重實。

A、整形

B、做青

C、包揉

D、炒青

參考答案：C

71.鐵觀音香氣以清高馥郁，帶()為好。

A、蘭花香

B、桂花香

C、蜜糖香

D、火香

20th

參考答案：A

72.特級、一級的信陽毛尖，其湯色以（）明亮為佳。

A、翠綠

B、黃綠

C、綠黃

D、深綠

參考答案：A

73.太平猴魁以（）采制加工而成。

A、柿大葉種

B、紫芽種

C、鳩坑種

D、柳葉種

參考答案：A

74.太平猴魁的毛烘操作時，一口殺青鍋配（）烘籠。

A、1只

B、2只

C、3只

D、4只

參考答案：B

75.太平猴魁的烘干歷經三個階段，其外形在。階段基本固定。

A、毛烘

B、子烘

21st

C、足烘

D、復焙

參考答案：C

76.太平猴魁的采摘方法采用（）。

A、掐采

B、提手采

C、折采

D、目前多用機采

參考答案：B

77.太平猴魁的采摘標準是采（）。

A、1芽1葉初展

B、1芽1、2葉

C、1芽2、3葉

D、1芽3、4葉

參考答案：D

78.臺灣青茶中的球形茶沖泡時間為（）分鐘。

A、2

B、3

C、5

D、6

參考答案：D

79.速溶茶的容重大，其顆粒的速溶性（）。

22nd

A、好

B、不可溶解

C、較差

D、不確定

參考答案：C

80.壽眉的滋味以()為好。

A、和淡

B、醇爽

C、醇和

D、平和

參考答案：A

81.壽眉初制采用()方式。

A、全萎凋

B、半萎凋

C、并篩后再萎凋

D、完全日光曬干

參考答案：A

82.壽眉采用制銀針時產生的加工而成。

A、細筋

B、連枝芽葉

C、單片葉

D、魚葉

23rd

參考答案：C

83.實驗室干燥器內的硅膠有效顏色應該是()色。

A、黃

B、白

C、紅

D、蘭

參考答案：D

84.石古坪烏龍與閩北烏龍相比，其湯色更顯()。

A、金黃較深

B、淺黃清澈

C、橙黃較暗

D、橙紅尚明

參考答案：B

85.殺青溫度過低，鮮葉中()未能迅速被破壞，易產生紅梗紅葉。

A、蛋白質類

B、黃烷醇類

C、兒茶素類

D、酶的活性

參考答案：D

86.殺青過度，殺青葉的香氣可能出現()。

A、酸饃

B、焦氣

24th

C、悶熟氣

D、青氣

參考答案：B

87.色綠鮮活、富有光澤謂之（）。

A、綠潤

B、綠亮

C、綠明

D、嫩綠

參考答案：A

88.任何一個物理量的真值都是很難得到的，但可以通過某種方法

來估計檢測值（）。

A、真實情況

B、真偽

C、真實性

D、準確程度

參考答案：D

89.區分里茶和面茶的緊壓茶，其外形（），表明其品質有弊病。

A、平整

B、厚薄一■致

C、磚形大小一致

D、包心外露

參考答案：D

25th

90.青磚主產于()o

A、湖北趙李橋

B、湖北紅安

C、湖南安化

D、湖南益陽

參考答案：A

91.青磚茶的單塊凈重為()o

A、1kg

B、2kg

C、2.25kg

D、2.5kg

參考答案：B

92.青茶滋味苦中帶腥，難以入口。術語用()來描述。

A、酸餒味

B、苦澀味

C、苦臭味

D、寡淡

參考答案：C

93.青茶葉底的優劣要考慮其()。

A、價格

B、品種特征

C、名氣

26th

D、銷售量

參考答案：B

94.青茶葉底的葉脈受損傷、發酵泛紅，評語用()來描述。

A、紅梗

B、紅筋

C、紅葉

D、紅邊

參考答案：B

95.青茶香氣清長，但不夠濃郁，評語用()來描述。

A、平淡

B、清高

C、青氣

D、悠長

參考答案：B

96.青茶蓋碗審評法，對應使用的審評碗容量是()。

A、110ml

B、150ml

C、250ml

D、310ml

參考答案：B

97.青茶蓋碗審評，其滋味()味濃，不易辨別。

A、第一泡

27th

B、第二泡

C、第三泡

D、第四泡

參考答案：A

98.青茶蓋碗審評，其湯色審評以()為主。

A、第一泡

B、第二泡

C、第三泡

D、第四泡

參考答案：A

99.青茶的湯色以黃為主的橙色且。謂之“金黃”。

A、茶湯稍混濁

B、茶湯較暗

C、茶湯清澈

D、茶湯欠清澈

參考答案：C

100.青茶炒青過程中的失水量相比綠茶殺青的失水量()。

A、少

B、多

C、相當

D、不確定

參考答案：A

28th

101.青茶茶湯入口刺激性強、稍苦回甘爽口，則為（）。

A、厚

B、鮮

C、酉享

D、濃

參考答案：D

102.恰當的揉捻作業會破壞一定的葉細胞，使茶汁溢出黏附于葉

表面，使得成品茶沖泡后的茶湯（）。

A、湯色混濁

B、濃度增加

C、滋味苦澀

D、滋味回甘

參考答案：B

103.祁門紅茶香氣不純帶青氣，葉底泛青綠，滋味澀口，多為（）

所致。

A、揉捻過度

B、發酵不足

C、萎凋過久

D、烘干溫度太高

參考答案：B

104.祁門紅茶的主要茶樹品種中，以（）所占的比列最大。

A、大柳葉種

29th

B、栗漆種

C、柳葉種

D、楠葉種

參考答案：D

105.祁門紅茶的萎凋槽萎凋，溫度以()為宜。

A、25℃

B、30℃

C、35℃

D、40℃

參考答案：C

106.祁紅萎凋適度的含水量通常為()。

A、52%以下

B、52%?58%

C、58%?64%

D、64%以上

參考答案：C

107.祁紅工夫是我國()中品質最好的產品之一。

A、紅條茶

B、大葉種工夫紅茶

C、小葉種工夫紅茶

D、切細紅茶

參考答案：C

30th

108.祁紅產區屬于()氣候，溫暖濕潤，雨量充沛，四季分明。

A、熱帶濕潤季風氣候

B、溫帶大陸性氣候

C、溫帶季風氣候

D、亞熱帶濕潤氣候

參考答案：A

109.普通綠茶的滋味審評，如果出現煙焦味、霉味，表明其應為

()o

A、中檔茶

B、劣變或殘次茶

C、僅可內銷的茶

D、不可外銷

參考答案：B

110.評語“暗”表示不透亮。除了描述湯色之外，也適用于()。

A、滋味

B、葉底

C、整碎

D、香氣

參考答案：B

111.平陽黃湯的揉捻在()進行。

A、竹篩上

B、理條機中

31st

C、平鍋里

D、堆悶以后

參考答案：C

112.品質良好的武夷肉桂，干茶嗅之()。

A、似瓜子香

B、似竹筍香

C、帶火香

D、帶甜香

參考答案：D

113.茉莉花茶的中檔茶，其色澤綠中泛黃，色澤欠潤，評語用()

來表示。

A、綠黃

B、黃綠

C、綠暗

D、綠欠明

參考答案：B

114.茉莉花茶的品質以()為主。

A、勻度

B、嫩度

C、香味

D、湯色

參考答案：C

32nd

115.閩北水仙的主產區位于福建的()等地，

A、建陽、建甌

B、漳州

C、龍巖

D、泉州

參考答案：A

116.蒙頂黃芽最后一道干燥，采用()的方法。

A、高溫提香

B、低溫長焙

C、短時高溫

D、低溫炒制

參考答案：B

117.眉茶精制的切斷和軋碎主要使用()和輻筒式切茶機。

A、車色機

B、齒切機

C、轉子機

D、抖篩機

參考答案：B

118.眉茶精制的干燥，按其目的不同，分為()和補火干燥。

A、低溫干燥

B、高溫干燥

C、復火干燥

33rd

D、裝箱前干燥

參考答案：C

119.眉茶的香氣特征，以清香持久或（）為好。

A、栗香鬲長

B、甜香濃郁

C、花香鮮靈

D、巖韻悠長

參考答案：A

120.玫瑰花茶的提花工藝是在茶堆（）進行的。

A、完全攤涼后

B、復火前

C、復火后

D、通花后即刻

參考答案：C

121.毛火茶的茶條基本干硬、嫩莖稍軟。表明（）。

A、可以不攤晾直接足干

B、需重新發酵

C、基本達到足干要求

D、基本達到初干要求

參考答案：D

122.綠茶滋味鮮爽甘醇謂之（）。

A、鮮濃

34th

B、濃爽

C、濃醇

D、鮮醇

參考答案：D

123.綠茶因受潮而含水率上升，易造成（）。

A、湯色變亮

B、湯色變暗

C、沒有變化

D、葉底花雜

參考答案：B

124.綠茶葉底基部呈紅色，術語稱之為（）。

A、紅梗

B、紅邊

C、紅蒂

D、紅暗

參考答案：B

125.綠茶揉捻時，一般要求三級以上的原料成條率在（）以上。

A、50%

B、60%

C、70%

D、80%

參考答案：D

35th

126.綠茶加工中，對于三級以下的原料，一般揉捻中間解塊一次,

其篩面茶應該（）。

A、風選

B、飄篩

C、復火

D、復揉

參考答案：D

127.龍井群體品種茶樹，其特點是（）。

A、分枝稀疏

B、植株矮小

C、節間較長

D、芽葉較大

參考答案：B

128.龍井茶的香氣中帶有高火或焦氣，說明其（）。

A、炒制過度

B、攤晾過度

C、鍋溫過低

D、手法用力不足

參考答案：A

129.龍井茶的湯色顯（），其等級不高。

A、杏黃

B、深黃

36th

C、碧綠

D、淺黃綠

參考答案：B

130.龍井茶的（）產區，屬于錢塘產區。

A、南'山

B、紹興

C、噪州

D、諸暨

參考答案：A

131.六堡茶的成品茶為（）。

A、茶餅

B、方石專

C、茶卷

D、簍裝

參考答案：D

132.六安瓜片的鮮葉要求（）。

A、一'定的成熟度

B、以嫩芽為主

C、以1芽1葉為主

D、以1芽1葉初展為主

參考答案：A

133.六安瓜片的熟鍋主要作用是（）。

37th

A、殺青作用

B、造型和干燥作用

C、干燥作用

D、僅僅提高香氣

參考答案：B

134.嶺頭單叢源自（）。

A、鳳凰水仙群體品種

B、閩南色種

C、大葉黃金桂

D、本山種

參考答案：A

135.顆粒直徑約50國11,粒面無光澤的多為（）。

A、顆粒狀速溶茶

B、粉末狀速溶茶

C、熱溶型速溶茶

D、冷溶型速溶茶

參考答案：C

136.康磚茶的單塊凈重為（）。

A、0.5kg

B、1kg

C、1.5kg

D、2kg

38th

參考答案：A

137.君山銀針主要選用()茶樹品種采制而成。

A、福云6號

B、銀針1號

C、茗洲種

D、白毫早

參考答案：B

138.君山銀針的采摘要求是在()采單芽。

A、谷雨前后5天

B、清明前5天

C、清明前后10天

D、清明前5天

參考答案：C

139.絕對誤差可以評價任何一個檢測值的()。

A、難易程度

B、準確程度

C、真值

D、以上都不是

參考答案：B

140.精制加工前，原料毛茶應按()劃分品級，分別付制。

A、莖梗多少

B、下盤茶多少

39th

C、水分高低

D、嫩度和品質差異

參考答案：D

141.緊壓茶的渥堆過程，時間較長，其葉溫變化（）。

A、由低到高

B、由高到低

C、保持一致

D、沒有規律

參考答案：A

142.金萱以其內質為（）為上品。

A、味清鮮

B、湯色顯紅明

C、香氣帶奶糖香

D、葉底綠亮均勻

參考答案：C

143.江西修水縣主產的工夫紅茶，稱為（）

A、宜紅工夫

B、浮紅工夫

C、寧紅工夫

D、越紅工夫

參考答案：C

144.加工中低溫長炒，茶葉與機具長時間摩擦，易造成干茶（）。

40th

A、條索松泡

B、黃條增多

C、色澤灰暗

D、樸片增多

參考答案：C

145.機揉投葉量過少，可能導致（），起不到揉捻應有的作用。

A、條索過緊

B、松散條過多

C、香氣不足

D、揉捻時間長

參考答案：B

146.黃芽茶葉底以嫩芽多、芽葉（）為好。

A、薄

B、厚而軟

C、硬挺

D、攤散

參考答案：B

147.黃快香氣高強清長，香型優雅有“露在其外”之感，俗稱（）。

A、滿閣香

B、透天香

C、露天香

D、韻閣香

41st

參考答案：B

148.黃山毛峰主產區的年平均相對濕度，山上與山下相比()。

A、山上較高

B、一樣高

C、山下較高

D、沒有結論

參考答案：C

149.黃山毛峰外形特征的“形似雀舌”，說明這個芽葉的鮮葉為()。

A、一芽一葉初展

B、一芽三葉開展

C、一芽二、三葉

D、單芽

參考答案：A

150.黃山毛峰的殺青，在鍋溫()時投入鮮葉。

A、120℃

B、150℃

C、180℃

D、220℃

參考答案：B

151.黃大茶湯色以()為佳。

A、黃綠

B、深黃

42nd

C、紅亮

D、橙黃

參考答案：B

152.黃茶嫩度高，容易造形，其干茶（）。

A、欠緊結

B、形態美觀

C、梗較多

D、不易成條

參考答案：B

153.黃茶可按（）分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶三類。

A、干燥方式

B、是否攤放

C、悶黃程度

D、鮮葉嫩度

參考答案：D

154.黃茶的低溫干燥是為了（）。

A、加快悶黃速度

B、降低茶多酚的酶促氧化

C、減緩水分散失

D、提高清香氣

參考答案：C

155.花茶滋味純潔而淡且（），評語用“平和”來描述。

43rd

A、入口麻嘴

B、無刺激性

C、富有刺激性

D、飲后味苦

參考答案：B

156.花茶香氣欠純、欠鮮不清爽，評語用()來描述。

A、透素

B、青濁氣

C、悶濁味

D、透蘭

參考答案：C

157.花茶單杯一次沖泡法，采用()的審評杯。

A、110ml

B、150ml

C>200ml

D、310ml

參考答案：B

158.湖南黑磚的滋味以()為正常。

A、濃醇甘和

B、醇和微澀

C、濃烈刺激

D、鮮醇回甘

44th

參考答案：B

159.紅碎茶茶湯滋味極濃，有強烈的刺激性，審評術語稱之為（）

A、濃烈

B、濃強

C、濃厚

D、醇厚

參考答案：B

16。.紅茶香氣富有刺激性，但帶澀味，鮮爽度較差，審評術語稱

之為。。

A、濃烈

B、濃澀

C、粗澀

D、粗濃

參考答案：B

161.紅茶始創于（）。

A、明末清初

B、元代末年

C、唐代

D、南宋晚期

參考答案：A

162.烘青毛茶的審評，應注意其外形的緊直程度和嫩度，不應帶

有（）。

45th

A、茶梗

B、黃片

C、煙氣

D、嫩莖

參考答案：C

163.黑茶品種中，有霉氣劣變茶的氣味，但因產生()所致的香

氣不能稱為霉氣。

A、金花

B、白霉

C、黑霉

D、青霉

參考答案：A

164.桂花鮮花要先經過散熱、過篩、()后再害制。

A、剔除雜質

B、僅掐除花芯

C、僅掰下花瓣

D、僅保留花枝

參考答案：A

165.桂花茶屬于。類。

A、綠茶

B、紅茶

C、青茶

46th

D、再加工茶

參考答案：D

166.廣東省的單叢茶審評，用3次沖泡法，其中第一次沖泡時間

為()。

A、1分鐘

B、1.5分鐘

C、3分鐘

D、5分鐘

參考答案：A

167.廣東大葉青()，由于是大葉種茶，故枝長葉大。

A、鮮葉嫩度較高

B、梗葉粗放

C、老嫩不勻

D、湯色綠明

參考答案：A

168.廣東產玫瑰花茶多采用()工藝。

A、一窖一提

B、二窖一提

C、單害

D、二窖不提花

參考答案：A

169.光電式茶葉揀梗機是利用茶葉與茶梗的()不同來剔除茶梗。

47th

A、色澤

B、長度

C、粗細

D、重量

參考答案：A

170.貢眉的自然萎凋制法，成品貢眉的含水率約為()。

A、13%

B、16%

C、10%

D、8%

參考答案：A

171.工藝茶的()是形成其特定形態的核心工序。

A、殺青

B、造型

C、揉捻

D、理條

參考答案：B

172.工夫紅茶干燥后的含水量指標，毛火茶以()為宜。

A、20%?25%

B、15%?20%

C、10%?15%

D、＜10%

48th

參考答案：A

173.工夫紅茶發酵的葉溫在()為宜。

A、20℃

B、22℃

C、25℃

D、30℃

參考答案：D

174.工夫紅茶的湯色評語，“紅亮”較之“紅明”()。

A、不能判斷優劣

B、差

C、好

D、沒有優劣之分

參考答案：C

175.根據誤差產生的原因和性質，可將誤差分為()和隨機誤差

兩大類。

A、絕對誤差

B、系統誤差

C、相對誤差

D、以上都不是

參考答案：B

176.高檔太平猴魁的殺青，殺青時鍋溫掌握在()為宜。

A、90℃

49th

B、110℃

C、150℃

D、180℃

參考答案：D

177.高檔君山銀針的殺青是在（）中進行的，時間約4?5分鐘。

A、平底鍋

B、20度角的斜鍋

C、開口斗鍋

D、名優茶殺青機

參考答案：B

178.高檔霍山黃芽的采摘，要求是（）。

A、可用切采

B、紫芽為佳

C、不得分批采

D、無芽不采

參考答案：D

179.高檔的滇紅，其香氣高銳、濃烈持久，評語謂之（）。

A、純正

B、平和

C、濃郁

D、清高

參考答案：C

50th

180.干嗅青茶的香氣可以辨別其（）。

A、有無品種香

B、有無雜味、高火

C、有無低悶

D、持久與否

參考答案：B

181.福鼎制法萎凋后的茶芽含水率約為（）。

A、＞25%

B、22%?25%

C、12%~20%

D、8%?10%

參考答案：C

182.茯磚品質的優劣，主要看（）。

A、總灰分

B、平整度

C、禱心的發花程度

D、湯色

參考答案：C

183.風選機的第一個出茶口中，（）比較多。

A、茶灰

B、嫩莖

C、黃片

51st

D、砂石等雜質

參考答案：D

184.發酵時間掌握原則是()o

A、1?2小時

B、2?3小時

C、以發酵程度決定

D、3?5小時

參考答案：C

185.二級黃山毛峰的采摘標準是()。

A、一?芽二、三葉

B、一芽一葉初展

C、一芽二葉為主

D、一芽一葉開展

參考答案：C

186.對條形茶而言，同批鮮葉制作的茶葉，水分含量過高的茶葉,

外形條索()，干茶香氣不高，降低茶葉等級。

A、緊細

B、比較粗松

C、緊實

D、緊秀

參考答案：B

187.洞庭東山系()邊的半島，其上有70多個大小山塢。

52nd

A、太湖

B、洞庭湖

C、鄱陽湖

D、巢湖

參考答案：A

188.洞庭碧螺春的鮮葉標準是（）。

A、只采單芽

B、單芽和一芽一葉

C、只采一芽一葉初展

D、單芽和一芽一、二葉

參考答案：C

189.洞庭碧螺春茶區，林木覆蓋率在（）。

A、＞40%

B、＞50%

C、＞60%

D、80%以上

參考答案：D

190.滇紅工夫與祁紅工夫相比，（），茶味濃而耐泡。

A、茶多酚含量高

B、茶多酚轉化少

C、氨基酸含量高

D、茶多酚含量低

53rd

參考答案：A

191.單杯二次沖泡法，第一次沖泡的時間為（）。

A、2分鐘

B、3分鐘

C、5分鐘

D、10分鐘

參考答案：C

192.玳玳花茶的主要生產期是每年的（）之間。

A、2?3

B、4?5

C、7?8

D、8?9

參考答案：D

193.玳玳花茶的主要產區是（）。

A、江蘇南京

B、浙江金華

C、安徽歙縣

D、福建福州

參考答案：B

194.玳玳花茶的窖制的原則是（）。

A、二次冷害

B、單次熱窖

54th

C、二害一提

D、單次冷窖

參考答案：B

195.大宗綠茶加工中的鮮葉攤放厚度，一般不超過()厘米。

A、15?20

B、20?30

C、30?40

D、40?50

參考答案：A

196.大宗炒青綠茶的分次干燥，其干燥溫度通常為()。

A、先低后高

B、先高后低

C、溫度相同

D、低溫長炒

參考答案：B

197.大葉種制成的條形茶，其葉肉厚實、形態豐滿、芽葉較大,

評語用()來描述。

A、厚重

B、粗壯

C、肥壯

D、粗松

參考答案：C

55th

198.粗老綠茶色黃而無光澤，術語謂之（）。

A、暗黃

B、枯黃

C、黃明

D、色黃

參考答案：B

199.傳統白茶制法（），在各類茶葉加工中獨樹一幟。

A、不揉不炒

B、攤揉結合

C、分級揉捻

D、萎凋后堆放

參考答案：A

200.沖泡3分鐘后僅能在熱水中全溶且在冷水中溶解不全的為0

速溶茶。

A、熱溶型

B、冷溶型

C、粉末型

D、實心顆粒型

參考答案：A

201.成品珠蘭花茶的等級統一為（）級。

A、1?2

B、1?3

56th

C、1-5

D、3?6

參考答案：D

202.炒青綠茶滋味茶味正常、刺激性弱，審評術語稱之為()。

A、和淡

B、平和

C、醇和

D、平淡

參考答案：B

203.茶中的“莖”相對于“梗”而言,其成熟度()o

A、不影響品質

B、無差別

C、較粗老

D、較嫩

參考答案：D

204.茶葉中所含的花青素，滋味()，對形成綠茶品質不利。

A、伴有苦味

B、伴有澀味

C、伴有酸味

D、伴有濁味

參考答案：A

205.茶葉中碎片末茶含量()影響到茶葉外美觀和內在質量。

57th

A、直接

B、不會

C、間接

D、以上都不是

參考答案：A

206.茶葉水分記錄表格內容設計可以沒有（）。

A、檢驗人員

B、備注

C、檢驗項目

D、檢驗日期

參考答案：B

207.茶葉水分含量高低雖然不是決定茶葉品質好壞的唯一指標,

但它是影響茶葉品質變化速度快慢（）。

A、決定因素之一

B、一般因子

C、唯一條件

D、以上都不是

參考答案：A

208.茶葉色澤雜亂不勻且凈度較差，審評術語謂之（）。

A、色亂

B、花雜

C、顏色亂

58th

D、色暗

參考答案：B

209.茶葉灰分記錄表格中，核心內容是（）。

A、檢驗人員

B、檢驗日期

C、復核人員

D、稱量內容

參考答案：D

210.茶湯中有大量懸浮物，透明度較差，審評術語中稱之為（）。

A、色濁

B、渾暗

C、混濁

D、渾濁

參考答案：C

211.茶湯黃而明亮謂之（）。

A、黃明

B、杏黃

C、黃亮

D、淺黃

參考答案：C

212.茶坯在轉子機中因強烈擠壓和絞切而（），對品質帶來不利影

響。

59th

A、破碎

B、升溫

C、粘連

D、撕裂

參考答案：B

213.測定茶葉水分含量時，受外界的影響因素較多，一般試驗要

求作()試驗。

A、單

B、雙

C、三

D、以上都不是

參考答案：B

214.測定茶葉水分的檢測方法雖然很多，但仲裁法只有一個，那

就是()O

A、120±2°C烘箱法

B、130±2°C烘箱法

C、103±2°C烘箱法

D、紅外線法

參考答案：C

215.采制正常的武夷水仙，其外形()。

A、條索肥壯

B、色澤青綠

60th

C、葉片松攤

D、葉色較枯無光澤

參考答案：A

216.不同茶類對粉末含量要求是不同的，即粉末（）是不同的。

A、檢測方法

B、限量指標

C、篩網的轉數

D、以上都不是

參考答案：D

217.碧螺春的殺青時間大約是（）。

A、2?3分鐘

B、3?4分鐘

C、6?8分鐘

D、8?10分鐘

參考答案：B

218.碧螺春的揉捻時間為（）。

A、3?5分鐘

B、5?8分鐘

C、8?10分鐘

D、10?15分鐘

參考答案：D

219.碧螺春的采摘標準是（）。

61st

A、單芽

B、一芽一葉初展

C、一芽一葉開展

D、一芽一、二葉

參考答案：B

220.北港毛尖加工中，對悶黃工序獨有的稱謂是（）。

A、悶汗

B、悶堆

C、“拍汗”

D、打堆悶包

參考答案：C

221.板栗香適用于綠茶和部分（）。

A、紅茶

B、黃茶

C、紅茶

D、青茶

參考答案：B

222.扳片也叫（），是形成六安瓜片獨特外形的重要工序之一。

A、掰片

B、“打尖”

C、去梗

D、理條

62nd

參考答案：A

223.白牡丹的加溫萎凋，萎凋葉含水量減至（）即可下篩堆積。

A、10%

B、15%

C、20%

D、25%

參考答案：D

224.白蘭花的開花期為每年的（），時間較長。

A、4?6

B、5?8

C、4-11

D、9-11

參考答案：C

225.白蘭花的花香濃郁持久，用于茉莉花茶“打底”，可以提高其

（）o

A、葉底亮度

B、花香鮮靈度

C、滋味的收斂性

D、花香的濃度

參考答案：D

226.白蘭花茶的主要產地在（）。

A、南昌

63rd

B、廣州

C、恩施

D、杭州

參考答案：B

227.白毫銀針選用()加工。

A、腋芽

B、肥壯的單芽

C、一芽一葉

D、任何時期的茶芽

參考答案：B

228.白毫銀針的精制加工的復火溫度，掌握在()。

A、60℃~65℃

B、65℃~70℃

C、70℃~75℃

D、80℃~85℃

參考答案：D

229.白茶葉底因子中，以嫩度和()為重。

A、明亮度

B、勻整度

C、柔軟度

D、色澤

參考答案：D

64th

230.白茶入口鮮爽醇和且（），評語用“醇爽”來表示。

A、帶收斂性

B、厚重

C、毫味足

D、平淡

參考答案：C

231.按干茶形狀來分類，君山銀針屬于（）黃茶。

A、條形

B、尖形

C、針形

D、鉤形

參考答案：C

232.C.T.C機制法，為保證其產品少片末，對原料的要求是（）。

A、3級以上

B、只能用1級

C、3級以下

D、發酵后揉切

參考答案：A

233.“壯結”描述茶條壯實而（）。

A、粗大

B、扁直

C、緊結

65th

D、粗松

參考答案：C

234.“水仙”、“肉桂”等青茶，干燥毛火要求（）。

A、溫度先低后高且途中攤涼

B、高溫長時間烘焙

C、高溫快速烘焙

D、低溫長時間烘焙

參考答案：C

235.“熟鍋”操作的鍋溫約（），時間約7?10分鐘。

A、60?65℃

B、80?90℃

C、80?100℃

D、140-160℃

參考答案：C

236.“清鮮”表示香清而新鮮，且（）。

A、帶青氣

B、香氣較短

C、帶毫香

D、細長持久

參考答案：D

237.“青鍋”剛剛開始時，手法應以（）為主，便于散發水分,

防止炒碎。

66th

A、捺、推

B、扣、甩

C、抓、抖

D、磨、壓

參考答案：C

238.“冷后渾”是紅茶茶湯冷卻后，茶湯中的兒茶素與（）絡合

而形成的。

A、茶黃素

咖啡堿

C、醛類物質

D、茶紅素

參考答案：B

239.“金毫”描述高檔紅茶中的毫尖茶，多見于°。

A、小種紅茶

B、滇紅

C、湖紅

D、紅碎茶

參考答案：B

240.“揀尖”是接待天平猴魁成品茶（）的重要環節。

A、香氣

B、規格

C、滋味

67th

D、湯色

參考答案：B

241.()是黃山毛峰主產區的主要地理特征之一。

A、日曬強烈

B、林木稀少

C、低矮丘陵多

D、山高谷深陡坡多

參考答案：D

242.()表示茶味濃度適當，清爽正常，回味帶甜。

A、醇厚

B、醇正

C、醇和

D、平和

參考答案：B

多選題

1.做青時葉片“復蘇”過程中()，俗稱“走水”。

A、可溶性物質的輸送

B、水分的輸送

C、揉捻失水

D、葉質變軟

E、葉片萎軟

68th

參考答案：AB

2.作為窖制花茶的原料，烘青綠茶可用來進一步加工成()。

A、珠蘭花茶

B、玳玳花茶

C、茉莉花茶

D、白蘭花茶

E、玫瑰花茶

參考答案：ABCD

3.作為閩南主要的出口茶之一的閩南色種，采制()等多個茶樹

品種配制而成。

A、本山

B、毛蟹

C、梅占

D、奇蘭

E、閩南水仙

參考答案：ABCD

4.磚茶的磚面上()等標記清晰，評語用“紋理清晰”來描述。

A、花紋

B、商標

C、灑面

D、文字

E、圖案

69th

參考答案：ABDE

5.珠蘭花茶窖制結束后（）。

A、需起花

B、不起花

C、要提花

D、不提花

E、趁熱裝箱

參考答案：BD

6.珠蘭花茶是以烘青綠茶和（）為原料窖制而成。

A、白蘭鮮花

B、珠蘭鮮花

C、米蘭鮮花

D、桅子鮮花

E、玉蘭鮮花

參考答案：BC

7.珠蘭花茶的主要產區是（）。

A、安徽歙縣

B、浙江金華

C、江蘇南京

D、江蘇蘇州

E、四川成都

參考答案：ABD

70th

8.珠茶的外形審評，其以（）為好，梗樸較多為差。

A、顆粒緊結

B、圓滾如珠

C、顆粒粗大

D、勻正重實

E、空松枯黃

參考答案：ABD

9.只要桂花茶的成品水分不超過10%,其窖制過程中不需要（）。

A、起花

B、通花

C、提花

D、復火

E、揀去花干

參考答案：ACDE

10.正常的武夷水仙香氣濃郁清長。葉底（），耐沖泡。

A、肥厚

B、黃明顯梗

C、紅邊鮮明

D、軟亮

E、烏褐欠明

參考答案：ACD

11.長炒青的條松色黃，（）較為明顯,表現為其凈度較差。

71st

A、老葉

B、茶梗

C、葉底紅變

D、石子

E、砂粒

參考答案：ABDE

12.在做檢測的試驗中，檢測人員必須正確理解準確度和精密度的

概念，準確度和精密度（）。

A、這兩個概念有時是相同的

B、這兩個概念對檢測儀器是相同的

C、這兩個概念不能混為一談

D、這兩個概念對分析者是相同

E、這兩個概念是完全不同的

參考答案：CE

13.在我國的茶葉生產中，（）的初制基本采用機械揉捻。

A、珠茶

B、貢熙

C、雨茶

D、珍眉

E、特珍

參考答案：ABCDE

14.在出口茶葉品質證書中，（）是證書重要內容。

72nd

A、水分含量

B、灰分含量

C、感官品質

D、粉末含量

E、農藥殘留

參考答案：ABCD

15.在稱取茶葉水分試驗樣品時，為使稱取樣品具有代表性，應先

對樣品進行勻樣，勻樣的次數下列符合要求的是（）。

A、1

B、2

C、3

D、4

E、5

參考答案：CDE

16.在測定茶葉水分時，試驗人員將已打開盛有試驗樣品的烘皿移

入烘箱內進行檢測，請問，移入烘箱內一起檢測的烘皿數量可以

是（）。

A、2個

B、4個

C、6個

D、8個

E、沒有規定

73rd

參考答案：ABCDE

17.圓炒青外形特點（），皆為正常品質。

A、嫩芽顯露

B、黃條較多

C、深綠油潤

D、緊實圓結

E、稍帶白毫

參考答案：CDE

18.與其他紅碎茶相比，C.T.C紅碎茶具有（）的特點。

A、片茶比例高

B、成品精制率高

C、香氣高銳

D、葉底紅勻鮮活

E、顆粒緊實

參考答案：BCDE

19.與其他茶類相比，黃茶的干燥特點是（）。

A、干燥時仍有悶黃作用

B、溫度較低

C、一次性干燥

D、溫度先低后高

E、持續低溫干燥

參考答案：ABD

74th

20.由于滾筒殺青機具有產量高、能連續作業的特點，在()茶葉

的殺青加工中得到廣泛運用。

A、工夫紅茶

B、西湖龍井

C、出口眉茶

D、谷雨后采制的毛峰

E、花茶素胚

參考答案：CDE

21.以下為幾臺綠茶揉捻機的轉速測定值，其中()均屬正常值。

A、45轉/分鐘

B、50轉/分鐘

C、55轉/分鐘

D、60轉/分鐘

E、65轉/分鐘

參考答案：ABC

22.以()加工黃山毛峰，一般無需專門的揉捻工序。

A、單芽

B、特級原料

C、一級原料

D、三級原料

E、四級以下原料

參考答案：BC

75th

23.一般來說，青茶香氣以()為差。

A、粗

B、鈍

C、低

D、短

E、濁

參考答案：ABCDE

24.一般工夫紅茶揉捻適度的表現是()。

A、葉細胞破壞率80%以上

B、茶汁充分外溢

C、成條率80%以上

D、手攥茶條時茶汁成滴流

E、葉色變紅

參考答案：AB

25.一、二級信陽毛尖的香氣以()為其主要特點。

A、清香型

B、帶熟板栗香

C、香高持久

D、香氣優雅細長

E、帶濃郁果香

參考答案：ABC

26.液體茶的審評因子包括()。

76th

A、包裝

B、湯色

C、香氣

D、滋味

E、葉底

參考答案：ABCD

27.液體茶的包裝形式，包括透明聚丙烯瓶、耐高溫PET瓶和()

等。

A、鋁制易拉罐

B、紙盒包裝

C、三片罐

D、強化聚乙烯罐

E、鐵罐

參考答案：ABCD

28.芽葉形似雀舌乃是高檔()的主要特征。

A、蒙頂黃芽

B、霍山黃芽

C、開化龍頂

D、黃山毛峰

E、陽羨茶

參考答案：BD

29.信陽毛尖加工中的“生鍋”，其作用是()。

77th

A、做條整形

B、殺青

C、初步干燥

D、初揉

E、熱揉成形

參考答案：BD

3。.信陽毛尖的采摘要點是“（）、不采老枝梗”

A、不采老

B、不采小

C、不采馬蹄葉

D、不采單芽

E、不采茶果

參考答案:ABCE

北信陽毛尖“復烘，，至（）即可下烘揀剔。

A、茶條固定

B、嫩莖可折斷

C、含水率,10%

D、茶葉手捏成末

E、含水率約6?7%

參考答案：ABDE

32.新工藝白茶的采摘標準是（）。

A、1芽2一3葉

78th

B、秋茶帶梗的無芽茶條

C、幼嫩對夾葉

D、單片葉

E、春夏季皆可采制

參考答案：ACDE

33.香氣有似熟栗子香稱之為“板栗香”。此術語適用于（）的香

A、紅茶

B、綠茶

C、青茶

D、黃茶

E、黑茶

參考答案：BD

34.下列外銷茶葉中，灰分限量指標是6.5%的茶葉有（）。

A、紅茶類的片茶

B、綠茶類的蒸青

C、烏龍茶類的水仙

D、白茶類的白牡丹

E、壓制茶類的米轉

參考答案：ABCD

35.下列哪種描述是正確的。（）

A、相對誤差是沒有單位的

79th

B、絕對誤差是沒有單位的

C、相對誤差是有單位的

D、絕對誤差是有單位

E、絕對誤差、相對誤差都有單位

參考答案：AD

36.西湖龍井外形（），以“色綠、形美”而著稱。

A、扁平光潤

B、形似碗釘

C、色澤綠潤

D、銀毫顯露

E、緊結圓直

參考答案：ABC

37.西湖龍井青鍋的目的是（）。

A、理直茶條

B、殺青

C、壓扁成型

D、初步造型

E、使銀毫顯露

參考答案：ABCD

38.西湖龍井的產區劃分為（）。

A、西湖產區

B、錢塘產區

80th

C、越州產區

D、新昌產區

E、開化地區

參考答案：ABC

39.武夷山茶區的所謂“四大名叢”，其中包括()。

A、大紅袍

B、鐵羅漢

C、白雞冠

D、水金龜

E、金駿眉

參考答案：ABCD

40.武夷肉桂的香氣以辛銳見長，內質。為其特點之一。

A、帶桂皮香

B、帶蜜桃香

C、品質好的帶乳香

D、帶老火香

E、帶焦香

參考答案：ABC

41.我國的工夫紅茶外銷，將()一并歸于祁紅工夫。

A、宜紅工夫

B、寧紅工夫

C、湖紅工夫

81st

D、浮紅工夫

E、越紅工夫

參考答案：BD

42.我國大陸鐵觀音的采摘可分為（）。每年4、5月至10月均由

可采制。

A、冬茶

B、春茶

C、夏茶

D、暑茶

E、秋茶

參考答案：BCDE

43.我國出口標準中規定出口工夫紅茶和珍眉綠茶的水分限量指

標（）。

A、都是7.5%

B、都是7.0%

C、都是8.0%

D、是相同的

E、是不同的

參考答案：AD

44.萎凋葉（）即為萎凋適度。

A、手捏成團

B、葉色轉為暗綠

82nd

C、葉質柔軟而葉脈堅挺

D、青氣減退

E、松手即散

參考答案：ABDE

45.萎凋時溫度過高，可以縮短萎凋時間，但易造成（），影響其

品質。

A、鮮葉失水過快

B、萎凋不勻

C、紅變不明顯

D、芽葉尖端枯干

E、葉片枯萎

參考答案：ABDE

46.萎凋槽的風量大小應根據。來調節。

A、萎凋葉的等級

B、攤鋪葉層的厚薄

C、萎凋葉的大小

D、萎凋葉質的柔軟程度

E、鋪葉層的通氣性

參考答案：BDE

47.萎凋不僅可以引起茶葉內含物的化學變化，而且（），便于揉

捻成條。

A、散失部分水分

83rd

B、降低了葉細胞的張力

C、增加了芽葉的韌性

D、阻礙了葉綠素的降解

E、葉、梗變脆

參考答案：ABC

48.為形成猴魁“二葉抱一芽”的規格，“揀尖”要求揀出的芽葉

（）o

A、芽肥葉壯

B、勻齊整枝

C、老嫩適度

D、葉緣背卷

E、芽尖與葉尖一樣長

參考答案：ABCDE

49.為提高效率和保證質量,工夫紅茶在烘干機內的攤葉厚度應（）

等為宜。

A、毛火薄攤

B、嫩葉厚攤

C、老葉薄攤

D、老葉厚攤

E、足火厚攤

參考答案：ADE

50.沱茶主要花色品種的單塊重量是（）。

84th

A、50g

B、100g

C、200g

D、250g

E、500g

參考答案：ABD

51.通常在