衛(wèi)生知識及法規(guī)培訓

主講：翟夕梅2011.6.24本課綱要1、學習衛(wèi)生知識及法規(guī)的目的2、關于A級量化3、法規(guī)文件學習衛(wèi)生量化分級

A級簡化監(jiān)督B級常規(guī)監(jiān)督C級強化監(jiān)督D級停業(yè)整頓一、《食品安全法》1、為什么修訂《中華人民共和國食品安全法》簡稱《食品安全法》？

為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，制定本法。2、《食品安全法》修訂實施2009年6月1日，共十章一百零四條。3、第二十一條食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門負責制定、公布，國務院標準化行政部門提供國家標準編號。

第二十三條食品安全國家標準應當經(jīng)食品安全國家標準審評委員會審查通過。

第三十九條食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

第九十九條本法下列用語的含義：

食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。

食品安全，指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

保質(zhì)期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。

食物中毒，指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食用了含有毒有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。

食品安全法實施條例共九章六十四條第二十二條食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當依照食品安全法第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識，并建立培訓檔案。

山東省采購食品索證管理辦法共14條第四條需要索取檢驗合格證明的食品種類有：18種。餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定共13條。第四條餐飲業(yè)經(jīng)營者應根據(jù)本規(guī)定要求，建立食品采購索證、進貨驗收和臺賬記錄制度，指定專（兼）職人員負責食品索證、驗收以及臺賬記錄等工作。臺賬存放應方便查驗。第九條

餐飲業(yè)經(jīng)營者需妥善保管索證的相關資料和驗收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于食品使用完畢后6個月。餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法自2000年6月1日起施行。七章三十五條

第十三條貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

第十四條食品加工場所應當符合下列要求：廚房：(一)廚房的最小使用面積不得小于8平方米；(二)墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；(三)地面應由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；涼菜間：配有專用冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的更衣設施，室內(nèi)溫度不得高于25℃。

第十五條食品加工人員的衛(wèi)生要求：(一)工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手；(二)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指；(三)不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；(四)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙；(五)服務人員應當穿著整潔的工作服；廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)。

第十九條

需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。

第二十條

在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。

第二十三條

奶油類原料應當?shù)蜏卮娣拧：獭⒌暗拿纥c制品應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存。半成品與成品半成品：指食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進一步加工制作的食品或原料。成品：指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。冷藏與冷凍冷藏：指為保鮮和防腐的需要，將食品置于0℃以上較低溫度條件下貯存的過程，冷藏的溫度一般在0～10℃之間。冷凍：指將食品或原料置于0℃以下，以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程，冷凍所用的溫度一般在－20℃～－1℃之間。食品添加劑使用標準食品添加劑使用標準一GB2760-2011

關于禁用和慎用的食品添加劑

學法懂法，知法執(zhí)法！感謝大家的聆聽！9、春去春又回，新桃換舊符。在那桃花盛開的地方，在這醉人芬芳的季節(jié)，愿你生活像春天一樣陽光，心情像桃花一樣美麗，日子像桃子一樣甜蜜。4月-254月-25Friday,April11,202510、人的志向通常和他們的能力成正比例。16:40:4116:40:4116:404/11/20254:40:41PM11、夫學須志也，才須學也，非學無以廣才，非志無以成學。4月-2516:40:4116:40Apr-2511-Apr-2512、越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。16:40:4116:40:4116:40Friday,April11,202513、志不立，天下無可成之事。4月-254月-2516:40:4116:40:41April11,202514、ThankyouverymuchfortakingmewithyouonthatsplendidoutingtoLondon.ItwasthefirsttimethatIhadseentheToweroranyoftheotherfamoussights.IfI'dgonealone,Icouldn'thaveseennearlyasmuch,becauseIwouldn'thaveknownmywayabout.。11四月20254:40:41下午16:40:414月-2515、會當凌絕頂，一覽眾山小。四月254:40下午4月-2516:40April11,202516、如果一個人不知道他要駛向哪頭，那