食品安全營養模擬考試題（含答案）一、單選題（共103題，每題1分，共103分）1.骨組織中除了鈣元素，還有哪種元素含量較多A、鋅B、磷C、鋁D、銅正確答案：B2.下面哪種肉的鈣等元素含量較高A、牛肉B、豬肉C、羊肉D、都一樣正確答案：C3.紅茶類是全發酵茶類，茶葉顏色深褐油亮，茶湯是什么色澤A、橙色B、紅亮C、紫紅D、黃色正確答案：B4.魚類的哪個部位不適合食用A、魚里脊B、魚眼睛C、魚頭D、魚黑衣正確答案：D5.蛋白粉用哪種水溫沖泡最好A、溫水B、冷水C、沸水正確答案：A6.買果汁飲料時，標簽上標明的果汁含量最低應不少于A、30%B、5%C、20%D、10%正確答案：D7.下列餅干中含油脂較少的是A、壓縮餅干B、曲奇餅干C、韌性餅干D、酥性餅干正確答案：C8.干肉制品不包含下面哪項食品A、肉脯B、肉醬C、肉干D、肉松正確答案：B9.以下關于食品產品標準的說法正確的是A、一個產品沒有食品產品標準執行，就意味著不用符合任何標準的規定B、食品產品標準中不得規定衛生指示菌指標C、執行食品產品標準時，應同時符合基礎標準D、我國的食品產品標準中應當與國外規定完全一致正確答案：C10.不銹鋼杯子泡茶會釋放鉻損害健康A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B11.以下用冰箱保存食品的做法中錯誤的是A、生熟要分開B、食用前要再次加熱C、放進冰箱前要清洗D、冰箱食物不會變質正確答案：D12.為避免芋頭中的黏液刺激皮膚，小明在剝洗時帶手套，這是A、正確的B、錯誤的正確答案：A13.下列飲料中，不宜在劇烈運動后立即飲用的是哪種A、碳酸飲料B、白開水C、茶飲料D、淡鹽水正確答案：A14.在糖果中添加哪些物質，可以改變風味、口感A、天然食品原料B、香料C、有機酸D、選項全是正確答案：D15.按發酵程度區分，紅茶屬于哪一類茶A、不發酵B、微發酵C、發酵D、半發酵正確答案：C16.肝臟中含量比較豐富的維生素不包括A、維生素CB、維生素AC、維生素DD、維生素B6正確答案：A17.煉乳最佳的貯藏溫度是多少A、-4～-5℃B、2～5℃C、-1～-3℃D、-10℃以下正確答案：D18.具有抗氧化作用的維生素是A、維生素EB、維生素AC、維生素DD、葉酸正確答案：A19.喝紅酒能夠預防癌癥A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A20.面包吃起來松軟可口，這主要是因為A、酵母發酵B、淀粉進行了烤制C、接觸大量空氣D、淀粉固有屬性正確答案：A21.相較于普通餅干，營養強化餅干含有的哪些成分更多A、蛋白質B、油脂C、鹽分D、維生素和礦物質正確答案：D22.過多食用餅干的危害不包括下列哪項A、食品添加劑致癌B、消耗人體水分C、破壞維生素正確答案：A23.煉乳是“濃縮奶”的一種，是將鮮乳濃縮至原體積的A、60%～80%B、25%～40%C、40%～60%D、10%以下正確答案：B24.河豚魚的哪個部位毒素最強A、眼睛B、魚皮C、卵巢和肝臟D、血液正確答案：C25.威化餅干餅皮中通常添加哪種油A、豬油B、棕櫚油C、奶油D、黃油正確答案：B26.蘋果脯適合在下列哪種環境下保存A、密封干燥B、陽光照射C、潮濕D、陰暗通風正確答案：A27.懷孕期間不能吃菠菜A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A28.食品經營許可的有效期為幾年A、4年B、3年C、5年D、2年正確答案：C29.反復燒開的水不能喝，會致癌A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A30.果汁飲料不能代替水果，是因為果汁飲料與水果相比缺少A、色素B、葉綠素C、維生素D、纖維素正確答案：D31.新鮮黃花菜中的哪類化學物質可能引起中毒癥狀A、皂苷B、龍葵毒素C、秋水仙堿D、亞硝胺正確答案：C32.用水果代替主食，能不能減肥A、不能且有增胖風險B、完全可以正確答案：A33.下列哪種食物中毒癥狀經救治后仍可能有嚴重后遺癥A、小龍蝦引起哈夫病B、海鮮導致腹瀉C、霉變甘蔗中毒正確答案：C34.中午的剩菜晚上吃，還需要加熱嗎A、如果不涼可直接吃B、需要C、微熱一下就可以正確答案：B35.一般情況下，真空包裝的咖啡豆，未拆封能放多久A、四周B、三個月C、四個月D、一周正確答案：C36.以下不可作為食品監管抽樣檢驗判定時依據的是A、沒有明示在食品標簽上的食品安全國家標準B、企業標準C、產品明示的質量承諾D、沒有明示在食品標簽上的推薦性國家標準正確答案：D37.春茶有農藥殘留，盡量不要喝A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B38.生產經營者發現食品安全標準執行中有問題應向何部門報告A、農業行政部門B、食品安全監管部門C、衛生行政部門D、供銷合作部門正確答案：C39.方便面的面餅中有防腐劑A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A40.壓縮餅干的熱量為100克多少千卡A、450-500B、900C、1500D、300正確答案：A41.下列哪個不是運動飲料的優點A、低糖補充能量B、快速緩解疲勞C、嬰幼兒也適合飲用D、提供多種營養正確答案：C42.用喝果汁來代替水喝水，這種做法正確嗎A、正確B、錯誤正確答案：B43.如何鑒別雌性河蟹A、臍蓋為三角形B、蟹肉多C、油多D、臍蓋圓形正確答案：D44.配方奶粉與母乳相比，哪一種是更安全且健康的A、兩者都健康B、母乳C、配方奶粉正確答案：B45.下面哪一項不適合使用冷海水保鮮A、草魚B、蟹類C、蝦類D、貝類正確答案：A46.紅心甘蔗有毒，盡量別吃A、說法錯誤B、說法正確正確答案：B47.膠帶捆過的蔬菜甲醛超標，盡量少吃A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A48.以下哪種食物沒有煮熟可能會引起食物中毒A、豆漿B、豆奶粉C、豆奶正確答案：A49.奶油最適宜的冷藏儲存溫度是多少A、-10～8℃B、1～3℃C、8～10℃D、-5～5℃正確答案：D50.下列飲茶方法中，不屬于古代飲茶方法的是A、點茶法B、煮茶法C、煎茶法D、玻璃杯泡飲法正確答案：D51.不同等級的干制大紅棗，以下哪一項指標是一樣的A、損傷和缺陷B、含水率C、品質D、果形和果實大小正確答案：B52.茶葉沒有保質期，越陳越好A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A53.下面哪種肉的脂肪含量少A、牛肉B、羊肉C、豬肉D、鵝肉正確答案：D54.哪種有害金屬元素中毒可引起水俁病A、甲基汞B、鉛C、鎘D、砷正確答案：A55.違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究A、民事責任B、道德譴責C、刑事責任正確答案：C56.我國對保健食品實施注冊與備案相結合的管理制度A、說法錯誤B、說法正確正確答案：B57.為防止塑料包裝的桂圓干發霉，應選用哪種包裝方式A、無菌包裝B、防潮包裝C、充氣包裝D、氣調包裝正確答案：B58.白籽西瓜對人體有害，盡量少吃A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B59.制定、修訂食品安全標準，應當以什么結果為依據A、國外食品安全標準B、監督檢查結果C、食品安全風險評估結果D、抽樣檢驗結果正確答案：C60.下面哪個是冰凍鮮蝦仁的特征A、蝦仁外包冰衣完整B、肉體不整潔C、肉有酸臭味D、肉質松軟正確答案：A61.“綠色食品”指的是顏色為綠色的食品A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A62.我們在保存配方奶粉的時候，應該A、太陽下保存即可B、保存在通風陰涼處C、桶蓋隨意一蓋就好正確答案：B63.水果不容易壞就是轉基因食品A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B64.面包分為軟式、起酥、硬式等，這是按面包什么特點分類的A、物理性質和口感B、含糖量C、好吃程度正確答案：A65.制備湯或燉菜時，要確保中心溫度至少達到A、80℃B、70℃C、90℃正確答案：B66.制作非油炸堅果時，不能選用以下哪一種作為著色劑A、β-胡蘿卜素B、檸檬黃C、亮藍D、蘇丹紅正確答案：D67.以下哪一項是食品安全的特征A、無毒B、以下都是C、符合應有營養要求D、無害正確答案：B68.關于固體飲料，下列說法錯誤的是A、屬于普通食品B、需要遵醫囑C、無特定適用人群正確答案：B69.食用農產品市場銷售質量安全及其監督管理應堅持A、以下都是B、風險管理C、預防為主正確答案：A70.乳酸菌飲料在保質期內酸度會出現怎樣的變化A、下降B、不變C、升高正確答案：C71.空心西紅柿打了激素，不能吃A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A72.以下不允許添加到嬰兒食品中的是A、維生素B、蛋白質C、牛初乳D、礦物質正確答案：C73.一勺三七粉能治百病A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A74.谷類、薯類主要的缺陷是缺乏哪種營養物質A、碳水化合物B、維生素C、優質蛋白質正確答案：C75.集體食堂進餐，用餐人員應按需、少量、多次取餐A、說法錯誤B、說法正確正確答案：B76.蜜餞比新鮮水果更容易長期保存，原因是A、更甜B、高滲透壓正確答案：B77.超過保質期限的食品怎樣銷售A、不能銷售B、可降價銷售C、可繼續銷售正確答案：A78.下列食品中，哪些屬禁止生產經營的A、以下都是B、營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品C、超過保質期的食品D、無標簽的預包裝食品正確答案：A79.下列哪項屬于食品添加劑A、孔雀石綠B、三聚氰胺C、苯甲酸D、蘇丹紅正確答案：C80.鰱魚的哪個部位有毒，不宜食用A、魚血B、魚頭C、魚肝D、魚眼睛正確答案：C81.把枕裝牛奶直接放入水中加熱，會導致鋁中毒A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B82.榴蓮和牛奶同吃會咖啡因中毒A、說法錯誤B、說法正確正確答案：A83.得胃病的人都該常喝牛奶A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B84.堅決抵制給畜禽類使用獸藥A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B85.為防止吃豆角時發生食物中毒，最好采用什么烹飪方式A、低溫短時間B、高溫短時間C、低溫長時間D、高溫長時間正確答案：D86.留樣食品的留樣數量不少于A、20gB、75gC、50gD、125g正確答案：D87.很多人喜歡吃堅果炒貨食品，它的主要原料有哪些A、堅果B、果仁C、選項全是D、果蔬籽正確答案：C88.按《茶經》的論述，以下哪一類水最宜泡茶A、河水B、江水C、井水D、泉水正確答案：D89.在一定時間內，新鮮魚類存放在多少度易于保持原有風味A、8℃B、10℃C、-3℃D、0℃正確答案：D90.從事學校食堂定期開展食品安全自查的主體包括A、消費者B、監管部門C、餐飲服務經營者D、學生家長正確答案：C91.為了防止茶葉陳化變質，存放過程中應該避免A、黑暗環境B、陽光照射正確答案：B92.嬰幼兒缺乏維生素D，引起鈣、磷代謝紊亂，會得什么病A、佝僂病B、矮小癥C、貧血D、呆小癥正確答案：A93.餅干表層的結晶物質可以吃嗎A、可以B、不可以正確答案：A94.嬰幼兒輔助食品適用于幾個月以上的嬰兒和幼兒食用A、12B、4C、6D、8正確答案：C95.乳酸菌飲料在儲存時，容易出現什么質量問題A、雜菌污染和分層B、沉淀和雜菌污染C、分層和沉淀正確答案：C96.罐頭能放好多年，是因為加了防腐劑A、說法正確B、說法錯誤正確答案：B97.如果母親母乳不足，最好應給孩子挑選什么樣的奶粉A、高蛋白高脂肪奶粉B、嬰兒配方奶粉C、普通奶粉D、特殊奶粉正確答案：B98.碳酸飲料是市場常見的飲料，它是指充入哪種物質的飲料A、碳酸鈉B、二氧化碳C、碳酸氫鈉D、氧氣正確答案：B99.食品安全監督管理機關在履行食品安全監管職責時，有權采取的措施不包括A、現場